Хранение сушеных грибов

Срок хранения сушеных грибов

• Боровики можно хранить в засушенном виде дольше других. Они сохраняют свои качества в течение 3 лет. Также хорошо сберегаются лисички и опята. Но в целом хранить сушеные грибы более 2 лет не стоит.
• Нужно помнить, что самое неподходящее место для хранения это шкаф над кухонной плитой. В таком месте часто не только присутствует повышенная влажность, но и бывают перепады температуры.  Эти факторы обуславливают непродолжительный срок хранения. Заготовки расположенные в таком месте придут в негодность уже после полугода хранения, даже находясь в герметичной таре из стекла.
• Наиболее прихотливыми в хранении можно назвать подберезовики и подосиновики. Они приходят в негодность уже спустя 11 – 12 мес.
• Существуют нормы хранения пищевых продуктов, которые допускают срок хранения засушенных грибов до 1, 5 года. Затем их нужно употребить в пищу. Если же грибы сохранялись больше времени, их состояние нужно постоянно контролировать. А если появятся малейшие сомнения относительно их пригодности — лучше выбросить.
• Грибной порошок хорошо хранится в емкостях из стекла, которые следует плотно закрыть. Для большей сохранности в него можно добавить от 5% до 10% соли (исходя из массы) и пряности, которые предварительно нужно измельчить.

Срок хранения сушеных грибов

Сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях интересует всех, кто имеет такие заготовки. Во многом сроки зависят от окружающих условий использованной тары. Хранить грибы в сухом виде можно не менее 12 месяцев, если видимых дефектов на продукте не наблюдается. Если же были соблюдены все нормы при сушке, подборе тары и правильно подобрано место, то и через три года продукт можно смело употреблять в пищу и не бояться за свое здоровье.

Некоторые нюансы на сроки накладывает и применяемая тара, емкость может продлить или сократить этот период.

Хранение в стеклянных банках

Стеклянная тара наиболее часто применяемая, ею пользуется большинство хозяек. В доме всегда есть пустая банка, в ней удобно хранить, она не займет много места, крышку же можно подобрать практически к любому горлышку. В такую емкость отправляют хорошо просушенные целые грибочки или их пластинки, предварительно тщательно проверяют хорошо ли высох продукт. Недосушенные грибы начнут гнить или покрываться плесенью, пересушенные рассыплются.

Плотно закрытую банку можно хранить в шкафчике, а можно отправить в холодильник, только для этого тщательно проверить плотно ли прилегает крышка и не пропустит ли она влагу.

Сколько хранятся сушеные дары леса в банке? И через три года они будут вполне съедобны.

Морозильная камера

Хорошо высушенн7ые грибы можно сохранить при помощи морозилки, для этого подбирают тару, использовать для этих целей необходимо вакуумные пакеты. Хранение проводят только при постоянной температуре, перепады отрицательно скажутся на внешнем виде и вкусовых качествах продукта.

Перед отправкой на хранение надо разделить грибы на порции, повторная заморозка продукту противопоказана. При соблюдении всех норм хранят дары леса не более года.

Хранение на чердаке

Этот метод хранения самый древний. Высушенный на нитках продукт достаточно просто обернуть чистой тканью или пометить вместе с ниткой в мешочек из натурального волокна. Место должно быть сухим и с хорошей вентиляцией, периодически будет требоваться ревизия запасов, вредители могут обнаружить припасы и испортить их.

Не стоит расстраивать в случае, если грибы отсырели, просушка в духовке продлит сроки хранения ан необходимый период.

Хранить в сухом виде грибы можно достаточно продолжительное время, сократить сроки смогут неправильно подобранная тара, неподходящее место и редкая проверка припасов на наличие вредителей и гнили.

Сушка – лучший способ продлить жизнь свежим грибам, без потери их уникального вкуса, аромата и полезных свойств. Подобная заготовка не сравнится с солением или маринованием, когда к исходному продукту добавляются совершенно ненужные нашему организму консерванты

Однако важно не только правильно переработать, но и сохранить сушёные грибы в домашних условиях, чтобы наслаждаться ими как минимум год, а то и намного дольше

Есть несколько важных правил:

1. Трубчатые грибы лучше подходят для сушки, чем пластинчатые. Последние имеют горьковатый привкус, который усиливается в процессе дегидратации. Среди лесных грибов лучше остановить свой выбор на:
2. белых
3. маслятах
4. подосиновиках
5. подберёзовиках
6. моховиках
7. дубовиках

Некоторые пластинчатые грибы также будут вкусными в сушёном виде, а слабая горечь лишь придаст пикантный оттенок блюдам. Это:

шампиньоны
опята
вешенки
лисички

Старые и подпорченные экземпляры могут содержать опасные токсины и не годятся для дальнейшей переработки.

Грибы, сохранившие остатки влаги, быстро плесневеют. Пересушенные – рассыпаются в пыль при готовке.
Правильно дегидратированный продукт легко ломается, но не крошится, сохраняет отчётливый природный аромат.

Пересушенные грибы не стоит выбрасывать – из них делают очень вкусную приправу. Перемалывают в кофемолке вместе с пряными травами и специями, а затем хранят в герметично закрытых стеклянных банках (лучше тёмных). Добавляют в любые блюда как альтернативу магазинным бульонным кубикам.

Как содержать в домашних условиях

• Сушеные грибочки складируют в помещении с хорошей вентиляцией, стабильным температурным режимом (идеально – 10-15°) и показателями влажности воздуха не выше 70%. Владельцы загородных домов зачастую размещают свой урожай на не отапливаемом, сухом чердаке, выделив для него особую зону (подальше от других заготовок с резким ароматом – лука, чеснока, пряных трав).
• Грибные связки, обернутые для защиты от пыли и вредоносных насекомых тканью (пропитанной солевым раствором) или сложенной в несколько слоев марлей, развешивают под потолком или на стенах. Состояние грибочков в «гирлянде» легко контролировать. Если они крепко держатся на леске, то значит – обладают необходимой эластичностью и не утратили свои кондиции.
• Большой урожай удобно содержать в картонных коробах и деревянных ящиках. На дно тары кладут бумагу, насыпают плоды, сверху укладывают еще один слой бумаги и герметично закрывают. Заготовку осматривают 1 раз в 2-3 недели. Если замечают, что грибочки все-таки впитали излишнюю влагу, то их заново подсушивают в духовке. Подпорченные экземпляры выкидывают.
• В квартире, в отличие от загородных владений, меньше свободного пространства и доминирует другой микроклимат. Развешивать грибные гирлянды не целесообразно. Размещать запасы желательно компактно, используя наиболее подходящий для квартирных условий способ складирования.
• В рамках городского жилья альтернативой чердачному помещению служит прохладная, хорошо проветриваемая, затемненная кладовка. В упаковке, обеспечивающей максимальную изоляцию от внешней среды, можно содержать продукт в кухонном шкафчике. При желании и наличии свободного пространства, можно поместить заготовку в холодильник (содержать при 0°) или морозилку (хотя для сухих продуктов, в отличие от сырой пищи, минусовая температура – не обязательное условие).

Тара

Идеальный вариант тары – банки из темного стекла с герметично закрывающимися крышками. В закрытой стеклянной таре вкусный урожай надежно защищен от вредителей, влаги, посторонних ароматов. Банки предварительно стерилизуют, тщательно высушивают, закладывают грибочки, закупоривают вакуумными металлическими крышками. Желательно удалить из емкости кислород – основной источник увеличения влажности. Сбрызнуть крышку с внутренней стороны спиртом, поджечь и незамедлительно закрыть емкость.

Удобно содержать сушеные растения в тканых мешочках (они занимают меньше места на полках). Однако полотняная тара подходит не для всех растительных видов. Подосиновики, лисички, подберезовики в матерчатых мешочках быстро «выветриваются» и теряют свой уникальный аромат.

Долго не портится сухой продукт в пакетах из крафт-бумаги, не пропускающей пар и влагу. Для защиты содержимого от жучков, моли и иных вредоносных насекомых, внутрь пакетов кладут стручки острого перца.

В холодильнике рекомендуется содержать грибную сушку в вакуумной упаковке. Герметично закупоренные пакеты и контейнеры с выкаченным воздухом обеспечивают сохранность лесного урожая в условиях повышенной влажности, по соседству с благоухающими продуктами.

В морозильном отсеке заготовку размещают в пакетах с замками или в герметичных контейнерах. Для экономии полезного пространства плоды укладывают слоями (не россыпью) – 1-2 в одном пакете. Размороженный продукт повторно не замораживают, поэтому складировать необходимо небольшими порциями, чтобы содержимое одного пакета использовать за 1 раз.

Как лучше хранить сухие боровики (белые грибы)

Боровики вкусны и питательны, обладают оригинальным ароматом, достаточно неприхотливы в хранении. Они пригодны к употреблению после дегидрирования в течение 3 лет. Белые грибы не теряют своей пищевой ценности длительное время даже при самом простом варианте сбережения – в полотняной упаковке на полке кухонного шкафчика.

Однако лучше содержать боровики в оптимальных для всех сухих грибочков условиях – в прохладном, сухом помещении (с хорошей вентиляцией), при температуре ниже 15°. В качестве тары подойдут любые удобные варианты – вакуумная упаковка, стеклянные емкости, тканевые мешочки, бумажные пакеты.

В загородном доме целесообразно хранить лесной урожай на чердаке в связках, обернутых тканью. Погреб для складирования – не лучшее место. В достаточно влажной среде сушка быстро отсыревает и портится. В погребе и холодильнике рекомендуется складировать высушенную нарезку только в вакуумных пакетах.

Тара для хранения сушеных грибов

Многих хозяек волнует вопрос, какую тару использовать для хранения сушеных грибов? Один из проверенных временем способов – нанизать грибы на нитку или тонкую бечевку и хранить в подвешенном состоянии в сухом и темном помещении. Сверху грибы нужно прикрыть слоем марли

Важно чтобы грибы были именно в подвешенном состоянии. К ним должен осуществляться свободный доступ воздуха со всех сторон

К тому же это удобно: чтобы взять немного грибов, не нужно каждый раз снимать всю веревку. Достаточно просто отломить нужное количество грибочков.

Фото: Хранение сушеных грибов

Если урожай грибов выдался большим, их можно разложить на хранение в деревянные ящики. Дно ящика застилают плотной бумагой в несколько слоев, укладывают грибы, чередуя прослойками из бумаги. Заполненный ящик плотно закрывают крышкой. Такой ящик опять же нужно поставить в прохладное темное место.

Для хранения грибов также используются полотняные мешочки, стеклянные либо керамические емкости, вакуумные контейнеры, пакеты из бумаги, картонные коробки. У каждой тары есть свои преимущества и недостатки. Так, матерчатые мешочки, пакеты из бумаги и картона являются наиболее дешевой и доступной тарой. Она позволяет грибам дышать, но во время хранения в грибах могут завестись жучки.

В стеклянных и керамических банках, плотно закрытых крышками, никакие жучки никогда не заведутся. Но грибы в такой таре не дышат и могут начать плесневеть. Во избежание этого они должны быть высушены самым тщательным образом.

Независимо от упаковки, периодически проводите осмотр высушенных грибов на наличие насекомых и появление плесени.

Как и сколько хранить сушеные грибы в домашних условиях

При хранении необходимо придерживаться определенных правил.

• В месте для хранения сухих плодовых тел должна быть хорошая циркуляция воздуха.
• Влажность воздуха должна быть минимальной не выше 60%. Оптимальной считается температура в диапазоне: 20 – 27 градусов. П
• оскольку сухие грибы также, как и свежие имеют высокую гигроскопичность, то не желательно оставлять их рядом с продуктами, которые могут разлагаться и сильно пахнуть.

  Так где же хранить сушеные грибы? Прекрасно подходят кладовые, кухонные шкафы и кладовка.

Рассмотрим сколько хранятся сушёные грибы при разных методах?

В стеклянных банках

Когда сухих плодовых тел немного, можно использовать для хранения стеклянные банки, лучше из темного стекла. Кроме того, тару необходимо простерилизовать и высушить. При закладке нужно сверху накрыть крышкой.

Интересно! Если на крышку изнутри капнуть водки или спиртового раствора и поджечь его, закрыв крышку, выйдет кислород. Образовавшийся вакуум способен сохранить лесной продукт до полутора лет.

В полотняных мешочках

Материал, из которого соткан мешочек должен быть натуральным. Подойдут лён и хлопок или марля (многослойная) Поскольку полотняные мешочки уязвимы для доступа мелких насекомых, то советуют 1 — 2 минуты подержать его в кипящей соленой воде. Когда ткань высохнет ее рекомендуют прогладить утюгом. Срок хранения в такой таре — до полугода.

В бумажных и крафт пакетах

Бумага экологически чистый и воздухопроницаемый материал. Крафт-пакеты более прочные, и лучше подходят для хранения сушеных грибов. Единственное в чем они уязвимы – это доступ мелких насекомых – паразитов. Защититься от них советуют острым сушеным перчиком и чесноком, который кладут к заготовке. Такой урожай грибов можно употреблять в пищу на протяжении года.

В холодильнике и морозилке

Хорошим способом хранения сушеных грибов является холодильник или морозильная камера. Плюс в том, что продукт в данном месте можно хранить долгое время при этом он будет недоступен для мелких насекомых.

Однако влажность здесь не отвечает необходимым требованиям, поэтому грибная сушка будет подвержена микроорганизмам, вызывающим плесневелый и гнилостный процесс.

В картонных или деревянных ящиках

Правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях можно в коробках из картона или деревянных и картонных ящиках. Они подойдут, когда продукта высушено много. На дно кладут плотную бумагу, которой также прокладывают слои сушеных плодовых тел внутри тары. Сверху ее следует укрыть. Е

сли соблюдены показатели влажности и температуры, то хранить можно до 8 месяцев.

В пластиковых контейнерах

В данной таре с крышкой тоже удобно хранить сушеные плодовые тела. Среди плюсов опытные хозяйки отметили, что грибы защищены от чужих запахов и жучков. А если брать вакуумный контейнер, то содержимое можно защитить и от патогенных микроорганизмов, вызывающих плесень. Пластиковую тару оставляют как в кладовой, ящике, так и в холодильнике. При таких условиях сушку можно хранить от 8 до 12 месяцев.

В вакуумной таре

До года допускается хранить сушеные грибы в вакуумной таре. Посторонние запахи, жучки и чужеродные микроорганизмы, способные испортить качество сушки будут недоступны – это положительные аспекты хранения в вакууме. Кроме того, такую тару используют в домашних условиях многократно, что очень удобно. Повышенная влажность в вакууме тоже не страшна. Среди минусов – это высокая стоимость товара.

В связках

Этот вариант хранения можно осуществлять в чердачном помещении или в кладовой. Если грибы сушились на связках, то после того как они полностью высушились не стоит их снимать. Главное, чтобы помещение отвечало требованиям для хранения сушеных продуктов. В противном случае они заплесневеют или начнут крошиться. При подобных условиях заготовкой можно питаться 8 – 12 месяцев.

Предыдущая
Овощи и грибыПравила и условия хранения свежих баклажанов в домашних условиях
Следующая
Овощи и грибыКак сушить грибы в домашних условиях – на нитке, в духовке, в аэрогриле и электрической сушилке

Хранение в домашних условиях

Для начала давайте поговорим о том, в чем лучше держать сушеные дары природы. Для этой цели хорошо подойдут:

• банки;
• мешки;
• морозилка;
• бечевки;
• чердак.

Применение стеклянных банок

Для в сушеном виде лучше всего подойдут затемненные емкости, так как они будут защищать продукт от лишнего света. Банки должны герметично закрываться, иначе в них проникнет влага и продукт пропадет.

Важно! Необходимо помнить, что грибы всегда втягивают в себя влагу. Они очень гигроскопичны

Поэтому, подбирая место для их хранения, будьте особенно внимательными.

Перед укладкой в банки сухие продукты необходимо подготовить.

1. Тщательно вымойте емкости.
2. Простерилизуйте их.
3. Просушите так, чтобы не осталось ни капли сырости.

Статья по теме: Архитектурное освещение фасадов

Этот метод считается наиболее актуальным для хранения белых грибов. Дело в том, что плотно закрытые емкости смогут отлично сохранить их вкус и аромат. Идеальным вариантом для хранения этих продуктов будут емкости, крышки которых могут создать вакуум.

Совет! Если вакуумных банок у вас нет, но вы желаете использовать именно этот способ хранения, попробуйте следующее. Перед тем как окончательно закрыть банку крышкой, налейте некоторое количество обычного спирта под крышку. Подожгите его и быстро закройте, чтобы процесс горения не успел завершиться. Так горящий спирт уничтожит остатки кислорода и создаст эффект вакуума.

Этот способ считается наиболее действенным. Благодаря отсутствию кислорода процесс возникновения плесени практически полностью исключается. Это справедливо даже в тех случаях, когда грибочки укладывали не совсем в подходящем сухом помещении.

Но что делать, если сушеные продукты стали ломкими и начали крошиться? В этом случае вы можете приготовить домашнюю грибную приправу и уложить ее в сухую стерилизованную банку. Используя кофемолку, измельчите грибы до состояния порошка. Добавьте соль, перец и другие любимые специи. Эта приправа будет долго храниться, а вы всегда сможете добавлять ее в свои любимые блюда.

Теперь самое время узнать, как в квартире можно сохранить сушеные дары леса, пользуясь мешками.

Как лучше всего использовать мешки

Чтобы воспользоваться этим методом хранения, вам нужно найти такое место, к которому всегда будет постоянный доступ воздуха. Это обязательное условие, чтобы продукт не заплесневел и не испортился. Также нельзя допускать, чтобы в помещении присутствовали различные сторонние запахи, ведь грибы могут легко их перенять. Выбирайте сухое и проветриваемое место в квартире. Обычно для этого подойдет кладовая или балкон. Не стоит допускать, чтобы сушеные дары леса содержались в условиях резкого перепала температур. Это будет негативно сказываться на их состоянии: будет выделяться конденсат, скопится влага, и грибочки могут заплесневеть.

Статья по теме: Разделительный трансформатор 220В/220В, 380В/220В, 380В/380В, 220В/12В

Мешочки для хранения можно сшить самостоятельно. К примеру, можно воспользоваться плотной марлей. Сложите ее в несколько раз и раскроите. Прострочите швы. В таком мешке грибы будут чувствовать себя прекрасно и долго храниться.

Теперь поговорим о том, можно ли держать сушеные лесные дары в морозилке.

Морозильная камера для сушеных продуктов

Некоторые хозяйки предпочитают хранить грибы в морозильной камере или в холодильнике. И в чем-то они правы. Ведь сюда не проникнет никакой вредитель, и продукты смогут длительное время оставаться пригодными для приготовления блюд. Как это делать правильно?

1. Обеспечьте продукту герметичную упаковку – сырость не должна проникнуть внутрь.
2. Грибы должны быть хорошо высушены.

Хозяйки, которые применяли этот метод, отмечают, что грибочки свободно сохраняют свои свойства, по крайней мере, год. В некоторых случаях продукт оставался на больший срок, и качество его не снижалось.

Давайте теперь рассмотрим, как хранить их на веревочках.

Хранение на бечевках

Если при сушке грибочков вы использовали веревку, то можете так и оставить их на весь срок хранения. Но необходимо быть особенно внимательными, чтобы не пересушить лесные дары. В противном случае они не смогут оставаться на бечевке, будут крошиться и отпадать.

Перед тем как их повесить, оберните бечевку тканью. В месте, где они будут храниться, не должно быть сырости или посторонних запахов. Если будете соблюдать эти правила, то увидите, как долго ваши грибочки будут свежими и ароматными.

Совет! При использовании грибов нет необходимости развязывать бечевку. Вы можете просто отламывать столько, сколько вам нужно. Несомненно, вы оцените удобство этого способа.

Подготовка грибов к сушке

Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

• в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
• не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
• чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
• удаляется нижняя часть ножки;
• сортируются по калибру и размеру;
• не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
• крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

Способы сушки

После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

1. Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
2. Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
3. Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
4. В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

После сбора урожая грибы нужно перебрать. Старые и порченные не подходят для такого способа хранения. Их сортируют по размеру для равномерного просыхания.

Не все виды грибы можно сушить. Для этого вида переработки больше подходят трубчатые грибы, чем пластинчатые. Последние при активной потере воды становятся горькими. Для сушки лучше выбрать следующие грибы:

• Белые.
• Маслята.
• Дубовики.
• Подосиновики.
• Подберёзовики.

Среди пластинчатых всё же встречаются виды, пригодные для сушки. Приобретённая во время дегидрации горечь придаёт им пикантность:

• Лисички.
• Вешенки.
• Шампиньоны.
• Опята.

Важная роль отводится подготовке к хранению уже готового продукта. От этого зависит, сколько можно хранить сушёные грибы. Если в сушёных дарах леса осталась влага, скорее всего, такие грибы заплесневеют. Пересушенные будут рассыпаться в пыль. Но не стоит их выбрасывать. Из таких грибов получится отличная приправа для приготовления супов или жареной картошки. Для этого грибы перемалывают в кофемолке и добавляют любимые травы и пряности. Хранят такую специю в герметичных баночках.

Полезные рекомендации

Несколько простых советов помогут сохранить грибные запасы:

1. Выбирайте сухое помещение, с температурой не выше +15°C, хорошо проветриваемое.
2. Каждые десять дней проверяйте грибы.  Убирайте те, которые испорчены вредителями или плесенью.
3. Если они отсырели, срочно просушите их в духовке или сушилке.
4. Постарайтесь держать грибы подальше от продуктов с сильным запахом.
5. Герметичная упаковка спасет продукт от влажности и сторонних ароматов. Легкая, пропускающая воздух ткань защитит припасы от насекомых и пыли, если они хранятся не в контейнерах.
6. Сушеные грибы полнее раскроют свой вкус и аромат, если перед употреблением их замочить в молоке или воде.