Донской салат на зиму — поистине лучшая закуска

Слоеный салат на зиму из помидоров, огурцов, перца и лука

Рекомендую этот салат закрывать в пол-литровых банках, чтобы слои не были слишком толстыми. Если решите взять 1 л, то лучше каждый слой продублировать дважды. Перемешивать, как вы догадались, овощи не придется. Смотрится эта заготовка очень ярко и красиво.

Ингредиенты на 0,5 л:

• помидоры — 150 гр. (можно разных цветов)
• сладкий перец — 50 гр.
• огурцы — 150 гр.
• лук-репка — 50 гр.
• чеснок — 1 зубчик
• душистый перец — 2 горошины
• зонтик укропа — 1 шт.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.

Как сделать:

1.Банки помойте с содой, сполосните горячей водой и высушите. Можно по желанию их простерилизовать. Сразу начинайте наполнение. На дно положите промытый зонтик укропа (сухой), парочку горошин душистого перца, несколько пластинок чеснока.

2.Вымытые овощи нужно нарезать средними кусочками. Огурцы можно измельчить кружками или полукругами, в зависимости от размера плодов. Помидоры (без плодоножек) превращают в дольки, перец и лук — в полукольца.

3.Первым слоем выложите огурцы, слегка их утрамбуйте. Дальше положите перец, помидоры и завершающий слой — луковый.

4.В каждую пол-литровую банку положите по половине чайной ложки соли, по столовой ложке сахара и уксуса 9%. Залейте крутым кипятком доверху заготовки и накройте их крышками, заранее простерилизованными.

5.Установите все емкости в кастрюлю и залейте их горячей водой, так как само стекло уже горячее от кипятка. Уровень воды должен доходить до плечиков банок. На дно кастрюли обязательно поставьте подставку из металла или постелите полотенце. Включите огонь и после закипания воды в кастрюле кипятите консервацию 10 минут.

6.Достаньте банки и загерметизируйте их. Переверните на крышки, укройте теплым одеялом или полотенцем, оставьте на сутки. Храните в прохладном месте. Получается красивый маринованный салат, яркий, особенно, если использовать контрастные овощи.

Салат из баклажанов без стерилизации

Простой и вкусный салат с баклажанами впрок! Стерилизовать ничего не надо! Он понравится всем едокам по вкусовым показателям, и всем хозяйкам по простоте приготовления.

Приготовление салата из баклажанов без стерилизации:

1. Баклажаны помойте и нарежьте кубиками. Очищать от кожицы их не нужно. Добавьте к плодам соль, перемешайте и оставьте на полчаса. Затем отожмите их от сока, вместе с которым выйдет вся горечь.
2. Болгарский перец очистите от семенной коробки и нарежьте кусочками среднего размера.
3. Лук репчатый очистите от шелухи, помойте и нарежьте кубиками, как баклажаны.
4. В сковороде нагрейте масло и обжарьте баклажаны, болгарский перец и лук репчатый.
5. Все обжаренные овощи сложите в кастрюлю, добавьте томатный сок и доведите до кипения.
6. Варите их под крышкой на медленном огне 30 минут.
7. Готовый салат разложите по чистым банкам и укупорьте стерилизованными крышками.

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры могут горчить, поэтому лучше их замочить на 60 минут в холодной воде.
2. Делаем нарезку из овощей, как на салат. — дольками, огурцы — кружочками, лук — кольцами или полукольцами (если крупный), перец — полосочками, или кусочками — как вм нравится. Складываем все в большую кастрюлю или миску, объемом более 4-х литров (для удобства перемешивания). Пересыпаем солью, сахаром, тщательно мешаем и оставляем на 2 часа.

   За это время выделится много сока, столько его не нужно. Поэтому нужно слить, но пока не выливать. Я просто выловила шумовкой. Можно откинуть на сито быстро, специально отживать не нужно, просто избавиться от лишнего сока. Овощи останутся очень сочными, не переживайте, что не хватит залить в банки.

3. Теперь добавим растительное масло и уксус к отжатым овощам, перемешаем очень тщательно и расфасуем по стерилизованным баночкам, плотно утрамбовывая, и не оставляя пустот. Вы убедитесь, что сока достаточно. Может слегка не хватит, как у меня — я влила поверх заполненных банок пару больших ложек того сока, который мы сливали изначально. Прикрываем также прокипяченными крышками и ставим на стерилизацию.
4. Стерилизация: в большую кастрюлю на дно кладем полотенце, ставим сверху банки, заливаем теплой водой по плечики банок. Поэтому желательно, чтобы банки были одинаковой высоты и температура воды в кастрюле была приближенной к температуре банок. Нагреваем до кипения, можно накрыть кастрюлю крышкой для ускорения процесса. И с момента закипания стерилизуем банки 25 минут — 0,5 л, и 35 минут — 1 л. Достаем, закатываем крышки, банки переворачиваем, укутываем на сутки.
5. Превосходный осенний салат «Донской» готов! Порадуйте себя и семью зимой этой закуской, которая подойдет практически ко всему, и даже просто с хлебушком.

Желаю кулинарных успехов и отличного настроения!

С вами была Ирина

Донской салат на зиму

Донской салат на зиму – это исконно казацкое блюдо. Старожилы донского края передают классический рецепт из поколения в поколение, дабы сохранить этот простой и в тоже время такой оригинальный салат. Однако, время все же вносит свой вклад в развитие и этого салатика. Поэтому на сегодняшний день существует большое количество различных вариаций традиционного донского салата. Несмотря на это, по-прежнему, Донской салат на зиму – лучшая закуска к любому столу.

Основой для этого блюда служат зеленые помидоры. Донской край очень богат ними, и они всегда есть в избытке до самого октября, может именно поэтому и появился такой замечательный рецепт.

По разным рецептам кроме зеленых помидор в салат добавляю так же и огурцы, болгарский перец, морковь, всевозможные специи и травы. Каждая хозяйка может найти именно тот вариант этого салата, который придется ей по душе.

Если вы впервые собираетесь готовить салат из зеленых помидоров на зиму, рецепты, предложенные далее и базовые рекомендации помогут избежать казусов в процессе исполнения технологии и пополнить свои запасы идеально вкусной закуской.

1. Для приготовления зимних салатов можно использовать зеленые помидоры любого размера или формы, отбирая лучшие экземпляры без повреждений и подпорченных участков.
2. Томаты нарезают дольками желаемого размера или ломтиками, как предусмотрено в рецепте.
3. Тару для консервирования предварительно моют и стерилизуют.
4. После герметичного укупоривания банки с салатом переворачивают дном кверху и основательно утепляют до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров быстрого приготовления

Быстро, просто и легко можно приготовить салат по данному рецепту. Если сделать салат из зеленых помидоров без стерилизации, дополнив овощи маринадом, то хранить его можно будет в течение месяца в холодильнике.

• зеленые помидоры – 2 кг;
• красный болгарский перец – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – 0,5 шт.;
• петрушка и укроп – по 0,5 пучка;
• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• уксус – 100 мл.

1. Нарезают помидоры, перцы.
2. Добавляют мелко нарубленную зелень и чеснок.
3. Кипятят воду, добавив соль, сахар, уксус.
4. Заливают остывшим маринадом овощи.
5. Прикрывают емкости крышками и отправляют в холодильник или укупоривают быстрый салат из зеленых помидор на зиму, предварительно простерилизовав банки с заготовкой.

Салат «Дунайский» на зиму с зелеными помидорами

Весьма популярен среди домохозяек салат «Дунайский» из зеленых помидоров. Готовится закуска элементарно, а ее вкус превосходит все ожидания. В ходе процесса маринования из недозревших томатов уходит возможная горечь, которая сливается вместе с соком, обеспечивая лакомству более нежный и гармоничный вкус.

• зеленые помидоры – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 700 г;
• масло и уксус – по 150 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 150 г;
• душистый перец и лавр – по 2 шт.

1. Нарезают томаты и лук.
2. Перетирают на терке морковь
3. Смешивают овощи с солью, оставляют на 12 часов.
4. Сливают сок, добавляют сахар, масло и уксус.
5. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 30 минут.
6. Укупоривают салат «Дунайский» из зеленых помидор на зиму.

Салат «Кобра» из зеленых помидоров на зиму

Название следующего салата целиком и полностью отражает его содержание. Закуска получается «с огоньком», удивительно ароматной, пикантной и достойно дополнит любое застолье

Важно наполнять банки как можно плотнее, стараясь не оставлять просветов и пустот – овощи в процессе стерилизации основательно уменьшаются в объеме

• помидоры зеленые – 2,5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• петрушка – 1 пучок;
• уксус – 150 мл;
• сахар и соль – по 3 ст. ложки;
• жгучий перец – 2 шт.

1. Нарезают томаты, мелко шинкуют зелень, чеснок и жгучий перец.
2. Смешивают овощи с компонентами маринада, перемешивают до полного растворения сладких и соленых кристаллов.
3. Раскладывают салат «Кобра» из зеленых помидор по банкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают, укутывают.

Салат «Изумрудный» из зеленых помидоров на зиму

Салат «Изумрудный» из зеленых помидоров является аналогом предыдущей закуски, но готовится несколько по-иному. Данный вариант для противников стерилизации и исполняется путем варки овощных компонентов с добавлением составляющих маринада. Степень остроты и пикантности можно отрегулировать, изменяя количество жгучего перца и чеснока.

• помидоры зеленые – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
• уксус и сахар – по 70 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• жгучий перец – 1 шт.;
• лавр, смесь перцев – по вкусу.

1. Нарезают помидоры, мелко рубят чеснок, острый перец и зелень.
2. Добавляют соль, сахар, лавр, перечную смесь, перемешивают и отправляют в холод на 3-4 часа.
3. Располагают емкость с овощами на плите, кипятят массу 5 минут.
4. Вливают уксус, через 2 минуты кипения укупоривают салат «Изумрудный» из зеленых помидор на зиму, укутывают.

«Донской» салат с огурцами

Его еще называют Кубанским и в различных регионах готовят по-разному. Кто-то добавляет капусту, а кто-то кроме зеленых помидоров, перца и лука ничего не кладет. Я предлагаю вам «расширенную версию» — с огурчиками и пастернаком. Зимой можно за один присест умять полбанки вприкуску с горбушкой черного хлеба.

Потребуются такие продукты (на 5 л консервации):

• зеленые помидоры – 2 кг;
• болгарский перец (зеленого цвета) – 1 кг;
• лук – 3 крупных головки;
• поздние огурцы – 700 г;
• корень пастернака или петрушки – 1 шт. (не мелкий, грамм на 200);
• горький перец – 1 шт.;
• укроп, петрушка – 100 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л. (без горки);
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец-горошек – 20-25 шт. (черный);
• зерна кориандра – 2-2,5 ч. л.;
• уксус (6%, любой – столовый, яблочный, винный) – 5 ст. л.;
• растительное масло (очищенное) – 5 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Пастернак чистим и трем на терке для морковки по-корейски. Если у огурцов мягкая серединка (такое случается осенью с позднеспелыми сортами), режем их вдоль на 2 части, вычищаем сердцевину ложкой. Также можно снять и кожуру, если она слишком грубая. Потом режем обработанные огурцы, как нравится.
2. Чеснок желательно покрошить вручную. Чистую зелень (не только листья, но и стебли) также измельчаем. Мелко режем острый перец, предварительно удалив семечки. Зеленые помидоры режем ровными дольками. Смешиваем овощи в миске. Туда же отправляем сахар, соль.
3. Перемешиваем до тех пор, пока крупинки равномерно не распределяется по массе. Дольки овощей при этом должны стать влажными.
4. В литровые баночки раскладываем перец, кориандр, лавровый лист.
5. Плотно фасуем салат, заливаем соком.
6. В каждую банку добавляем по ложке масла и уксуса.
7. Стерилизуем 27-30 минут. Горячую консервацию переворачиваем, накрываем полотенцем. А сверху – дополнительно чем-то теплым, чтобы обеспечить медленное остывание.

Заготовка прекрасно стоит и при комнатной температуре.

Классический рецепт

Ингредиенты

• Томаты — 1 кг
• Перец сладкий болгарский — 400 г
• Лук репчатый — 300 г
• Петрушка — 0,5 шт (пучка)
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л. (9%)
• Сахарный песок — 1 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Перец черный — 12 шт (горошек)
• Перец душистый — 4 шт
• Лавровый лист — 1 шт

Приготовление

Репчатый лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем не очень тонкими четвертинками кружочков.

Помидоры моем, режем пополам, удаляем место плодоножки, после чего каждую половинку делим на небольшие дольки.

• Болгарский перец моем, разрезаем пополам, убираем внутренности. Затем каждую часть нарезаем соломкой.

Вымытую зелень петрушки мелко шинкуем.

В кастрюлю к нарезанным овощам кладем сахар, соль, черный перец горошком, перец душистый. Лавровый лист нужно разделить на четыре части и также отправить в кастрюлю.

К овощам сразу же добавляем растительное масло и уксус.

Аккуратно, чтобы не помять помидорные дольки, все перемешиваем и оставляем на 1 час настаиваться при комнатной температуре.

За это время овощи отдадут свой сок, его будет довольно много в кастрюле. В принципе, в этот момент салат уже готов к употреблению. Но наша задача сделать заготовку на зиму.

Пока настаивался салат, необходимо подготовить банки для него. Сначала емкости хорошо промываем с помощью соды, затем ополаскиваем под проточной водой и стерилизуем любым привычным способом..В готовые баночки укладываем салат.

Теперь в большую кастрюлю на дно укладываем хлопчатобумажное полотенце, выставляем баночки, заливаем их по плечики теплой водой. Ждем закипания, после этого огонь делаем тише, оставляем еще на 30 минут (для банок 0,5 л).Через 30 минут баночки аккуратно достаем и закатываем винтовыми или металлическими крышками. Емкости переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Остывший салат убираем в прохладное помещение.

Донской салат готов к зиме! У нас получилось 4 баночки вкуснейшего блюда, ароматного и сочного, который прекрасно дополнит любой гарнир.

Домашняя заготовка из баклажанов, болгарского перца и помидоров на зиму

Баклажаны с болгарским перцем — это идеальное сочение. Давайте закроем их на зиму в томатном соусе, который будем делать из свежих помидоров. Закуска будет остренькой, но количество горького перца можете брать на свое усмотрение, можно вообще сделать без него.

Ингредиенты на 4 л:

• баклажаны — 2 кг
• сладкий перец — 1 кг
• томаты — 2 кг
• жгучий перец — 1-2 шт.
• чеснок — 1 головка
• петрушка — 1 пучок
• постное масло — 120 мл
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Баклажаны помойте и положите на противень. Вилкой или ножом сделайте в каждом овоще несколько проколов, чтобы во время запекания кожица не лопнула. Поставьте в духовку, разогретую до 200º, на 30 минут. Время может отличаться. Нужно, чтобы плоды стали мягкими.

2.Когда синенькие запекутся, сложите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 20 минут, за это время выйдет горечь.

3.Половину помидоров нарежьте произвольными кусками и измельчите их в томат с помощью блендера или мясорубки. Вылейте в кастрюлю получившееся пюре и варите 20 минут с открытой крышкой.

4.У оставшихся помидоров нужно снять кожуру. Для этого сделайте сверху надрез крест-накрест и залейте томаты кипятком на 1-2 минуты. После этого слейте горячую воду и налейте холодную. После контрастных процедур шкурка легко будет очищаться.

5.Помидоры без кожуры нарежьте небольшими дольками. Болгарские перцы помойте, смажьте руками растительным маслом и положите на противень. Запекайте при 200º около 30 минут.

6.У баклажанов снимите кожицу и ножом порубите мякоть как можно мельче.

7.Когда перцы запекутся, снимите с них кожицу, удалите семенную коробку. Нарежьте крупно каждый плод на 3-4 кусочка.

8.Теперь нужно соединить воедино все составляющие рецепта. На дно большой кастрюли налейте полстакана подсолнечного масла, высыпьте измельченные баклажаны и сладкий перец, налейте уварившийся томат. Поставьте на огонь и варите после закипания 10 минут.

9.Добавьте свежие дольки помидоров, мелко нашинкованную зелень петрушки, чеснок, пропущенный через пресс, измельченный острый перец, сахар, соль. Перемешайте и дайте массе закипеть.

10.Влейте столовый уксус, снова дождитесь закипания и разложите салат по чистым и сухим банкам. Прикройте крышками и установите в большую кастрюлю. Залейте горячей водой (ни в коем случае не холодной, иначе стекло лопнет), не доходя до горлышка 2-3 см. Стерилизуйте после закипания воды 20 минут литровую тару.

11.Закатайте крышки под машинку или просто их плотно закрутите. Отправьте под одеяло остывать. Хранить салат с баклажанами, перцем и помидорами можно непосредственно в квартире в темном месте.

Салат Донской без стерилизации

Идея салата с новыми ингредиентами и заготовленный без стерилизации.

Ингредиенты:

• помидорки (красные) — 3 кг;
• болгарский перчик— 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• сахар — 200 гр;
• соль — 2 ст. л. (с небольшой горкой);
• душистый перец (горошек) — 20 шт;
• уксус (9%) — 150 мл;
• растительное масло — 300 мл

Приготовление:

Начинаем все с отбора овощей и их тщательного мытья. Поскольку эта версия с красными помидорами, ничего замачивать не нужно. Нарезаем на средние дольки, ломтики овощи.

https://www.youtube.com/watch?v=0WPiyP7pTSk

Морковь трем на крупной терке.

Все выкладываем в кастрюлю, добавляем душистый перец, растительное масло, соль, сахар, уксус и осторожно перемешиваем. Овощной микс накрываем и оставляем на 1 час, но можно и на несколько, как вам удобно

Время прошло, вновь перемешиваем и ставим кастрюльку на плиту. Как только салат закипит, варим 20-25 минуток.

Затем раскладываем в простерилизованные банки и закатываем.

Для проверки герметичности переворачиваем, если все хорошо, оставляем так и укутываем одеялом.

Вариант 5. Салат «Донской» на зиму с яблоками и острым перцем

Салат по этому рецепту получается кисло-сладким, с легкой приятной острой ноткой. Овощи и фрукты, которые входят в состав закуски, сделают ее не только вкусной, но и полезной.

Ингредиенты

• 50 г соли крупного помола;
• килограмм капусты белокочанной;
• 50 г свежего укропа;
• килограмм зеленых или бурых помидоров;
• стакан масла рафинированного;
• килограмм свежих огурцов;
• 50 г острого стручкового перца;
• полкилограмма лука;
• 750 г яблок кислых сортов;
• 500 г сладкого перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Вымыть и нарезать ломтиками яблоки, удаляя семенные коробки и хвостики. Томаты помыть, срезать места крепления плодоножки и измельчить томаты дольками.

Шаг 2:

Вымытые огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими полукружьями. Капусту освободить от верхних листов и тонко нашинковать. С острых и сладких перцев срезать хвостики и покрошить их соломкой. Лук освободить от шелухи и измельчить тонкими перьями.

Шаг 3:

Все подготовленные овощи и яблоки сложить в большой широкий казан. Поставить на слабый нагрев. Полить содержимое маслом, посолить, добавить мелко нарубленный укроп и тушить, регулярно размешивая, часа полтора. Салат расфасовать по предварительно стерилизованным банкам. Укупорить герметично крышками и охладить, перевернув и укрыв пледом.

Салат не содержит уксуса, а это значит, что его можно давать даже детям.

Сегодня, я хочу дать Вам рецепт, давно забытого, но многими любимого и обожаемого донского салата на зиму. Были времена, когда он продавался в наших магазинах, а сейчас его нет. Но это можно исправить, и приготовить самим донской салат из зеленых помидоров.

Особенность рецепта приготовления донского салата, заключается в том, что основным его ингредиентом являются зеленые помидоры. Все остальное можно добавлять по своему усмотрению. Ну, например: рецепт донского салата сделать с капустой, или приготовить донской салат на зиму с огурцами.

Возможно, Вам будут интересны эти рецепты:

• Огуречная икра
• Маринуем огурцы с помидорами в банках
• Рецепт вкусного салата из свежей капусты…
• Вкусный салат на зиму из огурцов с помидорами
• Вкусное лечо из зеленых помидор!

Я Вам, мои дорогие хозяюшки, даю стандартный рецепт, а Вы уже можете сами, на свое усмотрение добавлять то, что считаете нужным. Вес добавляемых Вами продуктов, должен соответствовать весу, всех основных ингредиентов. А сейчас давайте посмотрим, как приготовить донской салат, и что нам для этого потребуется.

Классический рецепт Донского салата на зиму

Классический вариант Донского салата предусматривает его приготовление с использованием незрелых помидоров, которые придают ему особый вкус. Также овощи заранее не подвергаются обработке температурой, варят их только после того, как поместили в банки. Такой процесс называется стерилизацией.

Также для консервирования такого зимнего салата по классическому рецепту лучше всего осуществлять в банках объемом 700 мл, чтобы ингредиенты были хорошо обработаны с помощью температуры.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для консервирования Донского салата на холодный период года по классическому рецепту потребуются следующие продукты:

Ингредиент	Количество ингредиента
Зеленые томаты	2000 г
Огурцы	2000 г
Сладкий стручковый перец	1000 г
Лук (репчатый)	3-4 шт.
Уксусная кислота (концентрация 6%)	1 ст. л. (на 0,7 л)
Каменная соль	По вкусовым предпочтениям
Сахарный песок
Листья лавра
Черный перец в форме горошка

Пошаговый процесс приготовления

Донской салат на зиму по рецепту готовится в соответствии со следующим алгоритмом:

1. Первоначально следует подготовить овощи: хорошо промытые томаты обрезать, огурцы и лук очистить от кожуры, а перец избавить от семян.
2. Далее лук вместе с перцем нужно нарезать кольцами, томаты разделить на 6 частей, а огурцы измельчить на ломтики.
3. Затем подготовленные овощи необходимо поместить в большую тару (можно использовать таз или кастрюлю), добавить каменную соль, сахар, черный перец в форме горошка и другие специи и хорошо размешать.
4. Смесь приправленных овощей следует оставить на полчаса, не перемешивая, чтобы они выделили сок.
5. Через полчаса нужно разложить овощи по стерильным банкам объемом 700 мл и залить выделившимся соком.
6. Затем банку нужно поставить в воду так, чтобы жидкость не доставала до верха 2-3 см, и оставить стерилизоваться на четверть часа.
7. Далее следует добавить в каждую емкость для консервации уксусную кислоту и закрутить крышкой.

После того как емкости будут закручены, их рекомендуется поместить в темное место так, чтобы дно было сверху, накрыть плотным пледом и оставить до полноценного остывания.

Что можно добавить?

Вариант консервирования Донского салата по классической рецептуре основан на сочетании вкусов незрелых томатов, сладкого красного перца, свежих огурцов, и репчатого лука. Однако со временем появились разные варианты приготовления этого салата, которые подразумевают включение в состав закуски других ингредиентов.

Наиболее популярными являются:

• капуста;
• яблоки;
• перец Чили;
• спелые томаты;
• морковь.

Блюдо, приготовленное по модифицированному рецепту, уже не является полноценным Донским салатом, но остается таким же вкусным.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать приготовленный салат на стол можно в качестве самостоятельного блюда на общей тарелке. При этом его можно украсить, посыпав свежей зеленью, положив рядом маринованных огурцов, томатов, перцев или квашеной капусты. Также салат можно использовать в качестве дополнения к гарниру или как самостоятельный гарнир к мясу.

Салат из капусты с огурцами, болгарским перцем и помидорами на зиму

Данная заготовка получается достаточно лёгкой, вкусной. Капуста получается очень хрустящей, а огурец добавляет неповторимый свежий аромат

Нам понадобится:

• Капуста – 3 кг;
• Помидоры – 3 кг;
• Лук – 1,8 кг;
• Огурцы – 1,6 кг;
• Морковь – 1,8 кг;
• Перец – 900 г;
• Сахар – 400 г;
• Растительное масло – 200 мл;
• Лавровый лист — по 1 штуке на банку;
• Перец

Приготовление:

Капусту шинкуем тонкими полосками

Морковь чистим, моем, натираем на крупной тёрке

Перец освобождаем от плодоножки и семян, режем небольшими кусочками

Огурцы измельчаем кубиками

Лук режем кубиками

Томаты натираем на тёрке, предварительно с них лучше снять кожицу. Ошпарьте их кипятком, она легко снимется.

Морковь и лук, пассируем на разогретом подсолнечном масле. Выкладываем в кастрюлю, туда же отправляем остальные овощи, вливаем масло. Ставим на огонь, увариваем 40 минут.

Фасуем по банкам, закатываем крышкой, укрываем, оставляем до остывания.

Приятного аппетита!

Как приготовить салат «Донской» на зиму

Помидоры режем крупными кусками или дольками, обрезая место, где прикреплялась плодоножка. Длинными перышками или полукольцами нарезаем луковицы. Стручки перца разрезаем, удаляем плодоножку, семена, мякоть режем полосками.

Складываем овощи в кастрюлю, добавляем соль с сахаром.

Перемешав, вливаем растительное рафинированное масло. Накрываем крышкой или марлей и даем постоять с полчаса или чуть дольше, пока не появится сок.

Нагреваем овощи до закипания на малом огне, помешивая. После закипания прикрываем неплотно крышкой, тушим 30-40 минут, пока помидоры не станут мягкими. Добавляем для остроты измельченные зубки чеснока и нарезанный колечками перец чили (можно вместо свежего пару щепоток молотого добавить). Продолжаем тушить еще пять минут.

Вливаем ложку уксуса. В принципе, он не обязателен, в помидорах достаточно кислоты, заготовка и без уксуса отлично хранится. Но если не уверены в соблюдении технологии или нравится когда у салата более контрастный резковатый вкус, уксус не помешает.

После добавления уксуса все хорошо перемешиваем и держим салат на огне одну-две минуты. Раскладываем овощную массу по пропаренным или прокаленным баночкам, закатываем горячими крышками.

Заворачиваем баночки в два-три слоя газеты или бумаги, укутываем пледом. В таком виде оставляем на сутки, после чего выносим на хранение.

Салат «Донской» с зелеными помидорами – это ассорти из крупно нарезанных овощей, томленых в собственном соку. Готовится эта очень вкусная заготовка в нескольких вариантах: с красными или зелеными помидорами, огурцами, капустой, спаржевой фасолью. В середине лета и начале осени можно закрутить несколько баночек салата с красными помидорами или огурчиками, а в конце сезона свежих овощей будет очень кстати рецепт салата с зелеными помидорами.

Приготовление простое и не займет много времени, наш пошаговый рецепт с фото поможет разобраться с процессом приготовления. Овощи нарезаем крупными кусками, добавляем соль с сахаром и оставляем на полчаса-час, чтобы пустили сок. Затем тушим на малом огне до мягкости. Стерилизация не нужна, этот салат готовим методом горячей расфасовки. Раскладываем кипящую овощную массу по пропаренным банкам и сразу закатываем.

Зимой салат будет хорош как дополнение к любому гарниру, так же можно использовать в качестве заправки для супов.

Ингредиенты:

• зеленые или бурые помидоры – 500 г;
• сладкий перец – 2 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• соль – 0,5 ст. л. (по вкусу);
• сахар – неполная столовая ложка;
• уксус 6% крепости – 1 ст. л;
• масло рафинированное растительное – 3 ст. л;
• острый стручковый перец – 2 шт;
• чеснок – 2 дольки.

Вариант 3. Салат «Донской» на зиму с морковью

Салат не требует стерилизации, что значительно облегчает работу хозяйкам. Для приготовления используют зеленые и красные томаты, благодаря чему закуска получается яркой.

Ингредиенты

• 60 г белого сахара;
• полтора кг зеленых помидоров;
• 30 г соли крупного помола;
• полкилограмма красных свежих томатов;
• ½ стак. уксуса 9-процентного;
• по ½ кг сладкого перца и моркови;
• 250 мл масла рафинированного.

Как приготовить

Шаг 1:

Красные томаты вымыть, обдать крутым кипятком и снять тонкую кожицу. Мякоть помидоров порежьте мелким кубиком, либо перебейте в блендере.

Шаг 2:

Морковь, предварительно очистив от кожуры, крупно натереть. Срезать с перцев хвостик и вынуть все внутренности. Нарезать овощ тонкими полосками. Освободить от шелухи луковицы и нашинковать тонкими полосками.

Шаг 3:

Зеленые помидоры помыть, срезать места крепления плодоножки. Томаты порезать небольшими ломтями. Соединить все овощи в широком эмалированном тазу, и поставить на огонь.

Шаг 4:

Как только смесь овощей вскипит, посыпать ее сахаром и солью. Тушить овощи, периодически размешивая, на медленном огне. Спустя четверть часа полить маслом и томить еще полчаса. Влить уксус, размешать и снять с плиты. Готовую закуску расфасовать по стерилизованным банкам, укупорить крышками, предварительно прокипятив их. Остудить в перевернутом виде, укутав одеялом.

Закуска будет смотреться эффектнее, если морковь измельчить на терке для приготовления корейских салатов. Заготовка должна охлаждаться очень медленно, поэтому ее нужно укутать теплой тканью.

Корейский рецепт (выкладка слоями)

Консервированную закуску по-корейски можно приготовить и из неспелых помидоров. Получится, конечно, по-русски, но остренько, кисло-сладко и очень ароматно. Выбор специй – за вами, но обязательно нужен кориандр. Именно он создает это восточное настроение!

Что понадобится (выход – 3 л заготовки):

• зеленые помидоры – 2 кг;
• болгарский перец (который паприка) – 2 шт. (не мелких);
• морковка – 1 крупная или пара небольших;
• лук-репка – 1 шт. (грамм на 100-120);
• зелень кинзы и петрушки – по среднему пучку;
• чеснок – 1 головка (любители острых ощущений могут взять и 2);
• острый перец – 1 стручок;
• кориандр, молотый черный перец – по 1 ч. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль поваренная – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• уксус (9-процентный) – 60 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Удаляем верхушки помидоров, а потом разрезаем каждый вдоль пополам. Чистим и трем морковь на корейской терке. Болгарский перец шинкуем соломкой, а острый – тонкими колечками. Лук нарезаем кубиком.
2. Нагреваем в сковороде масло (сразу все) и высыпаем в него лук. Обжариваем до карамельного оттенка.
3. В одну емкость сгружаем зеленые помидоры, морковь, оба вида перца. Добавляем уксус. Туда же всыпаем соль, сахарный песок, кориандр, черный перец. Чеснок выдавливаем через пресс и выкладываем горкой на овощи. Пересыпаем лук вместе с горячим маслом на специи. Сразу перемешиваем.
4. Потом режем кинзу с петрушкой. Дополняем ими овощную смесь, перемешиваем. Затягиваем миску пленкой и ставим ее в холодильник на сутки.
5. Выкладываем салат в стерильные банки слоями. Помещаем помидорные половинки вплотную друг другу. Пустое место в центре тоже обязательно заполняем поплотнее. Сверху выкладываем слой овощей. Повторяем последовательность до заполнения банок.
6. Оставшийся в миске маринад распределяем между банками. Если вдруг жидкости оказалось мало, томаты нужно уплотнить, добавив еще несколько половинок сверху.
7. Прикрываем, но не закручиваем крышками. На дно большой кастрюли стелем полотенце, ставим заполненные. Заливаем воду до плечиков. С момента закипания стерилизуем в течение 20-25 минут (1-литровые банки).

Завинчиваем крышки, оставляем остывать под одеялом.

Красивый и вкусный салат ассорти слоями на зиму из огурцов, помидоров и перца

Болгарский перец — очень полезный овощ, и особенно важно, что при консервации на зиму большая часть микроэлементов в нем сохраняются. Поэтому салат ассорти на зиму из огурцов, помидоров и перца слоями будет не только вкусным и красивым, но и очень полезным

Причем благодаря тому, что овощи при консервации такого ассорти выкладываются в банку слоями, готовая закрутка не только красиво смотрится, но и все ее составляющие максимально сохраняют свой вкус и форму.

Готовится ассорти из овощей проще, чем другие салаты на зиму, ведь чтобы получилась красивая заготовка, нужно только уложить овощи в литровые банки слоями, а затем залить маринадом и закатать.

Видео рецепт приготовления овощного слоеного ассорти на зиму

Для консервации ассорти из огурцов, помидоров и болгарского перца нужны такие ингредиенты:

• Томаты (лучше брать не до конца созревшие овощи)
• Разноцветный болгарский перец
• Огурцы
• Черный перец (горошек)
• Репчатый лук.

На каждую литровую банку консервации нужно будет отдельно приготовить маринад. Он делается из следующих составляющих:

• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 8 столовых ложек уксуса 9%.

Детальный способ приготовления слоеного ассорти с огурцов, помидоров и перца показан на видео. По желанию в ассорти можно не класть лук или наоборот, добавить к перечисленным в рецепте овощам еще и морковку или баклажаны.

Салат Донской с капустой и перцем чили

Тем, кто уже попробовал классический рецепт Донского салата, наверняка захочет испытать новые ощущения и приготовить что-то другое. Одной из многочисленных вариаций является салат Донской с капустой.

Продукты:

• Зелено-бурые помидоры, свежие и хрустящие огурцы — по 2 кг.
• Кочан среднего размера белой капусты.
• Зеленые и кислые яблоки нужно взять 1,5 кг.
• Лука и болгарского перца потребуется по 1 кг.
• Перец чили — 2 штуки.
• Литр подсолнечного масла.
• Укропа пучок.
• Соли и перца возьмите по вкусу.

Как сделать салат Донской с капустой и перцем чили:

Овощи моются и очищаются. С огурцов снять кожицу, у помидор удалить плодоножки, перцы освободить от семян. Дольками порезать помидоры, огурцы и яблоки, лук с перцем измельчите кольцами, капусту нашинкуйте, перчик чили порежьте как можно мельче.

Перемешайте все ингредиенты и сложите в казан, после чего влейте масло и тушите 1,5 часа на слабом огне. По вкусу добавьте соль и сахар. По прошествии этого времени салат Донской нужно закатать на зиму. По этому рецепту зимний салат изготавливается без стерилизации. Банки переворачиваются крышками вниз, а сами укутываются теплым одеялом до полного остывания. После чего переносится в место хранения.

Этот зимний салат не требует дорогостоящих продуктов и готовится без стерилизации. Но вкус этого шедевра останется в памяти надолго!

Продукты:

• Зелено-бурые помидоры, свежие огурцы, морковь — по 2 кг.
• Белокочанная капуста — кочан.
• Болгарский перец — 4 кг.
• По пучку возьмите укропа, петрушки, хрена, сельдерея.
• Соли потребуется на 10 литров — 650 грамм.
• По вкусу добавляется душистый перец.

Как приготовить салат Донской с капустой и морковью:

Овощи моем зелень промываем, с огурцов снимаем кожицу. Помидоры режем дольками, из моркови формируем кружки, перец измельчаем полукольцами, капусту шинкуем достаточно мелко.

В готовые простерилизованные банки кладем целые веточки зелени и душистый перец. После этого слоями выкладываем ингредиенты, заливаем рассолом и прикрываем крышками. Оставляем на 4 дня в теплом месте для закисания.

После этого сливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения, после чего пока он не остыл заливаем в банки, затем их закатываем и укутываем до остывания.

Продукты:

• Томаты зелено-бурые, огурцы свежие — по 2 кг.
• Белокочанная капуста — 1 кг.
• Сладкого перца нужно взять 1,5 кг.
• Пучок укропа.
• Масло подсолнечное — немного.
• Уксус 9% потребуется в количестве десертной ложки.
• Соль и перец возьмите по вкусу.

Как приготовить салат Донской с капустой:

Капусту шинкуем и мнем руками для образования сока. Овощи промываем и режем привычным способом. У огурцов обрезаем плодоножки и режем на тонкие кружки. Красный перец измельчаем на ломтики. Замоченную зелень промываем и подсушиваем, после чего мелко рубим. Все компоненты зимнего салата перекладываем в кастрюлю, размешиваем и солим-перчим. После чего ждем 10 минут, чтобы образовался сок.

Промываем с содой банки и стерилизуем их. В готовые емкости складываем смесь и ее сок. Ставим на 20 минут стерилизовать, не забудьте прикрыть крышками. Те, кто боится оставлять салат на зиму сырым, можно посоветовать прокипятить кастрюлю с ним в течение 1 минуты.

По прошествии стерилизации в каждую банку добавляем уксус и кипящее масло.

Банки можно укупоривать, переворачивать и накрывать одеялом для остывания, затем переносить в место хранения.