Ядовитые грибы
Чтобы не навредить своему здоровью и не распрощаться с жизнью, лучше избегать следующих видов:
Ложные опята
Эта культура растет группами, на старых мертвых деревьях. Употребление в пищу может вызвать расстройство желудка. Если вовремя не обратиться к врачу, это может привести к летальному исходу.
Для отравления ложными опятами характерны такие признаки:
- Первые симптомы развиваются в течение первого часа после еды, иногда через 12 ч. Токсины грибов быстро всасываются в кровь и распространяются по всему организму.
- Возникают неприятные ощущения в желудке, появляется изжога, урчание в желудке, тошнота, головокружение.
- Через 4–6 часов описанные выше симптомы дополняются общей слабостью, сопровождающейся тремором в конечностях, вялостью и апатией.
- Возникают позывы к рвоте.
- Спазмы в области живота распространяются на весь живот.
- На теле, стопах и ладонях выступает обильный холодный пот.
- Появляется понос с резкими болями в брюшине.
- Уровень сахара (глюкозы) в крови падает.
- В результате частота сердечных сокращений замедляется, а артериальное давление падает до критического уровня.
- Из-за недостатка кислорода в крови на коже развивается цианоз (посинение кожных покровов).
- Наблюдается сильная головная боль и головокружение.
Без адекватной помощи у человека начинается бред с галлюцинациями, возбуждение и торможение сменяют друг друга. Если вовремя не провести комплекс мер первой помощи и не обратиться к специалисту, восстановление организма может затянуться, а последствия могут быть достаточно серьезными.
Сатанинский гриб
Оттенок может быть белым, коричневым или оливковым. Ножка 10 см в высоту и 12 см в ширину.
Сатанинские грибы очень ядовиты
Некоторые повара нашли несколько способов приготовить его и не навредить своему организму. Но все же никто не может гарантировать удачный результат после заказа такого блюда.
В домашних условиях такие эксперименты лучше не проводить и не рисковать собственной жизнью. Первые плодовые тела обнаруживаются в начале июня на открытых солнечных участках.
Бледная поганка
Бледная поганка — самый ядовитый гриб. Очень молодые экземпляры имеют яйцевидную форму, потому что их тело скрыто под толстой пленкой.
На шляпке иногда наблюдаются мелкие чешуйки, похожие на хлопья. Первое время после появления поверхность имеет зеленый или оливковый цвет. Со временем становится светлее.
Тонкая ножка шириной 1–2 см достигает в высоту 12 см. Основной цвет бело-зеленый. Поганка бледная растет на открытых участках, преимущественно в лиственных лесах.
Паутинник фиолетовый
Этот гриб является очень интересным и обладает ярким и насыщенным фиолетовым цветом, к тому же, он сьедобный. Шляпка достигает в диаметре 10-15 сантиметров. Когда гриб маленький, то шляпка немного выпуклая, впоследствии она становится подушковидной с волнистыми краями. Отчетливо видны пластинки, которые приросли зубцом. Они имеют темно-фиолетовый цвет.
Мякоть паутинника фиолетового имеет беловатый или слегка фиолетовый цвет, на вкус достаточно приятная. Встречается паутинник фиолетовый зачастую в хвойных или лиственных лесах, во многих страна Европы.
Паутинник фиолетовый
Гриб синий корень (рядовка двухцветная, синеножка): фото и описание
Чтобы при сборе грибов отличить ядовитые виды, предлагаем фото и описание рядовки лиловоногой.
Латинское название: Lepista saeva, Lepista personata.
Семейство: Рядовковых (Трихоломовых).
Род: Рядовки.
Синонимы: рядовка синеножка, рядовка синяя ножка, гриб синий корень, рядовка двухцветная.
Шляпка: имеет в диаметре от 6 см до 15 см. Иногда встречаются весьма огромные экземпляры, которые достигают в диаметре до 25 см. Форма шляпки напоминает подушковидную или плосковыпуклую. На ощупь её поверхность очень гладкая, с желтоватым или немного фиолетовым оттенком. Споровый порошок имеет бледно-розовый или желтоватый цвет.
Мякоть: плотная, толстая в молодом возрасте, а в зрелом — рыхлая. Цвет серо-фиолетовый, реже бывает серого цвета или серо-коричневого. Часто мякоть имеет приятный фруктовый аромат и обладает сладковатым привкусом. Гриб устойчив к заморозкам, его рост продолжается даже при температуре -6°С.
Пластинки: гименофор представляет пластинчатый тип. Пластинки располагаются часто и свободно, имеют большую ширину, по цвету варьируются от желтоватого до кремового оттенков.
Ножка: ровная, имеет небольшое утолщение у основания. Фото и описание рядовки двухцветной поможет вам узнать особенности ножки этого плодового тела. Длина может достигать от 5 см до 12 см, с толщиной до 3 см. У молодых экземпляров ножки по всей поверхности покрыты остатками покрывала (хлопьями) и заметна волокнистая структура. После полного созревания поверхность ножки рядовки двухцветной становится полностью гладкой. Созвучно своему названию, она имеет серовато-фиолетовый или светло-лиловый оттенок. Иногда может быть более голубого цвета, что и есть отличительным признаком рядовки лиловоногой.
Съедобность: гриб съедобный и очень вкусный.
Распространение: растёт на всей территории России, предпочитая луга, пастбища, компостные кучи и окраины лиственных лесов, в которых преобладают такие деревья как ясень, скупния, берёза и осина. Массовый сбор рядовки лиловоногой приходится обычно на осень. Однако начинает гриб своё плодоношение с весны и до конца осени, предпочитая открытые, освещённые и в то же время влажные места.
Условно съедобные грибы Ставрополья
Эти грибы называются условно съедобными, так как они хуже всех перечисленных выше видов по вкусу. Их долго отмачивают перед тепловой обработкой, чтобы от них была польза.
Сморчки
Грибы, напоминающие шляпкой чье-то сморщенное лицо. У сморчка коричнево-бурая шляпка и беловатая ножка. Выглядит внешне не очень привлекательно, но вполне съедобен.
Паутинники
У вида много цветов и разновидностей, от белого до фиолетового. Если грибнику удалось найти представителей этой группы, то надо знать, что без серьезной термической обработки здесь не обойтись, так как они съедобны только после варки.
Отличия
Порой отравление происходит из-за одного кусочка бледной поганки или красного мухомора, попавших на стол вместе со съедобными грибами. Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные грибы, необходимо точно представлять, какие экземпляры распространены в районе, как они выглядят. Кладут в корзину только тот гриб, который хорошо известен.
Некоторые разновидности съедобных и несъедобных культур похожи между собой. Несмотря на сходство, они имеют и ряд отличий.
- Внешний вид: окраска съедобных экземпляров чаще неяркая, но бывают и исключения. К примеру, у куриного гриба шляпка ярко-желтая цвета. Яд в несъедобных организмах отпугивает насекомых. В съедобных же экземплярах чаще всего много червей и жуков. Также у съедобных разновидностей присутствует юбочка. У большинства ядовитых ее нет.
- Изменение цвета на изломе (срезе): съедобные и ядовитые грибы характеризуются этой особенностью. У съедобных экземпляров он становится бежевым или бурым, у ядовитых же приобретает более яркий цвет (красный, оранжевый), или же опасный гриб синеет.
- Запах: часто съедобность определяется именно благодаря ему. Практически все съедобные грибы имеют приятный аромат. Грибы-паразиты и экземпляры, не пригодные в пищу, имеют хлорный или медикаментозный запах, но бывают и исключения (мухомор).
- Поверхность шляпки: у многих несъедобных сортов шляпка на ощупь клейкая. Стоит обходить стороной и те экземпляры, у которых под шляпкой отсутствует трубчатый слой.
- Основание ножки: у ядовитых экземпляров практически всегда основание ножки погружено (окружено) особым мешочком (вольвой) – остатком общего покрывала. У съедобных грибов такого образования нет. Также у несъедобных и ядовитых экземпляров помимо вольвы основание ножки расширено в клубнеподобное хорошо выраженное образование.
Это основные отличия между съедобными и несъедобными грибами. Из ядовитых видов на территории России чаще всего встречаются бледная поганка (зеленый мухомор), красный мухомор, тонкая свинушка и сатанинский гриб. Бледная поганка смертельно опасна.
Съедобные
Съедобных видов в регионе великое множество. Каждый год любители собирают большое количество этих вкусных и полезных продуктов.
Лисичка
Лисички
Гриб сразу бросается в глаза специфической оранжево-бежевой окраской, перепутать его с другим невозможно. Лисички отличаются характерной шляпкой, плотной ножкой, чуть темнее верхушки.
Встречается в основном в лесах: сосновых, еловых, буковых, дубовых. С ними гриб образует симбиоз.
Употребляется в пищу в разных видах, но наиболее распространено соление или маринование.
Этот гриб легко может пережить плохую погоду, даже небольшие заморозки. Лисички появляются уже в начале лета, это ранние представители класса.
Рыжики
Свое название получил за рыжую окраску, и шляпки, и ножки, приятно пахнет фруктами. Рыжики растут в хвойных лесах, среди сосен и елей.
Является очень ценным съедобным грибом. Всходит группами, при этом образуя симбиоз с хвойными деревьями.
Рыжик
Луговые опята
Опята
Опята растут обычно на деревьях, чаще всего, на срубах, поэтому они и получили такое название. Гриб с коричневатой шляпкой и белой ножкой можно встретить в Ставропольских лесах в осенний период.
Существует несколько видов. Все они съедобны, за исключением ядовитых двойников.
Опята редко растут поодиночке, чаще всего группами по несколько штук.
Рядовка лиловоногая
Скромные и неприметные грибы серо-фиолетового или пепельного цвета. Однако очень вкусные, если их пожарить.
Рядовка
Моховик зеленый
Растет данный вид на мох, поэтому так и называется. Окрашен в зеленовато-бурый цвет.
Находят в лиственных и хвойных лесах. Любит освещенные места. Встречается как группами, так и поодиночке.
Моховик зеленый
Сыроежка пищевая
Сыроежки
Грибы бело-розово-синеватой окраски, часто с треснувшей мякотью. Довольно нежный и хрупкий. Один из самых известных и распространенных на территории всей России.
Существует много разновидностей. Большинство из них относится к съедобной или условно-съедобной категории. Но существуют виды, которые нельзя употреблять в пищу.
Подберезовики
Растет под березами, из чего и образовалось его название. Коричневая шляпка и белая ножка позволяют ему выглядеть необыкновенно привлекательно.
Подберезовик
Шампиньон пестрый
Шампиньоны
Один из благородных представителей всего грибного рода, наряду с белым, имеет особую ценность за свой неповторимый вкус и запах. Белый красавец небольшого размера округлой формы любит теплый климат, поэтому часто встречается в Ставрополье.
Энтолома садовая
Подсливник (Энтолома садовая)
В крае встречается очень часто. Произрастает небольшими группами в лесах, садах, чаще под розоцветными кустами. Считается условно-съедобным грибом, который подходит для маринования, засолки и жарки.
Основная опасность заключается в том, что существуют похожие двойники, которые могут быть ядовитыми.
Вешенки
Грибы серо-синеватого цвета, растут на деревьях, нередко на мертвых. Плоская, приплюснутая форма делает их часто незаметными. Вешенки, как и опята, растут группами.
Существует довольно широкое разнообразие видов, большинство из них – съедобные.
Вешенка осенняя
Где и когда собирать гриб синий корень
Гриб рядовка синяя ножка предпочитает расти на щёлочных почвах, которые встречаются на лугах, лесных полянах, в районах заброшенных сельхозугодий или на пастбищах всей территории России. Посмотрите фото, визуализирующее рядовку синюю ножку:
Растёт этот удивительно красивый гриб большими колониями, в форме рядов или как часто говорят в народе — «ведьмиными кругами». Рядовка синеножка широко распространена в России, а также в европейских странах. Кроме того, она встречается в лесах Северной и Южной Америки.
Сезон сбора и активное плодоношение гриба рядовки синеножки приходится на начало осени, то есть на сентябрь месяц. Грибники со стажем рекомендуют начинающим любителям «тихой охоты» собирать эти плодовые тела только в сухую погоду, так как во время дождей они становятся скользкими и липкими. Посмотрите предлагаемое фото рядовки лиливоногой, показывающее, в каких условиях она растёт и как выглядит во время сбора:
Даже несмотря на странный специфический окрас, который многих отпугивает, рядовка лиловоногая имеет своих поклонников. Однажды попробовав её на вкус, грибники тут же присоединяются к любителям этих грибов. Найдя рядовки в лесу, они обязательно соберут их в свои корзины. Затем из них можно приготовить разнообразные вкусные и ароматные блюда.
Стоит сказать, что рядовка двухцветная (предлагаем фото для ознакомления) относится к семейству Рядовковых, насчитывающих большое количество видов:
рядовка скученная, ядовитая,
тигровая, леписта белая,
леписта серая и др.
Начинающим грибникам очень интересен вопрос: где и когда собирать синий корень? Прежде всего обратите внимание на фото и описание гриба рядовки лиловоногой и сравните его с фото и описанием гриба синего корня. Как видно, это один и тот же представитель
Растут эти грибы возле рек и озёр, возле скотоводческих ферм прямо в траве, на лугах и пастбищах. Рост данных плодовых тел начинается с середины апреля до начала июня, а затем продолжается с конца августа и до первых заморозков. Иногда грибники за несколько месяцев собирают 2 урожая. Фото гриба синий корень поможет вам определить, как выглядит это плодовое тело, а также места, которые предпочитает этот гриб:
Как видно, это один и тот же представитель. Растут эти грибы возле рек и озёр, возле скотоводческих ферм прямо в траве, на лугах и пастбищах. Рост данных плодовых тел начинается с середины апреля до начала июня, а затем продолжается с конца августа и до первых заморозков. Иногда грибники за несколько месяцев собирают 2 урожая. Фото гриба синий корень поможет вам определить, как выглядит это плодовое тело, а также места, которые предпочитает этот гриб:
Как определить, съедобный или нет гриб
Определить съедобность или несъедобность гриба не составит особого труда, если следовать советам знатоков
Всегда следует обратить внимание на явные признаки несъедобности:. тело гриба червивое или с гнильцой;
тело гриба червивое или с гнильцой;
резкий неприятный запах, издаваемый старыми или ядовитыми экземплярами, что особенно чувствуется, если разломить шляпку;
яркая или слишком темная окраска, у ядовитых грибов это встречается часто, когда съедобные имеют равномерный и нежный цвет.
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Собираясь на грибные сборы, не будет лишним взять с собой более опытного товарища или почитать специальную литературу, которой в изобилии на книжных прилавках или в интернете.
Мухомор шишкообразный
Этот гриб также получил название мухомор шишковидный. Он является ядовитым. У мухомора белая шляпка большого размера, держится он на ножке высотой порядка 20 сантиметров.
Встретить шишкообразный мухомор можно на территории стран СНГ, в частности, в Казахстане, Грузии, Украине. Также он растет в некоторых областях России. Гриб любит смешанные леса, где преобладают дубы, буки или липы. Встретить его можно в конце лета – начале осени.
Мухомор шикообразный является очень редким, поскольку имеет высокие требования к среде обитания, а также почве и температуре.
Мухомор шишкообразный
Места сбора
ивести к летальному исходу.
Для отравления ложными опятами характерно:
Первые симптомы развиваются в течение первого часа после употребления в пищу, иногда через 12 ч. Токсины грибов быстро всасываясь в кровь, разносятся по всему организму.
Возникают неприятные ощущения в области желудка, появляется изжога, бурчание в животе, тошнота, головокружение.
Через 4-6 ч к описанным выше признакам присоедЕсть в Ставропольском крае грибы, которые занесены в Красную книгу РФ. Их ни в коем случае нельзя собирать, поскольку они, по сути, являются вымирающими видами. К ним относятся:
Трутовик лакированный. Это совершенно несъедобный гриб, произрастающий на территории заказника «Русский лес». Несмотря на то, что собирать такие плоды запрещено, они используются в промышленности для изготовления БАДов.
Звездовик сводчатый. Необычный по форме гриб является несъедобным, однако, его используют в медицинских целях. Произрастает на просторах того же заказника.
Грифола курчавая. Второе название плода – гриб-баран. Является съедобным, но в Ставрополье его собирать запрещено. Произрастает на территории ландшафтного природного памятника «Гора Бештау».
Шишкогриб хлопьеножковый. Условно-съедобный гриб, получивший название за свою форму. Произрастает на той же территории, что и гриб-баран.
Ставропольский край является регионом, который буквально усеян грибами – общеизвестными и необычными, редкими. Сезон «тихой охоты» здесь длится довольно долго, поэтому у грибников есть возможность сделать несколько заходов за любимыми плодами для их заготовки на зиму.
Качественные видеоуроки, тесты и практикумы для вашей удобной работы
Лакомство не относится к диетическим продуктам: его тяжело переваривать. Пища тяжелая, ее нельзя кушать бессистемно тем, кто имеет проблемы с ЖКТ. В желудке, да и в кишечнике замедляется процесс пищеварения. Хитин, который в большинстве своем входит в состав ножек осенних видов, при неправильно приготовление запускает процесс гниения в ЖКТ.
В окружающей среде, в почве, могут присутствовать токсины, которые полностью поглощаются вегетативным телом грибов – мицелием, особенно растущих около оживленных дорог. После неправильно приготовления без вымачивания и тщательного промывания в нескольких водах и консервирования грибов, при благоприятных условиях в банках начинается активное развитие возбудителя ботулизма.
Первые грибы появляются уже в конце апреля, после осадков. С приходом тепла собирают и шампиньоны. Чтобы собрать хороший урожай рыжиков, нужно отправляться на охоту в середине мая. В это время года часто выпадают дожди, которые стимулируют развитие и размножение новых грибов.
Лесное мясо, так в шутку называют грибы. Польза их неоспорима, но перед походом в лес надо запастись багажом знаний об этих необычных его обитателях
Ведь наряду со съедобными грибами, есть и опасные для жизни.
Знать их свойства, различия — важно, чтобы не нанести вред здоровью.
Растут опята в виде многочисленных семей. Не очень крупные, с выпуклой шляпкой желтого, коричневого, оранжевого цветов на длинных светлых ножках (изогнутых)
Поверхность укрыта чешуйками.
Опенок осенний
Мякоть белая, делится на волокна. Опята растут обильно на деревьях, с конца июля до ноября. Многочисленные семьи наносят непоправимый вред растущим деревьям.
Запад и центр Ставрополья – грибной оплот региона
Мамайский лес
Также в народе локация имеет название Мамайская лесная дача.
Лес расположен вблизи столицы региона – города Ставрополь. Лесной массив постоянно принимает на себя удары, и уже не раз подвергался массовой вырубке. Но благодаря чаяниям небезразличных горожан лес пока удалось сохранить.
Грибы здесь водятся в изобилии:
подберезовики
боровики
маслята
рыжики
опята
грузди
шампиньоны
зонтик Конрада
моховики
сыроежки
рядовки
Татарский лес или иначе Грушевая балка
Заповедный лесной массив, являющийся достоянием края и наследием всей России.
Здесь чудом дожили до наших дней природные и исторические артефакты, объединенные в этно-комплекс «Татарское городище». Сам лес находится на склоне Ставропольской возвышенности и испещрен ручьями и балками.
Грибники обнаружат здесь:
подберезовики
белые грибы
грузди
сморчки
моховики
Русский лес
Большой национальный заказник и подлинный реликварий России.
Здесь пока еще удается сохранить редкие и занесенные в Красную книгу виды дикого царства. Что касается грибов, то здесь произрастают грабовики, моховики, лисички, сыроежки, лесные шампиньоны, белые грибы, маслята.
Таманский лес
Расположен непосредственно в самом Ставрополе.
Таманский лес на карте
В «меню» имеются следующие виды: опята, рядовки, рыжики. Этот лес является наиболее доступным для горожан.
Порадует путника лисичками, синими ножками, опятами, шампиньонами, сыроежками.
Чумацкий лес на карте
Грачевский район
«Лесной терем» этой части края зарос в основном хвойными, в которых притаились рыжики и опята – хозяюшке на засол.
Грачевский район, Ставропольский край
Леса Кочубеевского района
Тут королевство поймы, так что сюда отправляйтесь искать исключительно подсливники и синеножки.
Кочубеевский район
Полезные свойства
Содержание большого количества микроэлементов и клетчатки в плодовых телах съедобных грибов подтверждено современной наукой. Количество белка, содержащегося в них, в разы превосходит содержащееся в мясе животных и птицы. Из-за этого грибы получили еще одно название – «лесное мясо».
Грибы на 90% состоят из воды, с фактически нулевым содержанием жиров, поэтому и имеют низкую калорийность, делающую их возможным дополнением разного рода диет для стремящихся снизить вес. В составе обнаружено 18 аминокислот. В них содержатся витамины А, D, Е, группы В и никотиновая кислота, которые способствуют общему укреплению организма.
Регулярное употребление грибов оказывает противораковое, противоопухолевое действие. Происходит естественная иммуностимуляция из-за специфического вещества бета-глюкан, которое входит в состав грибов.
Свойства и применение грибов рядовок
Рядовки съедобные содержат большое количество витаминов В, марганец и цинк и имеют антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное свойство. Больным туберкулёзом полезна мякоть гриба, но не стоит забывать о предварительной консультации специалистов
Важно знать, что серые рядовки могут вызвать острое отравление организма!
Рядовки возможно употреблять в пищу в любом исполнении: тушёные, солёные, жареные, маринованные и отварные формы переработки. Собирать и готовить можно как молодые, так и зрелые экземпляры.
Предварительно урожай нужно как следует очистить, затем тщательно промыть проточной водой и отварить около 20 минут в солёной воде.
Если грамотно приготовить этот вид грибов, их вкус напоминает вкус варёного мяса, именно поэтому из них делают ароматную грибную икру.
Гриб подойдёт для диетического питания и относится к вегетарианской кухне.
Его калорийность достаточно низка (19 ккал) и успешно гармонирует с углеводами.
На практике доказано, что регулярное употребление рядовок притупляет рост и размножение опасных раковых клеток, успокаивает нервную систему и повышает иммунитет человека. На их основе даже изготавливают ряд препаратов для профилактики и лечения диабета и некоторые антибиотики.
Народная медицина использует экземпляр для приготовления лечебных настоек, целебных мазей и примочек. Для удаления угрей и раздражений кожных покровов косметологи используют порошок из сушёных рядовок.
Любителям грибов необходимо знать, что при болезнях желудка, желчного пузыря и похожих заболеваний нельзя слишком злоупотреблять рядовками, чтобы предотвратить обострения, боли в животе и тяжести на желудке.
Вредные свойства
Лакомство не относится к диетическим продуктам: его тяжело переваривать. Пища тяжелая, ее нельзя кушать бессистемно тем, кто имеет проблемы с ЖКТ. В желудке, да и в кишечнике замедляется процесс пищеварения. Хитин, который в большинстве своем входит в состав ножек осенних видов, при неправильно приготовление запускает процесс гниения в ЖКТ.
В окружающей среде, в почве, могут присутствовать токсины, которые полностью поглощаются вегетативным телом грибов – мицелием, особенно растущих около оживленных дорог. После неправильно приготовления без вымачивания и тщательного промывания в нескольких водах и консервирования грибов, при благоприятных условиях в банках начинается активное развитие возбудителя ботулизма.
