Характеристика растения
Свекла, которую используют в кулинарных целях, относится к виду свекла обыкновенная или огородная. Внутри вида насчитывается огромное количество сортов, предназначенных для введения в рацион людей, а также использования в качестве кормового растения и сахаросодержащего сырья. Свекла огородная – это травянистый двулетник, имеющий хорошо развитую подземную и надземную части. Отличить его от других растений помогут морфологические характеристики.
- Корни. Представлены хорошо развитым корнеплодом, на поверхности которого присутствуют тонкие дополнительные корешки. Корнеплод покрыт тонкой кожицей, имеет мясистую и сочную внутреннюю часть. Отличается хорошей лежкостью.
- Листья. Листовая пластина имеет овальную форму, ровный или волнистый край. Поверхность гладкая и блестящая, от темно-зеленого до желто-зеленого цвета. На ней хорошо просматривается жилкование. С нижней стороны жилки выступают, вместе с длинным черешком имеют одинаковый насыщенно-розовый окрас. Черешки длинные и мясистые. Благодаря им, листья образуют объемную и высокую прикорневую розетку.
- Стебли. Вырастают на второй год вегетации, а при неудачном посеве – на первый. Мясистые, прямостоячие и высокие, они окружены мелкими округлыми листьями.
- Цветки. Невзрачные бело-зеленые, собраны в кистевидные соцветия, образующиеся на верхушке стеблей, а также в пазухах листьев.
- Плоды. Их называют «клубочки», образованы сросшимися двусемянками.
В пищу используются листья первого года жизни растения. Самый хороший урожай можно собрать при регулярном и обильном поливе грядки, а также при достаточном количестве солнечных лучей. В этом случае листья будут не только плотными, хрустящими, ароматными, но и накопят максимальное количество питательных веществ.
Рецепты блюд со свекольными листьями
Свекольные вершки используют для приготовления многих привычных для нас блюд: супов, салатов, голубцов, вареников, осетинских пирогов. Мы выбрали несколько популярных и простых рецептов.
Голубцы
Ингредиенты:
- свекольные листья средних размеров;
- мясной фарш – 600 г;
- рис длиннозерный – 400 г;
- морковь – 2 шт. (средних размеров);
- лук – 1 шт. (большой);
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- сметана – 150 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- подсолнечное масло для обжаривания лука и моркови.
Приготовление:
- Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле.
- Рис отварите до полуготовности, охладите и смешайте с фаршем.
- Добавьте пассерованные овощи, посолите, поперчите по вкусу.
- Свекольные листья промойте под проточной водой, удалите черешки и срежьте толстую прожилку.
- Заверните фарш в каждый листик, формируя голубцы.
- Сложите в кастрюлю плотно друг к другу.
- Сделайте заправку: смешайте сметану с томатной пастой, посолите и влейте горячую воду. Размешайте и залейте голубцы.
- Сверху положите плоскую тарелку диаметром меньше кастрюли.
- Прикройте крышкой и томите на тихом огне около часа.
Зеленый салат
Этот салат – настоящая витаминная бомба.
Ингредиенты:
- ботва – 1 пучок;
- черемша – 1 пучок;
- петрушка и укроп – по 1 пучку;
- огурец – 1 шт.;
- паприка – 1 шт.;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- яблочный уксус – 1 ст. ложка;
- соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Зелень промойте, обсушите и мелко покрошите.
- Огурец и перец нарежьте произвольно.
- Смешайте компоненты салата в миске, посолите, заправьте оливковым маслом и уксусом.
- Дайте настояться и подавайте к столу.
Ингредиенты:
- мясо на кости для бульона;
- вода – 3 л;
- свекольные листья – 2 пучка;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- зелень, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо промойте и залейте водой. Варите на медленном огне и периодически снимайте пену. Для свинины хватит двух часов приготовления, для говядины – трех.
- Порежьте картофель кубиками или соломкой и замочите в холодной воде. Морковь натрите на терке, лук мелко покрошите. Пассеруйте до мягкости на растительном масле.
- Свекольные листья промойте и мелко нарежьте вместе с черешками.
- Достаньте мясо, положите в бульон картофель. Варите 5-7 минут, затем добавьте свекольную ботву и пассерованные овощи.
- В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.
Заправка для борща
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- ботва – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- сахар и соль – по вкусу;
- уксус 9% – 50 мл;
- рафинированное масло – 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
- Лук и томаты покрошите средними кубиками.
- Мытую ботву мелко нарежьте.
- В кастрюлю с толстым дном налейте масло и выложите морковь. Через 2-3 минуты добавьте лук и пассеруйте до мягкости.
- Положите свеклу, перемешайте и влейте 200 мл кипятка. Накройте кастрюлю крышкой и томите овощи 15 минут.
- Добавьте черешки ботвы, помидоры, по 1 ст. ложке сахара и соли. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
- Попробуйте заправку на вкус и добавьте уксус, сахар и соль. Положите свекольные листья, перемешайте и доведите до кипения.
- Выложите заправку в стерильную тару и закройте крышками.
- Храните в прохладном месте.
Борщ на основе заправки
Ингредиенты:
- кипяченая вода – 3 л;
- борщевая заправка со свекольной ботвой – 500 мл;
- картофель – 4 шт.;
- соль, перец, зелень – по вкусу;
- сметана для подачи;
- вареные яйца.
Заправка со свекольными листьями значительно сокращает время приготовления борща. В нее остается добавить порезанный картофель, посолить и поперчить по вкусу. В каждую тарелку положить зелень, столовую ложку сметаны и вареное яйцо по желанию.
Общее время приготовления занимает не более 15-20 минут, поскольку овощи в заправке полностью готовы.
Если вы готовите борщ на основе заправки без свеклы, отдельно натрите корнеплод на терке и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
Особенности хранения заготовок
Засоленные и маринованные продукты следует хранить в герметичной таре в холодильнике. Употребить их нужно на протяжении 2–3 недель. Маринованные закуски, которые прошли процедуру стерилизации и консервации, можно хранить при температуре 0. +20°С в тёмном месте, вдали от источников тепла.
Высушенную ботву можно сберегать в стеклянной закрытой крышкой ёмкости, в тканевых мешочках, в картонных коробках в месте, где нет повышенной влажности и куда не проникают солнечные лучи, а также сохраняется прохладная температура. Срок хранения сухого продукта — до 2 лет. Замороженные листки можно сохранять и употреблять на протяжении одного года.
Перед приготовлением с тепловой обработкой размораживать их не нужно. Итак, из свекольной ботвы получаются вкусные и полезные заготовки на зиму, приготовленные разными способами. Заготавливать ботву очень просто и быстро
Но при этом важно придерживаться указанных в рецептах дозировок и правильно хранить продукты
Консервированная свекольная ботва на зиму
Консервация позволит сохранить большинство полезных качеств растения. Из этого продукта можно приготовить множество вкусных и необычных блюд зимой.
Состав продуктов для создания заготовки:
- 650 г ботвы;
- 1 л воды;
- 100 мл уксуса;
- 100 г сахара;
- 1 лист лавра;
- 8 горошков перца черного;
- 25 г соли.
Последовательность действий в соответствии с рецептом:
- Подготовить основной продукт, нарезав маленькими кусочками.
- Поместить листья в банку.
- Соединить воду с перцем, лавровым листом, посолить, прибавить сахар, влить уксус.
- Вскипятить состав, залить в банки.
- Закрыть крышкой, оставить остывать.
Ингредиенты для приготовления свекольной ботвы на зиму
- Ботва свекольная (молодая) 2 горсти
- Вода 0,7 литра
- Соль 1 столовая ложка (без горки)
- Уксус яблочный 2 столовые ложки
1 подготавливаем свекольную ботву.
Молодые листья свеклы как следует промойте, сполоснув их несколько раз проточной водой. Затем отряхните их от лишней влаги, расположите на разделочной доске и порежьте ножом на полосочки толщиной по 1-1,5 сантиметра.
2 варим свекольную ботву.
В кастрюле вскипятите воду с яблочным уксусом и солью. Когда маринад закипит, бросьте в него нарезанную свекольную ботву и варите все в течение 5-7 минут. Варить нужно на медленном огне, периодически перемешивая.
3 заготавливаем свекольную ботву.
Разложите свекольную ботву по чистым подготовленным банкам, залив небольшим количеством маринада, в котором они варились. Плотно закройте банки и переверните их вверх дном. Так и держите до полного остывания заготовки, а после уберите маринованную свекольную ботву в прохладное место, не доступное для солнечного света.
4 подаем маринованную свекольную ботву.
Маринованную свекольную ботву обычно добавляют в супы, кстати, можно вместе с ней добавлять и немного маринада. Суп с такой заправкой станет гораздо вкусней и полезней, и даже зимой будет выглядеть как-то по-летнему.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Банки, перед тем как заготавливать в них ботву, как следует простерилизуйте.
– Для верности многие хозяйки предпочитают стерилизовать банки вместе с заготовками. Для этого, после того, как вы закроете крышки, нужно поставить банки в кастрюлю с водой и прокипятить 5-15 минут в зависимости от объема стеклотары.
Как запастись сырьем
В народной медицине наиболее активным средством принято считать свежую свекольную ботву, сорванную с грядки. Именно такая зелень содержит в себе максимальную пользу, а значит – способна быстро и эффективно оздоровить организм.
Заморозка
Чтобы получать пользу от продукта весь год, ботву свеклы можно замораживать. Делать это нужно по следующим правилам.
- Сбор. Для заморозки подходят только свежесобранные с грядки листья. Хранить ботву в холодильнике перед заморозкой нежелательно, поскольку она теряет часть полезных свойств. Собирают листья, срезая их вместе с черешками у самой поверхности почвы, что стимулирует образование новых листьев на растении. Делать сбор лучше в пасмурную погоду ранним утром.
- Обработка. Зелень тщательно промывают большим количеством холодной проточной воды. Каждый лист необходимо мягко протереть пальцами, чтобы наверняка избавиться от пыли, песка. После этого отрезают нижнюю часть черешков, примерно 3 см. Оставшуюся часть срезают у основания листовой пластины. Прикорневую часть выбрасывают, поскольку в ней накапливаются вредные соединения из почвы.
- Подготовка. Для замораживания листы необходимо измельчить. Пластины нарезают на ленты шириной около 1 см, разрезая их поперек центральной жилки. Черешки измельчают на кубики. Обе части заготовки перемешивают в миске, после чего заливают кипятком на несколько минут. Из кипятка зелень выкладывают в дуршлаг, чтобы все излишки воды стекли. В процессе сушки сырье перемешивают несколько раз.
- Заморозка. Подготовленные листья высыпают в пакеты для замораживания или в пластиковые контейнеры. Утрамбовывать ботву не стоит. Сложенные рыхло листья легче отделять в необходимом количестве.
Предлагаем ознакомиться: Размножение кактусов семенами в домашних условиях
Замороженную впрок ботву можно использовать до следующего сезона, поскольку в ней сохраняются полезные вещества. Такие заготовки используют для приготовления салатов, закусок, вторых блюд, а также при необходимости изготовить лекарственное средство. Если засушить листья, то вместе с влагой они потеряют большинство полезных свойств.
Чтобы добавлять в супы, можно заготовить свекольную ботву с солью. Для этого листья подготавливают как для заморозки. А после просушивания обильно пересыпают каменной солью и тщательно перемешивают, сдавливая зелень ладонями.
Маринование
Особенности. Для маринования лучше подходят именно черешки свекольных листьев. При желании их можно перекладывать разрезанными вдоль листовыми пластинами. Салат готовится без стерилизации, поэтому банки нужно простерилизовать предварительно.
Ингредиенты:
- свекольные листья – 1 кг;
- крупный лук – одна штука;
- чеснок – три зубчика;
- соль, сахар – по вкусу;
- яблочный уксус – по вкусу;
- перец горошком – десять штук;
- гвоздика – три соцветия;
- зелень петрушки, укропа.
Приготовление
- Свекольную ботву подготавливают: отделяют черешки от листовых пластин, нарезают в виде соломки.
- Лук нарезают полукольцами, чеснок – пластинами.
- Зелень петрушки и укропа мелко шинкуют ножом.
- Смешивают лук, чеснок и зелень, выкладывают на дно банок или перемешивают с нарезанной ботвой.
- Соломку из свекольных листьев плотно укладывают в банки или размещают вертикально.
- Из воды и специй варят маринад, сразу после закипания заливают им подготовленную из овощей и зелени смесь, оставляют на четыре минуты.
- Сливают маринад из банок в кастрюлю, доводят до кипения, нагревают еще четыре минуты.
- Кипящим маринадом снова заливают зелень, сразу закатывают банки металлическими крышками.
- После остывания в перевернутом виде отправляют на хранение в подвал.
Квашение
Особенности. Готовится такое блюдо на протяжении трех суток, хранится в подвале около двух недель. Идеально дополняет вкус мясных и рыбных кушаний.
Ингредиенты:
- свекольная ботва – 1 кг;
- крупная луковица – одна штука;
- чеснок – по вкусу;
- соль – от одной чайной ложки;
- зелень петрушки и укропа;
- соцветия укропа.
Приготовление
- Промытые, обрезанные внизу на 3-5 см листья рубят крупными кусочками. Для этой цели можно использовать блендер. Отставляют на полчаса, чтобы зелень пустила сок.
- Чтобы заквасить листву, ее выкладывают в емкость слоями, плотно утрамбовывая каждый из них.
- Перед каждым новым слоем выкладывают немного лука, пластины чеснока, зелень, соцветие укропа, посыпают солью.
- Приправив последний слой, накрывают емкость тарелкой, ставят гнет.
- Выдерживают в теплом месте на протяжении трех суток. После этого срока отправляют на хранение в подвал.
Как заготовить свекольную ботву на зиму
Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:
- сухой зелени;
- квашением;
- заморозкой;
- маринованием листьев свеклы;
- консервированием.
Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.
Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 0 . В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.
Рецепты на зиму
К наиболее популярным методам заготовки свекольных листьев относят квашение и маринование. Расскажем об особенностях каждого из них подробнее. Сложностей в приготовлении не возникнет даже у начинающих кулинаров.
Квашеная ботва
Ингредиенты:
- свекольная ботва – 1 кг;
- чеснок – 30 г;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- листья черной смородины или вишни – 3 шт.;
- соль – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Свекольные листья промойте, просушите и крупно нарежьте.
- Сложите слоями в чистую тару для квашения, перекладывая рубленым чесноком, листьями смородины и укропом. Каждый слой посыпайте солью.
- Сверху поставьте гнет.
- Держите при комнатной температуре три дня.
- Вынесите заготовку в холодное место для хранения.
Маринованная ботва
Ингредиенты:
- свекольная ботва – 1 кг;
- яблочный уксус – 120 мл;
- соль – 35 г;
- чистая вода – 1,5 л;
- черный или душистый перец, лавровый лист, зонтики укропа – по вкусу.
Приготовление:
- Листья промойте, крупно нарежьте и сложите в чистую тару.
- Приготовьте маринад из воды, соли, специй, укропа и уксуса.
- Процедите и залейте свекольные листья.
- Поставьте тару на водяную баню и пастеризуйте 15 минут.
- Закройте герметичными крышками и поставьте на хранение в погреб.
Рецепт соленой свекольной ботвы на зиму
Заготовку можно применять в качестве заправки для первых блюд, как гарнир к мясным и рыбным продуктам. Главное, не перестараться с солью, потому как листья отлично впитуют ее.
- 1 кг листьев корнеплода;
- 1 чеснок;
- 2 соцветия укропа;
- 3 листа смородины черной;
- 2 ст. л. соли;
Как правильно создать заготовку по рецепту:
- Приготовить главный продукт, нарезав его на маленькие куски.
- Сложить слоями в глубокую емкость, чередуя с листами смородины и измельченным чесноком.
- В процессе солить любой слой.
- Накрыть древесной крышкой и поставить гнет.
- Через три дня поместить в прохладное место на хранение.
Рецепты блюд со свекольными листьями
Свекольные вершки используют для приготовления многих привычных для нас блюд: супов, салатов, голубцов, вареников, осетинских пирогов. Мы выбрали несколько популярных и простых рецептов.
Голубцы
Ингредиенты:
- свекольные листья средних размеров;
- мясной фарш – 600 г;
- рис длиннозерный – 400 г;
- морковь – 2 шт. (средних размеров);
- лук – 1 шт. (большой);
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- сметана – 150 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- подсолнечное масло для обжаривания лука и моркови.
Приготовление:
- Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле.
- Рис отварите до полуготовности, охладите и смешайте с фаршем.
- Добавьте пассерованные овощи, посолите, поперчите по вкусу.
- Свекольные листья промойте под проточной водой, удалите черешки и срежьте толстую прожилку.
- Заверните фарш в каждый листик, формируя голубцы.
- Сложите в кастрюлю плотно друг к другу.
- Сделайте заправку: смешайте сметану с томатной пастой, посолите и влейте горячую воду. Размешайте и залейте голубцы.
- Сверху положите плоскую тарелку диаметром меньше кастрюли.
- Прикройте крышкой и томите на тихом огне около часа.
Зеленый салат
Этот салат – настоящая витаминная бомба.
Ингредиенты:
- ботва – 1 пучок;
- черемша – 1 пучок;
- петрушка и укроп – по 1 пучку;
- огурец – 1 шт.;
- паприка – 1 шт.;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- яблочный уксус – 1 ст. ложка;
- соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Зелень промойте, обсушите и мелко покрошите.
- Огурец и перец нарежьте произвольно.
- Смешайте компоненты салата в миске, посолите, заправьте оливковым маслом и уксусом.
- Дайте настояться и подавайте к столу.
Ингредиенты:
- мясо на кости для бульона;
- вода – 3 л;
- свекольные листья – 2 пучка;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- зелень, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо промойте и залейте водой. Варите на медленном огне и периодически снимайте пену. Для свинины хватит двух часов приготовления, для говядины – трех.
- Порежьте картофель кубиками или соломкой и замочите в холодной воде. Морковь натрите на терке, лук мелко покрошите. Пассеруйте до мягкости на растительном масле.
- Свекольные листья промойте и мелко нарежьте вместе с черешками.
- Достаньте мясо, положите в бульон картофель. Варите 5-7 минут, затем добавьте свекольную ботву и пассерованные овощи.
- В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.
Заправка для борща
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- ботва – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- сахар и соль – по вкусу;
- уксус 9% – 50 мл;
- рафинированное масло – 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
- Лук и томаты покрошите средними кубиками.
- Мытую ботву мелко нарежьте.
- В кастрюлю с толстым дном налейте масло и выложите морковь. Через 2-3 минуты добавьте лук и пассеруйте до мягкости.
- Положите свеклу, перемешайте и влейте 200 мл кипятка. Накройте кастрюлю крышкой и томите овощи 15 минут.
- Добавьте черешки ботвы, помидоры, по 1 ст. ложке сахара и соли. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
- Попробуйте заправку на вкус и добавьте уксус, сахар и соль. Положите свекольные листья, перемешайте и доведите до кипения.
- Выложите заправку в стерильную тару и закройте крышками.
- Храните в прохладном месте.
Борщ на основе заправки
Ингредиенты:
- кипяченая вода – 3 л;
- борщевая заправка со свекольной ботвой – 500 мл;
- картофель – 4 шт.;
- соль, перец, зелень – по вкусу;
- сметана для подачи;
- вареные яйца.
Заправка со свекольными листьями значительно сокращает время приготовления борща. В нее остается добавить порезанный картофель, посолить и поперчить по вкусу. В каждую тарелку положить зелень, столовую ложку сметаны и вареное яйцо по желанию.
Общее время приготовления занимает не более 15-20 минут, поскольку овощи в заправке полностью готовы.
Если вы готовите борщ на основе заправки без свеклы, отдельно натрите корнеплод на терке и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
Заготовка на зиму свекольной ботвы – способы приготовления
Разобравшись со свойствами листьев свеклы, можно перейти к их приготовлению. Чтобы самостоятельно сделать вкуснейшую и полезную заготовку на зиму из свекольной ботвы, нужно разобраться в том, как правильно ее засолить, законсервировать и заквасить. Начнем с консервирования.
Для того, чтобы сделать маринованную свекольную ботву, нам понадобится следующий перечень ингредиентов:
- листья свеклы со стеблями;
- чеснок;
- зелень петрушки и укропа;
- репчатый лук.
Для приготовления маринада нужно: сахар, соль, 1 литр воды, гвоздика, перец горошек, уксус яблочный. Готовится маринованная ботва свеклы следующим образом: свекольная зелень промывается и режется в виде соломки. К ней добавляем измельченные укроп и петрушку, чеснок и лук, нарезанный полукольцами.
Получившийся салат выкладываем в заранее простерилизованные банки. Из перечисленных выше ингредиентов варим маринад. Затем разливаем его по банкам. Выдержав около 5–7 минут, выливаем обратно в кастрюлю и кипятим 4 минуты. Вновь наполняем маринадом банки и закатываем их. К слову, как замариновать свеклу, вы также можете прочесть на нашем сайте.
Какие рецепты для заготовки свекольной ботвы на зиму?
Как заготовить свекольную ботву на зиму? Знаю, что можно заквасить свекольную ботву. Можно ли ее высушить, засолить или заготовить ботву свеклы другим образом, чтобы она сохранилась на зиму? Люблю борщ со свекольной ботвой. Хотелось бы, чтобы можно было и в зимнее время приготовить блюда из свекольной ботвы. Свекольная ботва очень полезна. Ее можно в пищу страдающим сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, для повышения уровня гемоглобина крови и общего состояния, тем, у кого болезни обмена веществ, с нарушениями ЖКТ, опухолями, склеротическими заболеваниями и заболеваниями с нарушением памяти.
Есть разные способы, как сохранить свекольную ботву на зиму. Потом с нею можно делать разные вкусные первые и вторые блюда, салаты, добавлять при приготовлении вместе с овощами для холодного и горячего супа, борща.
Самый простой способ – промыть ботву и разложить по пакетикам в холодильник.
Для этого промываем молодую ботву, даем стечь влаге и просушиваем, далее отрезаем отдельно длинные стебли от листвы, а не измельчаем все вместе, потому что позже длинные стебли измельчаются и готовятся отдельно, так как готовить их приходится дольше листвы.
Длинные стебли складываем по пакетам вместе с зеленой частью порционно, каждый пакет для одного приготовления. Затем трубочкой перематываем целлофаном, перевязываем плотно, чтобы изнутри вышел воздух. Кладем до востребования в морозилку.
Другой способ – мариновать свекольную ботву.
свекольной ботвы – 600 – 700 г, воды – 1 л, фруктового уксуса (или столового обычного 9%) – 100 мл,
сахара – 100 грамм,
лист лавровый – одна штука,
горошин перца – восемь штук,
Ботву промываем, нарезаем порциями такой длины, как высота банки и раскладываем в чистые, промытые чистые банки, сполоснув кипятком и вытерев насухо.
Из других ингредиентов делаем маринад, все вместе соединив и закипятив, им заливаем свекольную ботву, можно по желанию предварительно процедить.
Далее необходимо стерилизовать банки с ботвой: поставить на полотенце в горячеватую воду внутри кастрюли и держать после того, как закипит 15 минут или 10 минут, если банка 0,6 – 0,7 л.
Другие способы, как заквасить, приварить в подсоленной воде 5 минут и закрыть – консервация “пятиминутка” также подходят.
