Описание
Несмотря на итальянское происхождение, своему названию полезный овощ обязан швейцарским немцам. В переводе с их языка Kohlrabi звучит как «капуста-репа». В Италии она известна под названием «cavolo rapa», а у нас зовется репчатой (бескочанной) капустой. Ассоциация вызвана необычным стеблем-переростком, который выглядит как шар. В отличие от турнепса, плодовая часть капусты не заглублена в почву, а приподнята над поверхностью на корневой ножке. Единственное, что выдает в растении капусту – внешность редких мясистых листьев, которые венчают плотные, фиолетового или зеленого цвета, головки диаметром до 10 см со средним весом 350 г.
Капусту кольраби, польза которой заключена как в стеблеплоде, так и в листве, относят к двухлетним растениям семейства крестоцветных. Неприхотливый в выращивании и уходе овощ выделяется сочной мякотью с тонким, слабовыраженным яблочно-ореховым вкусом, который в отличие от белокочанной капусты лишен остроты.
Полезные свойства капусты кольраби, как ценного пищевого продукта, активно используются европейскими и североамериканскими поварами. Однако в меню россиян овощ остается редкостью, что объяснимо недостатком информации о пользе и вреде необычного по многим параметрам растения.
Общие сведения
Первые упоминания о кольраби зафиксированы еще в XVI столетии нашей эры. Римляне называли овощ “каулорапа”, что в переводе означает «стеблевая репа». В старину кольраби считалась сорной культурой, ввиду чего ее потребляли только бедные слои общества. Настоящую популярность растение получило только в XVII веке, когда выращиванием овоща занялись немецкие крестьяне.
Родиной стеблевой капусты является остров Сицилия, откуда она распространилась по всему континенту. На сегодняшний день кольраби выращивают практически во всех странах Европы, Америки и Средней Азии. Кроме того, благодаря холодостойким свойствам растение культивируют в северных регионах России (Сахалине и Камчатке).
По внешнему виду овощ напоминает округлую брюкву, а по вкусовым характеристикам – сердцевину белокочанной капусты. Однако, в отличие от «собратьев» он имеет более сочную сладкую мякоть, содержащую около 90% воды. Диаметр средних кочерыжек кольраби составляет 7-10 см, а масса – 200-600 г. Окраска варьируется от светло-зелёной до тёмно-фиолетовой.
Овощ относят к раннеспелым культурам, поскольку его вегетационный период составляет всего 2-2,5 месяца. Ввиду этого за один сезон удается собрать от 2 до 3 капустных урожаев. Интересно, что ранние сорта кольраби непригодны для продолжительного хранения (так как имеют нежную мякоть). У поздних видов капусты более плотная сердцевина, что увеличивает их срок годности.
Состав и свойства кольраби
Ранее уже было упомянуто, что кольраби считается рекордсменом среди своих «собратьев» по количеству витамина C в составе. Аскорбиновая кислота поддерживает иммунную систему в тонусе и вдобавок обладает антиоксидантными свойствами.
Также кольраби может похвастаться приличным содержанием ретинола, его иначе именуют витамином A. Этот элемент молодости поддерживает состояние кожи и волос вместе с токоферолом (витамином Е). Последний и вовсе относится к списку самых эффективных антиоксидантных веществ природного типа.
Капуста, которая по своим вкусовым характеристикам похожа на редьку, обязана этому природным сахаридам. Они представлены в легкоусвояемой форме, поэтому не вредят здоровью диабетиков.
Кольраби не обделена витамином РР, каротиноидами, витаминами группы В, белками, органическими кислотами. Из минеральных веществ почётное место занимает магний, марганец, калий, селен, кобальт, кальций, железо, цинк и другие.
Овощ славится содержанием пищевых волокон в большом объёме. Речь идёт о клетчатке, которая положительно сказывается на деятельности органов пищеварения. С учётом того, что кольраби низкокалорийная (всего 41 единица на 100 гр.), её используют в диетическом питании.
Кольраби: рецепты приготовления салата на зиму
Зимний салат из кольраби
Заготовка кольраби в виде салата на зиму – очень хороший способ запастись витаминами в холодный период. Эта капуста содержит их огромное множество, и в зимнем салате они почти все сохраняются.
Итак, приготовим:
- Кольраби – 2 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 4 ст. л.
- Вода – 5 стаканов
- Перец горошком и другие пряности добавляют в небольшом количестве, по своему усмотрению
На зимуГотовим очень просто:
- Нарезать мякоть кольраби полосками и отварить в кипятке около 5 мин. На каждый литр кипятка добавляют 1 ч. л. соли.
- Затем вода сливается через дуршлаг, полоски кольраби в нем подсыхают.
- В чистую миску выложить капусту и покрошенный репчатый лук.
- Для маринада взять 1 л. воды, закипятить, добавить сахар, соль, дождаться их растворения.
- Капусту с луком разложить по чистым полулитровым банкам, положить туда пряности, перец горошком, добавить горячий маринад.
- Стерилизовать 45 мин. при 90°C.
- Потом закрутить крышки (или закатать машинкой), перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть. Витаминный салат из кольраби на зиму готов!
Овощное ассорти с кольраби на зиму
Ингредиенты:
- Молодая кольраби
- Репчатый лук
- Морковка
- Сладкий перец
- Маринад: на 2 ст. воды 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 30 мл уксуса
- Специи
- Чеснок
Все овощи берутся в произвольных пропорциях, по желанию.
По банкам
Приготовление:
- Очищенную кольраби нарезать мелко, пробланшировать 2 мин. в кипящей соленой воде, откинуть на дуршлаг.
- Остальные овощи очистить, помыть, нарезать произвольно.
- В стерилизованные банки положить специи: чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, зернышки горчицы, насыпать нарезанные овощи.
- Залить банки маринадом.
- Накрыть крышками, стерилизовать 10 мин.
- Закатать или закрутить крышками банки.
- Банки перевернуть и укрыть одеялом, как обычно.
Как видите, из кольраби можно приготовить огромное количество не только вкусной, но и полезной пищи. Поэтому берите себе на заметку понравившиеся рецепты и готовьте с удовольствием.
Полезные рецепты на сайте, вы узнаете как приготовить:
- Уху из рыбы
- Блинный торт
- Мраморную говядину на ребрах
- Чуррос в домашних условиях
- Какао с зефирками маршмеллоу
Как готовить кольраби правильно?
Широкое применение получила такая капуста в кулинарии.
В пищу принимают сам стеблеплод, стебли и листья. Существует множество вариантов ее приготовления.
Одним из лучших вариантов будет употребление в пищу в сыром виде.
Чтобы правильно выбрать капусту нужно обратить внимание на следующее:
- кочан должен быть сочным, не волокнистым;
- размер кочана не может превышать размер теннисного мячика.
Переросший овощ имеет неплотную текстуру и не очень приятный вкус.
Многие повара сравнивают кольраби с репой, ее можно жарить, тушить, варить и даже парить.
https://youtube.com/watch?v=I33a0FbZKO4
Жареная кольраби может подаваться как отдельное блюдо, или служить гарниром к рыбным или мясным блюдам.
Жареная капуста низкокалорийная, не впитывает масло и выглядит очень декоративно.
Как пожарить кольраби?
Способ приготовления:
- 1 штука кольраби, 1 ст. ложка любого масла. Рекомендуется добавить специи и соль по вкусу.
- Освободить от кожуры, порезать соломкой, выложить на сковороду и обжарить 5-7 минут. Затем добавить специи по вкусу.
Суп из кольраби:
- Такой суп можно включать в детское питание или питание людей, находящихся на диете.
- Кольраби нужно предварительно очистить, натереть соломкой, затем добавить картофель, все вместе опустить в кипящий куриный бульон.
- Затем добавить морковь и варить до готовности. Украсить можно зеленью (петрушка или укроп).
Салат из капусты:
- Снять кожуру, нарезать соломкой, добавить огурец мелко нарезанный.
- Заправить оливковым маслом, посолить по вкусу, сверху посыпать зернами семечек.
Кольраби также возможно заготавливать на зиму. Это послужит отличным дополнением к зимнему рациону.
Капуста будет хрустящей и иметь кисло-сладкий вкус.
Кольраби на зиму
- Перед началом приготовления капусту нужно очистить от кожуры, нарезать кусочками.
- Воду вскипятить, добавить 2 ч.л. соли на 1 литр воды. Отваривать около 2 минут, затем слить на дуршлаг и дать немного обсохнуть.
- Лук порезать полукольцами и смешать с капустой. В чистые банки положить укроп, лист смородины, вишневый лист, душистый перец и чеснок.
- Разложить капусту по банкам. Отдельно вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом.
- Маринадом залить капусту. Банки поставить на стерилизацию на 10 минут, затем закрутить крышки.
Вред
Также следует учесть противопоказания:
- Овощ не следует употреблять, если имеются заболевания, такие как гастрит, язва желудка, повышенная кислотность.
- Нежелательно употреблять при панкреатите, может усугубить болезнь.
- Не рекомендуется иметь в рационе людям с гипотонией.
- Если имеются аллергические реакции на компоненты овоща.
- Употребление продукта на ночь оказывает мочегонное действие, что приводит к давлению мочевого пузыря, а это неблагоприятно сказывается на мочеполовой системе.
Если кольраби взращивают в удобренной земле, она способна накопить в своем составе нитраты, которые попадая в организм человека, превращаются в опасные для здоровья нитриты. Покупной продукт перед употреблением в пищу лучше замочить в воде. Нитраты частично уйдут из овоща, правда и витамины тоже. Поэтому лучше самостоятельно вырастить качественный продукт или приобрести его у проверенных огородников.
Кольраби с рыбой: рецепты
Жареная на сковороде рыба с кольраби
В данном рецепте кольраби используется как прекрасный сочный и витаминный гарнир к жареной рыбе.
Готовим в расчете на 1 порцию:
- Капуста кольраби – 1 шт.
- Овощной бульон (готовый концентрат или отвар любых овощей) – 150 мл
- Нежирная рыба, филе (окунь, судак, хек и т. д.) – 175 г
- Черный перец, соль
- Зелень – замороженная или свежая
- Масло подсолнечное для жарки
- Сметана – 4 ч. л.
РыбкаКак готовить:
- Очищенную капусту не крупно нарезать и потушить в бульоне около 10 мин.
- Добавить соль, перец, зелень, сметану, перемешать.
- Рыбу пожарить на сковороде обычным способом.
- На тарелки выложить жареную рыбу и тушеную кольраби, подать к столу.
Кольраби с минтаем в духовке
Нежирная рыба с овощным гарниром без обжарки – вкусно и полезно.
Нам понадобится:
- Капуста кольраби – 1 шт.
- Сладкий перец – 2 шт.
- Минтай, филе без костей – 2 шт.
- Луковица – 2 шт.
- Помидор средний – 1 шт.
- Подсолнечное (оливковое) масло – 30 мл
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль, перец, специи
Идеальная подачаПорядок приготовления кольраби с минтаем в духовке:
- Надрезать тушки по бокам, натереть солью, перцем и специями. Дать какое-то время постоять, промариноваться.
- Все овощи промыть, порезать произвольно, сложить на противень, посолить, поперчить, полить растительным маслом.
- Поместить в разогретую духовку и запекать до готовности овощей.
- Добавить минтай, полить его получившимся соком, и запекать дальше.
- Через 4 мин. перевернуть рыбу и снова запекать 4 мин.
- Подать запеченные овощи и рыбу к столу.
Вкусная заготовка из маринованной кольраби на зиму
Вкусные заготовки из кольраби подходят для длительного хранения, поэтому многие хозяйки маринуют эту капусту на зиму. Как просто и вкусно замариновать кольраби на зиму, вы узнаете из нашего рецепта.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Кольраби – 1 шт.
- Морковь – 3-4 шт.
- Укроп – 1-2 ветки.
- Чеснок – 1-2 зуб.
- Чили – 2 гр.
- Кориандр – 0,5 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Уксус столовый – 2 ст.л.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Перец душистый горошком – 1-2 шт.
Процесс приготовления:
1. Кольраби и морковь очистите и нарежьте дольками.
2. В кастрюле закипятите 300 миллилитров воды, опустите в нее кольраби и влейте уксус, варите 10-12 минут.
3. После этого откиньте капусту на дуршлаг.
4. Также приготовьте маринад. В кастрюле доведите до кипения 200-250 миллилитров воды, всыпьте соль, сахар и приправы. После того, как сахар и соль полностью растворятся, добавьте уксус, перемешайте и снимайте маринад с огня.
5. Банку для маринования хорошо помойте и простерилизуйте. На дно положите чеснок, укроп и чили.
6. Затем слоями уложите кольраби и морковь.
7. Влейте маринад и сверху положите еще одну веточку укропа.
8. Заготовку поместите по плечики в кипящую воду, стерилизуйте в течение 10-15 минут. После этого закатайте банку и остудите ее в перевернутом положении. Храните закатку в прохладном месте.
Приятного аппетита!
2 Блюда из кольраби
Капустную репу широко используют в кулинарии в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
1. Пюре для детского прикорма. Детям употреблять кольраби развешено с восьмимесячного возраста. Рецепт приготовления пюре для малышей выглядит следующим образом:
- измельчают половину кочана капустной репы и 75 грамм картофеля;
- берут 100 грамм шпината и тщательно промывают его под проточной водой;
- разогревают в емкости десертную ложку сливочного масла;
- добавляют к маслу картофель и кольраби и тушат смесь 15 минут;
- всыпают шпинат и тушат пюре еще в течение 10 минут;
- остужают смесь и измельчают ее в блендере;
- смешивают полученное пюре с одним яичным желтком.
2. Диетический салат. Понадобится взять следующие ингредиенты:
- 200 грамм капусты и столько же моркови;
- 100 грамм сладкого перца;
- 150 грамм кислых яблок.
Готовить его очень просто. Все продукты необходимо нарезать на полоски, переложить в салатницу, заправить маслом (подсолнечным или оливковым), добавить немного лимонного сока и посолить по вкусу.
3. Кольраби можно заготовить на зиму. Для приготовления маринованной капустной репы понадобится взять:
- 1 капустный кочан;
- 2 луковицы и столько же моркови;
- 3 сладких перца;
- 2 дольки чеснока;
- половину чайной ложки семян горчицы;
- 3 ч. л. сахарного песка;
- 2 ч. л. соли;
- 15 мл уксуса;
- лавровый лист;
- перец горошком.
Капусту для начала следует очистить от кожуры и хорошо вымыть. Затем кочан необходимо нашинковать на кубики и бланшировать в кипящей соленой воде в течение 2-3 минут. Очищенную морковку и лук следует нарезать кольцами, а перец ломтиками. В стерилизованные банки нужно положить немного семян горчицы, перец, лавровый лист и дольки чеснока. Затем емкости необходимо доверху наполнить овощами и приступить к приготовлению маринада. В 0,5 л воды следует насыпать сахар, соль и довести жидкость до кипения, добавить уксус. Готовым маринадом нужно залить овощи, закрыть банки стерилизованными крышками и утеплить до остывания. Хранить маринованную капусту необходимо в прохладном месте.
4. Капустная репа отлично подходит и для приготовления горячих блюд.
Для того чтобы запечь ее, понадобится взять по 500 грамм картофеля и кольраби, отварить их до полуготовности, остудить и нарезать на пластины. Затем нужно добавить в 100 мл молока зубчик чеснока, яйцо, соль и черный перец. Овощи следует выложить в форму для запекания и залить их молочной смесью. Сверху нужно высыпать 200 грамм предварительно натертого твердого сыра и выпекать в духовом шкафу блюдо при 180 градусах около 40-45 минут.
Особенности культуры
Стеблеплод (согласитесь, красивое слово?) кольраби нежный и очень сочный. В принципе, это кочерыжка, которую так сильно любят грызть дети. В сердцевине белокочанной капусты содержится много нитратов. У кольраби они отсутствуют, а вместо них есть масса питательных и целебных веществ. Читайте еще: Урюк: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.
К достоинствам овоща можно отнести и его огородные качества, а именно: стойкость к вредителям и многим болезням. В условиях северных широт кольраби не только растет, но и вызревает. Ее больше стали выращивать в России. Благодаря этому капустная репа чаще стала попадать в наш пищевой рацион.
Овощное рагу с кольраби
Рагу с кольраби — отличное второе блюдо – легкое, диетическое, вкусное, недорогое и простое в приготовлении!
Ингредиенты:
- Кольраби – 300 г
- Картофель – 3-4 шт.
- Лук– 1 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Помидоры – 2-3 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчик
- Петрушка, соль, специи
- Масло растительное – 4 ст. л.
- Вода – полстакана
Готовим рагуПорядок приготовления:
- Все овощи вымыть, капусту и кабачок очистить.
- Далее порезать на кубики, чеснок раздавить через пресс.
- Влить воду, масло, поставить тушить на малый огонь, либо в мультиварку на режим «Каша» на 40-50 мин.
- Добавить соль и пряности.
- Разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью.
Кольраби и разные возрастные категории
В любом возрасте употребление кольраби приносит пользу организму и, зная об этом, можно с большей пользой использовать ее в своем рационе.
Полезные свойства для разных возрастов:
- Дети. Наличие в детском меню кольраби в любом виде способствует улучшению работы иммунной системы, что является залогом снижения количества заболеваний, повышения устойчивости к стрессам, ребенок легче переносит физические и умственные нагрузки, а кальций в ее составе необходим для формирования скелета. К тому же, блюда из нее дают ощущение сытости, способствуют правильной работе ЖКТ.
- Пожилые люди. Для этой категории характерно, в связи с возрастными изменениями в организме, наличие хронических болезней, заболеваний сердца и сосудов, гипертонии, атеросклероза. Кольраби, включенная в рацион, помогает снизить плохие показатели холестерина и сахара, стимулирует работу ЖКТ, почек, что способствует улучшению работы сердца и состояния сосудов.
- Беременные и кормящие женщины. Организму женщины, когда она вынашивает, а затем кормит ребенка, требуется большое количество витаминов, минеральных веществ, белков, жиров и углеводов, а кольраби помогает пополнить организм этими веществами. Ее употребление устраняет запоры, улучшает работу желудка, почек. Овощ должен присутствовать в рационе в разумном количестве, чтобы излишне не перегружать ЖКТ.
На заметку!
Присутствие в меню разнообразных блюд из кольраби необходимо для тех, кто следит за своим весом – низкая калорийность, клетчатка в составе, участие в расщеплении жиров способствуют его снижению и поддержанию в норме. Употреблять эти блюда лучше во второй половине дня – помогает снизить чувство голода в вечернее время.
О пользе чистой воды для нашего организма
- Регулярное питье способствует выведению солей, токсинов и шлаков, которые накапливаются в клетках и засоряют наш организм, нанося ему серьезный вред. Вода, по мнению большинства ученых, стабилизирует работу почек, являющихся естественным фильтром и отвечающих за очищение организма. Другими словами, чем больше воды мы пьем, тем легче почкам выводить вредные вещества. Всего 150-200 мл теплой воды натощак лучше всего очистит слизистые от скопившихся за ночь токсинов и «запустит» работу ЖКТ.
- Выпивая стакан за стаканом чистой воды на протяжении дня, мы не только очищаем наш организм, но и боремся с жировыми отложениями. Доказано, что чем меньше воды содержит организм, тем проще набрать лишний вес. Польза воды для похудения проявляется в том, что это единственный продукт, не содержащий калорий. Правда, если речь идет о бутилированном продукте, то это не всегда так и некоторое количество калорий в нем все-таки может присутствовать. Стакан воды, наполнивший желудок, способен снизить аппетит и притупить чувство голода. А не это ли, в первую очередь, нужно ревниво следящим за своим весом людям?
- Выводя продукты жизнедеятельности, вода необходима для нормального функционирования пищеварительной системы. Снижает она риск развития заболеваний инфекционного характера, а также является естественной смазкой для суставов. Недополучающие необходимое количество жидкости хрящи и суставы становятся более хрупкими и склонными к повреждению. Нередко возникают и болезненные ощущения в суставах, что опять-таки связано с большим скоплением в крови токсинов. Частое питье помогает предотвратить артрит, снизить боли в спине и даже укрепить позвоночник, ведь он на 3/4 состоит из воды.
- Вода – отличный терморегулятор. Не зря после активных занятий спортом или во время сильного жара врачи рекомендуют больше пить. Вода «остужает» разгоряченный организм и нормализует температуру тела. Регулярный прием воды натощак – хорошая профилактика сердечных заболеваний. Кардиологи уверены, человек, употребляющий достаточное количество H2O в день, снижает риск инфаркта до минимума.
- Вода необходима и для здоровья кожи. В результате обезвоживания кожа становится сухой, теряет эластичность и может даже начать шелушиться. Кроме того, концентрация токсинов увеличивается, а их затрудненный вывод через кожу с потом чреват появлением воспалений и раздражения кожи. Вода насыщает наши клетки изнутри, увлажняет кожу и препятствует её быстрому увяданию.
Польза кольраби
Капуста кольраби очень полезна для профилактики раковых заболеваний в толстой и прямой кишке. Секрет пользы в том, что в состав капусты входит сера. Если регулярно употреблять кольраби в пищу без соли можно добиться немалых успехов в контроле над онкологическими проблемами в организме.
Отвар из листьев капусты кольраби полезен для лечения туберкулеза на последних стадиях.
Употребляя овощ вместе с мясом, вещества, которые входят в состав капусты, будут способствовать его лучшему усвоению организмом. Вместе с рыбой овощ благоприятно воздействует на процесс мозговой деятельности.
Капуста кольраби полезна в диетическом питании, в особенности послеоперационный реабилитационный период.
Полезно включить кольраби в постоянный рацион для ребенка
Большое содержание кальция в плоде благоприятно повлияет на процесс формирование костей, зубов, ногтей и волос, а фосфор обеспечит способность ребенка концентрировать внимание на занятиях и облегчит процесс усваивания нужной информации. Витамин А с пользой повлияет на качество зрения, поможет снять напряжение и улучшит процесс кровообращения в глазах
От капусты кольраби можно получить не только пользу, но и некоторое удовольствие, если погрызть ее кочерыжку как в детстве. Это очень полезно для зубов и полости рта, в общем.
Капуста кольраби: описание, разнообразие видов и сортов
Капуста, так похожая на репку, считается диетическим продуктом и обладает нежным вкусом. Из видового разнообразия можно выбрать сорта, которые будут наиболее соответствовать вкусовым предпочтениям.
- сорт Габис – это раннеспелый сорт, который обладает хорошими вкусовыми качествами, не растрескивается при хранении;
- сорт белый венский – капуста тоже считается ранней: с момента как высажена рассада до сбора урожая проходит всего 75 дней. Кочаны обладают массой до 1,2 кг. Мякоть особенно сочная;
- сорт белый деликатесный – это скороспелый сорт, зрелость которого наступает уже через 45 дней после пикировки;
- сорт Алка – капуста даёт сочные плоды, но созревает довольно поздно. Поэтому высаживать её лучше сразу после отступления заморозков.
Важно отметить, что селекционная работа ведётся постоянно и каждый сезон появляются новые сорта. При покупке необходимо уточнять у консультантов, для каких широт предназначен тот или иной вид кольраби
Уборка и хранение овоща
И репа, и Кольраби должна быть убрана точно в срок. Спелый корнеплод, перестоявший на грядке, трескается, теряет вкусовые качества и становится жестким.
Урожай созревает дружно, поэтому его удобно убирать. Размер созревших клубней составляет порядка 8 см. Исключение — сорта-гиганты, диаметр плодов которых — 10 см и больше
Важно успеть убрать урожай позднеспелых сортов до того, как наступят первые заморозки
После сбора урожай готовят к хранению на зиму. Для этого удаляют листья и корень. Вместе с листьями обрезают стебли, оставляя кочерыжки длиной 2-4 см, затем складывают корнеплоды в деревянные ящики, пересыпая каждый слой сухим и чистым песком, и отправляют их в погреб, где зимой хранить их лучше всего. Если нет погреба, можно использовать гараж, предварительно укутав ящики теплым покрывалом.
Капуста кольраби полезные свойства.
В этой капусте очень большое содержание витамина С, за это её называют «северным лимоном». Те, кто занимается диетическим питанием и следит за своим весом, наверняка знают про тартроновую кислоту, именно она препятствует превращению углеводов в жиры. Так вот этот овощ богат таким веществом, он просто необходим в рационе людям, страдающим лишним весом.
Кроме того кольраби хорошо чистит кишечник от шлаков и обладает мочегонным действием. При постоянном употреблении этого овоща приходит в норму работа нервной системы, укрепляется организм, улучшается обмен веществ. Ну как, вы ещё не хотите вырастить у себя такую замечательную капусту?
Как выбрать и хранить капусту кольраби?
При выборе плод должен быть целым, без повреждений, гнилей, пятен и налетов. Размер лучше выбирать около 10-12 см в диаметре. Листья свежие и зеленые. Вялые и пожухлые листочки указывают на переспелый плод.
Хранится зимой в замороженном или консервированном виде. Свежие немытые овощи можно хранить около 2 месяцев при температуре воздуха 0 градусов и влажности 95%. Складывают корнями вниз, листья не полностью обрезают, оставляют черешки. Чтобы сохранить, сверху покрывают влажным песком или кладут влажное полотенце.
Средняя цена по России около 200 рублей за 1 кг.
Видео: описание кольраби и как определить спелость:
Высадка в открытый грунт
Рассматривая особенности выращивания капусты кольраби, необходимо обратить свое внимание на некоторые требования к высадке рассады этого растения в открытый грунт. Как отмечается в рекомендациях специалистов в области садоводства, делать это нужно только тогда, когда каждый росток будет иметь 5 листков
Перед тем как произвести непосредственное перемещение рассады в грунт, поливать почву не надо — для этого увлажнять ее необходимо заранее. Более того, перед высадкой растение надо постоянно закаливать, вынося его на открытый воздух в течение пары недель.
Процесс высадки лучше всего совершать в вечернее время. Погружать каждый росток в землю надо до того места, где находятся его самые нижние листики.
Вред и противопоказания
Кольраби – практически безобидный продукт. К числу побочных реакций, которые встречаются крайне редко, относят:
- Аллергия. Аллергопатологии при употреблении кольраби отмечаются нечасто и характеризуются лёгким течением. Описаны случаи перекрёстных аллергических реакций (при сенсибилизации организма на других представителей семейства Крестоцветные).
- Обострение или ухудшение течения хронических патологий пищеварительной системы. Овощ содержит экстраактивные вещества, вызывающие раздражение слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки. Кольраби противопоказана при наличии хронического гастрита или дуоденита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Важно отметить, что кольраби рекомендуется включать в рацион во время беременности. Витамины в её составе (особенно витамин С и фолиевая кислота) снижают риск развития инфекционно-воспалительных заболеваний матери и плода, а также предупреждают появление дефектов нервной трубки
Кольраби практически не имеет противопоказаний, а также рекомендована к приёму беременным женщинам.
Пищевая ценность, состав и калорийность кольраби
Кольраби является отличным источником питательных веществ.
В 135-граммовой порции сырой кольраби содержится ():
- Калории: 36 ккал
- Углеводы: 8 грамм
- Клетчатка: 5 грамм
- Белок: 2 грамма
- Витамин C: 93% от рекомендованной суточной нормы потребления
- Витамин B6: 12% от РСНП
- Калий: 10% от РСНП
- Магний: 6% от РСНП
- Марганец: 8% от РСНП
- Фолат: 5% от РСНП
Овощ является отличным источником витамина C – мощного антиоксиданта, который защищает ваш организм от повреждения свободными радикалами и играет роль в заживлении ран, синтезе коллагена, усвоении железа и иммунном здоровье (, , , ).
Кроме того, он богат витамином B6, который поддерживает иммунное здоровье, белковый обмен и выработку эритроцитов ().
Это также хороший источник калия – минерала и электролита, который важен для здоровья сердца и баланса жидкости (, ).
Наконец, в 135 граммах кольраби содержится приблизительно 17% от вашей суточной потребности в клетчатке. Клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и контроль уровня сахара в крови (, ).
Вывод
Капуста кольраби – высокопитательный продукт, широко применяемый в пищевых, фармакологических и косметических целях. В состав стеблеплодов входят легкоусвояемые углеводы, витамины (A, C, B1, B4, B5, B6, B9, PP, E), минералы (калий, фосфор, магний, кальций, цинк, медь), пищевые волокна, ферменты.
При регулярном приёме овоща (минимум 2 раза в неделю) ускоряется обмен веществ, нормализуется работа сердца, снижается нервозная возбудимость, улучшается перистальтика кишечника, повышается естественный противобактериальный иммунитет. Для усиления терапевтического эффекта из мякоти кольраби готовят сок, который используют для лечении туберкулеза, бронхиальной астмы, гипоацидного гастрита, паразитозов, гиперхолестеринемии, авитаминоза, сниженного иммунитета, анемии, бессонницы.
Чтобы минимизировать вероятность побочных эффектов на продукт со стороны организма (метеоризма, изжоги, болей), капустный сок следует принимать только в тёплом виде. Термическая обработка разрушает вредоносный эфир.
Сок кольраби применяют в составе косметологических масок и пилингов (для улучшения структуры кожи). Помимо питательных и фармакологических свойств капуста обладает изысканным нежно-ореховым вкусом (с едва уловимыми нотками сельдерея). Ввиду этого стеблевую «репу» используют в кулинарии (в сыром и приготовленном виде). Мякоть кольраби отлично сочетается с мясом, зеленью, овощами, морепродуктами и бобовыми культурами.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
