Подготовка
Птица готова к убою, когда вес ее достигнет более 12 кг, обычно индюки уже в 8 месячном возрасте вырастают до этих параметров. Бройлеры готовы к забою еще раньше, их повергают процедуре уже через 4-6 месяцев. Если опоздать, мясо не потеряет свою диетическую ценность, но будет не таким нежным.
Даже самцов в возрасте 2-3 лет приходиться забивать, потому что как производители они теряют ценность, их мясо подвергается дальнейшей переработке и пригодно к употреблению. Также следует помнить, что процедура забоя проводится до начала линьки, в другом случае тушку идеально общипать не получится из-за большого количества пеньков.
Перед забоем требуется подготовить птицу
Важно, чтобы в момент манипуляций желудок и пищевод индейки был свободен от пищи. Иначе потрошить ее будет сложнее, и качество может пострадать: уже через 2 дня зоб и клоака приобретут синюшный оттенок:
- Накануне намеченного дня птицу кормить нельзя, минимальный срок -14 часов, но лучше, если есть она не будет сутки.
- Разместить индюков надо в темном помещении, но вода должна находиться в свободном доступе, это поможет освобождению кишечника от кала, птица не будет терять в весе.
- Допускается давать раствор глауберовой соли, она сделает кал индейки жидким, выйдет он из организма быстрее.
- Неплохо включить в питание птицы, перед убоем, ржаную муку или отруби.
На момент забоя индюк должен весить минимум 12 кг
Как реализуется внутренний способ забоя птицы?
Для реализации такого способа нужно выполнить следующие действия:
- Нужно при помощи острых ножниц перерезать вены в горле индюшат, открыв ему рот. С левой стороны горла у птицы находятся яремная и мостовая вены, их и нужно перерезать.
- После вскрытия вен птицу нужно подвесить за ноги, головой вниз, расправить крылья и подождать, пока стечет вся кровь.
Когда все манипуляции выполнены, можно ощипать тушку птицы, если особь мужского пола, то нужно это выполнить незамедлительно, пока тело не остыло, а если это особь женского пола, то лучше немного подождать, а после приступать к ощипыванию перьев.
Читать так же: Чем полезна и вредна гусиная лапка (лапчатка гусиная)
После всех манипуляций, связанных с забоем птицы, нужно ее ощипать и выпотрошить. Чаще всего мясо птицы разделяются по уровню упитанности, качеству выполнения потрошения, возраста индюка. Если у птицы длинные шпоры, окостеневший киль и ороговевший клюв, то мясо такой зрелой птицы будет волокнистым, возможно и жестким. Но такая тушка вполне пригодна для супа или котлетного фарша.
Самый оптимальный вариант – когда это тушка птицы, возраст которой не более года, она быстро растет, с хорошо развитыми мышцами, удовлетворительным количеством жира под шкуркой, желательно, без каких-либо царапин или порезов.
4 способа, как ощипать индюка
Существует четыре способа ощипывания индюка:
Сухой метод
Самый распространенный способ. Осуществляется после удаления головы у птицы. Крупные перья удаляются руками, для мелких используется пинцет.
Достоинства методики:
- Отсутствие необходимости закупать специальные устройства.
- Получение качественного пера.
- Сохранение товарного вида птицы.
- Обеспечение длительного срока хранения (при низких температурах).
К недостатку можно отнести длительность процедуры (несколько часов).
Холодный метод
Отличие от сухого способа – предварительное охлаждение тушки птицы на протяжении нескольких часов. Это необходимо для уплотнения жира, который находится под кожей. Результат такого ощипывания – получение тушки с кожей без разрывов и царапин.
Способ подходит для фермеров, у которых нет возможности сразу же приступить к ощипыванию индюков.
Метод ошпаривания
Первоначальный этап – ошпаривание тушки. Это позволяет с легкостью вынимать перья из кожных покровов птицы. Пух в намокшем виде не разлетается в разные стороны. Кроме того, процедура не отнимает много времени.
К недостаткам метода относятся:
- недолгий срок хранения;
- ухудшение товарного вида индейки;
- низкое качество пуха;
- изменение цвета кожи птицы.
Неопытные фермеры могут получить ожог в процессе окунания тушки в кипяток.
Использование перосъемной машины
Перосъемные машины применяются в больших фермерских хозяйствах. Основное достоинство – отсутствие необходимости ошпаривать птицу, минимальное количество повреждений кожных покровов индюка.
Для покупки изделия требуются немалые денежные средства. При больших объемах затраты быстро окупаются. Также такой агрегат можно изготовить самостоятельно.
Важно! Самые крупные перья лучше удалить вручную до момента укладывания птицы в устройство. Тушку мочить нельзя, перья должны оставаться сухими
Методы ощипывания индюка
Для удаления перьев с тушки применяются некоторые технологии и методы. Сухой способ подразумевает ощипывание после забоя, что продлит сохранность мяса. По-особому легко удаляются крупные маховые и хвостовые перья, которые предварительно ошпариваются кипятком.
Однако здесь следует соблюдать некоторые правила в плане температуры воды и сроков выдержки в ней туши. Процедуру называют «полушпаркой», т. к. варить тушку в кипятке нецелесообразно. Оптимальный температурный показатель не превышает 60 градусов Цельсия. Передерживать тушу нельзя.
Чтобы сохранить кожу в целости и сохранности, перья выдергивают по направлению их роста. Мелкие перья и пух удаляют без особых усилий, после чего убираются пеньки и опаливается нижний пушок.
Если птица очищена от перьев, тушу приводят в необходимый вид:
- На этом этапе изо рта удаляют кровь.
- Ноги обмываются.
- Тушка вытирается сухой тряпкой и перемещается в место для потрошения.
Для потрошения индюка следует разрезать его брюхо острым ножом, а затем извлечь кишки и вырезать клаку. Дальше требуется изъять зоб, печень, сердце и желудок. Птицу можно назвать полностью выпотрошенной после отделения головы по второй позвонок, удаления кожи с шеи по плечи, а отрезании лап в коленных суставах. В полости остаются лишь почки и легкие.
У не полностью выпотрошенной птицы, промытый желудок и печень возвращаются обратно в брюхо после извлечения всех органов. К ним добавляют ещё и шею. Сохранность мяса такой туши очень плохая, а свежесть теряется уже через несколько часов. При хранении в холодильнике срок достигает 4 дней.
Мясо индейки различают по степени упитанности, качеству потрошения и сортовым свойствам. Идеальный вариант представлен тушкой молодой особи с хорошо развитой мышечной массой, значительным жировым отложением и отсутствием царапин или порезов.
В зависимости от возраста птицы, мясо может менять структуру и вид. Если животное уже обладает ороговевшим клювом, длинными шпорами и окостеневшим килем, значит она достигла зрелости, поэтому конечный продукт будет обладать повышенной жесткостью и волокнистостью. Тем не менее его можно использовать для приготовления блюд, включая ароматный фарш или бульон.
Методы забоя индюков
Существует несколько способов забоя индюка:
Технология разделки туши
- самый простой — наружный;
- внешний;
- внутренний.
Для многих птицеводов приемлемым считается простой способ забоя в домашних условиях — обезглавливание индюка топором, при котором вместе с кровеносными сосудами перерубается и дыхательное горло. Такой метод имеет свои преимущества: он помогает быстро управиться с тяжелым индюком.
Однако, отсечение головы — довольно грязный способ. При контакте индейки с топором и землей микробы проникают в мясо и распространяются по всей тушке, ускоряя порчу продукта. Тем более, при таком способе велик риск испачкаться с головы до ног, так как брызги крови летят в разные стороны.
Данный вид убоя индюка годится, если птица сразу будет переработана для употребления в пищу.
Внешний способ
Схема расположения сосудов, для внешнего забоя
Более распространенный метод убоя индюка — внешний. Его делят на левосторонний и двухсторонний. Состоит он в том, что индейке делают небольшой разрез, вскрывая яремную вену. Она находится с левой стороны шеи, на 25 мм ниже ушного отверстия, рядом с лицевой артерией.
Односторонний
Взять индюка за клюв, провести разрез кожи и пучка вен и артерий (сонной, лицевой, яремной и других). Длина разреза составит 20-25 мм для взрослых особей и 10-15 мм для индюшат.
Двухсторонний
Ножи для забоя птиц должны быть с не скользкой рукояткой
Здесь надо сделать прокол кожи ниже уха и сразу вскрыть все вены, поддавая лезвие вправо. При этом с противоположной стороны должно образоваться отверстие не более 15 мм, через которое будет вытекать кровь.
Внутренний
Внутренний метод — более деликатный и чистый из всех имеющихся способов забоя индеек. Второе название данного типа убоя — «в расщеп». Здесь также вскрывают яремную вену, но только через клюв индюка. Предварительно птицу нужно оглушить тяжелым предметом по голове.
Технология процедуры такова:
Забой домашних птиц через клюв
- Вводят глубоко в горло нож и перерезают сосуды в заднем небе. Место разреза располагается слева над языком, где соединяются мостовая и яремная вены.
- Затем проводят укол в мозжечок индюка, для этого целятся в нижнюю правую часть головы через небное отверстие.
Укол мозжечка приводит к расслаблению мышц индейки и улучшает выход крови из птицы. Птица легче освобождается от перьев и пуха.
Следующий этап представляет собой обескровливание индейки. Для этого подвешивают тушку за ноги, предварительно расправив крылья. Под индюком подставляют ведро или другую емкость для сбора крови. После того, как этап пройден, затыкают горло индейке тампоном из бумаги или тряпочки. Это требуется для того, чтобы остатки крови не запачкали тушку.
https://youtube.com/watch?v=PZO7IpnO6Tg Забой и ощипывание индюка
Если вы содержите пернатых на своём подворье, рано или поздно наступает момент забоя птицы для своих потребностей или на продажу. Если вы новичок в этом деле, на практике возникнет намного больше вопросов, чем может показаться на первый взгляд. К примеру, основными этапами после забоя являются ощипывание и потрошение
Очень важно сделать эти процедуры правильно, ведь от исполнения будет зависеть качество мяса, пуха, товарный вид тушки
Как выбрать индюка для оплодотворения?
Если это чистопородное разведение, то индюк должен соответствовать таким критериям:
- Величина.
- Форма туловища,
- Окрас оперения, глаз, клюва и цевок.
Индюк для оплодотворения
Наиболее ценными самцами считаются те, что участвовали на выставке и получили высокую оценку. Помимо этих качеств, индюк должен обладать такими свойствами:
- хорошей оплодотворяющей способностью,
- иметь повышенную активность во время спаривания и живой темперамент.
Внешние данные должны отвечать таким требованиям:
- живые чистые глаза,
- гладкая голова без опухолевых образований и некротических пятен,
- чистые, сухие и правильные цевки с равномерно расставленными пальцами.
Какие бывают специальные приспособления
Если же на ферме большой объем птиц, то очень тяжело будет самому с каждой тушкой работать, поэтому существуют специальные приборы, которые могут вам помочь в этом. Большинство фермеров используют шуруповерт или же дрель, либо то, что смогут найти у себя дома. Вот только к таким инструментам необходимо будет купить специальные насадки, с помощью которых вы сможете очень быстро и легко лишить тушку всех перьев. На самом деле, такая процедура очистки займет не более двух – трех минут
Самое главное, на что надо обратить внимание, это то, что лучше всего такое проводить на улице, если же это делать в помещении, тогда оно полностью будет в перьях, которые потом придется убирать
после надо будет проверить и отсортировать весь полученный материал. Кроме этого, на сегодня существует специальная машинка, которая снимает верхний покров. Размеры ее будут завесить от того, какая порода индеек у вас и какой они длины. Принцип ее работы очень легкий. Готовую тушку помещают в специальный барабан, который уже успел нагреться до определенной температуры. Когда он начнет крутиться, специальные пальцы, которые находятся внутри него, будут постепенно удалять все оперения. Забой Индейки лучше всего осуществлять в возрасте семи – восьми месяцев. индюков же обычно забивают в возрасте двух лет, это из-за того, что в отличие от Индейки самец может дольше сохранять свою способность спаривания.
Читать так же: Разведение индюков в домашних условиях, как начинать выращивать
Ощипки и потрошения индейки — одни из самых трудных и тяжелых работ. Требуют много внимания и сосредоточенности. Индюка, как любую птицу, ощипывать надо быстро и тщательно. Конечно, все это надо делать до периода линьки, а то тогда тушка очень сильно может подпортиться. Именно поэтому специалисты рекомендуют тщательно следить за этим периодом.
Забой индюков в домашних условиях: фото и видео обзор
Наверняка, любой начинающий фермер хотел бы узнать о том, как правильно забивать птицу, а именно — индюков. Эти крупные птицы любимы многими за высокое качество мяса и его большое количество. Как проводить забой индюков в домашних условиях, а также о других полезных советах читайте ниже.
Для того чтобы правильно провести забой индюков, необходимо соблюсти главное условие: освободить желудок и кишечник выбранной птицы или группы птиц от остатков пищи. Для этой цели кормление подопечных прекращают за 12 часов до процедуры убоя. Такое условие является залогом хорошего качества полученного мяса, которое лучше хранится и имеет более высокие вкусовые качества. Если мясо не будет храниться, а сразу пойдет на стол, рекомендуется использовать самый простой метод забоя – отделение головы птицы.
При таком способе птице перерезают яремную вену, располагающуюся на 2,5 см ниже уха около лицевой и сонной артерий. Внешний способ можно назвать более «грязным», однако он весьма популярен в деревнях и малых фермерских хозяйствах.
Подразумевает перерезание кровеносных сосудов над языком индюка, в задней части неба. Там располагается яремная и мостовая вены. Затем острым предметом, обычно тем же, которыми перерезались крупные кровеносные сосуды, делают один точечный удар в голову. Как при внешнем, так и при внутреннем способе после смерти птицы ей расправляют крылья, тушку развешивают так, чтобы горло находилось ближе к земле. При таком подвесе тушу легко будет ощипать, причем, индюков ощипывают сразу, пока не остыли, а индюшек чуть позже.
Для хорошего птицевода полезные советы не будут лишними, поскольку маленькие хитрости не только позволяют повысить качество готового мяса, но и сэкономить время фермера
Наиболее важно после забоя птицы соблюдать такие правила:
- не замораживать мясо в спешке (ухудшается питательная ценность и структура мышечных волокон);
- хранить продукт в погребе либо в холодильнике не дольше недели в сыром виде;
- обрабатывать тушки солевым раствором для более длительного хранения (400 грамм соли на 1 литр воды).
Независимо от способа убоя, тушку птицы подвешивают вверх ногами, чтобы кровь полностью стекла. Затем приступают непосредственно к обработке птицы. Чем тщательнее и аккуратнее, с соблюдением всех норм проведен забой, тем дольше будет храниться мясо в домашних условиях и тем выше будут его пищевые характеристики.
Существует два вида ощипывания: сухой и мокрый. Первый подразумевает «свежее» ощипывания, сразу после забоя. Мокрый способ означает ошпаривание тушки кипятком, так легче снимаются жесткие хвостовые и маховые перья. Чтобы не повредить кожу, перья нужно выщипывать по направлению их роста, так же как и пух. Чтобы удалить перьевые «пеньки», используют метод обжигания сухим горючим или газом.
Потрошение начинается с разреза брюшной полости птицы, через который извлекают внутренности, а также яйцевод (у самок) и зоб. Процесс может проводиться полностью, с удалением всех внутренних органов, а может быть половинным – когда удаляются только кишки, клоака и зоб. Готовое индюшиное мясо разделяют по степени взросления птицы на молодое и взрослое. Тушки морозят не сразу, а предварительно охладив при температуре от 2° С до 4° С, таким образом мясо равномернее промерзает и долго не портится.
Очевидно, что процесс забоя птицы пройдет успешно, если фермер будет соблюдать все правила и рекомендации. А подробная видеоинструкция, размещенная на сайте, ответит на все дополнительные вопросы касаемые не только процесса забоя, но и ощипывания и потрошения птицы.
Хранение мяса
Сразу после убоя и потрошения мясо в пищу лучше не использовать. Ему нужно пройти стадию ферментации, данный процесс желателен для любого мяса. Под действием естественных ферментов структура белка меняется, она становится более приемлема для употребления в пищу, лучше усваивается организмом. Созревание мяса проходит от 12 часов для молодой птицы, до 1-2 суток для более старой.
В том случае, если по какой-то причине нет возможности поместить свежее мясо в холодильник или морозильную камеру, можно воспользоваться погребом. Неделю в нормальном погребе тушка может находиться без проблем.
На такой же срок мясо можно сохранить следующим способом:
- Приготовить 40% раствор поваренной соли. Растворять её нужно в горячей воде, в холодной такое количество растворить не получится.
- Остывший раствор заливают в горло птице из расчёта 0,5 стакана раствора на 1 кг массы.
- Горло затягивают шнурком, тушку вешают за ноги в прохладном помещении. Спустя 19-21 час шнурок удаляют, рассол сливают.
Если вы решили заморозить индейку, пренебрегать ферментацией тоже не следует. Качество мяса будет лучше, если дать ему созреть. К тому же тёплая птица очень плохо промерзает внутри, в этом случае могут начаться гнилостные процессы даже в морозильной камере.
Лучшая пора для заморозки — зима. Дайте мясу отлежаться, затем его следует вынести на мороз и облить очень холодной водой. Повторять процедуру до тех пор, пока на поверхности тушки не образуется тонкий слой наледи. После этого индейку заворачивают в обёрточную бумагу, помещают в коробки и обкладывают соломой. Хранят при температуре -7. -12 °С.
Большое значение имеет и длительность разморозки. При замораживании вытесненная из мышц вода превращается в лёд, который у замороженной тушки находится между мышечными волокнами. Если мясо размораживают медленно, оттаивая постепенно, мышцы впитывают влагу обратно, а вместе с ней и все растворённые питательные вещества.
Ускоренная разморозка приводит к потере вкусовых качеств, так как ткани просто не успевают впитать в себя обратно всю жидкость. В результате мясо не только теряет вкус, но и полезные вещества.
Забой и ощипывание индюка зимой: видео
Убой индюков требует определённых навыков. Ведь неправильно проведённая процедура может испортить мясо, которое в лучшем случае пойдёт на корм животным. А летом, вероятнее всего, его придётся выбросить. Кроме того, нужно иметь в виду, что это довольно травмоопасный процесс. Живое существо чувствует, что его хотят лишить жизни, и будет вырываться.
В это время у неопытного птицевода может дрогнуть рука, он нанесёт травму себе и только ранит птицу, причинив ей страдания. Поэтому, прежде чем брать в руки нож или топор, постарайтесь со всей ответственностью подготовиться к предстоящей процедуре.
Дальнейшая работа с тушей
Убить индюка — лишь половина дела
Важно вовремя произвести ощип тушки, ее разделку и правильно подобрать место для хранения
Ощипывание
Ощипать индюка в домашних условиях необходимо сразу после забоя. Первый шаг – удаление маховых и хвостовых перьев. Затем облегчить процесс можно, обдав тушку водой, температура которой не превышает 65 градусов. Если будет выше, то кожа может обварится, что скажется на внешнем виде.
Тушку извлекают из воды и быстро удаляют перья, важно успеть сделать это до тех пор, пока поры не закрылись. В противном случае процесс будет более длительным и трудоемким
Крупное перо удаляют по направлению роста, это защитит кожу от разрывов. Мелкое перо, пух допустимо выдергивать в любом направлении.
Потрошение
Порядок действий таков:
- Поместить тушку на ровную поверхность. Положение – спиной вниз.
- Разрезают брюшину: одной рукой придерживают тушку, а другой втыкают нож в центр брюха.
- Через разрез извлекают кишечник с клоакой.
- Наконец, извлекают желудок, печень, зоб и сердце.
Разделка
Необходимо разрезать кожу и связки в том месте, где бедренные части соединяются с туловищем. От голеней отрезают ножки, а затем крылья от туловища аналогичным методом. Далее, сделав надрез под грудью, где находились органы, нужно достигнуть ребер и разрезать их, разделив тем самым грудь и спину. На этом процесс разделывания окончен.
Хранение
В охлажденном виде тушка птицы может храниться около недели. Способ продления прост:
- Приготовить крепкий раствор соли: на 1 литр кипятка 400 г соли. Дождаться полного остужения.
- Влить раствор внутрь тушки на ½. Завязать леской или ниткой.
- Через сутки нить удалить, раствор вылить.
Способ продлевает срок хранения на неделю. Если требуется больше времени, предстоит заморозить.
Когда происходит забой индюков
Для убоя лучше всего брать птицу, масса тела которой составляет не менее 12 кг. Большинство индюков вырастает до таких показателей к 8-9 месяцам. Бройлерные представители достигают подобного веса уже в 18-25 недель. Забивать можно особей и постарше, однако в таком случае мясо не будет таким нежным.
Опытные фермеры считают, что в 2-3 года индюшка достигает максимального возраста, который годится для убоя. Несмотря на низкую сочность мясного продукта, его возможно использовать в качестве фарша либо для приготовления первых блюд.
У более старших птиц мясо уже становится жестким, в результате чего теряет свой товарный вид. Старого индюка определяют по ороговевшей поверхности клюва, удлиненным «шпорам», а также по сильно заметным костям. Рекомендуется забивать индюшку до первой смены оперения, чтобы не пришлось возиться с перьями длительное время. Когда определились с тем, сколько растут индюки до забоя, тогда приступают к подготовительным мероприятиям.
Подготовка
Последний прием пищи у птицы должен быть за 12-15 часов до непосредственного убоя, чтобы тело индюка не покрылось пятнами. В результате этого пищевод полностью освобождается от корма. Пернатых размещают в помещении, где практически нет освещения. Фермер должен позаботиться о достаточном количестве воды, а также дать индюшке раствор глауберовой соли. За счет этого кишечник быстрее опорожнится.
На одну голову приходится несколько килограммов зерна, потому очищение пищеварительной системы занимает продолжительное время. При отсутствии очищающих процедур пачкается тушка во время потрошения. Кроме того, если забить птицу с грязным кишечником и долго ее не разделывать, то продукт будет отравлен каловыми массами.
Рекомендуется перед забоем добавлять в меню пшеничные отруби либо ржаную муку, чтобы улучшить качество будущей индюшатины. Забой индюков в домашних условиях обязательно проводится перед линькой. Потому что при смене перьев птицу практически невозможно ощипать. Кроме того, на тушке остаются некрасивые пеньки и темные пятнышки. По этой причине значительно снижается стоимость мяса на рынке.
Вольеры перед размещением индюшек требуется тщательно очистить экскрементов и остатков корма. Оборудование и инструменты, которые будут использоваться при забое, обязательно обрабатывают дезинфицирующими средствами. Иначе расположенная на них грязь попадет внутрь мяса, в результате чего индюшатина станет зараженной. Тушку необходимо полностью обескровить, чтобы бактерии не смогли распространиться по кровеносным сосудам.
Откорм
Для быстрого получения живой массы опытные фермеры рекомендуют покупать индюков-кроссов. Наибольшим спросом среди птицеводов пользуются Биг-8, Хайбрид Конвертер, а также Бют-8 и Грейд Мейкер. Откармливать птиц лучше всего сбалансированным комбикормом, разновидность которого подбирают в зависимости от жизненного цикла пернатых.
Молодняк набирает подходящую для убоя массу тела уже в 4 месяца, при этом средний вес составляет 14-16 кг. Убойный выход в таком возрасте равен 80-85%, так как с головы птицеводы получают до 12-14 кг. За это время самцы съедают примерно 32 кг комбинированного корма, а самки – 16 кг.
Примерный список продуктов, которыми питаются пернатые на протяжении 16 недель:
- пшеница и пшеничные отруби – 10 и 1,8-2 кг соответственно;
- обезжиренное молоко – 300-350 мл;
- свежая зеленая масса – 5,7-6 кг;
- творог с низким процентом жирности – 150 гр;
- костная мука, соль, мел и другие пищевые добавки в умеренном объеме.
Представителей мясного направления содержат до 6-8 месяцев, так как в таком возрасте с них возможно получить больший убойный выход. Откармливают птиц как комбисмесями, так и стандартной пищей. Традиционное меню включает в себя корнеплоды, а также минеральные добавки и протеины.
Мнение эксперта
Михайлова Алла Сергеевна
Птицевод с 25 летним стажем. Разведение и уход за домашними птицами.
Для уменьшения расходов на покупку еды рекомендуется выгонять пернатых на пастбище.
После 4 месяцев птиц преимущественно кормят комочками из теста, которые изготавливают из таких продуктов:
- кукурузная, овсяная и ячменная мука – 4, 3 и 5 частей соответственно;
- отруби – 5 частей;
- фильтрованная вода, молоко либо молочная сыворотка – 3 части;
- поваренная соль и дрожжи.
Подобная диета длится на протяжении 14 суток, после чего индюшка готова к забою. Однако нередко фермеры кормят поголовье таким способом в течение 2-3 недель. Это связано с тем, что ежедневно птица поправляется на 100 гр.
Процедура потрошения
После удаления перьев и опаливания тушку необходимо распотрошить. Это удобно делать на столе, застланном клеёнкой.
- Потрошение может быть полным — из тушки извлекаются внутренности, шея и лапы отрезаются. При таком способе птица может дольше храниться. Обычно полное потрошение применяется для молодых особей с диетическим нежным мясом — их запекают в целом виде.
- При неполном потрошении внутренности изымаются, брюхо промывается, и органы помещаются обратно, тушка может храниться в холодильнике до 4 суток. Обычно этот способ потрошения используют для старых особей с более жёстким мясом — оно используется для приготовления фарша, суповых наборов.
Важно! При потрошении тушки нужно стараться ни в коем случае не задевать кишечник или селезёнку. Если их содержимое вытекает в полость тушки, мясо моментально пропитывается отходами, становится горьким и приобретает специфический неприятный запах
Для потрошения понадобятся такие инструменты:
- острый нож;
- специальная вилка для извлечения внутренностей;
- кухонные ножницы.
Технология полного разделывания:
- Нужно нащупать 2-й шейный позвонок и в этом месте отрезать голову.
- Хорошо заточенным ножом нужно распороть живот птицы вдоль рёбер до сфинктера.
- Вырезается анальное отверстие, при помощи разделочной вилки изымаются кишка, зоб и пищевод.
- В последнюю очередь удаляются все остальные внутренние органы: сердце, селезёнка, печень, почки и пр.
- На уровне суставов отрезаются лапы.
- Полость и верх тушки тщательно промываются водой.
Из внутренних органов для дальнейшего употребления сохраняются желудок, сердце, печень, все остальные органы в пищу людям не используются. На этом потрошение заканчивается, за ним следует разделка. Рассмотрите подробнее наиболее популярные кроссы индюков, а также особенности содержания таких пород индеек, как черная тихорецкая, узбекская палевая, белая и бронзовая широкогрудая.
Для проведения правильного ощипывания тушки индейки требуется определённый опыт и сноровка. Только практическим путём вы сможете узнать, каким методом удалять перья вам наиболее удобно. Выбор того или иного способа ощипывания нужно делать, исходя из ваших навыков, количества птицы и пр. Чтобы максимально упростить данную процедуру, можно приобрести специальную насадку.
