Грибные места Севастополя
Один из простейших секретов крымского грибника: чем больше времени прошло после дождя, тем выше в горы надо идти за грибами, желательно вдоль ручьев. Там дольше сохраняется влага. Но в ноябре дожди регулярно, поэтому сейчас грибов хватает и в ближайших лесах.
Дмитрий Баранов, житель Севастополя, истовый поклонник «тихой охоты»:
– Сейчас выхожу на объездной, так называемой «президентской», трассе, недалеко от Инкермана, и просто иду вглубь леса. Если не очень далеко от города, есть еще Мекензиевы горы. За мышатами на прошлых выходных успешно съездил в окрестности Родного. Знакомый рассказывал, что в лесу под Терновкой тоже мышат много.
Грибы в Севастополе, куда пойти на поиски и когда?
По сравнению с городами России, плодоношение грибов в Крыму начинается раньше привычных ориентиров, а заканчивается на порядок позже. Теплый климат в сочетание с достаточной влажностью, позволяет грибам плодоносить в Севастополе с начала весны и до начала заморозков. Неудивительным процессом для местных жителей, остается плодоношение даже в зимний период при плюсовой температуре воздуха, — порой грибницы замирают, восстанавливая плодоношение при изменении погоды.
В Севастополе грибной урожай продолжается практически круглый год, если учитывать плодоношение многих пород даже в теплую зиму. Касается это не только опят и благородных грибов, но и семейство вешенок.
Регион богат прорастание опят и мышат, лисичек и рыжиков, груздей и белых грибов. Альтернативой для сбора всегда остаются:
- грузди;
- кесарев;
- семейство шампиньоновых;
- моховики;
- польский гриб;
- подосиновики и подберезовики;
- дубовики;
- рядовки.
В зависимости от собранной грибной добычи, использовать плоды можно по-разному. Одни грибы, предпочитают в качестве ингредиента для приготовления обеденного меню или блюда на ужин. Вторые, лучше проявляют свои качества при приготовлении заготовок на зиму. Третьи же — неприхотливы и сохраняют полезность, вне зависимости от предпочтения кулинара. Их можно засолить или замариновать, засушить или заморозить, при наличии свободного времени и желания полакомиться белковым продуктом в зимний период.
Отправляться на поиски и сбор грибов, можно в любую зеленую зону, отдаленную от города. Однако, если же хочется предпочесть временем проверенные места, предпочтение лучше отдать направлению в сторону Инкермана. Густая лесная территория, позволит набрать съедобные или условные грибы, в зависимости от сезона, насытив легкие грибника чистым воздухом.
Если хочется собрать не только грибы, но и полюбоваться красотой фауны Севастополя, можно присмотреться к двум местам для тихой охоты. Родное и Терновка, показали себя с лучшей стороны в прорастание любимых для многих грибов: лисичек, шампиньонов, боровиков и мышат.
Крымский календарь грибника [1]
| Фото | Виды грибов | январь | февраль | март | апрель | май | июнь | июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь |
| Белошампиньон румянящийся | |||||||||||||
| Белый гриб, боровик | |||||||||||||
| Боровик сетчатый | |||||||||||||
| Боровик жёлтый | |||||||||||||
| Боровик укоренённый | |||||||||||||
| Валуй | |||||||||||||
| Вешенка обыкновенная | |||||||||||||
| Гигрофор душистый | |||||||||||||
| Гигрофор белый | |||||||||||||
| Гигрофор съедобный | |||||||||||||
| Гигрофор поздний | |||||||||||||
| Горный белый гриб | |||||||||||||
| Говорушка ароматная | |||||||||||||
| Говорушка серая | |||||||||||||
| Говорушка подогнутая | |||||||||||||
| Головач округлый | |||||||||||||
| Грабовик | |||||||||||||
| Гриб-зонтик большой | |||||||||||||
| Гриб-зонтик краснеющий | |||||||||||||
| Гриб-зонтик Конрада | |||||||||||||
| Гриб-зонтик полевой | |||||||||||||
| Скрипица | |||||||||||||
| Груздь вялый | |||||||||||||
| Горькушка | |||||||||||||
| Груздь дубовый | |||||||||||||
| Груздь красно-коричневый | |||||||||||||
| Груздь нейтральный | |||||||||||||
| Груздь перечный | |||||||||||||
| Груздь пушистый | |||||||||||||
| Груздь серо-зелёный | |||||||||||||
| Дождевик гигантский | |||||||||||||
| Дождевик грушевидный | |||||||||||||
| Дождевик жемчужный | |||||||||||||
| Дубовик крапчатый | |||||||||||||
| Дубовик обыкновенный | |||||||||||||
| Ежовик выемчатый | |||||||||||||
| Ивишень | |||||||||||||
| Леписта лиловоногая | |||||||||||||
| Лисичка обыкновенная | |||||||||||||
| Лисичка желтоватая | |||||||||||||
| Лисичка чёрная | |||||||||||||
| Маслёнок зернистый | |||||||||||||
| Мокруха жёлто-красная | |||||||||||||
| Маслёнок жёлто-бурый | |||||||||||||
| Моховик зелёный | |||||||||||||
| Моховик красный | |||||||||||||
| Моховик трещиноватый | |||||||||||||
| Мухомор розовый | |||||||||||||
| Мухомор яйцевидный | |||||||||||||
| Навозник лохматый | |||||||||||||
| Навозник искристый | |||||||||||||
| Вешенка степная | |||||||||||||
| Опёнок зимний | |||||||||||||
| Опёнок летний | |||||||||||||
| Опёнок луговой | |||||||||||||
| Опёнок осенний | |||||||||||||
| Печёночница | |||||||||||||
| Плютей благородный | |||||||||||||
| Плютей олений | |||||||||||||
| Подгруздок | |||||||||||||
| Подгруздок чернеющий | |||||||||||||
| Подгруздок чёрный | |||||||||||||
| Подосиновик | |||||||||||||
| Подберёзовик | |||||||||||||
| Рамария жёлтая | |||||||||||||
| 100px | Рамария стройная | ||||||||||||
| Рядовка бело-коричневая | |||||||||||||
| Рядовка жёлто-зелёная | |||||||||||||
| Рядовка коричневая | |||||||||||||
| Рядовка красноватая | |||||||||||||
| Рядовка майская | |||||||||||||
| Рядовка землистая | |||||||||||||
| Рядовка фиолетовая | |||||||||||||
| Рядовка серая | |||||||||||||
| Рядовка чёрночешуйчатая | |||||||||||||
| Рыжик сосновый | |||||||||||||
| Рыжик красный | |||||||||||||
| Рыжик зелёно-красный | |||||||||||||
| Сморчок настоящий | |||||||||||||
| Строфария сине-зелёная | |||||||||||||
| Сыроежка буреющая | |||||||||||||
| Сыроежка зелёная | |||||||||||||
| Сыроежка кроваво-красная | |||||||||||||
| Сыроежка сине-зелёная | |||||||||||||
| Сыроежка цельная | |||||||||||||
| Трутовик серно-жёлтый | |||||||||||||
| Трутовик чешуйчатый | |||||||||||||
| Трюфель летний | |||||||||||||
| Шампиньон Кюнера | |||||||||||||
| Шампиньон лесной | |||||||||||||
| Шампиньон полевой | |||||||||||||
| Шампиньон порфировый | |||||||||||||
| Шампиньон степной | |||||||||||||
| Энтолома щитовидная |
При какой температуре растут грибы в лесу: оптимальные условия
Грибы в Крыму 2020. Грибной сезон в Крыму 2020: Топ-5 самых урожайных мест
Грибной сезон в Крыму длиться с мая по ноябрь. Но осень традиционно является самым популярным временем года для «тихой охоты».
«Комсомолка» пообщалась с заядлыми грибниками и подготовила список самых лучших мест для сбора «лесных даров» и составила ТОП- самых популярных.
ГРИБЫ 6 МЕСЯЦЕВ В ГОДУ
Полуостров – это настоящий рай для поклонников рыжиков и сыроежек. Их в Крыму можно собирать почти круглый год и грибной сезон в Крыму 2020 не исключение : в конце мая, если прошли дожди и настали теплые ночи, появляется сыроежки, лисички. И пошло-поехало. Летом и осенью в лесах и степях растут рыжики, маслята, опята, дождевики, белые, поддубовики, сыроежки, лисички, шампиньоны, горный гриб. Можно найти и оленьи рожки, которые на особом счету у знатоков.
— Оленьи рожки хороши на вкус, мало увариваются и отлично смотрятся банке при заготовке впрок — похожи на кораллы, — рассказал КП-Крым Владислав Плужников, заядлый грибник из Севастополя.
С наступлением календарной зимы «тихая охота» на Крымском полуострове не прекращается: когда основные «игроки» уходят со сцены, то остается рядовка. Мышата, так любовно прозвали этот невзрачный на вид гриб, но не лишенный гастрономического изыска. Найти его в лесу можно и в декабре, и в январе.
ЗА ОПЯТАМИ ЛУЧШЕ ИДТИ В БУДНИ
x HTML-код
— Этой осенью грибной сезон в Крыму 2020 не слишком урожайный, — рассказывает КП-Крым Владислав Плужников, заядлый грибник из Севастополя. — Грибов маловато, а вот желающих их собирать – много. В выходные дни все подчистую выкашивают! Поэтому в лес лучше отправляться в будни.
Нужно обязательно учесть, что для добычи «лесных трофеев» придется потратить бензин и время. В шаговой доступности лисички и рыжики вряд ли можно найти.
— Окрестности сел и городов загажены, повсюду мусор. И я заметил, что если в детстве можно было в ближайшем лесочке найти те же маслята, то теперь гриб уходит подальше от цивилизации, — отмечает Плужников,
КАК ГРИБНИКУ ОСТАТЬСЯ В ЖИВЫХ
Все поклонники отдыха на свежем воздухе, отправляясь на прогулку по лесам и горам, рискуют потерять ориентиры и заблудиться. Сначала вы искали грибы, а потом искать начинают вас.
А если дорогу домой нашли и уже готовы жарить, парить и солить свою добычу, будьте готовы к другой опасности – отравлению.
Как не отравиться?!
— Перед жаркой или засолкой собранные грибы я очищаю от мусора, заливаю холодной водой, довожу до кипения и варю 7-10 минут, — делится своими секретами грибник Плужников. — Затем откидываю их на дуршлаг, промываю, заливаю водой и снова на огонь. И, так три раза!
Исключение делается только для опят и мышат – их можно отваривать два раза.
— Не верьте никому, что сыроежку можно есть сырой или сразу же жарить на сковородке. Так можно было делать лет 20 назад, а сейчас экология меняется, меняют свои свойства и грибы. И никогда не собирайте грибы, которые не знаете. Да и делать покупки на рынке тоже не стоит — может эти опята возле дороги росли.
ГДЕ В КРЫМУ НАЙТИ ГРИБЫ
На полуострове довольно много мест, куда можно отправится за съедобными трофеями. Хороший урожай, если погода соответствующая, вырастает, начиная, от западных предгорий Севастополя, и вплоть до Старокрымских лесов, что в сторону Феодосии.
Самые урожайные грибные места: Байдарская долина, Кабаний перевал, горы вдоль Ялтинской трассы, включая Ай-Петринскую яйлу, Белогорские леса (например, Зеленогорское и Алексеевка).
Продуктивно можно побродить с лукошком и вблизи Симферополя: в окрестностях Кольчугино, Строгоновки и Мраморного.
ТОП-6 СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ КРЫМА
1. Рыжики можно найти под вечнозелеными елями и соснами.
2. Лисички растут в лиственных лесах.
3. Маслята – хвойный лес, поляны.
4. Оленьи рожки — влажные и темные места в лиственных или сосновых лесах.
5. Опята любят забираться вглубь лиственного леса.
6. Белый гриб (боровик) встречается в смешанных лесах.
ГРИБНОЙ СЕЗОН В КРЫМУ 2020: КОГДА И КАКИЕ ГРИБЫ РАСТУТ
Летние грибы — сыроежка, лисичка, подгруздок, волнушка, поддубник. Рыжики и оленьи рожки появляются на исходе лета.
Осенние грибы — груздь осенний, опенок и маслята. Мышата (рядовка) набирает силу в конце ноября.
Лисички
Лисички или Петушки
Другое название – петушки. Богаты ими земли Симферопольского района. Много их рядом с селом Мраморное. Также грибники ходят в леса Белогорского, Кировского, Бахчисарайского районов.
Растут лисички многочисленными группами в солнечных местах, на полянках или рядом с просеками. Встречаются и во мху, среди березок, сосен, елей. Появляются с начала июня. Собирать можно все лето до начала первых осенних холодов.
Отличительная особенность строения: у гриба нет выраженного перехода от ножки к шляпке. Цвет однородный: желтый (оттенки варьируются от светлого до темного, почти оранжевого).
Шляпка имеет неправильную форму с волнистыми развернутыми краями, образующими углубление в центре. Но поверхность ее при этом абсолютно гладкая. Ножка ссужается книзу, длина около 5 см. Мякоть мясистая, плотная, с чуть кислым вкусом. При надавливании приобретает красноватый оттенок. Запах слабый.
Нужно отличать от ложной лисички, у которой шляпка не имеет изгибов и напоминает маленькие воронки. К тому же цвет у них всегда оранжевый, ближе к красному. Похож на лисичку также ежовик желтый. Это съедобный гриб желтого цвета. Имеет более мясистую шляпку и более утолщенную белую ножку.
Лисички очень полезны для здоровья. Они помогают избавиться от гельминтов, благотворно действуют на клетки печени (в составе грибов – эргостерол), являются источником витаминов. Повышают устойчивость организма перед инфекциями.
Лисички легко транспортироваться, они не ломаются при переноске. Готовить можно в любом виде. Правда, в жареном виде они несколько теряют свои вкусовые качества. Хорошо сочетается с другими грибами, например, с белыми и подберезовиками.
Опята осенние в Крыму
У молоденьких опят шляпка вогнутая внутрь, с ростом раскрывается и становится плоской (размер от 2 до 15 см). Ножки длинные – до 10 см. Цвет шляпок и ножек одинаковый – медовый, но на них есть хлопьевидные чешуйки темного цвета, из-за чего опята выглядят коричневатыми и слегка пушистыми. Под шляпкой есть пленчатое кольцо.
У ложных ядовитых опят серо-желтый цвет. Шляпка по краям беловатая, на ней нет чешуек. Мякоть светло-желтая с горьким вкусом и запахом земли. Споровый порошок коричневого цвета, у осеннего опенка – белый.
Готовить опята можно по-разному. Очищенные опята лучше варить в подсоленной воде, минут пять. Обязательно потом их надо перекинуть в дуршлаг и дать слиться воде. Перед подачей на стол их измельчают, заливают сметаной или посыпают зеленым луком. Для засолки варят уже 20 минут, предварительно промыв и очистив от грязи. После варки кладут в стеклянную тару, туда добавляют лавровый лист, перец, лук и укроп. Хорошо класть грибы и добавки слоями, один на другой.
Ядовитые грибы Крыма
На полуострове растут не только съедобные грибы, но и ядовитые.
Смертельно опасные:
- Бледная поганка. Относится к роду мухоморов и является смертельно ядовитой. Больше всего отравлений приходится именно на этот мухомор. Бледная поганка любит плодородный грунт и растёт в смешанных лиственных лесах. Изначально шляпка в виде полушария, а по мере роста становится плоской. Имеет серовато-зеленоватый окрас и в диаметре достигает 15 сантиметров. Толщина ножки 2 сантиметра, а высота до 18 сантиметров. Чтобы не спутать бледную поганку с дождевиком или шампиньоном, надо внимательней осматривать кольцо вокруг ножки и перепонки на шляпке.
- Мухомор белый — родственник поганки. Как и у поганки, изначально шляпка мухомора полусферической формы и постепенно становится плоской, имеет белый окрас. В диаметре достигает до 10 сантиметров. Ножка высотой до 13 сантиметров и по мере роста утолщается до 2.5 сантиметров. Растёт в лиственных лесах и предпочитает известковую почву.
При отравлении возникают боли в кишечнике и мышцах. Отравившегося мучают жажда и кровавый понос, понижается давление, нарушается работа сердца и итог — потеря сознания.
Психотропного и токсического действия:
- Говорушка беловатая. Растёт на пастбищах, лугах, открытых участках леса. Тело Говорушки не имеет чёткого деления на шляпку и ножку. У взрослого гриба форма шляпки напоминает блюдце с волнистыми краями и достигает 4 сантиметров в диаметре. Окрас бывает белого, розового или серого оттенка. На шляпке есть мучнистый налёт. Растёт говорушка беловатая группами на лугах, пастбищах и открытых лесных полянах. Спутать можно со съедобным опёнком луговым или подвишенником. Употребление этого вида грибов не приведёт к летальному исходу, но рвота, понос, нарушение сердечной деятельности вам обеспечены.
- Волоконница — это целое семейство ядовитых грибов. Волоконница отличается от других грибов своей конусовидной шляпкой и волокнистой ножкой. Эти грибочки любят суглинистый грунт и растут в лиственных и смешанных лесах, но иногда встречаются и в хвойных. Шляпка может быть от золотисто-жёлтого до медово-коричневого цвета с более насыщенным центром. Ножка тонкая, с мучным налётом. Мякоть белая, плотная, издаёт неприятный запах.
Дождевики
Дождевик
Дождевики – это грибы, которыми невозможно отравиться. Но собирая их, нужно все-таки проверять их мякоть: у настоящего дождевика она всегда белая. В Крыму распространены дождевики гигантский и грушевидный. У первого плодовое тело круглое и белое, но со временем становится желтоватым. Может достигать высоты в 34 см.
Плодовое тело грушевидного дождевика очень похоже на грушу по форме. Кожица шершавая с маленькими бугорками. Растут дождевики в предгорной местности, выбирая для себя гнилую древесину.
В пищу годятся только молодые грибы. Их сушат или жарят. Также из них получается вкусный грибной суп. По содержанию питательных веществ могут сравниться с белыми.
– это настоящий кладезь для любителя сбора грибов. На его территории разбросано огромное количество грибных мест. Они ждут тех, кто любит пройтись с корзинкой в руках, вдыхая ароматы трав и древесной коры в поисках заветной шляпки красавца-гриба. Несколько десятков тысяч различных видов грибов Крыма прячутся под листьями деревьев, выглядывают из-под старых пней, населяют опушки и полянки.
Скопления грибов часто встречаются в горах, которыми славятся крымские побережья. Для этого нужно подняться примерно на полтысячи метров над уровнем моря. Грибы произрастают на скошенных гладях гор. Например, есть чем поживиться заядлому грибнику на западных склонах гор Крыма , где пролегает Ай-Петринская яйла со знаменитыми вершинами Рока, Ай-Петри. Гора Демерджи взращивает на своих предгорьях грибы сразу нескольких видов.
Крымские леса тоже являются излюбленными местами сбора грибов как у местного населения, так и у гостей полуострова. Так близ Алушты располагается село Лучистое, где встречаются целые грибные поляны. Лесной массив в районе города Севастополь таит немало грибных мест.
На востоке Крыма множество грибов в лесистых местностях у населенных пунктов Старый Крым , Феодосия. Некоторые озерные территории богаты на грибы – это места близ озер Донузлав, Сасык.
Съедобными грибами, произрастающими в Крыму, являются вешенки, однобочки степные, лисички, моховики и множество других. Каждый вид заслуживает отдельного рассмотрения.
Грузди
В качестве альтернативы настоящему груздю, который в Крыму не произрастает, подойдут другие грибы. Груздь перечный хоть горьковатый на вкус, но годится для засола. Предварительно его необходимо неоднократно замачивать, постоянно обновляя воду.
Груздь сухой (он же подгруздок белый или сыроежка белая) тоже с горчинкой и поступать с ним следует аналогично, после чего он подходит для маринования, а также соления. А дубовый груздь после заблаговременного замачивания и промывания в соленой воде можно также с успехом подвергать варке и жарке.
Основные виды груздей:
- груздь перечный;
- груздь сухой;
- груздь дубовый.
| Признаки груздей | ||||
| Разновидность гриба | Груздь перечный | (подгруздок белый) | Груздь дубовый | |
| Шляпка | Поперечник, (см) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| Цвет | Белый либо с кремовым оттенком, в центральной части — темнее | Белый, часто с тёмно-желтоватыми или красно-коричневатыми участками | Оранжево-кирпичный либо рыжеватый, с бурыми пятнами | |
| Форма | Воронковидная, у молодых грибов края подогнуты, у зрелых расправленные и волнистые | Изначально выпуклая, потом вдавленная и воронковидная. В сухую погоду обзаводится трещинами | Изначально округло-плоская, потом воронковидная, зачастую неправильной формы, с завернутым волнистым краем | |
| Поверхность | Гладкая, матовая либо немного бархатная | Сухая, сначала тонко-войлочная, потом голая. К ней часто пристают комки земли | Гладкая | |
| Пластинки | Частые, узкие, нисходят по ножке, иногда раздвоенные. Присутствует множество коротеньких пластиночек. В результате повреждения пластинок появляются желтовато-коричневые пятна | Тонкие, частые, незначительно нисходят на ножку, изредка переплетаются, кремовые, около ножки немного голубоватые | Нисходят по ножке; сначала белые, а потом охристо-бледные | |
| Мякоть | Плотная, ломкая, белая | Плотная, белая, на сломе цвет не меняется | Белая либо кремовая (слабо розовеет на срезе) | |
| Ножка | Толщина, (см) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Высота, (см) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| Цвет | Белый | Белый, часто с неправильными коричневыми пятнами, в верхней части голубоватый | Того же цвета, что и шляпка, но светлее и имеет более темные выемки | |
| Мякоть | Сплошная, очень плотная | Плотная, белая | Белая или кремовая (слабо желтеет либо розовеет на срезе) | |
| Другие признаки | Ножка немного сморщена, внизу сужена, гладкая | Ножка в верхней части более узкая, чем в нижней. Постепенно становится полой | Ножка немного сморщена, внизу сужена, гладкая | |
| Запах | Слабый, напоминающий запах ржаного хлеба | Приятный, сильный | Приятный | |
| Вкус | Резкий, перечный | Острый, пресный | Горьковатый |
Горный белый гриб
Крымский белый гриб
Имеет много названий: свинуха гигантская, леусопаксиллус огромный. Но самое точное – говорушка гигантская (семейство трихломоховых). Предпочитает почву лиственных и хвойных лесов. Встречается с начала лета до середины осени.
Горные белые грибы растут группками. Если под березкой или сосной нашелся один, высока вероятность, что рядом еще несколько. Заметить их несложно. Шляпки большие, мясистые (до 20 см в диаметре). Могут быть совсем белыми, но бывают и приятного цвета кофе с молоком. Если гриб совсем белый, значит, он молоденький и свежий. Шляпка должна быть сверху гладкая, а снизу – покрыта пластинками с перемычками.
Ножка настоящего белого горного гриба плотная, но коротковатая, если учитывать размеры шляпки, – всего 3-8 см. Ближе к шляпке на ней могут быть ворсинки. Иногда наблюдается мучной налет. Снизу ножка утолщена.
Мякоть белого грибы тоже белого цвета, иногда кремового. Запах приятный. Его описывают, как мучнистый. У зрелых грибов может ощущаться слегка горьковатый вкус, поэтому их лучше использовать для сушки. А вот у молодых грибов вкус больше ценится, да и полезных веществ в них больше сохранено. Одно из них – это антибиотик клитоцибин, губительный для туберкулезной палочки.
Спутать гриб можно с несколькими видами других. На него похожа говорушка дымчатая. Она часто встречается в крымских лесах и несильно уступает горному белому во вкусовых качествах. Опаснее встретить ядовитый желчный гриб. Если встретилась целая полянка белых, то надо убедиться – не «ведьмино» ли это «кольцо».
Крымский белый гриб – желанный гость на каждой кухне. Его можно употреблять в тушеном, соленом, жареном, печеном или маринованном виде. Он способен украсить и дополнить любое блюдо с жареной курочкой, картошечкой, гречневой кашей. Да всех не перечислишь.
Но горные грибы нельзя долго хранить. Сразу после сбора их лучше промыть в холодной воде и оставить на полчаса в подсоленной. После очистки от лесной земли и листьев грибы надо держать в холодильнике. Не больше двух суток.
Мышата или (рядовка серая)
Насчитывается несколько видов рядовок, которые можно употреблять в пищу. Но их довольно трудно отличить от несъедобных. Чаще мышат находят в хвойных и смешанных лесах, во мху или на песчаной почве. Рядовки могут расти поодиночке или в группках.
В Крыму их встречают в начале или в середине осени. Бывалые грибники ездят за ними специально в леса рядом с селом Кольчугино или в район Крымской астрофизической лаборатории.
Шляпки молодых мышат (5-10 см) имеют коническую форму с завернутыми краями. У зрелых рядовок она плоская, мясистая, с неровностями. Края развернуты, на них есть небольшие трещинки. По центру выступает небольшой бугорок. Пластинки в ней редкие и широко расположенные. Цвет шляпки серый (от светлого до темного оттенка). После дождика выглядит слизистой и становится слегка липкой, из-за чего к ней прилипают листочки и маленькие комки земли, и ее становится трудно заметить.
Ножка рядовки плотная, длинная (до 12 мм), утолщенная у основания. У зрелых рядовок она становится полой внутри. Цвет ножки бледно-желтый или сероватый снизу. Рядом со шляпкой виден налет. Мякоть гриба имеет плотную, но хрупкую структуру со слабым мучнистым запахом.
Мышата можно солить, варить, мариновать. После варки их предпочитают обжаривать и подавать к столу в качестве вкусного дополнения ко вторым блюдам. Хотя они очень вкусны в супах, запеканках, салатах, соусах.
Перед приготовлением их нужно перебрать, удалив червивые грибы, грязь и хвою. Желательно затем замочить на два часа в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Если грибы имеют сильный аромат, чтобы его отбить в воду можно добавить лавровый лист или пару горошков черного перца.
Советы опытных грибников
Первое правило грибника говорит о том, что в лукошко можно класть только те плоды, съедобность которых не вызывает малейших сомнений. Спонтанно выбранным местностям лучше предпочесть проверенные грибные места. Оттуда точно можно принести полную корзину.
Совет!Отправляться в лес лучше рано утром. Блики росы помогут быстрее найти грибницы. С собой обязательно нужно брать остро наточенный нож и корзину, в крайнем случае – ящик, поскольку в пакетах плоды могут поломаться.
Некоторые грибники упрямо выламывают плоды из грибного места, несмотря на настоятельные рекомендации пользоваться ножом. В таком случае поврежденные грибницы перестают плодоносить и погибают.
Крымские земли изобилуют разнообразными грибами. Среди них встречаются как съедобные, так и ядовитые виды. Поэтому в первые походы за грибами лучше отправляться с опытными специалистами.
Несъедобные
Перед походом в лес стоит разузнать не только о съедобных, но и о ядовитых грибах, потому что большинство из них имеют достаточно сильные токсины. Поэтому одна ошибка может стоить вам жизни:
Мухомор
Очень яркий и заметный: ярко-красная с белыми крапинками шляпка (достигает 20 см в диаметре) стоит на белой длинной ножке с «юбочкой» (в высоту до 20 см).
Растет красавец в смешанных лесах, предпочитает кислую почву.
Мухомор
Ложный опёнок кирпично-красный
Ложноопенок
Он похож на съедобные опята, но если их перепутать, то может дойти до летального исхода.
Также как и обычные опята, они растут группками на поваленных деревьях или пнях, но ложные опята песочного окраса и не имеют пушистого покрова.
Ложная лисичка
Желтоватый двойник настоящей лисички. Очень ядовит.
У настоящей лисички края шляпки волнистые, а у ложной они неровные, а сама шляпка в центре темнее, чем по краям.
Лисичка ложная
Тигровая рядовка
Ядовитый аналог мышат.
Растут они группами («ведьмины кольца») в основном в хвойных лесах
Шляпка у тигровой рядовки чешуйчатая, выпуклая с тонкими, опущенными к низу краями (5-10 см в диаметре), бывает грязно-белого и серебристого цвета, а ножка цилиндрической формы может достигать 12 см в высоту.
Шампиньон темночешуйчатый
Растет в лиственных лесах, на компостных кучах и на гниющей соломе.
У ложного шампиньона коричневатая шляпка с чешуйками и длинная гладкая ножка. Его пластинки серо-розового цвета, когда гриб полностью созреет они становятся бурого цвета.
От съедобного отличается тем, что не меняет цвет при разрезе.
Поганка бледная
Бледная поганка
Употребление поганки в пищу грозит скоропостижной смертью, так как она очень ядовита.
Ее шляпка сероватого или зеленоватого цвета. Сначала она напоминает полушарие, а по мере созревания гриба становится плоской. Стоит на белой ножке с «юбочкой».
Сатанинский гриб
Растет он в широколиственных лесах рядом с дубом, грабом или буком.
Имеют узнаваемый вид за счет своей бочкообразной ножки с красным ободком по центру.
Его мякоть имеет белый или желтоватый цвет, после разреза она становится синей или красной.
Сатанинский гриб
Примечательно, что молодые грибы имеют пряный запах, а более зрелые пахнут гнилым луком.
Ядовитые грибы Крыма
Красный мухомор
Красный мухомор имеет яркий вид за счет красной шляпки с белыми пятнами. Шляпка округлой формы, ножка тонкая и длинная, при переходе от шляпки к ножке может присутствовать опоясывающий нарост в виде юбки. Гриб очень ядовит, содержит токсины. В средневековый период рыцари принимали перед битвой иссушенные мухоморы в маленьких дозах для потери чувства страха и боли.
Наиболее известный в Крыму опасный гриб санатинский с белой округлой шляпкой и красноватой бочкообразной толстой и коренастой ножкой. Его опасность в привлекательном виде, который очень легко принять за вид съедобного гриба и захватить в корзину. Но делать этого не стоит ни в коем случае, так как употребление в пищу санатинского гриба может повлечь расстройство пищеварения, сильную боль, а также сказаться на работе почек и печени.
Ложноопенок
Ложноопенок серно-желтый произрастает группками и опасен для человека сходством со съедобными опятами. Произрастает на пеньках или деревьях и имеет песочный, желтоватый или мучнистый окрас. Употребление его может вести к летальному исходу.
Бледная поганка
Бледная поганка имеет вид сходный с сыроежкой. Шляпка ядовитого гриба бледно желтая с песочной или соломенной палитрой красок, большая и плоская с немного закругленной вниз поверхностью. Ножка длинная и хрупкая с окантовкой под шляпкой. Если подобный гриб вдруг окажется в корзине по соседству со съедобными, он может оставить на них споры, пропитанные токсинами
О поражении бледной поганкой можно узнать лишь спустя полсуток, так как реакция происходит медленно, что опасно для жизни человека, потому что помощь может прийти с запозданием.
Учитывая это, необходимо с особой осторожностью подходить к сбору грибов и соблюдать ряд правил.
- Пригодны для сбора только известные съедобные грибы, в которых нет сомнения.
- Перед приготовлением грибы обязательно должны быть подвергнуты термической обработке.
- Даже съедобные грибы, произрастающие вблизи дорог со скоплением транспорта или предприятий промышленности, могут быть опасными, их собирать не следует.
- Перезрелые, старые, пораженные паразитами грибы непригодны для сбора.
Придерживаясь этих элементарных правил, грибник обязательно получит заряд положительных эмоций и полные корзины даров крымской природы.
Поделиться
Все статьи
Где сейчас собирают грибы в Крыму. Где в Крыму грибные места и как не отравиться грибами
Профессиональный миколог, автор книги «Грибы знакомые и незнакомые» Наталья Саркина рассказала корреспонденту РИА Новости Крым, какие грибы растут на территории Крыма, и где их можно собирать.
По ее словам, самые распространенные грибы в Крыму – маслята, рыжики и сыроежки. Редко попадаются и белые грибы.
«Ареол распространения не очень зависит от вида грибов. В целом, все «грибные» места Крыма сосредоточены в сосновых яйлах и лесопосадках. Соответственно это южный берег Крыма, район Севастополя. В степных районах они, конечно, тоже бывают, но не в таких объемах», — пояснила она.
Она отметила, что главное для роста грибов – достаточное количество осадков и подходящая температура, но даже это не гарантирует грибного «урожая».
«Это дело очень непредсказуемое. Могу сравнить его с яблоней: если в этом году она дала хороший урожай плодов, то в следующем она будет отдыхать. Так же и с грибами. Невозможно предсказать, сколько грибов будет в этом году», — сказала Саркина.
Миколог добавила, что те люди, которые собирают грибы и ими интересуются, иной раз дадут фору ученым.
«Лучше всего перед походом в лес почитать научную литературу. Самая лучшая защита от отравления – просто знать, как выглядят ядовитые грибы, другого способа нет», — рассказала она.
По прогнозу ученого, после похолодания в Крыму появится много опят.
А вот в главном управлении МЧС по РК сообщили, что вообще не рекомендуют собирать дикорастущие грибы, лучше покупать их, причем только в магазинах.
«Никто никогда в таком случае не даст вам гарантий, что найденный гриб безопасен. Даже если это съедобный гриб – вы не будете знать, в какой почве он вырос, какой водой она поливалась, и есть ли там радиоактивная среда. Целый комплекс мероприятий нужно провести, чтобы понимать, действительно ли эта этот гриб здоров», — рассказали в ведомстве.
Кроме этого, в грибной сезон сотрудники ГУ МЧС предупреждают всех любителей «тихой охоты»:
— Не собирайте перезрелые и поврежденные грибы, никогда не пробуйте сырые грибы. Не покупайте их на стихийных рынках, так вы не сможете точно узнать, где и когда их собирали. Собранные грибы нельзя хранить, их надо приготовить сразу, так как во время хранения в них могут образоваться очень опасные вещества.
— При приготовлении грибов помните, что ни серебряная ложка, ни лук в отваре не могут показать ядовитые грибы или нет. Поэтому, если у вас возникли сомнения в их ядовитости — ни в коем случае не употребляйте их! Никогда не угощайте грибами детей, пожилых людей и беременных женщин.
— Симптомы отравления грибами: тошнота, рвота, боль в животе, усиленное потоотделение, снижение артериального давления, судороги, диарея, развитие симптомов сердечно-сосудистой недостаточности. При первых же признаках отравления немедленно вызовите скорую помощь. При возможности необходимо промыть пострадавшему желудок.
— Не употребляйте самостоятельно никакие лекарства, под запретом также употребление спиртных напитков, молока. До приезда скорой по возможности выясните, кто вместе с пострадавшим употреблял грибы и может пострадать также.
— Лечение от отравления грибами очень тяжелый и длительный процесс, и даже при выздоровлении не имеет 100-процентной гарантии, что такое токсическую нагрузку на организм пройдет без последствий.
Меры предосторожности!
Перед составлением маршрута и выездом на тихую охоту, новичкам, только увлекшимся озами тихой охоты, рекомендуется внимательно изучить отличительные признаки съедобных и ядовитых грибов. Важная информация с наглядными фото, убережет молодых грибников, не имеющих опыта от отравления и возможного летального исхода, в случае отказа от оказания первой медицинской помощи.
Рыжики, где растут?
Вкусные рыжики с пленительным грибным ароматом, обнаружить довольно просто. При желании собрать хороший урожай, грибника следует отправляться на поиски в хвойные лесные зоны Севастополя с насыпью опилок на плодородной почве.
День для поиска грибов следует выбирать, исходя из погоды. Урожай зависит от уровня влажности. С момента дождя должно пройти от 5 до 8 дней, чтобы плоды успели вырасти и стать готовыми для сбора в плетеные корзины или ведра.
Довольно легко спутать рыжики с говорушками по незнанию отличительных характеристик. Чтобы избежать негативного опыта и вреда своему здоровью, стоит уделить достаточно времени изучению признаков и различий, отделяющих съедобные плоды от ядовитых.
По сравнению с другими съедобными грибами, вне зависимости от возраста, мякоть рыжиков не подвержена проникновению червей, поражающих плоды изнутри. При сборе полных корзин, продукт можно морозить, жарить или заготавливать на зиму, не откидывая испорченные грибочки.
Опята, где растут?
Опята — это сорняки, размножающиеся спорным методом на больших территориях. Из-за большого числа подвидов, встретить грибы можно практически в любом месте, вне зависимости от времени года. Они прорастают, как на деревьях и усохших пнях, так и на открытой земле, присыпанной листьями или опилками.
Подосиновики и подберезовики, где растут?
Благородное семейство обабков, исходя из своего названия, можно обнаружить в посадках берез и осин. Прорастание грибов выпадает на весь теплый сезон, когда температура воздуха не превышает 25 градусов.
Активное плодоношение начинается весной и осенью, летом, наблюдается снижение плодоношения из-за повышенной температуры воздуха и минимального выпадения осадков. Из-за жаркого лета, в июне, июле и августе, плоды могут быть поражены червем.
При поисках подосиновиков и подберезовиков, новичкам следует знать, что ножки грибов предпочитают для маринования, а шляпки для жарки. Разная структура верхней и нижней части, не позволяют использовать гриб полностью для приготовления единых блюд.
Маслята, где растут?
Обнаружить маслята можно в еловых посадках, там же, где прорастают рыжики и волнушки. Сбор грибов выпадает на два времени года: весну и осень. В апреле и мае грибы подходят исключительно на жарку из-за малого объема урожая, а в осеннее время — для заготовок на зиму. Пик роста — сентябрь.
Мышата, где растут?
Еще одними грибами, предпочитающим хвойные лесные полосы, остаются мышата. Изредка их можно обнаружить на месторождение горных склонов. Расцветка плодов часто напоминает камни, позволяя плодам с легкостью маскироваться на местности.
Собрать грибы в Севастополе в 2020 году, не так сложно, как кажется на первый взгляд. Грибная карта лучших мест в сочетании с реальными отзывами, позволят ускорить поиски, сократив время тихой охоты в несколько раз.
