Что можно приготовить из кабачков, которые заморожены кубиками
Ингредиенты
- Кабачки – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец болгарский (по желанию) – ½ шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль и сахар по вкусу
- Уксус – 2 ч.л.
- Томатная паста 1-2 ст.л.
- Чеснок – по желанию.
Приготовление
- Для приготовления икры или любого другого блюда, вечером извлечём кабачки и переместим их в основной отдел холодильника. Утром они будут слегка разморожены, но не полностью.
- Утром обжариваем на растительном масле морковь, нарезанную кубиками.
- Добавляем лук.
- Вводим пасту и перемешиваем. Добавляем перец и кабачки.
- Тушим 20 минут под крышкой, солим, добавляем сахар и уксус. Тушим до готовности овощей.
- Далее можно перетереть блендером, измельчить мясорубкой или оставить, так как есть в виде соте.
- Так же можно приготовить овощной суп-пюре, добавить к тушеной картошке, блюдо станет более нежным и диетическим.
Рецепт замораживания кабачка кружочками:
- молодые овощи вместе с кожицей нарезают колечками толщиной около 5 мм;
- в глубокую кастрюлю наливают чистой воды и доводят до кипения;
- нарезку погружают в кипяток на 3–5 минут;
- кружочки кабачка выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость;
- сушат, разложив на кухонном полотенце;
- подмораживают колечки, разложив в один слой на тарелке или поддоне, чтобы не слиплись;
- складывают заготовку в порционные пакеты и отправляют на хранение в морозилку.
Если не хочется бланшировать, надо пересыпать порезанные плоды солью и через несколько минут удалить выступившую жидкость полотенцем, после чего складывать в пакеты для заморозки. Зимой перед приготовлением блюда размораживать такие колечки необязательно.
Советы по саду, огороду и цветнику
Посадочные дни в сентябре 2021 года на Урале
Растущая луна в сентябре 2021 г когда с какого числа
Лунный календарь на сентябрь 2021 года фазы луны благоприятные дни для посадки
Выбор и подготовка кабачков к заморозке
Выбираем мелкие, сочные, самые свежие кабачки. Тогда отходов практически не будет. При самостоятельном сборе срываем с грядки утром либо вечером
При покупке обращаем внимание на хвостик. У залежавшегося экземпляра он подсох, пожелтел
Подготовка к заморозке:
- Промываем под проточной водой, удаляем загрязнения.
- Подсушиваем. Достаточно вытереть полотенцем.
- Срезаем кончики с двух сторон примерно по сантиметру.
- Нарезаем, натираем, бланшируем согласно рецепту.
Допускается использовать перезрелые кабачки для приготовления пюре, заморозки кусочками, в измельченном виде. Потребуется очистить кожицу, вынуть всю мякоть.
Тертый кабачок для оладий
Отличная заготовка для приготовления овощных оладий, крем-супа или икры — кабачки, измельченные с помощью терки или комбайна. В этом случае даже лучше взять зрелый толстый кабачок, так как его мякоть содержит меньше сока и больше клетчатки по сравнению с молодым овощем.
- Кабачок очищают от кожуры и семян, оставляя только чистую мякоть.
- Подготовленные кусочки шинкуют с помощью терки или пропускают через комбайн со специальной насадкой.
- Полученную массу выкладывают в сотейник и тщательно отжимают, чтобы слить выделившуюся жидкость.
- Раскладывают порционно по пакетам.
К кабачку можно добавить тертую морковь, чеснок, нарезанную зелень. Перед применением массу размораживают, еще раз сливают лишнюю воду и только после этого добавляют ингредиенты, необходимые для приготовления задуманного блюда.
Рекомендуем: Как почистить белые валенки от грязи?
Заморозка полуфабрикатов из кабачков
У многих хозяек возникает вопрос, можно ли замораживать уже поджаренные кабачки, если часть блюда осталась после обеда. Ответом на вопрос станет данный рецепт.
Подготовка к приготовлению
Потребуется:
- Кабачки – 1 кг
- Соль – 1 ч.л.
- Перец – по вкусу.
- Мука – 3 ст.л.
- Масло растительное — 50 мл.
Процесс заготовки:
- Подготовленные кабачки нарезать кружочками. Подсолить овощные ломтики и дать стечь лишней жидкости.
- Окунуть овощные колечки в муку и прожарить на разогретой сковороде до румяной корочки.
- Прожаренные кусочки переложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
- Остывшие овощи расфасовать порционно по контейнерам и убрать в морозилку.
Сколько можно хранить замороженные кабачки
В морозильной камере кабачки можно хранить приблизительно 10 месяцев. При этом главное не допускать их размораживания в процессе хранения. Если овощи, все же разморозились, например, из-за поломки морозилки, то их следует сразу употребить в пищу. Повторно замораживать кабачки не стоит, поскольку так они утратят свой вкус и качество блюд, с которыми их будут готовить, существенно снизится.
Летом многие хозяйки задаются вопросом, можно ли морозить кабачки, ведь обычно урожай этих кабачков достаточно богатый. Опыт показал, что такая обработка – это один из лучших вариантов для хранения плодов, который все больше людей выбирают за простоту, экономичность и практичность.
Как хранить кабачки зимой
Не существует строгих требований к тому, при какой температуре хранить кабачки. Конечно, оптимальной будет температура 4-10°С и влажность около 80%. Достичь таких условий можно в погребе или подполе, но далеко не у всех дачников они есть. Если ваш дом не оборудован овощехранилищем или до деревни зимой не добраться, хранить кабачки можно и другими способами.
Как хранить кабачки в подполе
Тем, у кого есть непромерзающий подвал или подпол в доме, гараже или на даче, организовать хранение кабачков на зиму элементарно. Достаточно отвести под эти овощи отдельную деревянную полку, застеленную тонким (10 см) слоем соломы и разложить плоды так, чтобы они не касались друг друга.
Если полок нет, то для хранения можно приспособить деревянные или пластиковые ящики, поставленные друг на друга. Обязательно повесьте на стену градусник и не забывайте регулярно проветривать помещение, чтобы снизить вероятность появления плесени и гнили на овощах.
Не знаете, как сохранить свежий кабачок в условиях строгой экономии места? Вам на помощь придут обычные капроновые колготы. Сложите кабачки по одному, а получившуюся “гирлянду” подвесьте прямо к потолку – так они могут храниться до 3 месяцев.
Как хранить кабачки в квартире
Хранить кабачки зимой можно и в квартире, хотя в этом случае до весны они не долежат. Оптимальным местом для овощей будет специальный ящик, находящийся рядом с балконом или входной дверью, кладовая или утепленный балкон. В крайнем случае, вы можете сложить кабачки и под кроватью, но проверять их потребуется чаще обычного.
Укладывая кабачки на хранение в ящики или на полки, проложите между ними картонные перегородки, солому или аккуратно оберните каждый бумагой. Это продлит срок хранения и не даст заболеваниям распространиться сразу на весь ваш запас.
Как хранить кабачки в холодильнике
Не уверены, можно ли хранить кабачки в холодильнике? Можно, если их у вас немного, и лоток для овощей способен их вместить. Правда, каждый овощ придется положить в отдельный бумажный пакет с несколькими отверстиями для вентиляции и пореже перекладывать с места на место.
Хотя однозначного ответа на вопрос, сколько можно хранить кабачки, не даст вам никто, стоит помнить, что через 3-4 месяца кожица овощей станет очень твердой, семена начнут прорастать, а мякоть приобретет горький привкус, поэтому даже визуально сохранные плоды лучше съесть не позже этого срока.
Кожица на полежавших кабачках становится твердой и плохо счищается обычным ножом. Чтобы решить эту проблему, перед очисткой положите кабачок в теплую воду на 30 минут.
Общие правила замораживания и хранения
Существуют несложные для выполнения правила замораживания кабачка. Их соблюдение способствует получить качественный продукт после разморозки.
Кабачки лучше хранить в отдельном ящике или отсеке морозильной камеры, чтобы они не хранились совместно с рыбой, мясом или грибами во избежание появления дополнительных ненужных запахов от других продуктов.
Если есть отсек для быстрой заморозки, то воспользуйтесь им, чтобы плоды заморозить быстро.
При выборе упаковки обратите внимание на специальные пакеты для замораживания: они предназначены для хранения продуктов при низких температурах, имеют более плотную структуру и защищают от появления лишних запахов, если место не позволяет овощные полуфабрикаты хранить отдельно.
При закладке нужно следить, чтобы в пакетах не оставалось воздуха.
Важно помнить, что кабачки размораживаются только один раз, поэтому лучше заморозить их порциями достаточными для одного блюда, либо замораживать в несколько этапов, чтобы кусочки не слипались друг с другом, образуя плотный комок.
Желательно хранить замороженные запасы не дольше одного года.
Сохраняют ли полезные свойства замороженные кабачки
Как и с любым другим овощем, хранение кабачка, несмотря на выбранный способ, приводит к снижению количества полезных веществ, но минимизировать потери можно, если использовать замораживание. При хранении без заморозки в обычном прохладном месте в квартире кабачок будет терять каждый день определенное количество витаминов и полезных веществ. Например, аскорбиновая кислота утрачивается до 15% за сутки, а также в обычных условиях будет продолжаться дозаривание, которое в конечном итоге приведет к логичному результату – полному созреванию и даже перезреванию.
Если речь идет о замораживании, то указанные процессы происходят, но очень медленно, и в морозильной камере холодильника кабачок не сможет перезреть, особенно, если применить способ предварительной бланшировки, а потеря такого же процента полезных веществ произойдет только через пол года хранения.
Как заморозить тертый кабачок
Как заморозить тертый кабачок
Оладушки из кабачков очень полезны. Для зимнего блюда можно сделать специальную заготовку, которая делается очень просто.
- Кабачки моют, обсушивают и чистят от семян.
- Полученные куски натирают на терке.
- Сок, который неизбежно появится в тарелке необходимо слить, а натертую массу отжать.
- Получившуюся массу разравнивают на доске, чтобы ушла лишняя влага.
- Остается лишь разложить тертые кабачки по таре порционно и положить в морозилку.
Важно!
Для заготовки кабачков в домашних условиях на оладушки, можно брать перезрелые плоды. В них не так много сока, а по вкусу они не намного хуже молодых.
Заморозить можно просто тертые кабачки или же добавить к ним сразу зелень и специи, которые обычно кладутся в оладушки
Но важно не класть сразу соль, потому как она провоцирует выделение сока
Заморозить можно просто тертые кабачки или же добавить к ним сразу зелень и специи, которые обычно кладутся в оладушки
Но важно не класть сразу соль, потому как она провоцирует выделение сока
Общие правила заморозки кабачков для длительного хранения
Идеальными для заморозки считаются молоденькие кабачки с тонкой нежной кожурой, плотной сочной мякотью и почти не ощутимыми семенами. Из старых овощей лучше заготовить кабачковую икру или замариновать их кусочками.
Именно эти «капризные» вещества при экстремальных температурах делают овощи (не только кабачки) жесткими, безвкусными и практически несъедобными. «Чудесных» способов по устранению «побочных» эффектов замораживания кабачков несколько — варка на пару, бланширование, засыпка солью. О них мы обязательно поговорим ниже.
Второе неписаное правило замораживания кабачков на зиму — удаление максимального количества воздуха из пакетов для заморозки. Так овощи смогут храниться дольше. Из контейнеров без специального приспособления выгнать воздух не получится.
Поэтому полиэтиленовые пакеты использовать предпочтительнее. Они и места занимают меньше, и после использования можно выбросить без сожаления.
Чтобы максимально сохранить вкус и витамины кабачка, желательно подать его стрессовой заморозке. То есть сразу поместить в камеру с максимально низкими температурами.
Если в вашем холодильнике (морозильной камере) есть отсек быстрой заморозки («Super Freeze», «Fast Freeze»), оправляйте упакованные кусочки баклажанов прямо туда. А уже потом можно перекладывать в обычное отделение морозильной камеры.
Как осуществляется заморозка кабачка?
Существует способ, как заморозить кабачки, чтобы они не стали жесткими и трудными для варки. Нежный вкус сохранится, если из нарезанных кабачковых кружочков, кубиков или тертой массы удалить сок. Кубики с кружочками лучше всего бланшировать, то есть обработать высокой температурой. Необходимо отправить продукт в кипящую воду и помешивать на умеренном огне 5 минут. Для избавления от кабачкового сока подойдет варка на пару. Затем овощи кладут в дуршлаг и оставляют, пока они не высохнут и не остынут.
Можно обойтись и без тепловой обработки. Чтобы убрать излишнюю жидкость, нарезанные овощи выкладывают в один слой на деревянную поверхность и посыпают солью. В процессе выделится влага — ее необходимо аккуратно убрать салфетками или полотенцем.
Из натертого продукта убрать жидкость проще всего. Достаточно просто отжать руками весь лишний сок. После этой процедуры мякоть уже готова к заморозке.
После того как овощи прошли необходимую обработку, нарезанные кубики кладут в пакет и отправляют в морозильную камеру. Пакет можно использовать целлофановый либо пластиковый с застежкой сверху. Главное — выпустить из него весь лишний воздух, чтобы кабачки хранились как можно дольше, при этом не теряя нежность вкуса. Удобнее всего заполнять одну емкость таким количеством овощей, которых хватит на одну порцию. К кабачкам можно добавить зелень, чеснок либо другие нарезанные овощи.
Заморозка кабачковых кружочков осуществляется так. Высохшие кружочки помещают на плоскую поверхность, накрытую пищевой пленкой. Такими поверхностями могут стать, например, разделочная доска или противень. Можно накрыть первый слой пищевой пленкой и выложить сверху еще один. Овощи необходимо поместить в морозильную камеру на 2 часа.
После замерзшую заготовку вытаскивают, распределяют в пакеты и отправляют обратно. Из пакетов также, как и с кубиками, необходимо выпустить воздух.
Процесс замораживания тертого кабачка не имеет отличий или сложностей. Кабачковую смесь можно замораживать не только в пакетах, но и в пластиковых контейнерах с крышкой. Также к тертому продукту по вкусу добавляют морковь, чеснок, лук или зелень.
Можно ли заморозить кабачки на зиму
Сортируя урожай, у хозяек возникает масса вопросов. Например, можно ли морозить кабачки на зиму, и как правильно это сделать.
Аргументы за и против
| За | Против |
| вкусовые качества остаются неизменными | отбирать плоды нужно тщательно. Кожица должна быть идеально гладкой и чистой |
| полезный состав практически идентичен свежим овощам | требуют отдельного места для хранения, чтобы не впитывали запахи других продуктов |
| разнообразие способов заморозки | |
| замороженные овощи не горчат | |
| удобны в качестве прикорма для грудных детей |
Теряются ли полезные свойства
Разберемся, какие полезные свойства содержатся в свежих кабачках, затем сравним с замороженными.
Кабачок, как известно, овощ диетический. Большую его часть составляет вода. Но есть и много полезных веществ.
В молодом кабачке содержатся:
| Провитамин А | выводит вредный холестерин, предотвращает закупорку сосудов. Благотворно влияет на остроту зрения. Немаловажен для красоты и здоровья кожи, волос, ногтей |
| Витамин В1 | тиамин притормаживает процессы старения организма, позволяет мозгу активно работать. Помогает бороться с депрессией |
| Витамин В2 | благотворно влияет на здоровье и функционирование щитовидной железы. Защищает нервную систему, активизирует работу головного мозга. Сохраняет молодость кожи и волос |
| Витамин В3 | при частых головных болях, усталости, отсутствия настроения и помутнениях сознания витамин В3 поможет справиться с недомоганием |
| Витамин В6 | полезен при анемии, ломкости волос, облысении, нарушениях сна, бледности и серости кожи лица |
| Витамин В9 | поддерживает иммунитет, стабилизирует гормональный уровень |
| Витамин С | аскорбиновая кислота, прежде всего, нужна для укрепления организма. Повышает его сопротивляемость к вирусам |
| Витамин Е | защита нервной системы – главная функция. При умственных нагрузках организм ослабевает, испытывает стресс, частым явлением становится бессонница |
| Витамин PP | бледность кожных покровов, отсутствие сил, быстрая утомляемость, низкое артериальное давление – симптомы нехватки витамина в организме |
| Витамин К | нужен для укрепления стенок сосудов, сердечной мышцы. Участвует в процессах, отвечающих за нормальную свертываемость крови |
Что касается микроэлементов и макроэлементов, то и здесь список внушителен:
- кальций;
- магний;
- никотиновая кислота;
- фолиевая кислота;
- яблочная кислота;
- медь;
- селен;
- ванадий;
- селена;
- фосфор.
И это еще не весь перечень. Вопрос теперь в том, как меняется качественный состав замороженных кабачков?
Практически никак, если будут соблюдены условия хранения. Не стоит долго хранить в морозилке кабачки. Съедать их нужно в первый сезон, желательно до наступления апреля. Так сохранятся 75-80% полезных свойств.
Вкусовые качества
Вкусовые качества кабачков при заморозке также сохраняются.
При правильном размораживании ваши домочадцы даже не заметят разницы. В отличие от баклажанов, кабачки не горчат и не превращаются в кашеобразную массу.
Как ещё заморозить кабачки
Морозить кабачки можно не только отдельно. Они входят в состав многих рецептов, поэтому разумно будет сразу заготовить разнообразные варианты блюд, чтобы потом быстро и вкусно накормить семью:
- рагу: так как основа состава любого рагу овощное ассорти, можно летом порционно заморозить вымытые и нарезанные овощи. Кабачки, морковь, баклажаны, перец, лук, помидоры, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, цукини, чеснок, картофель, зеленый горошек и зеленую фасоль — набор овощей подбирайте по индивидуальному вкусу, поскольку рагу не имеет строго рецепта. Их следует заморозить по отдельности, а потом ссыпать в контейнеры в нужной пропорции. Замороженное блюдо готовится под крышкой в глубоком сотейнике, смазанном маслом;
- рулетки с начинкой хороши даже для праздничного меню. Заготовить слайсы можно тоже, разложив их на досочке, а потом ссыпав в пакет для хранения. Перед приготовлением нужно будет обязательно разморозить на полке холодильника;
- рататуй — аппетитная запеканка, пп-вариант приготовления которой очень прост. Чтобы приготовить в холодное время года ароматный и полезный рататуй, надо нарезать и заморозить ломтиками кабачки, цукини, сладкий перец, помидоры и лук;
- лечо принято консервировать, но пп-шнику больше подойдёт замораживание сырых овощей и последующее тушение зимой. Для лечо нужно нарезать кусочками примерно одного размера очищенные кабачки, лук, баклажаны без кожицы, морковь, помидоры;
- овощные котлеты — ещё одно замечательное блюдо, которое можно заготовить, если позволяют объёмы морозильной камеры. Для котлет надо приготовить овощной фарш из кабачков, лука, моркови, зелени, отжать сок и отправить порционно в морозилку.
Нередко встречаются рекомендации заморозки уже сформировнанных котлет, но я так и не нашла подходящего для этого рецепта — все они при жарке (запекани. варке на пару) потом расползаются. Может, вы знаете? Буду благодарна за рецепт!
фаршированные лодочки или стаканчики — это просто волшебно-вкусное блюдо! Можно нафаршировать, разложить на доске и ссыпать потом в пакет замороженные полуфабрикаты. А можно заморозить только лодочки или стаканчик, чтобы начинить фаршем их непосредственно перед готовкой.
Как заморозить кабачки на зиму: способы
Заморозка – это эффективный способ заготовки овощей и фруктов на зиму, благодаря которой можно сохранить в продуктах максимальное количество полезных витаминов и микроэлементов. Кабачок незаменимый овощ на кухне у многих хозяек, из него готовят много вкусных супов, гарниров, заготовок на зиму и даже делают разную выпечку.
Имея нейтральный вкус, кабачок прекрасно сочетается с разными овощами, мясом и даже рыбой. Давайте же поговорим о том, как можно заморозить кабачки на зиму дома, чтобы они не утратили свои полезные качества. Мы предлагаем отличные и проверенные способы заготовки овощей.
Заготовка кабачков на зиму заморозка
Как заморозить тертые кабачки
Для заморозки надо взять молодые свежие кабачки. Овощи моем и вместе с кожурой натираем на крупной тёрке.
Следующим шагом надо тщательно отжать излишнюю влагу.
Укладываем тёртые кабачки в полиэтиленовые пакеты, уложенные в пластиковые контейнеры. Плотно утрамбовываем ложкой. Ставим в морозильную камеру. Когда кабачки заморозятся, вынимаем пакеты из контейнеров. Теперь их очень удобно хранить в морозильной камере. Они сохранили прямоугольную форму контейнера и могут быть уложены максимально компактно.
Вот как заморозить кабачки на зиму для оладьев. Замораживайте сразу необходимую порцию на одно приготовление. Обычно это 50 граммов. Перед добавлением в тесто замороженные натёртые кабачки надо разморозить и слить образовавшуюся после размораживания жидкость. Вот рецепт приготовления оладий из замороженных кабачков.
Можно ли замораживать кабачки в морозилке сырыми в виде кружочков или кубиков
Теперь о том, можно ли кабачки замораживать кружочками на зиму. Рецепт заморозки кабачков на зиму в морозилке кружочками требует обязательной предварительной тепловой обработки кабачков. Бланширование кабачков перед заморозкой или их обжарка позволяют лучше сохранить целостность кусочков после размораживания, предупреждают появление горечи.
Кабачки нарезаем на колечки толщиной примерно 0,5 см.
Опускаем кружки кабачков в кипящую воду. Воду солить нельзя! После повторного закипания бланшируем 1 минуту. Наша задача – не сварить кабачки, а только хорошенько прогреть. Вот как бланшировать кабачки перед заморозкой.
Откидываем бланшированные кабачки на дуршлаг, даём стечь воде.
Раскладываем в один слой на поддон для замораживания. Даём полностью остыть, затем убираем в морозильную камеру. Когда колечки заморозятся, перекладываем их для хранения в пакеты или контейнеры для заморозки.
Такие колечки кабачков можно зимой обжарить с чесноком и зеленью.
Можно заморозить уже готовые жареные кабачки. Как это сделать можно посмотреть здесь на примере заготовки жареных баклажанов на зиму.
Как видите, заморозка кабачков в морозильной камере на зиму вполне возможна, но требует правильного подхода. И даже в этом случае результат не всем приходится по душе. Подойдёт ли такой способ для вас, можете определить только опытным путём, заморозив небольшое количество продукта и проверив лично :).
А вот заморозка цветной капусты всегда удачна и отличить, из какой капусты приготовлено блюдо: свежей или замороженной, практически невозможно. Удачных вам заготовок и вкусных зимних блюд!
Кабачки, замороженные кольцами
Даже зимой можно приготовит любимое блюдо – жареные кабачки, если еще летом позаботится о заготовках. Специально для такой закуски можно наморозить кабачки колечками.
Ингредиенты:
Кабачки.
Способ приготовления:
- Подготавливаем овощи к заморозке. Моем в холодной воде и высушиваем бумажным полотенцем.
- Нарезаем кружочками толщиной 1 см и выкладываем на чистое бумажное полотенце, чтобы хорошо обсохли.
- Кухонную доску оборачиваем пищевой пленкой, чтобы заготовки к ней не примерзли, выкладываем кабачки одним слоем так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрываем пищевой пленкой, выкладываем поверх следующий слой.
- Отправляем кабачки в морозильную камеру на несколько часов, чтобы они немного подмерзли и не приклеивались друг к другу.
- Замерзшие кружки разделяем на порции, раскладываем в полиэтиленовые пакеты и отправляем в морозильную камеру для дальнейшего хранения.
- Перед приготовлением заранее вынимаем кабачки для размораживания и хорошо промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу.
Оптимальная температура и сроки хранения кабачков
Прекрасно, если вы владелец камеры для глубокой заморозки, тогда заготовки хранятся при температуре -25 градусов. Но в обычной морозилке холодильника можно замораживать различные виды кабачков на долгую зиму. Там они хранятся при температуре -12 до -18 градусов. Обязательно предварительно подготовьте отсеки морозилки для хранения.
Овощи долго могут лежать в морозилке, однако со временем они теряют свой прекрасный вкус, поэтому рекомендуем не хранить дольше 9 месяцев.
Поскольку замороженные кабачки используют в блюдах не размораживая, то хозяйки придумали несколько видов заготовок.
