Тепловая обработка субстрата
После завершения описанных манипуляций субстрат необходимо термически обработать. Дело в том, что естественный рост вешенки в природе невозможен на соломе. Причина – микроорганизмы, живущие внутри сухих стеблей. И чтобы избавиться от этих микроорганизмов в производстве, обязательно обработать солому высокими температурами, например, с помощью стерилизации.
Процедура осуществляется в специальных машинах, с установкой определенного жара и давления (+115-120 градусов, 1,5 атмосферы). Обработка длится примерно 120-180 минут. После этого субстрат искусственно охлаждается до комнатной температуры и можно заселять в него грибной мицелий. Способ актуален для больших производств, поскольку на покупку оборудования требуется круглая сумма денег.
Домашние и просто небольшие фермы с вешенками прибегают к нестерильному методу термообработки, а именно, ферментации. Для этого субстрат одновременно греется и проветривается:
- Сырье нагревается до 70 градусов, данный уровень тепла поддерживается 10-12 часов.
- По прошествии указанного времени температура медленно снижается до 40 градусов (процесс занимает 2-3 дня).
Главный регулятор показателей – горячий воздух и пар. На протяжении всего процесса в соломе происходит так называемая ферментация (уничтожение вредных микроорганизмов и брожение собственных ферментов сырья). После субстрат охлаждается до 25 градусов.
Рекомендуется проводить ферментацию сырья в заранее подготовленной емкости или специальных, проветриваемых камерах. Последние должны быть оснащены вентиляционными установками, парогенератором и решетками, на которые укладывается субстрат. Следующий шаг – заселение мицелия в субстрат.
Для тех, кто планирует оборудовать камеры для культивирования вешенок:
- Рекомендуемое напольное и потолочное покрытие помещения – паронепроницаемое, например, грунтовка.
- Оптимальный размер комнаты – от 2 до 5 метров длиной.
- Обязательное оборудование – стеллажи с металлическими или решетчатыми полками.
- Воздуховод, вентилятор, парогенератор, несколько вентиляционных отверстий с воздухозаборными створками.
Как только помещение готово, на стеллажи или решетки можно укладывать субстрат
Сырье не нужно трамбовать, важно лишь соблюдать высоту «куч» — около 1,5 – 2 метров. После начинается нижняя подача пара – таким образом субстрат не только нагревается самостоятельно, но и «подпитывается» теплом снизу
Это ускоряет процесс ферментации, а значит, что почва для вешенок будет готова через несколько дней.
Нельзя не отметить, что зарубежные фермеры предпочитают ксеротермическую обработку субстрата. Для этого используется специальный, нержавеющий контейнер, называемый ксеротермической камерой. Первоначально солому измельчают на составляющие размеров 1,5 – 2 сантиметра, после чего сырье подается в контейнер. Ответственный специалист запускает парогенератор и контролирует подачу кислорода, обрабатывая субстрат на протяжении полутора часов. После завершения обработки остается лишь увлажнить искусственную почву, добавив в ее состав фудназол и гипохлорат натрия. Готово. Можно переселять мицелий в благоприятную для него среду. Способ подходит только для однородного, чистого субстрата. Если основа под мицелий состоит из нескольких ингредиентов, результат может не окупить понесенные затраты
Также принципиально важно поддерживать стерильность помещения, инструментов и воздуха. Описанная процедура широко распространена за пределами нашей страны, однако отечественные производители стараются не отставать, постепенно перенимая опыт зарубежных специалистов
Способ 2
Еще один проверенный метод тепловой обработки субстрата – применение кормозапарника. Емкость заполняется сырьем, заливается горячей водой (примерно 80 градусов), после чего – заполняется горячим паром, не позволяющим жидкости остывать. Рекомендованное время поддержания тепла в кормозапарнике – 3-4 часа.
Подобная система термообработки используется и в домашних условиях, только вместо специальных контейнеров агрономы используют обычные металлические баки с горячей водой. Кипяток размягчает субстрат, уничтожает вредителей и преобразует полезные для грибов микроэлементы.
Пастеризация субстрата паром
Хранение мицелия вешенок
Так как этот продукт не относится к скоропортящимся, хранить его достаточно просто. Так, зимой его можно поместить в подвал, а на летнее время на нижней полке холодильника в течение одного года.
Для продления строка хранения можно поместить продукт в морозильник при температуре – 20 C, или в жидком азоте
При этом важно помнить, что частые разморозки и повторные заморозки материала могут привести к его порче
Посевной материал также можно разложить по вакуумным пакетам, что провели в кипятке в течение пятнадцати минут и после были просушены.
Сделать мицелий вешенки в домашних условиях можно, хотя для этого и придется потрудиться. Однако, выращенный таким способом гриб выйдет куда более дешевым и экологически чистым, чем покупной.
Интересное видео о выращивании вешенок в домашних условиях:
Подготовка субстрата
Субстрат выступает в качестве комфортной, влажной и воздухопроницаемой среды при интенсивных методах выращивания. Он защищает вешенки от поражения плесенью.
Опытные грибоводы используют стружку лиственных пород деревьев. Для начинающих проще работать с гречневой или подсолнечной шелухой, ячменной или пшеничной соломой и сухими кукурузными стеблями.
Важной задачей является правильная подготовка субстрата для культивирования.
Подготовьте материал перед использованием:
- Убедитесь, что в нем нет грибковых микроорганизмов.
- Термически обработайте материал сухим/влажным паром или кипячением в воде. В последнем случае дайте жидкости стечь в течение нескольких дней. Оптимальная степень насыщения — когда при сжатии в руке субстрат кажется упругим, но не сочится водой.
- Охладите и измельчите материал.
- Поместите субстрат в пакеты с небольшими отверстиями. Перенесите их в отдельное стерилизованное теплое помещение для закладки мицелия.
Как ухаживать за вешенками в домашних условиях?
Обычно через двенадцать суток после высевания появляются первые всходы. При появлении грибов необходимо установить ежедневное освещение помещения на 8 – 10 часов. Для лучшего роста применяется слабый рассеянный свет.
Мешки опрыскивают водой для поддержания высокой влажности. В этот период требуется обязательное проветривание помещения. Рост грибов продолжается две недели.
Необходимо регулярно проводить осмотры посевов с целью выявления болезней и соблюдения климатических условий. Тонкие и длинные ножки у грибов будут свидетельствовать о недостаточном проветривании, а слабые и маленькие грибы – об избытке света. Если урожай незначительный, следует проверить субстрат. При заражении плесенью его необходимо убрать из помещения – дальнейшему использованию он не подлежит.
Выращивание интенсивным способом вешенки в домашних условиях для новичков
Этот способ выращивание вешенок предусматривает искусственно созданные условия. В отличие от экстенсивного метода, грибы плодоносят на протяжение всего года, вне зависимости от погодных условий и времени года. Но минусы в этом способе все же есть. Во-первых, вешенкам необходим подходящий климат, способствующий прорастанию и хорошему плодоношению даже зимой
Во-вторых, постоянно наблюдение не мало важно. В мешках набитых субстратом могут завестись насекомые, а недостаток влажности может привести к отсутствию урожая
Ну и в-третьих, не только время требуется для выращивания грибов, но и деньги. Содержание нескольких мешков — нецелесообразно, требует много финансовых затрат. Речь идет о расходах на электроэнергии, покупки мощного увлажнителя и даже опрыскивателя. А если подходящего помещения нет, то денежные расходы коснутся и аренды.
Как сделать агар для мицелия в домашних условиях другим способом
Предполагаемый выход вещества — 1л.
Ингредиенты:
- 284 г картофеля,
- 21,3 г. (3/4 унции) агара,
- 8 г декстрозы (вместо неё можно использовать столовый сахар).
Процесс работы.
Шаг 1. Чтобы сделать агар для мицелия своими руками, нужно вымыть картофель и разрезать его на маленькие кусочки, оставив шкурки, после чего сварить в 0,5 л воды до полной готовности. Картофель и его ошметки убрать. В железную или стеклянную посуду налить 1 л воды и добавить в неё декстрозу (сахар), отвар и агар.
Шаг 2. Растворить агар. Для этого полученную агаровую смесь в посуде, закрытой алюминиевой фольгой, поставить в скороварку. Нагреть скороварку до 121°С (1 атм.) и оставить. Через 20 мин агар полностью растворится. Затем плиту выключить и позволить скороварке медленно остыть.
Шаг 3. С помощью кухонных варежек или полотенца в пробирки (или маленькие бутылочки) залить смесь с растворенным агаром на треть от объёма. Пробирки разместить на штативе или в консервных банках. Остатки агара залить в бутылку, закрыть её хлопчатобумажным или синтепоновым тампоном и стерилизовать позже, вместе с остальными пробирками.
Шаг 4. Стерилизовать агар, для чего пробирки (бутылки) с ним установить в скороварку и выдержать при температуре 121 °С (1 атм.) 25 мин, не включая время, потраченное на достижение необходимого давления. Затем выключить плиту и оставить посуду медленно остывать. Не следует допускать быстрого уменьшения давления, поскольку из-за этого агар в пробирках может вскипеть, выплеснуться через тампоны и колпачки пробки, что скорее всего приведёт к заражению.
Шаг 5. На завершающем этапе смесь в пробирках приобретает наклонное положение. Для этого поверхность, на которой будут находиться пробирки, протереть 10%-ным раствором отбеливателя, содержащего хлор. В помещение не должно быть сквозняков.
С помощью кухонных варежек или полотенца из скороварки достать горячие пробирки и разместить их на столе в наклонённом положении, прислонив ёмкость одним концом к какому-нибудь предмету. Перед этим желательно подобрать правильный угол наклона, использовав какие-нибудь посторонние предметы (бруски, стопку журналов и т.п.)
Когда агар начнет застывать, превращаясь в желе, колпачки (пробки) в пробирках закрыть плотнее.
Картофельный агар в пробирках хранят в прохладном непыльном месте.
Посмотрите видео, как своими руками можно сделать агар для мицелия:
https://youtube.com/watch?v=f6DC93vnkEk
Заключительный раздел статьи посвящен тому, как правильно выращивать грибной мицелий.
Последующие действия
По завершению выращивания мицелия, когда прошли все три этапа, ему необходимо организовать правильные условия хранения. Для этого хорошо подойдет морозильная камера с температурой в -20С.
Замороженный мицелий после оттаивания довольно быстро восстанавливается и может служить, как посадочный материал. Но при длительном хранении он может терять свои свойства, негативно отражаясь на будущем урожае грибов.
Самым оптимальным вариантом после получения мицелия является его посадка. И местом для этого выступают полиэтиленовые мешки, наполненные субстратом. Мицелий выкладывается в небольшом количестве, чередуясь со слоями субстрата.
Мешки хранятся в темном и прохладном помещении. Спустя 2-3 недели они начнут обретать белый оттенок – это хороший знак приближающегося урожая грибов.
При выращивании вешенок каждый из нас выбирает: рисковать и покупать готовый мицелий или своими силами добыть более доступный и качественный посевной материал.
Зерновой маточный мицелий и мицелий из грибных ножек
Для изготовления зернового мицелия зачастую требуются особенные лабораторные условия, хотя сама технология не требует особых затрат.
Конкретной схемы выращивания посадочного материала на зерне не существует, но основная методика домашнего производства представлена такими пунктами:
- В большую алюминиевую емкость засыпается зерно, которое заливается водой что должна покрыть его на несколько сантиметров;
- Полученную смесь ставят на плиту и кипятят в течение получаса, после чего ее отфильтровывают и полученное зерно высушивают;
- После стерилизации зерно засыпают в банки на две четверти. Наполненные емкости снова стерилизуются на пару;
- После того, как банки остынут в каждую помещается небольшое количество зерна и добавляют немножко мицелия.
- Образование белого пуха, первые признаки роста, можно заметить уже на третьи сутки после посева, но по-настоящему заметен результат станет только к концу первой недели. Еще через семь суток после этого его можно высыпать в продезинфицированную солому для выращивания вешенок.
Ко второму методу относится выращивание материала из грибных ножек.
Для этого рекомендуется:
- Нарезать кусок гофрированного картона без надписей и замочить в подогретой воде на час;
- Гриб, с помощью чистого и острого ножа разрезать на волокна;
- Подготовить емкость с дренажем;
- Снять верхний слой размокшего картона, выложить кусочки грибов и накрыть его снятым слоем;
- Полученные заготовки выложить в емкость и покрыть полиэтиленом;
- Следить, чтобы картон не пересыхал, время от времени опрыскивать его водой. Обеспечить ежедневное проветривание;
- Через месяц-полтора, когда картон покроется белым пушком, его можно перенести в питательную среду для последующего выращивания и рассадки.
Вырастить вегетативное тело таким образом в домашних условиях возможно, хотя и придется приложить некоторые усилие. Перед началом стоит запастись терпением.
Как самому сделать мицелярную лабораторию
Изготавливать посевной материал самому будет выгодно, если вы выращиваете более 2х тонн вешенки, а мицелярщики находятся далеко.
Нужно просто знать, как этот процесс правильно организовать:
- стерилизовать зерно в самодельном стерилизаторе,
- маточную культуру покупать у известных производителей,
- делать хоть и маленькую, но стерильную чистую зону для посева,
- оснастить помещение инкубатора и знать техкарту заращивания зерна гифами.
Если вас интересует производство качественного зернового мицелия для себя — обращайтесь на почту или в вайбер, контакты внизу страницы, на моем сайте «Вешенка-эксперт».
Обучение проводится онлайн, на примере работающей мицилярки. Мы разрабатываем схемы расположения помещений и оборудования, исходя из ваших обстоятельств.
Будет дан перечень, размеры и мощность необходимого оборудования, а также технологическая карта выращивания.
Почему мицелий вешенки вырождается
Сейчас производители выращивают в основном гибридные штаммы. Исходники культуры постоянно обновляют, закупая их в сертифицированной лаборатории. Так называемые «пробирки с культурой».
Сама лаборатория также периодически обновляет культуру гибрида. В коллекциях хранятся исходные сорта — устойчивые промышленные штаммы, или дикие, взятые из природного обитания вешенки. Скрещивая их в определенной последовательности мицелярщики получают гибрид с определенными признаками.
Например: устойчивость к перепадам температуры и/или влажности; высокая урожайность на первой волне; бесспоровые формы.
При пересеве, особенно многократном, такие гибриды утрачивают важные для этого штамма свойства, за которые он, собственно, и ценится.
Тогда грибов получается в грозди мало, или сами грибы мелкие.
Происходит это потому, что существуют гены, одни из которые ответственны за количество грибов в каждой грозди, а другие — за размер каждого грибочка.
Как только эти гены перестают быть активными, происходит вырождение сортовых признаков. Поэтому плодовые тела становятся неправильной формы, мелкие, с длинными ножками. Часто растут одиночными или по два — три штучки.
Пересевая гибрид, вы способствуете расщеплению неустойчивых гибридов по признакам — они возвращаются к исходным штаммам. Причем, чаще всего берут от них только худшие свойства.
По какой причине еще может быть мало грибов с блока вешенки читайте здесь.
Сбор вешенки
Если говорить о непосредственном процессе сбора рассматриваемых нами грибов, можно выделить несколько важных моментов:
В лесу
Как правило, плодовые тела культуры растут чистыми, на их кожице редко встречается мусор или земля. Исходя из этого рекомендуется сразу сдувать с урожая грязь – свежие грибы очень хрупкие и не любят частого перекладывания и лишних манипуляций.
Лучше всего выкручивать грибы, таким образом можно обеспечить минимальную потерю массы продукта.
Желательно сразу складывать лесные дары в емкость, предназначенную для хранения или перевозки (если таковая необходима). Чтобы плоды не иссыхали и не теряли вес, используется полиэтиленовая пленка – ей укутывают корзину (коробку). Ни в коем случае не стоит «забивать» в одну емкость большое количество грибов – под тяжестью верхних слоев подавятся нижние, после чего – начнут быстро портиться.
Если растите сами
Немного слов о том, если вы срезали вешенки ножом. Та часть, которая остается у вас на пне или в мешках в лучшем случае засохнет. Мало вероятно, что в этом месте появится вторая волна. В худшем случае грибница загнивает
Сбор урожая важно осуществлять следующим образом:
- Беремся за кучку, одной рукой придерживаем, второй раскачиваем, а затем стараемся выкрутить.
- Далее делаем зачистку, если остались какие то следы (как правило это белая масса — комель).
Основные ошибки, допускаемые начинающими грибоводами
Несоблюдение температурного режима. Температура прорастания мицелия в зависимости от сорта должна быть близка к комнатной (19–23 °C). Температура «шока» и дорастания грибов поддерживается на несколько градусов ниже, достигая 10–18 градусов Цельсия. Вешенки для правильного завязывания плодовых тел должны находиться при низкой температуре. Этот гриб будет расти естественным образом, когда температура опускается ниже 15 градусов Цельсия. Если она превышает 20 градусов Цельсия, количество завязывающихся грибов уменьшится, а качество также может снизиться. Это основная проблема при выращивании вешенок летом.
Грибы любят влагу, но не воду. Об этом следует помнить особо. Субстраты с мицелием не должны стоять в воде. Поливая грибы непосредственно водой, помните — они могут находиться в ней до 2 часов. После орошения субстрат вешенки следует быстро просушить. В противном случае поверхность станет липкой, что приведет к бактериальным заболеваниям и деформации гриба.
Недостаток свежего воздуха. У многих любителей вешенок существует заблуждение, что грибы не любят свежий воздух. Культивируемый мицелий должен иметь доступ к свежему воздуху для размножения гриба и правильного развития.
Грибам необходим свет около 8–10 часов в день (легкий полумрак) — интенсивность, которая позволила бы вам читать газету. Грибы не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. При выращивании на открытом воздухе держите грибницу в тени.
Плохая гигиена и борьба с вредителями. Отсутствие гигиены, чистоты посевов, особенно в теплые периоды, например, поздней весной и ранним летом, когда температура превышает 20 градусов. Грибы, особенно старые, приманивают запахом мух, питающихся мицелием. Они вызывают множество инфекций на субстратах грибов
Поэтому важно как можно скорее удалить старые, высохшие или испорченные грибы.
Еще одна ошибка любителей — игнорирование улиток при выращивании в открытом грунте. Улитки могут съесть завязи грибов за одну ночь, лишив вас ожидаемого урожая. Большинство незаметны днем, но активны вечером и ночью.
Поэтому важно соблюдать меры предосторожности, такие как:
- привязывание мешков к дереву;
- разбрасывание вокруг опилок и сосновых игл, чтобы создать непроницаемый барьер для улиток.
Многие люди любят грибы. Разница в том, что нравится: есть, культивировать, собирать, делать бизнес. Выращивание вкусных вешенок в домашних условиях удовлетворит любые потребности. Удовольствие, интерес и прибыль одновременно, хотя требуется много работы.
Как завершить цикл культивирования, подготовив помещение для новой партии
После сбора урожая использованный субстрат следует убрать, а помещение продезинфицировать — только после этого можно закладывать новый субстрат с мицелием.
Обратите внимание на некоторые рекомендации:
- Уберите ненужное сырье с полок или стеллажей.
- Удалите остатки субстрата с помощью бытового пылесоса.
- Обработайте помещение формальдегидом (смешайте жидкий формалин с хлорной известью в эмалированной емкости). Емкости со смесью нужно оставить открытыми, закрыв с ними помещение минимум на 36 часов.
- Через несколько дней уберите контейнеры и тщательно проветрите помещение.
- Приготовьте раствор формалина (200–250 г на 10 л чистой воды). Повторите обработку с последующей аэрацией.
- Вымойте полки стеллажей гипохлоритом натрия (1%).
- Проверьте плантацию на наличие насекомых или других вредителей. Если таковых не обнаружено, можно закладывать новую партию субстрата.
Важно отметить, что вегетационный период этой культуры сопровождается присутствием в воздухе грибковых спор, которые могут быть опасны для людей, склонных к аллергическим реакциям. Чтобы избежать неприятностей, носите респиратор и выращивайте только специальные штаммы грибов.
Состав грунта для выращивания шампиньонов
В состав грунта входит:
- компост — около 25% (он должен состоять из пшеничной и ржаной соломы);
- конский навоз — около 75%.
Конечно, при выращивании этих грибов можно использовать куриный или коровий навоз, но при этом урожай будет гораздо ниже.
Субстрат следует готовить либо на улице, либо в помещении, которое хорошо вентилируется, потому как в процессе брожения грунта выделяется аммиак, углекислый газ, а также влага. Дополнительно на 100 кг грунта добавляют:
- мочевину — 2 кг;
- суперфосфат — 2 кг;
- мел — 5 кг;
- гипс — 8 кг.
В итоге выходит около трехсот килограмм готовой смеси для выращивания. Её должно хватить примерно на площадь 3 м².
При приготовлении грунта на птичьем помёте пропорции будут немного другими. Для этого используют:
- солому — 100 кг;
- куриный помёт — 100 кг;
- вода — 300 л;
- гипс;
- алебастр.
Первое плодоношение
После образования в прорезях сероватых бугорочков условия в помещении меняют. Уровень влажности повышают до 90-95 градусов, а температуру воздуха понижают до 10-18 градусов. Для этого можно включить кондиционер, установленный заранее. Вешенки намного лучше растут в прохладе
Важно следить, чтобы не было резких температурных колебаний
Потребуется дополнительное освещение холодным рассеянным светом (на протяжении 8-10 часов ежедневно). Лучше использовать специальные флюоресцентные лампы. Для увлажнения мешки опрыскивают водой из пулеверизатора. Также, нужны частые проветривания, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. Растущим плодовым телам необходим свежий воздух. В противном случае, грибы могут погибнуть из-за плесени.
Необходимо регулярно проверять соблюдение надлежащих климатических условий. При избытке света грибочки растут слабыми, а при недостаточном проветривании ножки у них будут длинные и тоненькие.
Вешенки прорастают примерно на 16-й день после посадки. Первый урожай собирают через полтора месяца. В среднем, с одного мешка получают около 1 кг продукта. Снимают грибочки аккуратно, срезая от самой поверхности субстратного компонента и старясь не повредить шляпок
При хранении и транспортировке следует соблюдать максимальную осторожность, так как они отличаются повышенной хрупкостью
Рекомендуется собирать урожай сразу после созревания. При перерастании вешенки становятся жестковатыми и волокнистыми, теряют свои вкусовые качества.
Дальнейшие действия
После того как был приготовлен сам мицелий, нужно выбрать подходящее место, в котором можно его хранить. В промышленных условиях для этих целей используется жидкий азот, однако выращивая грибницу самому, необходимо искать приемлемую альтернативу. Допустимо хранить мицелий в морозильной камере, где есть возможность установить температуру в пределах минус 20 градусов. Так материал не будет портиться, и вы сможете посадить грибы немного позже.
После размораживания мицелий довольно быстро восстанавливает все свои свойства и снова становится пригодным к использованию. Но не злоупотребляйте этим: многократное замораживание грибницы приводит к ухудшению качества материала, и тогда хорошего урожая вы не получите.
Кроме того, можно не замораживать мицелий, а сразу посадить грибы. Для этого в большой полиэтиленовый пакет засыпают 1 кг субстрата, а сверху укладывают мицелий. Процедуру проделывают несколько раз, заполняя пакет доверху (соотношение должно быть 1:0,05). После этого поместите блок в темное место с температурой около 20 градусов, а через пару недель блок станет однородным и приобретет белый цвет. Потом остается только ждать появления примордий, а вслед за ними – взрослых грибов, которые можно будет в скором времени собрать.
Заключение
Выращивание вещенок в мешках – интересный и увлекательный процесс, который может приносить еще и хорошую прибыль, если соблюдать технологию и правильно распорядиться собранным урожаем.
Получение опыта и практических знаний при соблюдении технологии позволит успешно развивать Ваш грибной бизнес. Я рассказал об основных правилах, как выращивать вешенки в мешках, так как в одной статье невозможно рассказать о всех нюансах, возникающих во время выращивания грибов – личный опыт каждый получает сам.
Никогда не доверяйте рекламе, какой бы красивой она не была. Всегда сразу проверяйте купленный товар, потом может быть уже поздно. Качество грибных блоков в грибоводстве – главное условие получения хорошего урожая. Надеюсь, что мой отзыв кому-то пригодится.
