Как отличить съедобные от несъедобных
Неопытный любитель «тихой охоты» легко может перепутать полевой шампиньон с ядовитыми, иногда смертельно опасными экземплярами:
- бледной поганкой (Amanita phalloides);
- мухомором вонючим или белой поганкой (Amanita virosa);
- весенней поганкой или весенним мухомором (Amanita verna);
- мухомором поганковидным (Amanita citrina).
Если вы приглядитесь внимательно, то непременно обнаружите существенные отличия между этими грибами – у ядовитого экземпляра в нижней части ножки имеется мешковидное утолщение – вольва, пластинки которой не меняют свой оттенок и остаются белыми, а поверхностные покровы не желтеют при разрезе или других повреждениях.
Из-за неопытности полевой шампиньон легко спутать с ложным валуем (Hebeloma crustuliniforme). Опасный двойник имеет шляпку розоватого или слегка желтоватого оттенка, которая к центральной части темнеет, также он пахнет хреном, а не анисом, как съедобные виды шампиньона.
Также стоит знать о том, что среди рода шампиньонов существует ядовитый сходный вид – желтокожий шампиньон (Agaricus xanthodermus). Он имеет небольшой размер и отличается от съедобного характерным аптечным запахом. Кроме того, главным отличием является тот факт, что его мякоть при разрезе очень быстро желтеет.
Когда появляются шампиньоны
Шампиньоны предпочитают умеренные дожди. Их тело находится близко к поверхности земли. Поэтому грибница увлажняется очень быстро и уже через несколько дней появляются молодые грибочки. Собирать можно через 3-4 дня после дождя. Продолжительность жизни гриба недолгая, потому спустя 2 недели наполнять корзину старыми экземплярами не стоит.
В различных регионах они появляются не одновременно:
- В южных районах – ранней весной – в апреле, как только начинает припекать солнце. Обязательное условие для этого – влажность и тепло.
- В северных районах – в июле-августе. Невероятно, но шампиньон полевой можно найти даже во время заморозков!
Особенность их в том, что они произрастают каждые 2 недели. Урожай будет всегда!
Конечно, проще купить шампиньоны в магазине, ведь продаются они в течение всего года. Но ничто не заменит «тихую охоту»!
Срок годности
Срок годности шампиньонов невелик. В течение нескольких дней они чернеют и засыхают. Хранение в холодильнике или подвале ненадолго продлит срок годности. Также эти грибы консервируют на зиму. Такие заготовки хранятся до 24 месяцев.
Еще один вариант на зиму – замороженные плоды. Очистите грибы перед заморозкой. Также желательно убрать черные пластины, оставив только белую часть. Затем грибы необходимо промыть под проточной водой, обсушить и отправить в морозильную камеру.
Блюда, приготовленные из плохих грибов, горчат и имеют слабовыраженный грибной вкус. Просроченные и перезревшие плоды с черными пластинками есть нельзя.
Они вызывают нарушения в пищеварительном тракте и могут спровоцировать отравление. Испорченные шампиньоны имеют горький вкус. Пренебречь необходимо и червивыми экземплярами.
Перед приготовлением грибы следует тщательно очистить от налипшей грязи, снять кожицу со шляпки. Мелкие чистить необязательно, но стоит обдать их кипятком или промыть под проточной горячей водой.
Пищевое отравление ложным шампиньоном
Даже проверенные грибы могут становиться причиной отравления, если они собраны в неподходящем месте. Это обочины больших дорог, территории около промышленных объектов, свалки. Грибы подобно губке впитывают отравляющие вещества, среди которых – канцерогены.
Изучив описание мест произрастания ложного лесного шампиньона, просмотрите и фото этого экземпляра в природных условиях.
Определить в нем наличие токсинов в домашних условиях практически невозможно.
Еще один нюанс, о котором нужно помнить: эти грибы опасно мариновать и закатывать на зиму. Если их недоварить, недосолить или негерметично закатать банку, внутри продукта начнут развиваться бактерии ботулинус. Они становятся причиной сильных пищевых отравлений, которые могут спровоцировать дальнейшие проблемы со здоровьем. В заводских условиях грибы проходят термообработку, которая уничтожает болезнетворные бактерии.
Не стоит упоминать о том, что один токсичный шампиньон может всю консервацию превратить в ядовитый продукт.
Чтобы вовремя обнаружить опасного «соседа», изучив приведенные ранее описания, еще раз посмотрите и фото ложных грибов, напоминающих шампиньоны.
Большинство из них степенью тяжести превосходят обычные токсикоинфекции. Особенно остро переносят попадание ядовитых веществ в кровь дети и люди с ослабленным здоровьем.
Степень отравления приготовленным ложным шампиньоном зависит от того, какие грибы умело «замаскировались» под него. Если это желтокожие, пестрые, калифорнийские их виды или белый мухомор, симптомы могут проявиться уже через пару часов. Тошнота и желудочные боли – причина незамедлительного обращения к врачу.
Намного сложнее определить отравление бледной поганкой. Недомогание появляется не раньше, чем через 8 часов, а иногда – через 1-2 суток после употребления ее в пищу.
Шампиньоны – это популярный вид грибов, которые достаточно несложно вырастить в домашних условиях, необходимо только четкое соблюдение всех требований. Существуют не только съедобные виды, но и ложные шампиньоны. Они представляют опасность для человека – их нельзя есть.
Отличие ложных шампиньонов от настоящих
Описание шампиньона двукольцевого
Категория: съедобный.
Ножка шампиньона двукольцевого (Agaricus bitorquis) (высота 4-12 см): гладкая, белого цвета, с двойным кольцом.
Пластинки: частые, розоватого или светло-красного цвета.
Мякоть: плотная, на срезе и при взаимодействии с воздухом медленно, но заметно розовеет.
Название гриб получил благодаря характерному двойному кольцу, образованному остатками покрывала.
Шляпка (диаметр 5-18 см): грязно-белая или светло-серая. Мясистая и толстая, обычно гладкая на ощупь и только в редких случаях может быть с небольшими чешуйками.
Применение в народной медицине: не применяется.
Важно! Часто двукольцевые шампиньоны растут рядом с оживленными автомагистралями и загрязненными дорогами, поэтому могут накапливать вредные вещества. Другие названия: шампиньон тротуарный
Другие названия: шампиньон тротуарный.
Описание гриба шампиньона двукольцевого схоже с описанием шампиньона Бернара.
Когда растет: с начала мая и до конца сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.
Где можно найти: на удобренной почве садов и огородов, часто в городских парках, канавах и на обочинах.
Употребление в пищу: в любом виде.
Шампиньон полевой: описание внешнего вида и фото
Категория: съедобный.
В 1762 г. полевой шампиньон (Agaricus arvensis) выделил в отдельную группу профессор Виттенбергского и Тюбингенского университетов Якоб Шеффер — ботаник, орнитолог и энтомолог.
По внешнему виду шампиньон полевой слегка отличается от других видов. Шляпка (диаметр 7-22 см): белая, серая, кремовая или светло-охряная (у старых грибов) с остатками покрывала. Имеет форму небольшого яйца или колокольчика, но со временем становится практически распростертой с заметным бугорком в центре. Края у молодых грибов завернуты внутрь, позже становятся волнистыми. В сухую погоду могут сильно растрескиваться, за счет чего становятся неровными и рваными. На ощупь гладкая, в редких случаях может быть с небольшими чешуйками. Ножка (высота 5-12 см): обычно такого же цвета, что и шляпка, желтеет при надавливании, волокнистая, имеет цилиндрическую форму и большое двухслойное кольцо. Часто сужается снизу вверх. У молодых грибов сплошная, но со временем становится полой. Легко отделяется от шляпки.
Пластинки: могут быть бело-серыми, буроватыми, с горчичным или фиолетовым оттенком, у старых грибов темно-коричневые или черные.
Мякоть: белая или светло-желтая, очень плотная, желтеет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Сладкая на вкус.
Описание и фото шампиньона полевого схожи с описанием и фото бледной поганки бледная (Amanita phalloides) и шампиньона желтокожего (Agaricus xanthodermus).
Однако у бледной поганки нет анисового запаха и на ножке однослойное кольцо. А желтокожий шампиньон отличается сильным медикаментозным запахом карболки.
Полевые шампиньоны растут с конца мая и до начала ноября в северных регионах России.
Где можно найти: на открытых пространствах лесов, полей и пастбищ, может встречаться в гористых местностях, зарослях крапивы или у елей. Большие группы полевых шампиньонов иногда образуют «ведьмины кольца».
Употребление в пищу: как в свежем виде, так и после любого вида обработки. Очень вкусный гриб, во многих странах считается деликатесным.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде вытяжки как эффективное средство при лечении сахарного диабета. Отвары исстари используются в глубинке в качестве антидота при змеиных укусах.
Важно! Полевые шампиньоны часто накапливают тяжелые металлы. Кадмий, медь и другие элементы в больших дозах могут быть опасны для здоровья
Старайтесь собирать грибы в экологически чистой местности.
Англичане называют полевой шампиньон horse mushroom — «лошадиный гриб», потому что он часто растет на лошадином навозе.
Сезон и правила сбора
В условиях умеренной климатической зоны к сбору рассматриваемых грибов можно приступать уже с конца мая, продолжая искать их до октября или даже ноября. Определить оптимальную для сбора спелость шампиньона удаётся по плёнке, соединяющей его ножку и шляпку: лучше убирать урожай, когда она уже хорошо натянута, но ещё не успела разорваться (диаметр купола при этом — 4–10 см). Такие экземпляры будут максимально мясистыми и вкусными, что и нужно грибнику.
Разумеется, повреждённые и неприятно пахнущие грибы лучше не брать, а здоровые и равномерно окрашенные можно аккуратно выкрутить из грунта. В отличие от большинства других лесных грибов срезать полевые шампиньоны не нужно, что обусловлено особенностями строения грибницы растения. Оставшиеся после них лунки следует засыпать субстратом, предварительно удаляя все остатки предыдущего урожая или оставшиеся непригодные экземпляры.
Знаете ли вы? Домашним выращиванием шампиньонов в Европе начали заниматься ещё в XVII ст. Тогда он считался деликатесом и выращивался в подземных помещениях, которые принадлежали преимущественно монархам. В России такая практика стала актуальной только в XVIII в.
Разновидности шампиньонов
Существует несколько классификаций:
- По наличию колец: выделяют шампиньон двукольцевой и однокольцевой;
- По среде обитания:
- Лесные почвенные сапрофиты: шампиньон лесной, ш. перелесковый.
- Почвенные сапрофиты открытых лишенных растительного покрова пространств: шампиньон двуспоровый, ш. двукольцевой, или ш. тротуарный, ш. полуобутый.
- Гербофилы (только среди травы): шампиньон обыкновенный, ш. августовский.
- Произрастающие на открытых пространствах среди травы и в лесах: шампиньон полевой, ш. изящный.
- Пустынные (в том числе и галофилы): шампиньон Бернара.
Каждый вид шампиньонов имеет незначительные внешние отличия и особый вкус. Также имеются отличия в структуре и цвете мякоти.
Все вышеперечисленные разновидности являются съедобными. Но встречается в природе несъедобные и ядовитые шампиньоны, которые грибник должен уметь отличать от съедобных. Также есть грибы-двойники или лже-шампиньоны, которые похожи описанием на обыкновенный шампиньон. Если присмотреться, несложно найти характерные отличия.
Подготовка субстрата для шампиньонов
Технология выращивания шампиньонов зиждется не только на прохладе, сырости и вентиляции, но и плодородной почве. Не зря в природе грибы семейства появляются на черноземе, вблизи ферм и прочих территориях, сдобренных навозом.
Делаем вывод: шампиньоны любят органические подкормки. Должны быть и микроэлементы, которые перейдут в грибы, те же калий и фосфор.
Основой субстрата становится навоз. То есть, готовим компост. Химические процессы, происходящие в нем, сложны. Рассчитать процентное содержание тех или иных элементов смеси после ее перегнивания невозможно.
Так что, в деле формирования субстрата для шампиньонов важны так называемое чутье и, конечно, опыт. Но, есть несколько нюансов, приближающих к успеху. Так, предпочтителен конский навоз. Коровий и куриный помет берут в отсутствие возможности достать экскременты лошадей.
Второй компонент компоста – солома. Здесь предпочтительна ржаная или пшеничная. На 100 кило понадобится не менее 75-ти навоза, то есть его соотношение с соломой равно примерно 1 к 1-му. Учтем, что соломы лучше взять чуть больше. Если ее будет меньше центнера, в компосте не запустятся процессы ферментации.
Перегнивать компост закладывают в неорганические емкости, желательно бетонные. Запрещен контакт с почвой, деревом, дождевой водой. Из них в субстрат могут перейти споры грибов-вредителей и яйца паразитов.
Сначала в емкость для компоста закладывают солому, поливая ее прокипяченной водой. Так масса разлагается от 3-ех до 5-ти суток. Уйдут не меньше 350-ти литров воды. Солома начнет «гореть».
В этот момент добавляют навоз, перемешивают и складывают в бурт. Так именуют траншеи в кучах из очитков овощей. Но, можно использовать специальные тары, или выстланные полиэтиленом ямы.
На 100 кило соломы и столько же навоза потребуется площадь 1,5 на 2 метра. Получится около 2-ух центнеров готового субстрата. Его хватит на 3 квадрата полезной площади для выращивания грибов.
Компост для выращивания шампиньонов, как уже говорилось, можно разложить по мешкам, полкам, деревянным ящикам. В последнем случае обязательна обработка емкостей от плесневых грибов.
Иначе обстоят дела с так называемыми блоками. Они набирают популярность за счет неприхотливости, бюджетности. Ознакомимся с методом.
На какой гриб похож шампиньон?
К числу ложных шампиньонов, которые можно спутать со съедобными, относятся следующие виды:
- Желтокожий. Отличить от съедобного будет нетрудно. Достаточно срезать ножку и посмотреть на ее цвет. У желтокожего она будет желтого оттенка с неприятным запахом;
- Рыжеющий. Гриб средней токсичности. Даже при употреблении нескольких штук летальный исход наступает не всегда, но пищевое отравление гарантировано. От съедобно собрата отличается плохим запахом (даже если не разрезать) и наличием на обратной стороне шляпки тонковатых пластинок;
- Пестрый. Главным отличием от обычного шампиньона является шляпка с серым затемнением, усиливающимся к середине. Пестрый шампиньон некоторые считают неядовитым. Если его сварить, несколько раз слив отвар, то концентрация токсинов в нем снизится до минимума. Вот только нет смысла рисковать здоровьем, да еще и есть проваренный и не особо вкусный ложный шампиньон.
Есть особо опасный гриб, похожий на шампиньон. Это бледная поганка. Всего четверть съеденного гриба содержит количество токсинов, способное запустить необратимые изменения в печени, приводящие к циррозу.
Самое неприятное, что по строению шляпки и даже цвету шампиньон и его смертельный двойник – бледная поганка, практически не отличаются.
Съедобный экземпляр обладает более толстой ножкой и выраженным грибным запахом. Поганка же практически ничем не пахнет. Также у нее имеется мешочек-пленка, расположенный у основания ножки. Вот только заметить его удается не всегда, так как он погружен в почву или листья.
Условия хранения
Рассмотрим разные варианты хранения шампиньонов.
- В холодильнике грибы в открытом виде можно хранить до 2-3 дней – не прикрытые пленкой, они обветриваются и начинают темнеть. Под пищевой пленкой срок хранения удлиняется до 5-6 дней. При более длительном хранении они могут навредить организму.
- Для увеличения срока хранения шампиньоны замораживают. В таком виде их можно хранить очень долго, но размораживать порциями – нельзя допускать повторную заморозку. Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно хорошо помыть, обсушить, при необходимости – большие разрезать на части и обрезать лишнее. После этого проводится заморозка. Хранят их в завязанных плотно пакетах.
- Можно заморозить предварительно обжаренные шампиньоны. Для этого в глубокую сковороду добавляют масло и жарят до выпаривания влаги или ставят в духовку без масла. Затем поджаренные грибы складывают в емкость и замораживают. Хранить их в таком виде можно не более 6 месяцев.
- Шампиньоны моют и отваривают в слабосоленой воде, охлаждают, тщательно просушивают, выкладывают на фольгу или противень в один слой и замораживают. Срок хранения – не больше полугода в завязанных порционных пакетах.
Полезные свойства шампиньонов
Гриб шампиньон является настоящей кладовой микроэлементов калия, кальция и фосфора, а также витаминов группы В. Как диетический продукт он не имеет себе равных, позволяя получать нужные питательные вещества и не перегружая организм калориями. В кулинарии этот вкусный гриб применяется для приготовления всевозможных блюд разными способами: шампиньоны жарят, тушат, маринуют, сушат.
В косметологии грибы шампиньоны используют в качестве масок для лица, поскольку они оказывают благоприятное воздействие на кожу.
Широко применяется шампиньон и в медицине. Его употребление полезно для больных диабетом. Содержащиеся в составе гриба особые вещества способствуют разрушению холестериновых бляшек, препятствуют возникновению атеросклероза и инфаркта, а лецитин, который также присутствует в составе гриба, улучшает состояние нервной системы.
Грибы шампиньоны начинают собирать в начале лета и заканчивают в конце октября. Лучше использовать только молодые грибы, так как старые не приносят никакой пользы. Обрабатывать собранные шампиньоны необходимо в ближайшие часы после сбора.
Грибы лесные шампиньоны: фото и описание
Гриб лесной шампиньон съедобен.
Предлагаем узнать больше информации про лесные шампиньоны, а фото и описание поможет распознавать их в лесном царстве:
Лесной шампиньон на фото
Шляпка 4 — 9 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, в сосновых лесах почти белая, но чаще светло-бурая, покрытая более темными коричневыми заостренными чешуйками. Пластинки свободные узкие, частые, розовые, затем темно-бурые. Ножка цилиндрическая, 5—12 см длиной, гладкая, белая, слегка чешуйчатая под кольцом. Кольцо белое с внутренней стороны, под цвет шляпки с внешней. Может быть утеряно без следов на ножке. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, бледно-карминно-красная, с грибным запахом, на срезе и при надавливании краснеет. Шампиньон лесной похож на шампиньон августовский, но более правильной формы.
Посмотрите грибы лесной шампиньон на фото, которые предлагаются далее на этой странице:
Гриб лесной шампиньон на фото
Плодоносит с августа по октябрь.
Ядовитых двойников не имеет.
Пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых вкусных съедобных, легко определяемых грибов.
Где растут, в каких лесах и как собирать
На территории России грибы распространены повсеместно. Особенно много их можно найти в Европейской части государства.
Отправляться на поиски шампиньонов следует в степные и лесостепные зоны. Грибницы преимущественно располагаются на открытых полянах, обочинах лесных дорог. Но некоторые экземпляры можно встретить и в густых зарослях. Большое количество грибниц сосредоточено в полях, на лугах, пастбищах. Они растут на почвах, богатых перегноем либо на коре отмерших деревьев.
На заметку!Период плодоношения начинается в мае и продолжается до середины осени. Пик сезона приходится на август.
Особенности выращивания печериц дома
В домашних условиях шампиньоны розовеют на грядке уже через месяц после посадки, их рост очень быстрый. Чтобы вырастить садовую разновидность шампиньонов, понадобится место на приусадебном участке, посадочный материал и специальный грунт. Выращивают печерицы и в подвале, оснащенном емкостями с почвой, искусственным освещением и системой вентиляции. При выращивании в подвале урожай получится собирать все 4 сезона.
Печерицы предпочитают закрывать в теплицах. На открытом грунте получить хороший урожай сложно. Если выращивать грибницы на открытом грунте, то условия должны быть максимально приближенными к привычной для печериц среде обитания.
Посадочный материал и грунт
Дома получается растить даже шампиньоны больших размеров. Много времени уход за грибной поляной не отнимет. Печерицы питаются веществами, извлекаемыми из почвы. В качестве посадочного материала понадобятся не семена, а споры. Получить их можно из шляпки, но лучше приобрести специальный мицелий. Для получения грибных спор необходимо выбрать хорошие и не старые шляпки грибов, промыть их, измельчить и поместить в воду на несколько дней. Затем процедить через марлю. Размножить печерицы получится способом деления грибниц.
Независимо от того, выращиваются печерицы в огороде или подвале, питательная смесь для мицелия должна состоять из навоза, соломы или кокосового волокна и органических добавок.
Несложно наладить и производство на грибной ферме. Но на ее обустройство уйдет много денег.
Область произрастания и виды
Шампиньон можно увидеть на:
- унавоженных почвах,
- перегное,
- муравейниках
- коре мертвых деревьев.
Некоторые представители растут только в лесах, есть те, что можно встретить на открытых пространствах среди травы, а есть и пустынные обитатели. Больше всего видов находится в Евразии, в зоне степей и лесостепей, а также в Африке и Австралии, на лугах, в прериях и пампасах.
Существует множество разновидностей этих грибов:
- полевой,
- лесной,
- двукольцевой,
- бразильский.
Интересными видами являются шампиньон обыкновенный и шампиньон двуспоровый. Большинство произрастает на лугах, в лесах, по обочинам дорог. А вот двуспоровый в основном культивируют, в природе он встречается редко. Его можно увидеть на компостных кучах, где он растет большими группами. Существует несколько его разновидностей, различающихся по цвету. Этот гриб может иметь белую, кремовую либо коричневую окраску.
Кремовый шампиньон двуспоровый встречается только в искусственно созданных условиях.
Данные грибы произрастают около жилья человека или даже на кладбищах. Например, шампиньон обыкновенный или настоящий. Часто шампиньон обыкновенный, образуя большие колонии, разрастается в так называемые «ведьмины круги»: группа грибов растет по кругу, в центре которого засыхают трава и другие растения.
Сезон сбора начинается в начале лета и длится до конца октября.
Время и место плодоношения
Это значит, что нужно точно знать, где в дикой природе растут грибы, и куда следует отправиться в поисках столь привлекательной добычи.
Лесные шампиньоны растут в июле – октябре, наиболее активно — с августа, осенью. В теплую погоду плодоношение может длиться довольно долго, до конца ноября.
Встречается повсеместно: в лесах, полях и лугах, вблизи жилья человека. Предпочитает смешанные и хвойные леса, места с молодыми еловыми насаждениями. Часто селится возле муравейников или непосредственно на них.
Шампиньоны обитают в странах Европы и Азии. В России они чаще встречаются в умеренных зонах. Они могут циклически появляться в одном и том же месте каждые 2–3 недели, и опытные грибники знают об этой закономерности и возвращаются на те же участки.
Когда собирать
Грибы рано появляются в южных районах, где ранней весной хорошо прогревает солнце. В такие регионы можно выходить на «тихую охоту» уже в конце апреля, начале мая. Еще одним условием раннего роста грибов является высокая влажность. В северных районах первый рост можно наблюдать только летом, в июле или начале августа.
Полевых представителей можно найти с мая, а собираются они до октября. Лесные виды появляются в июле, растут до середины осени. Самые большие урожаи наблюдались в августе и сентябре. Луговые грибы собирают в середине мая. Их сбор также может продолжаться до октября.
Где растут в природе — грибные места
Грибы приживаются везде. Практически все местности подходят для произрастания этих грибов.
Это поляны, опушки, низины, горные леса, овраги по обочинам дорог и многие другие места. Их можно встретить в саду, в саду и на лугах. Даже полупустыни и пустыни становятся хорошим убежищем.
Грибы можно классифицировать по субстрату, на котором они растут. Есть виды, которые встречаются только в лесах. Остальные представители селятся на открытых участках. Некоторые предпочитают траву или пустыри.
Найти шампиньоны несложно. Они часто прячутся под рыхлой почвой. Обычно это бугорок, над которым имеется щель. Раскопав ее, вы можете найти целую семью. Грибы наиболее распространены в лесах и лесостепях Европы и Азии.
Как растут
Полное созревание наступает на 8–10 день. При специализированном выращивании с одного квадратного метра собирают до 15 кг грибов за 2–3 месяца.
