Правила хранения лука зимой в домашних условиях

Хранение лука: тара, микроклимат, способы

Итак, лук на хранение отобран, обсушен, очищен от грязи. Теперь следует подумать о емкости, в которой и будет осуществлено непосредственное длительное хранение. Вариантов здесь множество, чаще всего используют:

• Деревянные ящики, корзины, коробки. Складирование лука в эти емкости осуществляется по принципу – чем меньше, тем лучше. Они должны быть небольшими, высотой не более 30 см. Уталкивать луковицы туда не нужно, пусть лежат свободно. Также ящики, корзинки и коробки должны иметь небольшие отверстия для циркуляции воздуха. Если их нет, нужно сделать.
• Тканевые мешки, сетки, чулки, колготки. Такая тара также не должна быть больших размеров. Лучшая сохранность овоща обеспечивается посредством складирования его небольшими порциями, в ином случае велик риск его загнивания. Насыпать в мешки лук лучше всего на высоту, как в предыдущем пункте, не более 30 см.

Еще один оригинальный и красивый способ хранения лука – это косы или вязанки. Да, да, которые будут украшать интерьер кухни, а также выполнять очень важную функцию по дезинфекции воздуха в помещении – об этих свойствах овоща знает каждый. Но в этом способе есть один нюанс – луковые сухие листья при этом не обрезают, а как раз с помощью них и шпагата плетут косы.

А вот пакеты из полиэтилена для этих целей хранения не применяют. Полиэтилен не дышит, и луковицы внутри пакетов быстро запотеют и сгниют.

Небольшой совет: чтобы снизить вероятность высыхания лука в таре, можно пересыпать луковицы дополнительным количеством шелухи.

Теперь о проверках, которые необходимо совершать в течение всего срока хранения. Как говорится, болезнь лучше предупредить, чем лечить. Проверка лука убережет от глобальных потерь урожая. Обнаруженные испорченные луковицы выбрасываются, что гарантирует сохранение оставшегося лука. Если же при проверке обнаружено, что луковая репка сыровата, то следует их срочно просушить и поместить в новую тару.

Окружающий микроклимат лука при хранении – определяющий фактор. Это касается температуры и влажности воздуха. Хранение можно осуществлять в погребе или подвале, если там не сильно ниже нуля, или же в квартире. Конечно, первый способ предпочтительнее, во втором случае следует приглядеться к месту хранения – это должно быть прохладное и затененное место в квартире, вероятнее всего, рядом с балконом.

Не всем сортам лука подходит один и тот же температурный режим, к тому же он различен для разных помещений:

1. Если хранение осуществляется в подвале. Для сладких и полуострых сортов лучше всего подойдет температура от 0 до -1 градуса, а вот острые сорта предпочитают более холодный режим от -1 до -3 градусов.
2. Если хранение осуществляется в квартире. В этом случае температура должна быть в диапазоне 18-22 градуса.

Следует уделить большое внимание влажности воздуха. Она должна быть постоянной и оптимальной: для подвала – 75-90%, для квартиры посуше — 50-70%

Если такой режим не соблюдается, то это грозит потерей урожая. Если уровень влажности будет слишком низок, то луковица просто-напросто засохнет, если же влажность превысит норму, то репка начнет прорастать. Прорастание, в свою очередь, способствует и появлению болезней, в итоге приводящих к гниению.

Если в погребе влажность высока для хранения урожая репчатого лука, и, проще говоря, ощущается сырость, то сбалансировать этот показатель помогут расставленные по всему периметру помещения ящики, наполненные золой, древесными стружками, или известью. Все эти компоненты имеют способность впитывать лишнюю влагу в себя.

Можно выделить три способа хранения лука. В общем, про 2 способа мы уже знаем – это холодный (при хранении в погребе) и теплый (при хранении в квартире). Но есть и третий способ – это комбинированный, содержащий в себе сочетание двух первых способов. Он заключается в том, что начинают хранить лук осенью теплым способом, в зимнее время его меняют на холодный, а весной снова помещают в теплый режим.

Лук – один из самых неприхотливых овощей при хранении, но все-таки и он требует к себе внимания. Правильная уборка, подготовка к хранению и оптимальные условия самого хранения позволят намного дольше сохранить урожай репчатого лука, а также обеспечить сохранность всех его полезный свойств и вкусовых качеств. Удачи вам в хранении лука зимой!

Подготовка лука к длительной лежке

Придется повозиться, прежде чем отправить на хранение выкопанный лук. В хорошую погоду его несколько дней сушат под открытым небом. Если перепадают дожди, утром бывает туман, росы, урожай свозят под навес, чтобы там подготовить к зимнему хранению. Поврежденные луковицы отбраковывают, из них готовят овощные, мясные блюда, делают консервы.

Правила обрезки

Чтобы питательные вещества перешли из ботвы в головку, ее не обрезают сразу после уборки. В теплую погоду луковицы сушат 2—3 дня, в сырую — до 5 суток. Ботву обрезают ножом. Хвостики оставляют не менее 5 см, когда хранят в косах — около 10 см. Корешки удаляют, не повреждая донце.

Чистка и сушка

Мыть луковицы не нужно, даже если урожай убирали в дождливую погоду. Грязь после 2 недель сушки чистить легко. Очищенные от слабых чешуек и пыли головки сушат еще неделю. Их рассыпают тонким слоем, иногда ворошат, потом отправляют на хранение.

Обработка

Перед закладкой головки перебирают. На еду отбирают экземпляры с толстой, плохо просохшей шейкой и поврежденные вредителями, инфекцией. Луковицы лучше хранятся, если их обработать толченым мелом — 20 г/кг.

Замечание: головки испортятся быстрее, если рядом с луком хранить корнеплоды. У них разные требования к помещению. Свекле, картофелю, моркови лучше, когда воздух влажнее.

Полезные свойства лука

• Лук содержит витамины С, В1, В2, РР, а также фолиевую и пантотеновую кислоту.
• Он богат калием, фосфором, кальцием, натрием, магнием, железом.
• В луковицах есть сахар, фруктоза и глюкоза.
• Лук снижает холестерин в крови.
• Он обладает мочегонным действием.
• Полезен при атеросклерозе и гипертонии.
• Его используют при лечении ревматизма и подагры.
• Наружно его применяют при растяжении связок, вскрытии фурункулов, для укрепления волос.
• Он помогает при кашле, насморке, бронхите.
• Его соком выводят бородавки, мозоли, веснушки.
• Свежий лук едят при гипертонии, цинге. А сок пьют при геморрое, гастрите и ангине.

Запасы лука желательно иметь в каждом доме. Но как его хранить, чтобы он не прорастал и не портился? Чтобы лук во время хранения оставался сухим и не сгнил, об этом нужно позаботиться заранее.

Подготовка урожая к хранению

Если вы выращиваете лук сами на своем приусадебном участке, то наверняка знаете о том, что для как можно более длительного и успешного хранения ему необходимо дать дозреть. На созревание лука требуется от 90 до 120 дней, поэтому урожай обычно собирают в середине августа. Многие огородники начинают заниматься этим после 14 августа – праздника Медового спаса одновременно с началом Успенского поста.

О том, что лук окончательно созрел, говорят высохшие перья и плотные чешуйки. После уборки рекомендуется просушить его прямо на грядках в течение 5-10 дней, периодически переворачивая и встряхивая. Если такой возможности нет, например, из-за дождливой погоды, то лук можно рассыпать по панцирной сетке и сушить под навесом или в хорошо вентилируемом помещении. Такая сетка обеспечивает циркуляцию воздуха и собранный урожай не нужно часто переворачивать. Но, конечно, лучшим вариантом станет просушивание лука на открытом солнышке.

После этого необходимо обрезать хвостики, оставив по 5 см, и корешки. Делать этого не стоит, если вы планируете заплетать лук в косы. Например, можно оставить какое-то количество для плетения, чтобы повесить пару луковых косичек на кухне, а остальной урожай обрезать для других вариантов хранения, о которых читайте далее.

В каких условиях лучше хранить лук

При соблюдении давно известных нехитрых правил лук может замечательно лежать до следующего сезона.

• Если лук хранится в погребе или в подвальном помещении, то температура воздуха должна выдерживаться в пределах 0..+3°C. Показатели влажности требуются 75-90%.
• При хранении в квартире температура должна быть около +20°C, а влажность 50-70%. Отклонения от этих показателей ведут к быстрой порче луковиц.

Внимание! Нельзя располагать емкости с луком в квартире рядом с отопительными приборами. При повышенной температуре овощ будет быстро терять влагу, то есть усыхать.

• Не следует хранить вместе различные сорта. Так, сладкий лук хранится хуже, а острые и горькие разновидности способны лежать длительный срок.
• Для хранения в одной емкости следует подбирать одинаковые по размеру луковицы. Равноценные по объему они не будут сдавливать друг друга.
• Ящики и коробки, предназначенные для хранения лука, должны быть не глубже 30 см и хорошо вентилируемые. Сетки и мешки нужно подбирать средних размеров, причем не стоит в них накладывать лук слоем больше 30 см. Так будет больше шансов подольше сохранить урожай.

Лук нужно хорошо просушить

• Полиэтиленовую и пластиковую тару для хранения лука лучше не использовать. В ней овощ запотевает и быстро загнивает.
• Периодически следует просматривать запасы и удалять подпортившиеся и проросшие луковицы.
• Если лук во время хранения отсырел, его нужно заново хорошо просушить.

Необычное хранение лука

Сушка

Современные хозяйки приспособились сушить очищенный лук в сушилке для овощей:

1. Порезать очищенный лук толстыми колечками.
2. Выложить на решетку, подержать 3-4 часа при температуре +60°C.
3. Сухие кольца разложить по банкам, плотно закрыть крышкой.

Соление

Мелкие луковички трудно сохранить свежими до весны, поэтому их засаливают в банках:

• Овощи очистить от шелухи, уложить в эмалированную кастрюлю.
• Залить 10-процентным рассолом.
• Добавить душистый перец горошком, положить листики лавра.
• Положить гнет или деревянный круг, на который установить банку с водой для тяжести.
• Подержать неделю в комнате, затем убрать гнет, перенести в прохладное место для хранения или переложить в банки.

Как подготовить плоды к хранению

Чтобы сохранить лук до весны, урожай на грядке следует убирать правильно. Как показывает практика, дольше всего лежат полностью созревшие на корню луковицы. Если выкопать их раньше, они не успеют полностью сформировать покровные чешуйки, которые будут защищать овощи от порчи в зимнее время. Перестоявшие головки быстро начнут трогаться в рост, пускать перо и корни, что также отразится на их лежкости. Следовательно, сначала необходимо выбрать самое лучшее время для уборки лука на зиму.

Определить его достаточно просто. Если надземная часть растений на грядках пожелтела, высохла и полегла на землю, овощи уже созрели. Характерным признаком спелости луковиц служат также яркие, глянцевые, тонкие наружные чешуйки. Далее они темнеют, приобретают матовый оттенок, становятся бурыми. Это свидетельствует о том, что головки «пересидели» на грядке. Уборку урожая желательно начинать до этого момента.

В дождливые и прохладные сезоны время вегетации растений растягивается. К августу, когда обычно убирают лук, такие грядки остаются зелеными, а луковицы не спешат покрываться шелухой. Чтобы ускорить процесс созревания головок, зеленую часть растений можно пригнуть к земле или вилами немного подкопать корни. В результате созревание луковиц пойдет намного интенсивнее, что позволит собрать урожай при хорошей погоде.

Лук, предназначенный для зимнего хранения, выкапывают вилами или лопатами в сухой и солнечный день. Растения оставляют на грядке для просушки и дозаривания на 3-10 дней, а затем у луковиц обрезают ботву на 4-6 см и, по желанию, часть корней. Если погода не позволяет оставить урожай на огороде, его переносят под навес и там уже подготавливают к хранению. Степень готовности овощей для закладки в зиму определяют по высыханию шейки и покровных чешуек луковиц. Если верхний слой шелухи с луковиц можно легко снять руками, процесс считается законченным.

Лук разного размера хранится не одинаково долго, поэтому весь собранный урожай обязательно сортируют. Отдельно складывают мелкие головки, а также средние и большие. Не будут долго лежать больные, поврежденные при уборке и недозревшие плоды, поэтому в зиму их не оставляют, а используют как можно быстрее.

Какой лук хранится лучше, сроки хранения

Далеко не все сорта лука хорошо переносят зиму. Желтый лежит дольше красного или белого за счет плотной оболочки с большим количеством эфирных масел. К условиям хранения этот лук неприхотлив.

Лук разного цвета и размера имеет неодинаковую лежкость

Среди красных сортов хорошей лежкостью отличаются «Бомбей», «Ред Барон», среди белых — «Стардаст», «Сноуболл». Желтых сортов, легко переносящих зиму, много. Например, сорт из Голландии «Манас F1» может пролежать 10 месяцев, а сорт «Бонус F1» из Японии сохраняет свои свойства более полугода.

На заметку! Считается, что оптимальные сроки годности репчатого лука при соблюдении всех условий хранения — от 6 до 9 месяцев. А вот очищенный и нашинкованный лук в холодильнике можно хранить не более месяца.

Сохранность луковых головок зависит от продолжительности их физиологического покоя. Лучше всего сохраняются острые сорта. К ним относятся «Спасский», «Арзамасский». Полуострые хорошо сохраняются за счет плотной структуры и толстой шелухи до 6-8 месяцев без потери вкуса. До февраля могут пролежать полусладкие сорта «Даниловский», «Белозерский», «Краснодарский», «Самаркандский», «Марковский».

Температура хранения различается в зависимости от сортовых особенностей лука. При низкой температуре (-3°С) лучше хранится лук острых и полуострых сортов. Сладкие и полусладкие не теряют своих качеств при нуле.

Точно нельзя сказать, при какой температуре ваш урожай замерзнет, так много зависит от сорта и места произрастания. Скорее всего, даже лежкие острые сорта могут замерзнуть при показателях термометра ниже 5°С.

Важно! Стоит помнить, что внесение большого количества азотных удобрений ускоряет созревание лука, но сокращает период покоя, вызывая склонность к прорастанию. Калийные удобрения увеличивают сохранность урожая

Уменьшают способность долго лежать и провоцируют развитие заболеваний дожди и полив в последние сроки вегетации лука

Калийные удобрения увеличивают сохранность урожая. Уменьшают способность долго лежать и провоцируют развитие заболеваний дожди и полив в последние сроки вегетации лука.

• Стригуновский местный
• Ред Барон
• Глобо

Для средней полосы России лучше всего подходят среднеспелые сорта, такие как «Орион», «Центурион», «Техасский желтый». Среди красных сортов огородники выделяют «Брунсвик», «Ред Барон», «Бомбей», «Кармен».

Для регионов с ранними морозными утренниками, длительной зимой подходят острые ранние сорта, которые надолго сохраняются. Это «Фермер ранний», «Стригуновский», «Мячковский», «Арзамасский», «Ботерус», «Тимирязевский», «Штутгартер ризен». Среди красных выделяют «Кармен», «Черный принц».

В южных районах хорошо растут сладкие сорта длительного созревания. Можно хранить в квартире такие сорта, как «Ялтинский», «Халцедон», «Прометей», «Гермес», «Глобо», «Карамель».

Как и когда надо убирать урожай лука

При полегании листьев на 70 — 75 % нужно начинать уборку лука. И здесь, для начала выбираем погожий солнечный день.

Затем, выкапываем (это важно), но ни в коем случае не выдергиваем. Иначе, луковицы могут повредиться, а это существенно влияет на лежкость овощей

Сушим прямо на грядке, но если нам не повезло, и пошел дождь, тогда убираем под навес.

Под навесом сушим в течении 2 недель. За это время, кожица затвердеет, и лук приобретет цвет нужный для данного сорта.

На следующем этапе, после просушки, перебираем лук. Здесь, все больные, травмированные отбраковываем. Если, шейка не просохла, то и хранится лук не будет. Также, отбираем на семена отдельно. Лук, который забраковали выкидывать не нужно, его можно запустить в переработку.

Возможные проблемы

Существует ряд причин, снижающих сохранность урожая:

• некачественная вентиляция или ее полное отсутствие;
• неправильный климатический режим;
• несвоевременный или сбор (преждевременный или с опозданием);
• неподходящая упаковка;
• отсутствие предварительной просушки;
• проявление того или иного заболевания, не выявленного на грядке.

Как правильно хранить зимой, чтобы лук не гнил?

Гниение лука могут спровоцировать несколько факторов:

• нарушение правил сбора урожая, повлекшее за собой механические повреждения;
• неправильные условия хранения: повышенная температура воздуха и влажность способствуют прорастанию и гниению;
• невысокая степень лежкости сорта;
• развитие бактериальных или грибковых болезней.

Не допустить гниения позволят несколько правил:

• грамотная уборка урожая, исключающая каких-либо повреждений;
• обязательная сушка перед закладкой на хранение;
• периодический осмотр, сортировка и удаление экземпляров с признаками нарушения целостности.

Прогрев урожая возле любого источника тепла предотвратит развитие шейной гнили.

Как правильно хранить, чтобы лук не прорастал?

Чтобы лук не прорастал в процессе хранения, необходимо поддерживать рекомендованную температуру и влажность, поскольку их колебание провоцирует рост перьев. Предотвратить возникновение подобной проблемы можно, обустроив качественную вентиляцию в месте нахождения овощей. Постоянная циркуляция воздуха не допускает нежелательных скачков.

Оптимальные условия хранения

Луковицы нужно хранить:

• при 0 градусов;
• относительной влажности 65-75%;
• концентрации кислорода 3%, углекислого газа 5%.

Если лук хранится при минусовой температуре, то она должна быть минус 2-3°С. В таком случае урожай может пролежать 10-12 месяцев.

Неплохо сохраняются луковицы при температуре до +25 градусов

Важно только, чтобы головки были правильно подготовлены, нужно поддерживать хорошую проветриваемость помещения

Подготовленное хранилище

Но важно не только то, при какой температуре хранится лук. Оказывает влияние влажность, превышение которой чревато появлением плесени

Для уменьшения влажности в помещении устанавливают ящик с золой, известкой или древесными опилками. От пересыхания лук защищает его собственная шелуха, она не должна быть повреждена.

Даже немного подмерзшие луковицы вполне подходят для дальнейшего использования

Важно, чтобы лук не пошел в рост и не пустил ростки. Такие луковицы быстро теряют лежкость

Корешки и перья начинают прорастать при увеличении влажности и температуры в помещении, где они хранятся. Поэтому важно следить за этими показателями.

По мере прорастания овоща луковица становится мягкой, меняется ее окраска, может начаться процесс гниения. В промышленных масштабах прорастание лука ограничивают химическими способами, используя калиевую соль. Для дома такой токсичный препарат не подходит. Остается только регулярно следить за влажностью и температурой воздуха в помещении.

Лук в связках – один из популярных способов сохранения урожая

Обратите внимание! Обязательно должна быть теплоизоляция, иначе урожай промерзнет. Если теплоизоляция плохая, то хранят лук зимой в домашних условиях на балконах, лоджиях, в погребах, дополнительно укрывая его соломой, покрывалами или одеялами

Но материал обязательно должен натуральный (не синтетика!), пропускать воздух и тепло.

Иногда из-за разницы в температурах воздуха и овощей, лежащих насыпью, пар конденсируется, верхний слой лука запотевает. При ручной вентиляции срок хранения урожая составляет примерно 5 месяцев, если осень стоит сухая и теплая. Но если зарядят дожди, то луковицы быстро начнут гнить.

Хранение лука в квартире

Если нет возможности хранить лук на даче, то он великолепно перенесёт зимовку и в условиях обычной квартиры. Конечно, нужно выбрать место, где ёмкости с луком не будут мешать и будет, создан соответствующий микроклимат.

В плетеной корзине

Отличным вариантом будет хранение лука в плетёной корзине.

Она обладает следующими характеристиками:

• хорошая воздухопроницаемость;
• изготавливаются из органического сырья;
• эстетическая декоративность.

Сохранение в картонной коробке или ящике

Если на балконе оборудован утеплённый погреб или имеется кладовка, куда можно поставить ящики или коробки, то это тоже отличный вариант хранения лука.

Для такого вида подойдут:

• пластиковые ящики для овощей;
• коробки из плотного картона;
• деревянные ящики.

Заполненные луком капроновые колготки или чулки

Этот способ давно снискал свою популярность, потому что лука в капрон помещается много, воздухопроницаемость отличная, и такую тару удобно подвешивать. Одно условие – колготки следует брать повышенной прочности!

Как хранить лук в мешках

Для того чтобы хранить лук в мешках, нужно соблюсти следующие условия:

• мешки обязательно помещаются на поддон, чтобы была воздушная прослойка между дном тары и полом;
• нельзя использовать п/э мешки;
• объем лучше заполнять на треть и верх оставлять открытым.

Хранение овоща в сетках

Watch this video on YouTube

Здесь нужно учитывать некоторые нюансы. Сетки должны быть изготовлены из прочного материала, иначе под тяжестью лука они могут порваться. Крепление, на котором будет висеть сетка, тоже должно быть прочным. Опыт подсказывает, что осыпающаяся шелуха будет падать на пол.

Плетение кос из лука

Интерьер кухни можно разнообразить, развесив косы из лука, это ещё один из способов сохранения овоща.

Такое украшение изготавливают следующим образом.

1. Для основы нужно взять крепкую веревку или бечёвку, потому что луковая коса получается очень массивной по весу.
2. Снизу крепятся самые крупные головки, далее средние и вверху должны крепиться мелкие.
3. Верёвкой нужно охватить высушенный стебель лука и крепко привязать его.
4. Далее, привязываем вторую головку и так, пока коса не будет полностью сплетена.
5. Расстояния между луковицами оставлять не нужно, вязать головки как можно ближе друг к другу.
6. На конце необходимо оставить веревку длиной около 15 см для того, чтобы можно было образовать петлю.

Watch this video on YouTube