Описание гриба еринги

Пищевая Ценность и Полезные Свойства

Грибы Еринги – сытный подарок степной травы

Вешенки – широко известные съедобные и вкусные грибы. Это относится и к их степной разновидности. Грибы Еринги содержат множество полезных веществ, не уступая по степени богатства ими мясомолочным продуктам, и обгоняя по этим характеристикам большинство овощей, кроме бобовых. Содержание в них легкоусвояемых белков достигает 25%. Наличие в составе Грибов Еринги полиненасыщенных жирных кислот позволяет, при их употреблении в пищу, противостоять развитию атеросклероза и накоплению холестерина в крови. В них также содержатся, имеющие противоопухолевое и иммуномодулирующее действие, полисахариды, аскорбиновая кислота и весь комплекс витаминов группы B.

Грибы Еринги – сытный подарок степной травы

Постоянное употребление вешенок в пищу позволяет:

• Восстанавливать ресурсы организма – степная вешенка содержит много белков и углеводов и достаточно калорийна, благодаря чему способствует процессу восстановления энергии.
• Укреплять центральную нервную систему.
• Повысить уровень гемоглобина – за счет содержания железа, аскорбиновой и фолиевой кислот, необходимых для нормального осуществления процесса кроветворения.
• Способствовать улучшению зрения.
• Понижать риск развития злокачественных опухолей.
• Нормализовывать кровяное давление, работу сердца и сосудов – вешенка заботится о сердце, защищая его от аритмии, ишемии, инфаркта и стенокардии.
• Приводить в норму пищеварительные процессы – за счет наличия ценных пищевых волокон, гриб помогает при колите, гастрите, вздутиях, метеоризме и запорах.
• Укреплять эмаль зубов, за счет наличия кальция и фосфора, защищающих от развития кариеса, гингивита, пародонтоза и стоматита.
• Защищать здоровье глаз – за счет наличия большого количества жирных кислот, употребление Грибов Еринги позволяет предупредить развитие катаракты и дистрофии сетчатки глаза.
• Способствовать процессу усвоения кальция в организме.
• Помогать процессу удаления из организма холестерина, за счет содержания ловастатина.
• Очищать организм от радионуклидов.
• Избавлять организм от токсинов и шлаков, за счет того, что мякоть гриба действует как мощный абсорбент.

Грибы Еринги – сытный подарок степной травы

Витаминный состав:

• B1, тиамин – 0.08 мг.
• B2, рибофлавин – 0.5 мг.
• B5, пантотеновая кислота – 1.8 мг.
• B6, пиридоксин – 0.07 мг.
• B9, фолиевая кислота – 52 мкг.
• C, аскорбиновая кислота – 27 мг.
• E, альфа – токоферол, ТЭ – 0.9 мг.
• PP, никотиновая кислота – 8.3 мг.

Мякоть Грибов Еринги очень хорошо усваивается организмом, быстро переваривается и не создает ощущения тяжести в желудке. Она пригодна как часть диетического меню для желающих сбросить лишний вес, или больных сахарным диабетом, а также как заменитель мяса и рыбы в вегетарианских или постных блюдах.

Грибы Еринги – сытный подарок степной травы

Диапазон блюд, которые можно приготовить на основе Степной Вешенки, огромен – от салатов с корейской морковью до изысканных французских супов. Они хороши и в вареном, и в жареном виде, а также в составе разнообразных солений.

Полезные свойства белого степного гриба

диетическим продуктомсахарным диабетом

Можно выделить следующие полезные свойства вешенки степной:

Восстановление сил
. Гриб является достаточно калорийным, содержит много белков и углеводов, благодаря чему восполняет недостаток энергии. Регулярное его употребление помогает избавиться от физического истощения, улучшить общее самочувствие, устранить слабость

Особенно это важно в зимний период, когда на фоне авитаминоза развивается повышенная утомляемость. Повышение уровня гемоглобина

В состав эринга входит очень много аскорбиновой и фолиевой кислот, железо, которые жизненно необходимы для нормальных показателей крови. Без них уменьшается количество эритроцитов, возникает головокружение, мигрень, пониженное давление.

Нормализует пищеварение
. Гриб полезен при гастрите, колите, дискинезии желчевыводящих путей. Его рекомендуется употреблять, когда беспокоят метеоризм, запоры, вздутие живота. Он эффективен в борьбе с этими явлениями потому, что выступает источником ценных пищевых волокон. Эти вещества очищают кишечник от шлаков и тем самым улучшают его работу.

Заботится о сердце
. Эта вешенка защищает его от ишемии, аритмии, стенокардии, инфаркта и инсульта. С ее помощью нормализуется работа мышцы этого органа и его ритм, снижается вероятность развития атеросклероза.

Понижает давление
. Наличие воды и клетчатки в составе гриба благоприятно сказывается на здоровье страдающих от гипертонии. Это связано с тем, что они уменьшают количество плохого холестерина в крови и выводят шлаки.

Укрепляет зубы
. Такой эффект возможен за счет того, что гриб изобилует фосфором и кальцием. Эти минералы защищают от развития кариеса. Благодаря им снижается вероятность появления гингивита, стоматита, пародонтоза. Именно поэтому есть эринг рекомендуется в первую очередь беременным, детям, пожилым людям.

Улучшает здоровье глаз
. Гриб уменьшает вероятность развития катаракты, дистрофии сетчатки этого органа, дальнозоркости и близорукости. Он особенно полезен для тех, кто много работает за компьютером, и больным сахарным диабетом. Это можно объяснить тем, что здесь содержится большое количество жирных кислот.

Восполняет дефицит воды
. В результате этого улучшается цвет кожи, и она становится более гладкой, свежей, чистой. Это помогает устранить прыщи и угри, ускорить обновление дермы.

Очищает организм
. Содержание в королевской вешенке клетчатки сделало из нее мощный абсорбент. Она наводит порядок в кишечнике, выводя из него все шлаки. Это значительно снижает риск развития новообразований и повышения уровня холестерина. Польза белого степного гриба заключается в комплексном воздействии на здоровье, и результаты заметны практически сразу.

Применение в кулинарии

Этот гриб часто встречается в китайских, корейских и японских меню. Также популярны эти грибы в Индии. Их добавляют в супы, подают с соевым соусом как самостоятельное блюдо. Но для приготовления пищи используют преимущественно молодые грибы, так как более старые становятся жесткими, а их вкус и запах ухудшается. В пищевой промышленности чаще используют не «дикие», а специально выращенные вешенки.

Вешенки принадлежат к грибам, почитаемым во всем мире. Это одни из наиболее распространенных и неприхотливых грибов. Но такая «неразборчивость» вешенок никоим образом не ухудшает их вкус и не уменьшает целебные свойства.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Состав и калорийность белого степного гриба

Калорийность белого степного гриба на 100 г составляет 43 ккал, из них:

• Белки – 3.31 г;
• Жиры – 0.41 г;
• Углеводы – 4.17 г;
• Вода – 89.2;
• Зола – 0.9 г;
• Пищевые волокна – 1.8 г.

Витамины на 100 г:

• B1, тиамин – 0.08 мг;
• B2, рибофлавин – 0.5 мг;
• B5, пантотеновая кислота – 1.8 мг;
• B6, пиридоксин – 0.07 мг;
• B9, фолиевая кислота – 52 мкг;
• C, аскорбиновая кислота – 27 мг;
• Е, альфа-токоферол, ТЭ – 0.9 мг;
• РР, никотиновая кислота – 8.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K – 395 мг;
• Кальций, Ca – 16 мг;
• Магний, Mg – 25 мг;
• Натрий, Na – 8 мг;
• Сера, S – 45 мг;
• Фосфор, Ph – 79 мг;
• Хлор, Cl – 23 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe – 0.7 мг;
• Кобальт, Co – 4 мкг;
• Марганец, Mn – 0.18 мг;
• Рубидий, Rb – 24 мкг;
• Фтор, F – 65 мкг;
• Хром, Cr – 7 мкг;
• Цинк, Zn – 0.42 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин – 0.26 г;
• Валин – 0.088 г;
• Гистидин – 0.22 г;
• Изолейцин – 0.03 г;
• Лейцин – 0.15 г;
• Лизин – 0.16 г;
• Метионин – 0.026 г;
• Треонин – 0.12 г;
• Триптофан – 0.31 г;
• Фенилаланин – 0.2 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Тирозин – 0.22 г;
• Цистеин – 0.015 г;
• Бета-ситостерол – 1.5 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-6 – 0.89 г;
• Каприновая – 0.061 г;
• Миристиновая – 0.007 г;
• Пальмитиновая – 0.15 г;
• Стеариновая – 0.008 г;
• Пальмитолеиновая – 0.02 г;
• Олеиновая (омега-9) – 0.225 г;
• Линолевая – 0.68 г;
• Линоленовая – 0.783 г.

термической обработке

Грибы еринги в пряном соусе – рецепты на foodnex.ru

• 1 кг куриные бёдрышки
• 2 ст.л горчица американская для хот-догов
• 1 ст.л соевый соус
• 1 ст.л соус табаско
• 1 ч.л лимоный перец
• 1 ст.л мёда
• 1 ст.л протёртый на мелкой тёрке имбирь
• 1 ст.л кунжутное масло
• 1 ст.л базилик
• 1 ч.л куркума(турмерик)
• 1 ст.л специй для курицы
• 4 дольки чеснока(через пресс)
• оливковое масло
• кунжутные семечки
• Для гарнира из макарон:
• макароны-бантики 250 гр
• 1 лук
• 4 дольки чеснока
• грибы 400 гр
• густые сливки 250 гр(у меня нестле)
• молоко 100 гр
• корица 1 ч.л
• грибной кубик 1 шт(можно без)
• базилик 1 ст.л

Совет
: у вас нет одного из ингредиентов? Исключите подобные рецепты, воспользовавшись формой в левой части экрана!

Применение в кулинарии

Еринги широко используются в кулинарии. Их можно готовить различными способами – жарить, запекать, солить, мариновать. Грибы используются для приготовления салатов, запеканок, рагу и других блюд, а также подаются в качестве самостоятельной закуски.

Важно! У королевских вешенок слегка жестковатые ножки, поэтом в пищу чаще всего употребляются только грибные шляпки

Маринованные еринги

Маринованные еринги – вкусная и хрустящая грибная заготовка, которая готовится очень просто. Ее можно использовать для приготовления салатов и других блюд, а также подавать в качестве самостоятельной закуски.

• еринги – 1 кг;
• репчатые луковицы – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 7-8 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое или подсолнечное масло – ½ ст.;
• столовый уксус – 3 ст. л.;
• перец-горошек;
• лавровые листики;
• поваренная соль – 3-4 ст. л.;
• вода – 700 мл.

Промойте королевские вешенки под проточной водой, очистите шляпки и порежьте произвольными ломтиками. Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полуколечками. Для маринада смешайте воду с уксусом, растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком и солью. Добавьте специи на свой вкус, а также чесночные зубчики, пропущенные через пресс. Поставьте маринад на маленький огонь, доведите до кипения и протомите 8-10 минут.

Всыпьте нарезанные еринги в кипящий маринад и проварите еще 8-10 минут. Готовые грибы пересыпьте в банку или контейнер, посыпьте луковыми кольцами и залейте маринадом. Оставьте для маринования на 3 часа, после чего ароматную закуску можно подавать.

В пищу и пользуются только шляпки древесного боровика

Соленые грибы

Еринги на зиму можно приготовить различными способами, в том числе засолить. В результате получается закуска, которая по вкусу и аромату ни в чем н уступает шампиньонам или боровикам.

• еринги – 1 кг;
• поваренная соль – 1,5 ст. л.;
• лавровые листики – 2 шт.;
• перец-горошек – 3-4 шт.;
• листья смородины – 2-3 шт.;
• вода – 1 л.

Промойте грибы под водопроводной водой, затем отрежьте шляпки от ножек. Всыпьте в воду соль, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Всыпьте в кипящий рассол грибы, проварите 8-10 минут и пересыпьте на дуршлаг.

Всыпьте в кипящий рассол смородиновые и лавровые листья, перец-горошек и другие специи по вкусу. Прокипятите его 4-5 минут, затем извлеките листья. Пересыпьте еринги в стерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, закупорьте капроновыми крышками и оставьте до полного остывания. После этого перенесите банки в прохладное место и оставьте на 10-14 дней.

Жареные еринги

Жареные еринги – рецепт, который отлично подходит для разнообразия повседневного меню или украшения праздничного стола. Грибы можно жарить с пряной зеленью, сливками, вином – блюдо получается вкусным, сочным и ароматным.

• еринги – 8 шт.;
• белое сухое вино – 80-100 мл;
• сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 180-200 г;
• соль, черный молотый перец.

В первую очередь подготовьте еринги – промойте их, обсушите их бумажной салфеткой и разрежьте вдоль на две половинки или на четвертинки. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите половинки грибов и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Приправьте грибы солью и перцем, затем пересыпьте со сковороды и накройте фольгой на 5 минут для дополнительной сочности. Пока еринги пропитываются, влейте на сковородку с оставшимся маслом белое вино и сливки. Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите соус до густоты. Снимите с грибов фольгу, полейте горячим соусом, при желании посыпьте мелкорубленой зеленью и подавайте к столу.

Перед подачей посыпьте еринги измельченной зеленью

Эринги: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3.09 г Жиры 0.34 г Углеводы 3.26 г

22 килокалории

Общая информация
Вода 92.45 г
Энергетическая ценность 22 ккал
Энергия 93 кДж
Белки 3.09 г
Белки (скорректированно) 2.18 г
Жиры 0.34 г
Неорганические вещества 0.85 г
Углеводы 3.26 г
Клетчатка 1 г
Сахар, всего 1.98 г
Углеводы
Глюкоза (декстроза) 1.48 г
Фруктоза 0.17 г
Минералы
Кальций, Ca 3 мг
Железо, Fe 0.5 мг
Магний, Mg 9 мг
Фосфор, P 86 мг
Калий, K 318 мг
Натрий, Na 5 мг
Цинк, Zn 0.52 мг
Медь, Cu 0.318 мг
Марганец, Mn 0.047 мг
Селен, Se 9.3 мкг
Витамины
Витамин С 2.1 мг
Тиамин 0.081 мг
Рибофлавин 0.402 мг
Никотиновая кислота 3.607 мг
Пантотеновая кислота 1.497 мг
Витамин B-6 0.104 мг
Фолаты, всего 17 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг
Фолиевая кислота, DFE 17 мкг
Холин, всего 17.3 мг
Бетаин 9.4 мг
Витамин B-12 0.04 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0.01 мг
Токоферол, бета 0.01 мг
Токоферол, гамма 0.01 мг
Токоферол, дельта 0.01 мг
Токотриенол, альфа 0.05 мг
Витамин D (D2 + D3) 0.2 мкг
Витамин D2 (эргокальциферол) 0.2 мкг
Витамин D 7 МЕ
Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0.05 г
16:0 0.04 г
18:0 0.01 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0.16 г
18:2 недифференцировано 0.16 г
Кампестерола 2 мг
Аминокислоты
Триптофан 0.035 г
Треонин 0.107 г
Изолейцин 0.076 г
Лейцин 0.12 г
Лизин 0.107 г
Метионин 0.031 г
Цистин 0.012 г
Фенилаланин 0.085 г
Тирозин 0.044 г
Валин 0.232 г
Аргинин 0.078 г
Гистидин 0.057 г
Аланин 0.199 г
Аспарагиновая кислота 0.195 г
Глутаминовая кислота 0.343 г
Глицин 0.092 г
Пролин 0.076 г

Белый горный гриб, как готовить. Белый степной гриб: приготовление

Белый степной гриб имеет приятный сладковатый вкус, напоминающий шампиньон. Гриб, который также называют еринги или королевская вешенка, содержит много полезных веществ. И все они сохраняются после термической обработки. О том, как вкусно приготовить степной гриб, читайте в статье.

Фото: o-prirode.ru

Как мариновать белый степной гриб

Белый степной гриб в Казахстане произрастает весной и осенью. Чаще всего встречается в степной местности южных областей. Еринги легко растить в домашних условиях. Стоит всего один раз посеять мицелий, чтобы потом собирать грибной урожай на протяжении 10 лет.

Белый степной гриб содержит витамины D2 и C, а также все витамины группы B. В комплексе эти вещества положительно влияют на иммунную систему. Спортсменам будет интересно узнать, что в составе королевской вешенки около 35% белка.

Фото: img-global.cpcdn.com

Употребление в пищу грибов не только приносит пользу организму, но и дарит гастрономическое удовольствие.

Попробуйте замариновать еринги: это очень вкусно. Для маринования белых степных грибов понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие грибы — 500 г;
• вода — 400 мл;
• подсолнечное масло без запаха — 50 мл;
• уксус 9% — 1 ст. л;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лимон — 0,5 шт.;
• лук среднего размера — 1 шт.;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• перец горошком 5 шт.;
• соль грубого помола — 2 ч. л.;
• сушеные бутоны гвоздики — 4–5 шт.

Итак, как сделать маринованные еринги:

1. Подготовьте грибы. Помойте королевские вешенки, соскребите верхний слой со шляпок и срежьте низ ножки. Порежьте.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
3. Вылейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте масло и уксус.
4. Удалите из лимона косточки, выдавите сок. Вылейте в кастрюлю. Хорошо перемешайте смесь.
5. Для ароматности добавьте в маринад пряности: лавровые листья, гвоздику и перец.
6. Очистите чеснок. Пропустите зубчики через пресс или мелко нарежьте. Отправьте в кастрюлю.
7. Посолите маринад и еще раз перемешайте.
8. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Крышкой накрывать не нужно.
9. После закипания убавьте огонь и продолжайте варить в течение 10 минут. Периодически помешивайте.
10. По истечении указанного времени снимите маринад с огня. Чтобы очистить смесь от специй, процедите через сито. Верните смесь на огонь и снова доведите до кипения.
11. Добавьте в маринад грибы. Перемешайте и варите 10 минут.
12. Снимите кастрюлю с огня и дайте грибам немного остыть. Положите в маринад нарезанный лук, перемешайте. Дайте грибам настояться 2–3 часа.

Белый степной гриб: как готовить

Белый степной гриб не только маринуют, но и варят, тушат, запекают на гриле, жарят. Предлагаем остановиться на последнем варианте. Готовить еринги на сковородке легко, да и времени потребуется совсем немного. В результате получаем блюдо с изысканным вкусом, способным удовлетворить даже самых привередливых.

Особенно хороши жареные степные грибы в сливочно-винном соусе. Для их приготовления потребуются такие продукты:

• грибы — 1 кг;
• сливочное масло — 200 г;
• сливки 10% — 50 г;
• белое сухое вино — 50 г;
• лимонный сок;
• соль;
• сахар;
• черный перец;
• свежая зелень.

Последние пять ингредиентов добавляйте по вкусу. Жирность сливок не принципиальна.

Узнайте, как приготовить грибы в сливочном соусе:

1. Помойте и очистите еринги. Каждый гриб разрежьте вдоль надвое.
2. Растопите масло на сковороде и доведите до кипения.
3. В кипящее масло аккуратно выложите грибы.
4. Каждую сторону обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты.
5. Готовые грибы переложите на тарелку, посолите и поперчите. Блюдо накройте фольгой.
6. Готовим соус. Оставшееся на сковородке масло смешайте со сливками и вином.
7. Доведите смесь до кипения, после чего добавьте по вкусу сок лимона, соль, сахар и специи.
8. Когда соус загустеет, снимите сковородку с огня. Залейте им жареные грибы и покройте мелко нарезанной зеленью.

Фото: Pngtree

Вкусное блюдо из белых степных грибов готово! Используйте в качестве гарнира или питательной закуски.

Белый степной гриб обладает прекрасными вкусовыми качествами и содержит много полезных веществ. Рецепты приготовления предельно просты. Потратив минимум усилий, получите сытное блюдо, которое точно оценит вся семья.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется

Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Выращивание

Так как вешенка королевская считается по праву одним из самых вкусных видов, она уже давно культивируется. А выращивать ее намного легче, чем шампиньоны, так как она неприхотлива к условиям произрастания и имеет высокую урожайность.

Степная вешенка выращивается на пастеризованном субстрате по технологии производства блоков. В специальных пакетиках грибница развивается быстро – для этого необходимо всего 3 недели. Оптимальные условия выращивания – температура воздуха около 18-25 градусов, влажность – около 90%. После того, как появятся первые зачатки грибов, ее снижают до 80%. Чтобы грибы смогли выйти наружу, в пакетах, их скрывающих, делаются небольшие отверстия.

Чтобы вешенки лучше плодоносили, используют покровный грунт, который наносится слоем 3 см на блок с уже появившимися зачатками грибов.

Если будет возможность, то обязательно попробуйте степную вешенку – это вкусный и питательный гриб. К счастью, сейчас не нужно ехать за тридевять земель за ней – можно просто купить упаковку степных грибов в магазине и оценить по достоинству их вкусовые качества.

Вешенка зеленая (осенняя): фото и свойства

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: вешенка ольховая, панеллюс поздний, свинуха ивовая.

Описание. Шляпка зеленой вешенки диаметром 4-15 см, боковая, уховидная, лопастевидная, мясистая, желтовато-зеленая до оливково-коричневой, по краю желтоватая, кожица сначала бархатистая, позже слегка слизистая (особенно в сырую погоду). Пластинки частые, желтоватые, бледно-охряные, с возрастом охряные.

Обратите внимание на фото осенней вешенки: мякоть гриба светлая или желтоватая, плотная, мясистая, с возрастом становится жесткой и резинистой. После заморозков гриб часто приобретает красивый фиолетовый оттенок. Ножка очень короткая (иногда почти отсутствует), 2-3 X 1-4 см, боковая, с оливково-коричневыми чешуйками

Ножка очень короткая (иногда почти отсутствует), 2-3 X 1-4 см, боковая, с оливково-коричневыми чешуйками.

Растет по всей умеренной лесной зоне России в лиственных и смешанных лесах, на живой и мертвой древесине лиственных пород. Плодоносит с августа по декабрь, один из самых поздних грибов.

Лекарственные свойства: Гриб обладает выраженным противоопухолевым, антиоксидантным, иммуномодулирующим и антидиабетическим действием, подтвержденным биохимическими исследованиями на лабораторных животных. Так, например, исследования корейских медиков показали, что этаноловый и водно-солевой экстракты гриба цитотоксичны по отношению к раковым клеточным линиям саркомы-180, HT-29, NIH3T3 и RAW 264.7.

В настоящее время в Японии и Китае начали производить медицинские препараты из этого гриба, где он известен под названием муки-такэ. Свойства осенней вешенки обусловлены наличием полисахаридов, химическая структура которых сейчас устанавливается.

Применение в кулинарии: Съедобный в молодом возрасте гриб, желательно предварительное отваривание. В зрелом возрасте становится жестковатым, с толстой скользкой кожицей. Используется для приготовления вторых блюд и засолки. Можно замораживать.

Гриб белый горный крымский. Горный белый гриб

Крымский белый гриб

Имеет много названий: свинуха гигантская, леусопаксиллус огромный. Но самое точное – говорушка гигантская (семейство трихломоховых). Предпочитает почву лиственных и хвойных лесов. Встречается с начала лета до середины осени.

Горные белые грибы растут группками. Если под березкой или сосной нашелся один, высока вероятность, что рядом еще несколько. Заметить их несложно. Шляпки большие, мясистые (до 20 см в диаметре). Могут быть совсем белыми, но бывают и приятного цвета кофе с молоком. Если гриб совсем белый, значит, он молоденький и свежий. Шляпка должна быть сверху гладкая, а снизу – покрыта пластинками с перемычками.

Ножка настоящего белого горного гриба плотная, но коротковатая, если учитывать размеры шляпки, – всего 3-8 см. Ближе к шляпке на ней могут быть ворсинки. Иногда наблюдается мучной налет. Снизу ножка утолщена.

Мякоть белого грибы тоже белого цвета, иногда кремового. Запах приятный. Его описывают, как мучнистый. У зрелых грибов может ощущаться слегка горьковатый вкус, поэтому их лучше использовать для сушки. А вот у молодых грибов вкус больше ценится, да и полезных веществ в них больше сохранено. Одно из них – это антибиотик клитоцибин, губительный для туберкулезной палочки.

Спутать гриб можно с несколькими видами других. На него похожа говорушка дымчатая. Она часто встречается в крымских лесах и несильно уступает горному белому во вкусовых качествах. Опаснее встретить ядовитый желчный гриб. Если встретилась целая полянка белых, то надо убедиться – не «ведьмино» ли это «кольцо».

Крымский белый гриб – желанный гость на каждой кухне. Его можно употреблять в тушеном, соленом, жареном, печеном или маринованном виде. Он способен украсить и дополнить любое блюдо с жареной курочкой, картошечкой, гречневой кашей. Да всех не перечислишь.

Но горные грибы нельзя долго хранить. Сразу после сбора их лучше промыть в холодной воде и оставить на полчаса в подсоленной. После очистки от лесной земли и листьев грибы надо держать в холодильнике. Не больше двух суток.

Как жарить еринги

Предлагаю наипростейший рецепт жарки степных грибов, но советую чуток потушить их в оригинальном соусе.

Возьмите:

• Эринги – 500-600 гр.
• Сливки нежирные – 70 мл.
• Сухое белое вино – 70 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Щепотка перца, веточки укропа и соль.

Рецепт приготовления:

1. Очищенные и помытые грибы разрежьте вдоль по длине ножки.
2. Растопите на сковороде масло, разложите заготовки в ряд и жарьте 2-3 минуты.
3. Переверните и продолжайте жарку еще пару минут.
4. Переложите на тарелку. Посыпьте перчиком и присолите. Накройте листом фольги и заверните блюдо.
5. Оставьте на 10 минут. За это время эринги «дойдут» — немного пустят сока и обмякнут.
6. За отведенное время быстро приготовим соус: в сковороду из-под жарки налейте сливки и вино, немного подсолите.
7. Дайте закипеть и переложите еринги в сковороду. Засеките время: тушите с полминуты, переверните и столько же потушите вновь. Можно не тушить грибы в соусе, а просто полить им жареные еринги.
8. Готовое блюдо посыпьте укропом.

Как выращивается степной белый в домашних условиях

Если вы заинтересовались разведением культуры и хотите вырастить вешенки самостоятельно, обратите внимание на представленные ниже советы:

Запаситесь трухлявой древесиной, это могут быть пни или поваленные стволы лиственных деревьев. Также подойдут куски коры. Чем «мягче» древесина, тем активнее будет развиваться грибной мицелий. Откажитесь от хвойных пород в качестве субстрата, поскольку смола препятствует росту культуры.
Идеальное время для заготовки древесины – осень, период активных листопадов.
Для внесения мицелия к субстрату необходима максимальная концентрация и стерильность

Если под кору или на древесину попадут посторонние микроорганизмы, урожайность будет под угрозой.
Для того, чтобы культура развивалась максимально быстро и «результативно», важно поддерживать в определенную температуру в месте обитания мицелия. Специалисты настоятельно рекомендуют использовать под домашнюю плантацию помещение, поскольку только закрытое пространство можно «адаптировать» под определенный климат.
Не забывайте о влажности воздуха – любой гриб любит сырость

Тоже самое касается полива культуры.

Полезная информация! Если вы разводите еринги под открытым небом, позаботьтесь о грибнице на время заморозков и холодов. Оптимальное решение – скрыть ее под слоями листвы и грунта. В летнее время года развивающимся грибам необходима тень, что также стоит учитывать при высадке грибницы. Собирайте урожай вовремя, тогда он будет качественным и вкусным.

Главная » Таблица калорийности продуктов » Грибы » Эринги

Гриб эринги в народе называют королевской вешенкой или степным белым грибом. Этот гриб относится к семейству Вешенковых, в дикой природе произрастает на территории Африки, Азии, Японии и Европы. Также его можно встретить и в России, на Кавказе или Ближнем Востоке. Как правило, он растет в степях среди невысоких кустарников. Эринги отличается от остальных грибов толстой мясистой ножкой и маленькой ассиметричной шляпкой. Обратная сторона шляпки – пластинчатая, как вешенка. Гриб в сыром виде не имеет характерного аромата, он появляется лишь после приготовления.

Состав эринги

В состав грибов эринги входят витамины группы В, витамин А и D, а также фосфор, кальций, натрий, магний, калий, селен, марганец и железо.

Польза и вред грибов эринги

Гриб эринги можно смело назвать диетическим продуктом

Выращенный в искусственной среде он не несет опасности для организма, но если вы собираете эринги в природе, то стоит обратить внимание на то, что гриб впитывает все вредные вещества из окружающей среды, поэтому сбор грибов лучше всего осуществлять в экологически чистых районах. Кроме того, грибы эринги не рекомендованы для детского питания, кормящим и беременным из-за хитина в составе, который не перерабатывается организмом

Эринги в кулинарии

Гриб эринги широко применяется в кулинарии, в приготовленном виде он обладает мягким грибным вкусом и ароматом. Считается, что вкуснее всего грибы эринги в жареном виде, но также их можно мариновать, солить, варить на их основе супы.

Гриб вешенка легочная: фото и описание

Семейство: Вешенковые (Pleurotaceae).

Синонимы: вешенка буковая, вешенка беловатая, вешенка весенняя.

Описание. Шляпка диаметром 3-12 см, вееровидная, выпуклая, тонкая, гладкая или с опущенным краем, часто лопастная, светлая, белая, светло-бежевая, с возрастом желтоватая (особенно желтеет край шляпки при подсыхании), палевая. Пластинки светлые, беловатые, без поперечных перемычек (иногда с ними в области ножки), нисходящие по ножке, редкие, относительно толстые.

Как видно на фото, вешенка легочная имеет тонкую, упругую, белую мякоть. Гриб отличается характерным запахом сырости, реже запах его является сладковатым. С возрастом мякоть становится твердой и приобретает запах мочевины. Ножка короткая или редуцированная, 1-2 X 0,5-1 см, боковая (редко эксцентрическая или центральная), сплошная, белая, обычно обильно опушенная в основании.

Как видно по фото и описанию вешенки легочной, этот вид схож с другими разновидностями гриба, отличается лишь более светлыми пластинками.

Распространен по всей умеренной зоне, селится на отмершей древесине и ветвях лиственных пород (липы, березы, осины, рябины, ольхи), в лесах, парках и черте города, группами, часто. Плодоносит с мая по октябрь.

Как и другие виды вешенок, гриб культивируется на древесном субстрате и в глубинной культуре в виде мицелия.

Сходные виды. Вешенка устричная (P. ostreatus) отличается более мясистыми и плотными плодовыми телами и всегда более темным цветом шляпки.

Лекарственные свойства: Вешенка рожковидная служит источником антиоксидантов. Экстракт плодовых тел показал антигипер гликемическую активность, обеспечивающую снижение уровня сахара крови при диабете.

Применение в кулинарии: Пригодны для приготовления в свежем виде, сушки и маринования. У зрелых плодовых тел используются в пищу обычно только шляпки, так как ножки часто бывают грубыми.

Интересные факты. Вешенка легочная находится на первом месте по культивации среди прочих вешенок в Европе и Северной Америке, особенно ее летняя, устойчивая к высоким температурам разновидность. Производители-грибоводы неправильно называют эту форму «Pleurotus sajor-caju», хотя P. sajor-caju (Fr.) Singer — это самостоятельный вид гриба, который ранее считался вешенкой, а сейчас перенесен в род пилолистник (Lentinus) и называется Lentinus sajor-caju (Fr.) Fr.

Вешенка легочная успешно выращивается в Новой Зеландии и там продается как «вешенка устричная». При этом настоящая вешенка устричная (P. ostreatus) запрещена не только для выращивания в Новой Зеландии, но и для экспорта в эту страну, т. к. местные экологи опасаются, что, «удрав» на свободу, настоящая вешенка может нанести большой урон лесной промышленности.