Капуста при сахарном диабете: польза и вред, способы приготовления

Какие фрукты можно при диабете разных типов?

Увеличение потребления фруктов рекомендовано для первичной профилактики многих хронических заболеваний, включая диабет 2 типа 3. При диабете рекомендуется употреблять любые фрукты, но с некоторыми ограничениями.

Фрукты отличаются друг от друга по гликемическому индексу (ГИ):

• высокий ГИ (60-70) имеют дыня, бананы, виноград, изюм;
• средний (47-59) – чернослив, черника, грейпфрут;
• низкий ГИ (34-46) у яблок, груш, апельсинов, персиков, слив, абрикосов, клубники.

Наиболее полезными считаются крыжовник, ананасы, арбузы, авокадо, брусника, персики, лимоны, черные ягоды (особенно черника), черешня, грейпфруты, груши, яблоки, ежевика, малина, мандарины, дыня, абрикосы, папайя, апельсины, смородина (белая и красная), земляника, клубника, вишня, клюква.

Некоторые из рекомендованных фруктов могут сильно различаться по составу в зависимости от сорта и условий произрастания. Поэтому стоит проверить после каждого приема пищи, не повлиял ли фрукт на повышение уровня сахара в крови. Для этого каждый человек, живущий с диабетом, должен вести дневник и скрупулезно записывать в него все продукты и блюда своего рациона 3.

Какую капусту можно есть при диабете?

На овощных стеллажах представлены различные виды капусты, поэтому возникает вопрос, какие сорта и насколько полезны при сахарном диабете. Чтобы это выяснить, стоит рассмотреть каждый вид отдельно.

Белокочанная капуста

Такая капуста рекомендована при диабете 1 и 2 типа, поскольку приносит организму такую пользу:

Насыщает организм витаминами группы B, A, K, C, PP, U, а также полезными микроэлементами – калием, магнием, цинком, железом, кальцием, фосфором, йодом.

• Поставляет организму волокна, которые помогают выводить из организма токсины, что приводит к сбросу лишнего веса. Это особенно актуально для диабетиков 2 типа, ведь именно часто страдают от лишнего веса и ожирения.
• Катализирует процесс регенерации клеток и тканей.
• Положительно воздействует на поджелудочную железу, что благоприятно влияет на выработку инсулина.

Капусту можно употреблять как в свежем виде, так и после термической обработки.

Пекинская капуста

Такая капуста также называется листовой, поскольку имеет волнистые листы. В составе овоща имеются витамины группы B, A и PP. Оказывает ту же пользу, что и белокочанная, поэтому диабетик может включать в свое меню, например, в составе овощного салата.

Красная капуста

Свое название капуста получала благодаря фиолетовому цвету, что обусловлено наличием в его составе пигмента антоциана. К тому же она богата минералами и витаминами. Но стоит отметить, что в отличие от белокочанного сорта имеет более грубую клетчатку, поэтому стоит употреблять ее в маленьких количествах.

Цветная капуста

Пользуется меньшей популярностью, нежели белокочанная капуста, но при этом является более полезной для диабетиков, что обусловлено следующими ее свойствами:

• Отличается нежной клетчаткой и тонкой структурой, поэтому легко усваивается организмом. При этом не вызывает раздражения у слизистых кишечника и заметно снижает всасывание глюкозы. Благодаря этим качествам овощ особенно показан детям и диабетикам, которые страдают от болезней печени, желчного пузыря, кишечника.
• Содержит фитонциды и различные витамины, благодаря комплексному действию которых оказывается положительное воздействие на кровеносные сосуды, предотвращается развитие атеросклероза, укрепляется иммунитет.
• Содержит сульфорапан, который является биологически активным веществом, необходимым для укрепления всей сердечно-сосудистой системы.
• Благодаря содержанию витамина U нормализует синтез ферментов и работу системы пищеварения.
• Снижает уровень холестерина при регулярном употреблении, поэтому особенно рекомендован при повышенном холестерине и для предотвращения атеросклероза.

Калорийность 100 г цветной капусты составляет 30 кКал, поэтому блюда с ним могут себе позволить даже худеющие диабетики. При этом стоит отметить, что продукт противопоказан не только при индивидуальной непереносимости, но и при подагре.

Кольраби

Такой вид капусты является стеблеплодом, имеющим нежный и сочный плод. Калорийность 100 г кольраби составляет 42 кКал и показан диабетикам благодаря таким свойствам:

• Насыщает организм витаминами группы B, C, PP, A, растительным белком, углеводами, минеральными солями и прочими полезными элементами.
• Дарит чувство сытости.
• Нормализует обмен веществ, поэтому помогает поддержать здоровую форму.

Брокколи

Эта капуста предпочтительна при диабете 1 и 2 типа. Она насытит организм растительным белком, различными витаминами, фитонцидом и сульфорапаном. Благодаря этому брокколи укрепят кровеносную иммунную систему, что станет отличной профилактикой простуды.

Полезные советы

Соблюдение нескольких рекомендаций позволит усилить полезный эффект от употребления капусты. Такие советы обязательно помогут диабетикам в борьбе с негативными проявлениями болезни.

Основные рекомендации:

1. При выборе следует отдавать предпочтение плотным кочанам с упругими листьями.
2. В пищу запрещено употреблять кочерыжку, так как в ней скапливаются токсины.
3. За один прием следует съедать не больше 200 г овоща.
4. Полезнее всего употреблять листы в свежем виде в сочетании с луком, морковью и диетическими видами яблок.
5. Квасить овощ очень удобно в стеклянных банках.
6. Употреблять растительную пищу не следует перед сном.

Диабетикам рекомендуется вести точный подсчет калорий. Это требование распространяется и на капусту, особенно, если она входит в состав комплексных блюд.

Выбор и подготовка овоща

Капусту для закваски покупают осенью, когда поздние сорта, пригодные для квашения, созревают в достаточном объеме и стоят недорого. Ранние сорта используют для приготовления салатов: они зеленые, мягкие и плохо заквашиваются из-за специфического химического состава. Молодой овощ от рассола становится еще более мягким и начинает гнить.

У вилка не должно быть гнилых и мерзлых листов, а также следов от вредителей, питающихся зеленью. Кочерыжка овоща, подходящего для закваски на зиму, светлая, без пятен и колец, которые свидетельствуют о начале гнилостных процессов в вилке.

Перед консервированием качан моют в холодной воде, обрывают лишние листья, обрезают слишком длинные кочерыжки.

Рацион диабетика

Меню на неделю составляется посредством комбинирования продуктов из разрешенной категории. Все блюда и напитки готовятся без добавления сахара. Утренний прием пищи: запеканка из творога, приготовленная в микроволновке, белковый омлет с сыром фета, молочная каша (овсяная, пшеничная, ячневая). Напитки: чай черный, красный, улун, кофе с молоком. Ланч: фрукты (из разрешенного списка), ягодное желе, лаваш с плавленым сыром, диабетическое печенье, галеты, йогурт с добавлением мюслей. Напитки: свежевыжатый (разбавленный водой) яблочно-грейпфрутовый сок, чай каркаде

Первые блюда для дневного приема пищи: суп из замороженных морепродуктов, фасолевый суп на курином бульоне (кожу с курицы необходимо удалить), щи на бульоне из индейки (курицы), грибной суп, уха из минтая наваги, трески. Салаты: свежие огурцы, помидоры, зелень, свежая капуста + морковь, морская капуста + свежая капуста + свежие огурцы. Заправки для салатов следует готовить самостоятельно, используя рецепты, не содержащие майонез. Соевый соус допускается лимитировано из-за обилия соли. Разрешается 10% сметана, греческий йогурт, растительные масла, лимонный сок.

Напитки: домашний фруктово-ягодный компот или кисель. Гарниры для обеда и ужина: паровые овощи, перловая или гречневая каша на воде, картофель, отваренный «в мундире» (раз в неделю), тушеная капуста. Полдник: сырники с ягодами, приготовленные в духовке, овсяный кисель, фруктовое пюре. Основные блюда для вечернего приема пищи: тушеные овощи с мясом кролика, котлеты или биточки из мяса птицы (рыбы), приготовленные паровым способом, отварная рыба, голубцы с курицей.

Напитки: чай зеленый, фитоотвар. Для улучшения работы органов пищеварения, за 1,5 часа до сна рекомендовано выпить любой кисломолочный напиток с невысокой жирностью (простокваша, кефир, ряженка). Лечение сахарного диабета невозможно без коррекции пищевого поведения пациента. Неправильное питание приводит к тому, что поджелудочная железа прекращает выработку эндокринного гормона и диабет переходит в инсулинозависимую форму.

Какую капусту можно при сахарном диабете

В диеты включают разные сорта овощей. Это касается и капусты. Большинство ее видов обладают похожим составом и аналогичными свойствами. Поэтому их можно употреблять при сахарном диабете 2 типа.

В диету можно включать такие виды:

• белокочанная;
• цветная;
• кольраби;
• брокколи;
• краснокочанная;
• пекинская;
• брюссельская.

Наибольшей популярностью при сахарном диабете пользуется белокочанная капуста. Эта разновидность более доступна. К тому же этот продукт обладает наибольшим сроком хранения.

Цветная капуста и брокколи рекомендованы диабетикам 2 типа по причине того, что они положительно влияют на белковый метаболизм. В них практически не содержится глюкоза, поэтому они повышают уровень сахара в крови.

Брюссельскую и пекинскую разновидность используют как источник витаминов и минералов. Их употребляют в свежем виде в составе салатов или первых блюд.

Виды и сорта брокколи

Всего существует два вида капусты брокколи:

1. Калабрез – имеет твердый и толстый стебель, на котором расположены плотные соцветия.
2. Итальянская брокколи (спаржевая) – имеет множество стеблей, на которых находятся соцветия. В пищу можно употреблять только стебли, которые на вкус очень походи на спаржу.

Так же существует около 200 сортов капусты брокколи, вот несколько самых распространенных в нашей стране:

1. Тонус – является раннеспелым сортом, который имеет темно-зеленые соцветия. Отличается быстрым созреванием.
2. Линда – очень крупный сорт, имеет темно-зеленые головки.
3. Монтерей – крупный плод, у которого отсутствуют боковые побеги, достигает двух килограмм веса.

Можно ли кушать капусту при сахарном диабете

Сахарный диабет 1 и 2 типа – хроническая болезнь, накладывающая серьезные ограничения на образ жизни пациента, и, в частности, на рацион его питания. Диетологами при таком диагнозе назначается «стол № 9» по Певзнеру.

Капуста входит в перечень не только разрешенных, но и настоятельно рекомендуемых к регулярному включению в меню продуктов

Это обусловлено ее невысокой калорийностью, низким гликемическим индексом (что особенно важно при сахарном диабете 2 типа, нередко сочетающемся с ожирением) и особенностями витаминно-минерального состава

Никаких «исключительных случаев» диета при сахарном диабете не предусматривает

Польза для организма при таком хроническом заболевании очень существенна:

• мощный противовоспалительный эффект;
• стимуляция регенерации тканей на клеточном уровне;
• восстановление метаболизма и белкового обмена;
• укрепление иммунитета, неизбежно подрываемого хроническим заболеванием;
• выведение из организма шлаков, токсинов и «плохого» холестерина;
• нормализация артериального давления и уровня глюкозы в крови;
• активизация работы пищеварительного тракта, профилактика запоров;
• помощь в борьбе с лишним весом и ожирением;
• предотвращение болезней сердца и сосудов, ухудшения состояния до стадии хронического заболевания.

В рацион пациентам с таким диагнозом можно включать все разновидности капусты:

• белокочанную;
• краснокочанную;
• пекинскую;
• брюссельскую;
• савойскую;
• листовую (кейл или кале)
• брокколи;
• кольраби.

Важно! Средняя калорийность разных видов капусты – 27-30 ккал на 100 г. Если готовить ее разрешенными при сахарном диабете 1 и 2 типа способами она увеличивается незначительно.

Можно ли есть свежую капусту при диабете 1, 2 типа

Свежая капуста (белокочанная или любая другая) при сахарном диабете 1 и 2 типа диетологами и эндокринологами настоятельно рекомендуется к употреблению хотя бы раз в два дня. Овощ в таком виде сохраняет максимум витамина С, значительная часть которого разрушается даже при непродолжительной термообработке и сравнительно низкой температуре

Он сохраняется в кочанах в течение 6-8 месяцев после сбора урожая и способствует укреплению кровеносной системы и стенок сосудов, что особенно важно при сахарном диабете как 1, так и 2 типа

Свежие кочаны содержат минимум крахмала и сахара: для пациентов с таким диагнозом это очень важно
Важно! Помимо употребления овоща в свежем виде, можно пить капустный сок.

Можно ли есть тушеную капусту при сахарном диабете 1, 2 типа

Готовить овощ любым способом, не предусматривающим использование растительного и сливочного масла в больших объемах. Последнее резко повышает энергетическую ценность любого блюда из капусты и содержание в нем жиров, что особенно вредно при таком диагнозе, в большинстве случаев обеспечивающем развитие ожирения.

Тушеный овощ не «нагружает» пищеварительный тракт

Капусту при сахарном диабете 1 и 2 типа можно не только тушить, но и отваривать, запекать в духовом шкафу с минимумом масла или вообще без него. Также допустимо приготовление блюд в пароварке, мультиварке.

Можно ли есть квашеную капусту при сахарном диабете 1, 2 типа

В процессе квашения в капусте существенно увеличивается концентрация витамина С

Одновременно, что важно при сахарном диабете 1 и 2 типа, не меняется ее калорийность и гликемический индекс. Также в квашеной капусте содержится большой (13-14,5%) процент пищевых волокон, соответственно, она:

• благотворно влияет на поджелудочную железу, способствуя выполнению ею эндо- и экзокринных функций в полном объеме;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует состав крови, работу желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов;
• выводит излишки холестерина;
• обеспечивает профилактику развития опухолей, в том числе злокачественных.

Диабетикам также можно включать в рацион рассол
Важно! Капусту диабетикам необходимо квасить самостоятельно. Покупной продукт им не подходит, так как практически всегда содержит много уксуса.

Правила хранения квашеной капусты

Если вы заготавливаете капусту впрок или покупаете в больших количествах, необходимо создать условия, при которых не пострадает качество и не утратятся её полезные свойства.

В зависимости от объёмов готовой продукции, хранят её в деревянной бочке, кастрюлях, банках, плёнке, придерживаясь следующих условий:

• бочка деревянная — при температуре -1. +4°С — до 8 месяцев;
• ведро (кастрюля) эмалированное — при температуре -1. +4°С — до 3 месяцев;
• банка стеклянная — при температуре -1. +4°С — до 2 недель;
• плёнка полимерная — при температуре +2. +4°С — не больше недели.

В процессе хранения необходимо следить, чтобы масса была покрыта рассолом, иначе продукт потеряет своё качество. Если на поверхности образовалась плесень, её можно аккуратно собрать и присыпать поверхность порошком горчицы.

Продлить срок хранения можно, если добавить к капусте ягоды клюквы. Квашеная капуста обладает очень богатым витаминным, минеральным и аминокислотным составом.Практически не имея противопоказаний, она улучшает функционирование многих систем организма человека. Она является особенно ценным продуктом для диабетиков, соблюдающих довольно жёсткую диету, бедную полезными веществами. При правильном выборе продукта, его хранении и умеренном употреблении ферментированная капуста принесёт организму только пользу и улучшит самочувствие.

Химический состав

Главное богатство капусты — это целый комплекс всевозможных витаминов, среди которых наибольшей концентрацией отличаются витамины группы B, C, E, H, K, PP, U. Овощ также имеет довольно высокую концентрацию аскорбиновой, пантотеновой, фолиевой и никотиновой кислот, а также тиамина, рибофлавина и каротина.

Знаете ли вы? Впервые капусту начали культивировать на территории Северной Африки и Средиземноморья около 4 тыс. лет назад. Однако, кроме пищевых целей, культура широко использовалась и как универсальное лекарственное растение.

Содержится в составе овоща и большое количество минералов:

• калий;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• фосфор;
• железо;
• молибден;
• ванадий;
• никель и пр.

Пищевая ценность 100 г капусты:

• калорийность — 30 ккал;
• белки — 1–2 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 4–5 г;
• пищевые волокна — около 2 г;
• крахмал — 0,1–0,2 г;
• органические кислоты — 0,2–0,3 г;
• зола — 0,7–1 г;
• сахариды — 4–5 г;
• вода — около 90 г.

Популярные блюда из квашеной капусты

Овощ удачно сочетается со многими продуктами и заправками. Квашеную капусту при диабете 2 типа рекомендуется кушать регулярно. Она может быть в основе как первого блюда, так и в статусе второго.

Рецепт салата с зеленым горошком, 1 порция – 0,8 ХЕ (хлебные единицы) или 96 Ккал.

Смешать нашинкованную квашеную капусту, отварной картофель, нарезанный кубиками, консервированный зеленый горошек, полукольца лука. Заправить блюдо растительным маслом.

На 6 порций:

• капуста – 300 г (42 Ккал);
• картофель – 160 г (133 Ккал);
• зеленый горошек – 100 г (72 Ккал);
• репчатый лук – 50 г (21 Ккал);
• растительное масло – 34 г (306 Ккал).

Зеленый горошек можно заменить другими бобовыми. Фасоль замачивают на ночь, чтобы она набухла. Ее следует отварить и остудить, перед добавлением в салат. Квашеная капуста при диабете, используемая в блюде с фасолью, с картофелем не употребляется.

Рецепт салата с маслинами и оливками. В 1 порции блюда хлебными единицами можно пренебречь. Энергетическая ценность – 65 Ккал, без учета жирных ягод.

Смешать квашеную капусту, маслины, оливки, мелко нарезанный красный сладкий перец. Заправить салат растительным маслом.

На 6 порций:

• капуста – 400 г (56 Ккал);
• оливки и маслины – 100 г (смотреть указания на упаковке);
• перец сладкий – 100 г (27 Ккал);
• растительное масло – 34 г (306 Ккал).

Чтобы снизить калорийность салата при сахарном диабете 2 типа, его можно заправить соком лимона. Для щей, с целью улучшения вкуса, квашеную капусту предварительно тушат с небольшим количеством жира (куриного), в течение 10–15 минут. В результате тушения должен появиться характерный «пирожковый» запах.

Рецепт щей, 1 порция – 1,2 ХЕ или 158 Ккал.

Пассировать на курином жире морковь с луком. Очищенный картофель нарезать кубиками и опустить в 2 л кипящей воды или мясного бульона. Спустя 15 минут добавить пассированные овощи и капусту. Варить блюдо 20 минут.

На 6 порций:

• капуста – 500 г (70 Ккал);
• картофель – 300 г (249 Ккал);
• морковь – 70 г (33 Ккал);
• лук – 80 (34 Ккал);
• жир – 60 г (538 Ккал);
• зелень – 50 г (22 Ккал).

Обычно в кулинарных рецептах описывается закладка квашеной капусты в щи перед картофелем. Можно сделать и наоборот, тогда капуста не будет слишком мягкой, а картофель – грубым, из-за кислоты в бульоне.

Рецепт рагу из говядины, 1 порция – 0,9 ХЕ или 400 Ккал.

Говяжью грудинку нарезать кусочками и положить в кастрюлю.

Приготовить соус для мяса: мелко нарезать лук, чеснок и припустить их на растительном масле. Добавить соль и перец, долить 1 стакан воды и проварить. Соус влить в кастрюлю с мясом и варить (2 часа). Если жидкость уменьшается в объеме, то разрешается подлить кипяченой воды.

Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь. Положить ее в кастрюлю с мясом и дать повариться немного вместе. Добавить в готовое рагу мед.

На 6 порций:

• говядина – 1 кг (1870 Ккал);
• репчатый лук – 150 г (64 Ккал);
• растительное масло – 34 (306 Ккал);
• капуста – 500 г (70 Ккал);
• мед – 30 г (92 Ккал).

С осторожностью продукт используют больные с повышенной кислотностью желудочного сока. Снизить вред от квашеной капусты при сахарном диабете помогут:

• предварительное промывание ее под водой (в дуршлаге);
• незначительная тепловая обработка;
• сочетание с другими пищевыми ингредиентами.

Еще древние римляне заметили, что капуста придает крепость организму. Употребление ее в пищу делает тело человека и его внутренние системы устойчивыми к сердечно-сосудистым и желудочно-кишечным заболеваниям. Овощ, пройдя сложный процесс ферментации, надолго сохраняет в себе полезные состав и свойства. Добавляя его в блюда, в различных вариациях, получаются непросто полезные яства, а неповторимые шедевры кулинарного искусства.

Как употреблять ламинарию?

Польза продукта для диабетиков, не может стать причиной ее бесконтрольного употребления. Ламинария относится к тем видам продуктов, которые хороши в меру. Для больных диабетом — 100—150 грамм 2—3 раза в неделю. Употреблять ее можно в сыром виде, маринованную или сушеную, в зависимости от личных предпочтений пациента. Морская капуста имеет довольно специфический вкус и не каждый человек сможет есть ее без каких-либо добавлений. Есть несколько вкусных и одновременно полезных рецептов:

• Отварить одну морковку средних размеров, почистить и порезать кубиком. Одно большое яблоко обобрать от кожуры, сердцевины и измельчить таким же способом. Измельчить малосольный огурец и добавить 200 граммов ламинарии. Заправить салат соусом из простокваши, пучка петрушки и специй по вкусу. Такое блюдо будет полезно в меню при диабете 2 типа.
• 200 грамм ламинарии промыть проточной водой, 200 грамм стеблей сельдерея, порезать мелкими кусочками, 100 грамм репчатого лука, порубить мелкими кусочками. Все ингредиенты смешать и заправить 2 ст. ложками сливочного масла, приправы по вкусу.

Насколько блюдо может быть вредно?

Большое количество ламинарии может привести к перенасыщению организма йодом. К тому же не советуют употреблять морскую капусту при заболеваниях желчевыводящих путей, двенадцатиперстной кишки или других острых расстройств пищеварительного тракта. Вредно злоупотребление продуктом при туберкулезе и патологиях печени. Станут противопоказаниями к употреблению и кожные болезни: крапивница, фурункулез, угревая сыпь. Организм некоторых людей не может переносить такой специфический продукт, поэтому при появлении тошноты или аллергических реакций этот компонент меню стоит исключить. Но при такой серьезной болезни, как сахарный диабет, вводить новый продукт в меню нужно только с рекомендации лечащего врача.

Нутриенты при сахарном диабете

Кроме диабетических продуктов с минимальным гликемическим индексом, пациентам с сахарным диабетом рекомендуется обратить внимание на качественно-количественный состав нутриентов (белков, углеводов, жиров)

Белковая пища

Процесс образования глюкозы из аминокислот, которые поступают в организм с белковыми продуктами, происходит медленно. Поэтому их можно кушать, не опасаясь за резкое изменение показателей сахара в крови. Рекомендуемое количество белковой пищи должно составлять 20% от общего дневного рациона.

Основными источниками белка для диабетика являются:

• диетическое мясо кролика
• постная телятина и говядина;
• мясо домашней птицы, исключая утку (перед приготовлением с курицы необходимо снять кожу);
• яичный белок;
• грибы свежие, сушеные (ограниченно маринованные);
• морепродукты (креветки, кальмары, мидии и т. д.);
• рыба, с жирностью менее 8% (минтай, навага, путассу, щука).

Жирные сорта рыбы (килька, палтус, сайра, севрюга, сардина, скумбрия) допускаются не чаще одного раза в неделю, и только в вареном или паровом виде.

Превышать норму белка не следует, во избежание избыточного образования мочевой кислоты

Медленные или сложные углеводы

Второй важной составляющей диабетического рациона являются сложные углеводы (полисахариды). В отличие от быстро усваиваемых простых углеводов, они поглощаются в замедленном режиме и являются для клеток и тканей источником энергии

Углеводная составляющая рациона должна быть 45% от общего количества пищи. Полезные полисахариды (клетчатка, пектин) содержаться в овощах, фруктах, бобовых и зерновых культурах, зелени.

В список продуктов данной категории входят:

• фрукты: авокадо, яблоки, груши, гранаты, помело, цитрусовые (апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты, помело);
• злаки: овес, ячмень, пшеница и ее производные (перловка, пшеничка), греча;
• бобовые горох, чечевица, фасоль, нут;
• овощи: кабачки и патиссоны, все виды капусты, баклажаны, огурцы, топинамбур, момордика (сорт тыквы), томаты.

Важно! Крахмал, так же относится к сложным углеводам, но употребление картофеля при диабете должно быть лимитировано, поскольку ГИ продукта составляет 65 единиц. Корнеплод следует варить «в мундире» и кушать не более двух раз в неделю.. Углеводы, содержащиеся в мучных продуктах, разрешено употреблять в ограниченных количествах

Сдобная выпечка исключается совсем. Допустимые хлебобулочные изделия:

Углеводы, содержащиеся в мучных продуктах, разрешено употреблять в ограниченных количествах. Сдобная выпечка исключается совсем. Допустимые хлебобулочные изделия:

Наименование	Углеводы / ккалории на 100 г
Ржаной хлеб	34,2 / 165
Хлеб с добавлением отрубей	45,2 / 227
Докторский (хлебцы)	46,2 / 242
Цельнозерновой	57,1 / 295

Особое место при сахарном диабете занимают ягоды. К наиболее полезным из разрешенных относятся садовые: калина, смородина, лесные: черника, брусника, голубика. Ягоды обогащают организм витаминами, способствуют стабилизации сахара, содержат минимум калорий.

Жиры

Животные жиры необходимо максимально ограничить, поскольку они ускоряют проникновение сахара в системный кровоток. Также следует учитывать, что из-за нарушения процессов обмена при диабете у большинства пациентов повышен уровень холестерина. Это приводит к развитию атеросклероза и ожирения. Чтобы отрегулировать жировой обмен, диабетикам рекомендуется употреблять жиры растительного происхождения: масло оливы, подсолнечника, льна, кукурузы. Несмотря на их высокую калорийность, они не оказывают негативного влияния на гликемию и качественнее усваиваются организмом.

Противопоказания

Говоря о капусте и ее разновидностях, вспоминаются только положительные стороны овощной культуры. Доказано, что различные сорта капусты не только разрешены, но и рекомендованы к употреблению при развитии сахарного диабета. Несмотря на богатый и полезный состав продукта, есть ряд факторов, при которых диабетикам нельзя есть капусту или сократить ее количество в рационе до минимума.

Противопоказаниями к употреблению капусты при диабете считаются:

• повышенная выработка желудочных кислот,
• наличие панкреатита,
• периодические вздутия живота,
• период лактации.

Следует помнить, что употребление новых продуктов, в т.ч. и капусты, нужно начинать с небольших порций. Есть овощ в любом виде можно начать с нескольких ложек готового блюда, постепенно увеличивая порцию.

Калорийность, БЖУ, ценность при диабете

Уникальный состав ламинарии позволяет ей стимулировать выработку инсулина бета-клетками поджелудочной железы и улучшает чувствительность скелетной мускулатуры к этому гормону. К тому же полисахариды, содержащиеся в морской капусте, способствуют восстановлению бета-клеток.

Но не только этим морская капуста хороша для диабетика. Она поможет бороться с такими характерными осложнениями патологии 2 типа как: гипертония, диабетические нефропатия и ретинопатия, поражения кожи.

Доказано, что ламинария тормозит гиперактивность аортальных гладких мышц — состоянию, характерному для сахарного диабета 1 и 2 типов.

Ламинария обладает легким мочегонным эффектом, поэтому поможет снять «сердечную» и «почечную» отечность. Она также эффективно, если и не полностью нормализует «стул», то значимо снизит силу привычных запоров. Каротиноид, содержащийся в морской капусте — фукоксантин, активно противостоит процессам ожирения.

В 100 г ламинарии: 25–50 ккал; 0,9 г белков, 0,2 г жиров, 3–12 г углеводов; ГИ — max 22

Кроме этого в тех же 100 г бурой морской капусты содержатся такие, крайне полезные для разных систем организма, аминокислоты как:

• аспарагин, аланин — по 0,01 г;
• гистидин — 0,02 г;
• глутамин, метионин, тирозин — по 0,03 г;
• триптофан, фенилаланин — по 0,05 г;
• треонин — 0,06 г;
• валин, пролин и аргинин — по 0,07 г;
• изолейцин, лейцин, лизин — по 0,08 г;
• глицин, серин, цистин — по 0,1 г.

Как видите, из 22 известных аминокислот, в морской капусте присутствует 18 (!), и при этом есть все 9 незаменимых форм (в списке они подчеркнуты). Такого богатого состава нет больше ни в одном продукте питания, ни по многокомпонентности, ни по количественному содержанию каждой аминокислоты.

Но и это еще не все. Именно благодаря перечисленному ниже составу жирных кислот, регулярное поедание блюд из ламинарии позволяет успешно противостоять атеросклерозу.

Это обстоятельство крайне важно и для диабетиков, которым необходимо нормализовать и держать под контролем не только уровень сахара и массу тела, но и концентрацию триглицеридов, липопротеинов низкой и очень низкой плотности, а также поднять уровень липопротеинов высокой плотности. Этому способствует следующая уникальная комбинация, находящаяся в 100 г морской капусты:

Этому способствует следующая уникальная комбинация, находящаяся в 100 г морской капусты:

• Насыщенные жирные кислоты — 0,247 г:
  1. 14:0 — 0,031 г;
• 16:0 — 0,110 г;
• 18:0 — 0,086 г.
• Мононенасыщенные жирные кислоты — 0,098 г:
  1. 16:1 — 0,004 г;
• 18:1 — 0,086 г.
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 0,047 г:
  1. 18:2 — 0,020 г;
• 18:3 — 0,004 г;
• 18:4 — 0,004 г;
• 20:4 — 0,012 г;
• 20:5 n-3 — 0,004 г.

Все данные по составу витаминов, микроэлементов и других полезных макро- и микронутриентов, содержащихся в ламинарии взяты на интернет-площадке The Titi Tudorancea Bulletin.

Какими свойствами обладает квашеная капуста

В процессе приготовления квашеной капусты в ней протекают сложные биохимические процессы, в результате чего овощ приобретает особые вкусовые качества и массу полезных свойств, не присущих капусте в свежем виде.

Знаете ли вы? При подготовке капусты к ферментации рекомендуют её не шинковать соломкой, а разрезать на 4 части. Такой способ позволяет увеличить количество витаминов, макро- и микроэлементов в 2 раза.

Употребляя какой-либо продукт в качестве профилактического или лечебного средства, необходимо знать, какими свойствами он обладает и в чём состоят его лечебные качества

Не менее важно обладать информацией о возможных противопоказаниях к его применению

Польза и лечебные свойства

Квашеная капуста является одним из наиболее доступных продуктов и, имея в составе значительное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот, используется в комплексе терапевтических мер при лечении многих заболеваний.

• Лечебные свойства этого продукта очень разнообразны:
• иммуномодулирующие;
• спазмолитические;
• антибактериальные;
• противогрибковые;
• обменные;
• противопаразитарные;
• метаболические;
• противомикробные;
• противоопухолевые;
• противоцинговые;
• желчегонные.

• Химический состав квашеной капусты и соотношение в ней различных нутриентов позволяют говорить о множестве полезных для здоровья качеств этого продукта:
• стимулирует выработку иммунных тел, особенно полезный в период массовых распираторно-вирусных заболеваний;
• стимулирует клеточный обмен;
• облегчает протекание простуды и гриппа, ускоряет выздоровление;
• улучшает пищеварение;
• борется с патогенными микроорганизмами в кишечнике;
• укрепляет и стимулирует рост ногтей и волос;
• усиливает метаболизм;
• поддерживает здоровье глаз и предупреждает катаракту;
• укрепляет костную ткань;
• снижает болевой синдром в суставах;
• снижает кровяное давление;
• улучшает цвет и качество кожи лица;
• предотвращает язвенную болезнь желудка;
• снимает спазмы в желудке;
• ускоряет излечение диареи;
• избавляет от запоров;
• используется для профилактики и лечения гастрита;
• снимает симптомы токсикоза;
• снижает риск возникновения новообразований в кишечнике;
• уменьшает содержание холестерина в крови;
• помогает при повышенном сахаре в крови;
• улучшает состояние страдающих от заболеваний бронхов;
• улучшает отток крови при геморрое.

Рассол, полученный при ферментации капусты, помогает избавиться от кишечных паразитов.

Вред и противопоказания

Капуста в квашеном виде является, безусловно, очень полезным продуктом. Но включая её в своё меню, необходимо учитывать состояние организма и возможные противопоказания.

Вам также интересно будет узнать, полезна ли квашеная капуста на ночь и чем противопоказан сок из квашеной капусты.

Большое количество ферментов, высокая кислотность и большое содержание соли могут навредить при наличии проблем с функционированием некоторых органов.

• Ограничить или воздержаться от употребления следует при наличии:
• болезней почек;
• повышенной кислотности желудочного сока;
• нарушениях функционирования поджелудочной железы;
• камнях в жёлчном пузыре;
• гипертонии;
• панкреатита.

Важно! Медики рекомендуют воздержаться от употребления квашеной капусты до окончания процесса ферментации. Особенно опасными считаются третий и четвертый день засолки

В этот период в ней концентрируется максимальное количество болезнетворных бактерий.

Относительно употребления этого продукта при диабете у медиков и диетологов нет однозначного ответа. Но учитывая его полезные свойства, чаша весов всё же склоняется в пользу продукта.

Готовьте дома

Только повар, который готовит сам, знает настоящие ингредиенты и их питательную ценность. При сахарном диабете не рекомендуется есть в кафе или покупать уже готовые продукты в супермаркете, так как при их приготовлении часто используется много соли и сахара, а также лишних ингредиентов, таких как майонез, жирные сливки или сметана. 

Приготовление еды в домашних условиях

Научитесь готовить самостоятельно, и вы убедитесь, что здоровая и вкусная пища – это несложно. Не бойтесь экспериментировать и менять ингредиенты в своих рецептах на те, которые подходят вам лучше всего. Иногда даже совершенно неожиданные сочетания могут поразить разнообразием вкусов и приятно удивить.