Как разделать утку правильно
Сначала срежьте острым ножом весь слой жира, который увидите. Начните с шеи
Обратите внимание на подкожный жир. Его там останется много даже после удаления, так что утка в любом случае не окажется постной
Собранный жир не стоит выбрасывать. На нем можно приготовить саму птицу или другое блюдо.
Совет. В крайнем случае продукт можно нарезать кусками и заморозить.
Далее действуйте так:
- Приступайте к заготовке порционного филе. Переверните утку на спину. Ножом сделайте разрез вдоль длины посередине.
- Прорезайте всю кожу до костей.
- Аккуратно отделите мясо от косточек. Держите нож параллельно плоскости и старайтесь захватить как можно больше мякоти. Инструмент должен быть именно острый. «Подпиливание» приведет к потере товарности птицы.
- Переверните тушку и проделайте ту же процедуру.
- Возьмите одной рукой килевую кость. Другой прижмите тушку к столу. С силой потяните кость. Задача — удаление костного каркаса утки: хребта, ребер. Они пригодятся для бульона.
- Отделите крылья и окорочка. Для этого разрежьте сухожилия в местах сгиба суставов.
Совет. Не старайтесь перерубить большие трубчатые кости. Они не повлияют на вид и вкус блюда. А вот дробленые фрагменты могут испортить впечатление при дегустации.
Ощипывать утку и проводить с ней другие манипуляции необходимо при хорошем освещении, без спешки и с учетом мер предосторожности. Ведь работать придется с заточенным инструментом
Методы ощипывания уток и индоуток
Сухое ощипывание
Этим простым и незатейливым способом часто пользуются охотники. Для этого нужно расстелить на сухую поверхность покрывало или любую газету, чтобы на ней ощипать нашу утку. Начинаем, как и положено с крупного оперения крыльев и хвостовой части, ощипывая по направлению их роста переходим постепенно к спине.
Очищаем от перьев грудь и шею утки
Осторожно производим очищение от мелких пёрышек, чтобы избежать повреждения кожи.
На последнем этапе ощипывания удаляем оставшийся небольшой пушок, при помощи тупого ножа или просто опалив утку на костре, если вы находитесь на отдыхе или на охоте.
Если вам нужно опаливать птицу в домашних условиях, то вам понадобится обычная горелка. Немного обсыпьте утку мукой, которая хорошо способствует поглощению влаги и держите её над пламенем несколько минут, но не переусердствуйте, во избежание сгорания кожи
Эта процедура избавит тушку от остатков маленьких пёрышек и пеньки, которые легко отделятся или сгорят. Чтобы удалить копоть от опаливания промойте утку водой.
Сухой метод ощипывания не только прост, но и практичен. После него ощипанную тушку можно долго хранить в морозильной камере.
Горячее ощипывание уток
Горячий метод (ошпаривание) широко применяется многими птицеводами
Следует обратить внимание, что процесс ошпаривания начинается только после определённой выдержки тушки (3–4 часа). А уже по истечении этого времени следует приступать к данному процессу
Основные этапы ошпаривания.
Утка крякваБелолобый гусьСодержание индоуток зимой в домашних условиях
- В большой ёмкости (кастрюле или котле) нужно нагреть воду примерно до 80 градусов. Не доводите её до кипения, чтобы не перегреть утиную кожицу. Иначе качественно и быстро ощипать её не получится.
- Ошпарить утку можно и с помощью утюга и холщового мешка. Для этого на четверть часа замочите мешок в ёмкости с горячей водой. После этой процедуры хорошо его выжмите. Далее, заверните птицу в мешок и горячим утюгом аккуратно проглаживайте его 10 минут. Это нужно для хорошего сохранения пера, и при необходимости, для дальнейшего его использования по назначению (например, набивки подушек, перин и т. п.).
- Ошпарить непосредственно саму тушку (не более одной минуты). Постарайтесь попасть на все перья. Удаление перьев производится против направления их роста. Нужно начинать с крыльев и дальше к хвосту. После чего ощипать спину, шею и грудку утки.
- Заключительным этапом горячего метода ощипывания (как и в случае сухого метода) является опаливание птицы для удаления мелкого пушка на кожном покрове. После чего тщательно промываем её водой, удаляя всю копоть.
Описание и характеристика кур породы Амрокс
Как быстро ощипать дикую утку без ошпаривания
Если не позволяют условия и нет горячей воды, быстро ощипать дикую утку (когда в лесу и на охоте) можно и без ошпаривания. Для этого нужно надрезать её в области грудной клетки и снять перья со шкуркой. Это, конечно, сэкономит ваше время, но похрустеть зажаренной корочкой уже не получиться.
Как быстро ощипать утку с помощью специальной насадки для шуруповёрта
С помощью специальной насадки для шуруповёрта можно в течение 10 минут справиться с этой задачей. Для этого нужно присоединить скотчем шуруповёрт с насадкой к подходящему по высоте пеньку (насадка должна выступать за пределы пенька)
Забитую и сухую птицу подносят к включённой насадке и осторожно ощипывают её: начиная с грудки, затем по всему телу, и заканчивая крыльями. После этой процедуры удаляют оставшиеся пёрышки руками и тупым ножом
Разделка по-пекински
Пекинские повара славятся умением разделать утку на сотню маленьких кусочков. В китайской кухне косточки также являются полноценной частью блюда, но разделка утки по-пекински требует срезания мяса и максимального оголения скелета без его разрезания
Внимание потребуется острый тонкий нож с широким лезвием
Разделка начинается с грудки. Врезается тонкая полоска кожи со слоем мяса толщиной 0,5 см. Далее мясо режется мелкими аккуратными ломтиками. После того, как грудка закончилась, окорочок утки выламывается из бедренного сустава, мясо срезается с плечевой части и собственно с бедра, затем с голени птицы. Последними идут крылышки. Операция повторяется с другой стороны. В идеале остается остов утки и полностью срезанное мясо.
Подготовка к забою утки
Забой птицы лучше проводить в двухмесячном возрасте. Если возраст утки определить проблематично, ориентироваться следует на оперение – утенок полностью покрыт перьями, но маховые перья на крыльях еще не окрепли и не затвердели. Упущенное время означает дополнительную возню с пеньками, кожа утки будет бугристой, неровной.
Утята, предназначенные на мясо, последние дни содержатся отдельно от «племенной» птицы. Зоб и желудок должны быть пустыми: за сутки уток перестают кормить, за 3 часа лишают воды. Световой день утятам продлевается: помещение должно быть освещено последние сутки.
Место для забоя
Для забоя домашней птицы, если он проходит на постоянной основе, желательно оборудовать место. В помещении или на свежем воздухе к стене прибиваются железные (из любого металла) конусы, узким концом вниз.
Высота конусов соответствует средней длине птицы, диаметр меньшего конуса должен позволять просунуть голову птицы, и не быть слишком широким, чтобы птица не билась. Под конус подставляется емкость для сбора крови. Можно проделать в полу наклонные желобки для стока.
Как ощипать утку в домашних условиях?
Специалисты не советуют сразу после забоя приступать к ощипыванию птицы. Нужно как минимум подождать часа 2-3, чтобы подкожный жир утки смог застыть и кожа была в хорошем состоянии.
Ощипывание всегда начинают с самых крупных перьев. Такие крупные перья есть на крыльях и хвосте птицы. Затем нужно постепенно переходить к грудной части, шее и на более мелкие перья. Их следует выдергивать по направлению роста. Если щипать против роста, тогда можно повредить кожу. Это касается только крупных перьев. Мелкие перышки можно выдергивать как удобно, невзирая на направление их роста. Чтобы перья меньше разлетались, их взбрызгивают водой. После перьев на коже птицы остается пушок. Он легко удаляется тупым ножом.
Не кормите уток – им ещё лететь…Содержание уток зимой. Содержание индоутки в домашних условияхСерая утка: описание птицы, размножение, питаниеПороды уток для домашнего разведения
Существует несколько способов быстрого и правильного ощипывания птиц после забоя. Мы узнаем более детальную информацию о каждом из них, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант.
Сухой метод
Такой способ удаления перьев с утки считается наиболее простым и доступным. Имея небольшой опыт, можно быстро и без особых усилий ощипать утку. Такой метод обычно применяют охотники после охоты, когда им удается застрелить дикую утку. Охотники считают, что с теплой дичи проще щипать перья и пух.
Главное в этом деле — не повредить кожу птицы. В противном случае она начнет расползаться и ощипывать кожу птицы в таком состоянии будет намного сложней. Бывает также, что при сильно поврежденной коже выполнить такую процедуру невозможно.
Утку размещают на заранее подготовленной поверхности и выдергивают самые крупные перья. Процедуру начинают с крыльев и хвоста, постепенно передвигаясь к спине. Самые мелкие перья на утке расположены на шее и груди, поэтому их оставляют к концу ощипывания.
Пух обычно удаляют тупым ножом или посыпают мукой пух, после чего опаливают. Держать над огнем тушку нужно в течение 2 минут. Если держать дольше, подкожный жир начнет плавиться, кожа станет гореть.
После завершения процедуры тушку промывают под проточной водой и удаляют копоть.
Горячий способ
Есть несколько горячих способов, как быстро ощипать утку дома. Однако, у таких методов есть свои нюансы. Рекомендуется после применения горячего способа сразу готовить из утки блюдо, иначе мясо начнет быстро портиться. Если удалять перья сухим методом, тушку можно положить в морозильную камеру для хранения.
https://youtube.com/watch?v=VfRmLpG1OkA
Первый проверенный способ — ошпаривание тушки. Сразу после забоя тушку ошпаривать не рекомендуется. Как минимум через 4 часа можно приступать к процедуре удаления перьев и пуха утки. Весь процесс происходит в таком порядке:
- необходимо в большой емкости подогреть воду до 80оС и ни в коем случае не доводить ее до кипения;
- после этого в воду опускают тело птицы ровно на 1 минуту;
- теперь можно приступать к процедуре ощипывания перьев, причем для облегчения их удаляют только против направления роста;
- лучше всего начинать с крыльев, постепенно продвигаясь к хвосту, затем удаляют пух в области шеи, груди и спины;
- после этого тушку следует немного опалить как в применении сухого метода;
- завершающий этап процедуры — промыть тушку от копоти.
Метод очень быстрый и практичный. В нем есть единственный минус — кожа на тушке после ошпаривания приобретает красный цвет. Он хорош только для ощипывания уток, а для индоутки он не подойдет. Второй способ более подходящий.
Еще один распространенный способ — ощипывание с помощью мешка. Для этого метода нужно иметь тканевый мешок, утюг и тазик. Тканевый мешок необходимо замочить в кипящей воде минут на 15. После этого мешок достают и хорошо отжимают от воды. В него помещают тушку птицы и крепко связывают мешок, снова погружая в горячую воду на 5-7 минут.
В это время нужно разогреть утюг, и вытащив птицу из горячей воды, можно проглаживать ее утюгом. Делают это максимально тщательно, не оставляя складок на мешке с тушкой. От этого будет зависеть скорость и простота удаления перьев и пуха. После проглаживания утюгом тушку можно достать из мешка и приступать непосредственно к ощипыванию. Для процедур горячим методом лучше использовать щипцы, чтобы защитить свои руки от ошпаривания кипятком.
Хранение перьев и пуха утки, сферы применения
Перо и пух являются ценным сырьём в домашнем хозяйстве. Оно используется для наполнения подушек, изготовления стёганых одеял. Также пух задействуют в производстве шерстяных вязаных изделий, ручных поделок и даже декорирования интерьеров. Перья, растущие в подкрылках, используют как белковую добавку к рациону животных (измельчают в порошок).
Утиные перья используют в качестве наполнителя одеял и подушек
Небольшие тонкости дела:
- выход пера с одной утиной тушки в среднем 115–125 г (для сравнения — с гуся больше, с курицы меньше);
- частично заготовку сырья начинают ещё при жизни птицы. Во время линьки дважды в год (весной и осенью) утка всё равно теряет пух, а иногда и часть перьев. И то и другое собирают, постепенно накапливают;
- сырьё с тушек после забоя также пригодно, если правильно собрать и не испортить структуру тканей.
- Собранные перья и пух разбирают отдельно друг от друга (сортировка займёт немало времени, но без неё никак не обойтись).
- Промывают материал до чистой воды. Можно использовать деликатные стирающие средства, а лучше всего сделать раствор хозяйственного мыла.
- Высушивают. Чтобы сырьё не разлетелось от малейшего сквозняка, рекомендуется помещать его в просторные чехлы из марли. По мере сушки несколько раз нужно переворошить мешок, чтоб содержимое не слипалось.
- Мелкие перья после ощипывания тушек можно использовать вместе со стволом, поскольку он мягкий и гибкий, в подушках и одеялах колоться не будет.
- Крупные перья, если только речь не идёт о декоре, обдирают от растительности. Эти волокна в дальнейшем смешивают с мелким пером и/или пухом, используют для начинки одеял, подушек, стёганой одежды.
- До тех пор пока весь материал не использован, его хранят в плотных тканевых мешках либо в ёмкостях с крышкой. По мере необходимости достают нужное количество. Если при заготовке сушили правильно, перо и пух хорошо сохранятся без появления власоедов.
Хранить можно только мясо хорошего качества. Для сохранения сочности и свежести нужно придерживаться таких правил:
- мясо натереть крупной солью;
- хранить лучше на отдельной полке, без других продуктов;
- идеальный способ хранения – ледяная корка;
- хранить можно только полностью выпотрошенную утку.
Сберегать мясо в морозилке рекомендуется до полугода.
Знаете ли вы?Несмотря на то что визуально утки имеют недлинную шею, у них шейных позвонков намного больше, чем у жирафов.
Как разделать утку на порционные куски
Предлагаем познакомиться с подробным описанием простого, но распространённого способа разделывания тушки утки на куски.
Важно! Дикую утку после удаления перьев на несколько часов замачивают в воде. Это делают для избавления от болотного запаха
Важно на протяжении этого времени несколько раз поменять воду.
Для этого будут необходимы следующие кухонные инструменты:
- доска;
- острый нож;
- миска.
Пошаговая инструкция разделки
Разделка включает следующие действия:
- Уберите шейную часть.
- Отрежьте крылья, проводя разрез в месте соединения сустава.
- Сделайте разрез немного левее серединки. Ведите лезвие ножа по грудной кости, таким образом, отделяя грудку.
- Переверните на 180º и снова сделайте разрез возле основной кости груди.
- Отрежьте ноги, совершая надрез в районе сустава, прижимая лезвие к костям тела.
Видео: как разделать утку на порционные куски
Съём перьев вместе с кожей
Игорь Николаев
автору
Охотники знают несколько способов, как ощипывать дикую утку без усилий и за короткое время. Если планируется сделать чучело утки, то съём пера проводят другим способом. Методика предусматривает сохранение перьевого покрова в целостности. Для съема перьевого покрова потребуется острый нож:
Ещё по теме: Как содержать башкирскую утку?
| № | Полезная информация |
| 1 | отделяют лапы, крылья и голову от тушки |
| 2 | отделяют область вокруг хвоста и плечевых суставов |
| 3 | укладывают утку на спину, разрезают брюшину |
| 4 | руками и ножом снимают кожу на груди и на спине. Для этого пальцы рук располагают между мышечной тканью и кожей |
| 5 | сухожилия и мелкие кости перерезают кусачками |
| 6 | кожу с перьями снимают, как рубашку |
Если есть необходимость сохранить крылья, то их не отрезают. Делают надрезы вокруг плечевого сустава, и аккуратно снимают кожу с крыльев вместе с маховыми перьями. Таким же образом поступают и с рулевыми перьями на хвосте. Отрезать придётся гузку целиком.
Тушку обмывают, используют для приготовления супа или укладывают её в холодильную камеру. Чтобы удобно было хранить мясо, проводят свежевание, разделывают утку на окорока, филе, крылья. Как правильно разделать тушку дикой утки?
Ощипывание утки
Как быстро ощипать утку: нюансы и тонкости
Способ ощипывания домашней птицы каждая хозяйка выбирает сама. Со временем, попробовав их все, она остановит свой выбор на самом оптимальном для неё. Не стоит забывать о том, что горячие методы способствуют изменению цвета мяса. Более того, после использования горячего способа удаления перьев птицу необходимо сразу приготовить, поскольку нагрев влияет на мясо, поэтому оно долго не хранится. Если применяется сухое удаление перьев, то тушку можно хранить долгое время в морозилке.
Перед тем как ощипать дикую утку, необходимо запомнить тот факт, что нельзя при методе ошпаривания или проглаживания утюгом удалять перья, когда тушка сильно горячая, поскольку можно обжечь руки, повредить кожу. Нужно также быть аккуратным с утюгом, поскольку утка неплоская, и его носик может задевать пальцы.
Учитывая все нюансы того, как ощипать утку, необходимо обратить внимание на процесс опаливания. Здесь нужно следить, чтобы тушка не загорелась, поэтому все большие перья перед обработкой на горелке удаляют вручную
При опаливании птицу можно держать металлическими щипцами, чтобы обезопасить себя от появления ожогов. Ощипывать рекомендуется быстро, но аккуратно.
Советы и рекомендации
Опытные птицеводы рекомендуют покупать вылупившихся из яиц утят в мае – июне. Тогда уже к концу августа – началу сентября молодые утки достигнут необходимого возраста, когда их можно забивать. Если следовать этому совету, то получится выполнить два важных условия:
Как и любых домашних птиц, уток лучше держать не в закрытых загонах или клетках, а выращивать так, чтобы днем они могли гулять на открытом воздухе, дополнительно питаться свежей травой, «набираться» от солнца витамина D
Летом это условие обеспечивается естественным образом.
Очень важно, чтобы забой птиц происходил до наступления заморозков. Если взять вылупившихся из яиц утят в середине лета, то первые осенние похолодания могут привести к тому, что молодые утки начнут наращивать жир и усиленно отращивать перья
А это ухудшит вкусовые качества мяса. Кроме того, ощипывать птицу станет значительно труднее — на ее коже после выдергивания перьев будут оставаться выступающие кожные образования (колодочки или, как их еще называют, пеньки). Чтобы пеньков не было, утка должна достичь оптимального для забоя возраста именно до наступления осенних заморозков.
В настоящее время любой желающий выращивать на частном подворье домашних птиц может приобрести птенцов самых разных видов и пород пернатых — вплоть до экзотических. На больших фермах утки нередко соседствуют с курами, индюками, гусями и даже страусами.
Однако если хозяйство маленькое, и фермер стоит перед выбором, каких птиц разводить на ограниченном пространстве, то можно смело рекомендовать выращивать на мясо уток. Они гораздо вкуснее кур, неприхотливы, у них более ранний возраст забоя, а масса этой птицы при этом превышает массу той же курицы.
Так что, остановившись на утках, остается выбрать лишь конкретную породу пернатых, а изысканным утиным мясом будущий хозяин птиц будет гарантированно обеспечен в любом случае.
Описанные методы забоя, ощипывания и разделки подходят как для обычных уток, так и для индоуток и диких птиц. Подходящий возраст для заготовки тушек может отличаться в зависимости от породы.
Мясо домашних птиц отличается полезными свойствами и хорошим вкусом. В магазинах нам предлагается уже ощипанная птица и готовая для приготовления. Если есть свои домашние животные, хозяевам приходится самим заниматься забоем и ощипыванием птиц. Как быстро и правильно ощипать утку, ведь эту птицу часто готовят на праздники? Как разделать утку для приготовления?
Удаление перьев с кожей
Снять перья вместе с кожей быстрее и легче, особенно если речь идет о полевых условиях. Охотники со стажем также советуют использовать данный метод, если кожа утки имеет явный оранжевый оттенок.
Такой цвет свидетельствует о том, что птица питалась преимущественно моллюсками. Значит, шкурка особи будет иметь много жира и отдавать привкусом свинины. Свежевание можно проводить сразу после убоя или по прошествии времени.
Потребуется подготовить кусачки и остро заточенный нож.
Алгоритм работы выглядит следующим образом:
- Шаг 1. Срезать ноги. Надрез проводят максимально близко к корпусу. Удобно использовать кусачки, но можно обойтись и ножом. Выбрасывать данную часть тела необязательно. Из нее получается наваристый вкусный бульон.
- Шаг 2. Отделить крылья. Кусачками подворачивают ближний к туловищу сустав, он отделяется и единственным креплением остается кусок кожи. Финальный срез осуществляют ножом, захватывая подмышку. Некоторые предпочитают разрывать соединение руками. Как вариант, ампутировать крайнюю часть крыльев, подрезать кожу от края оставшейся части до подмышечной впадины. Полностью срезанные крылышки подходят для бульонов. В верхней фаланге есть мясо, поэтому ее можно жарить и запекать.
- Шаг 3. Определить грудную кость. Уложить птицу на спину, прощупать грудку. Обнаружив кость с усилием нажать на нее. Кожа начнет отделяться, ее будет легко подхватить пальцами и надсечь. Облегчить поиски нужной косточки поможет предварительный ощип части перьев с грудины. С ними нащупать твердость сложнее, поскольку они создают мягкую «подушку».
Грудная кость указана под номером 19
- Шаг 4. Отделить кожу. Руками потянуть покров от груди в разные стороны, по принципу снятия пиджака. Пальцы просовываются в надрез, сделанный ранее. Если его не было, кожу рвут более сильным и резким натяжением. Птица должна лежать на твердой чистой поверхности (не класть на голую землю). В случаях с отсутствием импровизированного стола, ощипывающий прижимает утиную тушку спинкой к своей груди и постепенно стягивает кожу на себя как рубашку.
- Шаг 5. Снять кожу. После отделения от грудки покров продолжают тянуть с плечевых суставов, отгибают возле хвоста. При этом хвостовые перья не удаляют. Пары крыльев и ног уже отрезаны, подмышки надсечены, поэтому «чулок» будет сниматься без лишних усилий до самой шеи. Как правило, нож уже не требуется, хотя кожа достаточно плотная и липкая. Процесс проводят без резких движений, аккуратно.
Снятие кожи с перьями Полученную шкурку можно выбросить или использовать для изготовления чучела. Мясо следует промыть, приготовить или отправить на заморозку.
Как правильно потрошить
Первым шагом является проделывание специального отверстия рядом с клоакой, через которое будут удалены кишки
Правильно разделывать утку можно следуя простым правилам:
- отрубить утиную голову
- отрезание шеи;
- крылья с конечностями также нужно отделить, первые отрубают по начальным суставам;
- сделать надрез на брюшной полости и распотрошить птицу (извлекают все внутренности, из них можно приготовить бульон или фарш);
- выпотрошенные внутренности кладут в отдельную емкость;
- потроха перед использованием промыть;
- извлечение пищевода и зоба происходит через отверстие в области шеи;
- отложение жира на брюхе также нужно удалить.
Потрошеную тушку необходимо промыть, высушить и положить в заморозку.
«Горячие» методы
Используется 2 метода, подразумевающих предварительную тепловую обработку.
Ошпаривание
Перед тем как ошпарить утку перед ощипом, подготавливают все необходимое:
- большую кастрюлю или таз – объем должен быть достаточным для погружения тушки целиком;
- подстилку;
- тупой нож;
- металлические щипцы;
- газовую горелку для удаления пуха.
Воду нагревают максимум до 80 градусов – до кипения ее доводить не нужно. Кипяток приведет к повреждению кожи в процессе удаления перьев, а температура ниже 70-80 градусов не даст нужного результата. Утку погружают в кастрюлю (таз) на 1-2 минуты, затем извлекают, подвешивают за лапы, дают жидкости стечь, чтобы было удобно и безопасно работать. После этого сразу приступают к ощипу по обычной схеме с той лишь разницей, что выдергивать жесткие стержни можно как по направлению их роста, так и против него (второй вариант удобнее).
Благодаря распариванию процесс ощипывания проходит быстрее и проще, перья и пух не разлетаются в стороны, но у этого метода имеются минусы:
- тушку придется использовать сразу, длительному хранению она не подлежит;
- мясо приобретает красный оттенок (но вкус его совершенно не меняется);
- пух и перья скорее всего не получится использовать в качестве наполнителя для подушек и одеял.
Распаривание через мешок
Этот метод обеспечивает легкое отхождение пера, при этом кожа птицы остается упругой и не рвется. Мясо при такой обработке не краснеет. Работа выполняется поэтапно. Вначале кипятят воду и погружают туда холщовый мешок, оставляя минут на 10. Затем его извлекают щипцами, дают стечь воде, отжимают, надев перчатки. В мешок помещают тушку, плотно ее заворачивают и оставляют еще на 15 минут. В это время нагревают утюг до максимума. Сверток проглаживают, не пропуская ни одного участка. Образующийся пар раскрывает поры. Птицу извлекают и ощипывают по обычной схеме. Если на каком-то участке обработка затруднена, то его вновь проглаживают через влажную ткань.
Если утюга под рукой нет, то этот способ немного корректируют. Помещенную в мешок утку погружают в ту же воду, где он замачивался. Продолжительность теплового воздействия составляет 7 минут.
Опаливание тушки
Опаливание необходимо для удаления мелких волосков и пуха, удаление которых вручную заняло бы уйму времени. Кроме того, этот процесс придает коже утенка приятный аромат и цвет.
Самый простой, надежный и наиболее распространённый способ опаливания — использование газовой горелки. Процедура весьма проста и с ней справится даже неопытный человек. Порядок действий таков:
- ощипанной утке отрезать крылья и лапы, их опаливают отдельно;
- снять с газовой конфорки крышку и зажечь огонь;
- подносить к огню ту часть утки, которую хотите обработать;
- по окончанию процесса утку помыть от нагара и вытереть сухой, чистой тканью.
Во время опаливания необходимо внимательно следить за процессом и не допускать запекания кожи и плавления подкожного жира
Уделите должное внимание обработке тушки в труднодоступных местах, ибо все упущения будут видны покупателю или членам вашей семьи. На природе, при отсутствии газовой горелки опалить тушку можно на костре, а тем, у кого в доме по какой-то причине нет газовой плиты, можно приобрести ручную газовую горелку
Подготовка тушки
В первую очередь необходимо понимать, что есть критерии, по которым следует выбрать период для забоя утки. Нужно ориентироваться на возраст. Лучшее время для забоя птицы – 60-70 сутки. К этому времени утки полностью оперяются, однако маховые перья еще не сформированы в должной степени.
Когда они отрастают до определенного размера, их удобно удалять. Но ждать дольше нельзя, поскольку выщипывать будет тяжело. Кроме этого, на кожных покровах останутся пеньки, а это ухудшит внешний вид и вкусовые качества мяса.
Процедура ошпаривания
Важно грамотно произвести забой. Это основа последующей быстрой и качественной обработки
Птицу не нужно кормить перед забоем. Утку лишают пищи за 12 часов и держат отдельно от стада. Птицу умерщвляют ударом по голове, а далее перерезают горло острым ножом. Кровь должна стечь за 10 минут, после чего тушка считается готовой к дальнейшим действиям.
Рекомендуется убрать тушку в холодное помещение. Подойдет место, где температура не превышает 5 °C, например, холодильник или погреб. Это позволит жиру застыть, а мясу – приобрести характерный аромат. После этого тушку птицы можно распотрошить и приступить к ощипу.
https://www.youtube.com/embed/Wp-F23Smalg
Потрошение
Как можно понять из видео, которые вы найдете ниже, потрошение домашней птицы является одним из основных этапов в процессе разделки. Если потрошить утку неправильно, то внутри нее останутся внутренности, что негативно повлияет на вкус мяса и эстетический вид тушки в целом
Поэтому вопросу потрошения следует уделить особое внимание. Итак, как же правильно выпотрошить пернатую
- Для начала необходимо подготовить нож и отрезать лапы, они вам не нужны и пойдут на отходы. После этого следует сделать надрез на шее и отделить трахею от шейного мяса. Затем следует осуществить разрез живота вашей утки, его нужно сделать по линии, которая визуально делит живот пополам. Гузно обрезается, при этом постарайтесь не зацепить внутренности. Возьмитесь за гузно одной рукой и начните вытаскивать содержимое живота, при этом второй рукой помогайте снизу, чтобы было более удобно.
- Затем вам следует немного потянуть за желудок, при этом трахею необходимо просунуть в полость утки. Таким образом вы без проблем можете вытащить кишки из тушки. Делайте это аккуратно, чтобы часть внутренностей не осталась внутри.
- Перейдем к следующему этапу потрошения. В первую очередь отделяется сердце, затем вырезается желчь из печени, делается нарез на желудке, который впоследствии разрезается. Желудок необходимо вычистить изнутри ножом, после чего он промывается. После всех этих манипуляций вы можете снять кожу, которая покрывает желудок изнутри. В случае с уткой или гусем могут возникнуть проблемы с вырезанием внутренней кожи, но оставлять ее ни в коем случае нельзя.
- Затем вы сможете прощупать легкие между ребрышек тушки, у утки они могут быть забиты песком. Песок, как вы понимаете, также нужно вымыть, он вам вовсе не нужен. Желательно промыть тушку под сильным напором воды, иначе весь песок будет проблематично вывести.
- Последним этапом разделки, как вы можете понять из видео, будет отделение хвоста. Непосредственно над хвостом вы сможете увидеть железы, которые, собственно, и выделяют секрет. Когда утка варится, железы будут издавать очень неприятный запах, в результате чего бульон может быть испорчен. Поэтому железы необходимо полностью вырезать.
Когда все внутренности утки выпотрошены, утку следует обмыть под напором теплой воды. Затем возьмите соду и, не жалея ее, протрите тушку, пока она не станет более светлой. Оставьте тушку остывать перед тем, как перейти к разделке. В целом процесс не особо сложный, подробные нюансы изложены на видео.
