Характеристика сорта перцев Скорпион Тринидада
Trinidad Moruga Scorpion (перец Скорпион Тринидада) является сортом чили. Он получил название, благодаря месту рождения и характерным свойствам. Его Родина — район Моруга на острове Тринидад в Карибском море.
Характеристика сорта
Перец Скорпион Тринидада, другое название — Тринидадский Ярко Красный, относится к многолетникам, хотя в открытом грунте выращивается как однолетнее растение.
Сорт теплолюбив, отличается сравнительно крупными плодами и высокой урожайностью
При выращивании, сборе и обработке тринидатского сорта следует соблюдать осторожность. Необходимо быть особенно аккуратным при работе с семенами: они очень жгучие
Особенность этого сорта в высокой жгучести
Достигается она, благодаря веществу под названием капсаицин. В остром перце Тринидада капсаицин превышает 1 млн единиц по шкале Сковилла. Для сравнения обычный красный острый перец имеет от 3 000 единиц. Аромат представляет собой сочетание цветочно-фруктовых мотивов
Особенность этого сорта в высокой жгучести. Достигается она, благодаря веществу под названием капсаицин. В остром перце Тринидада капсаицин превышает 1 млн единиц по шкале Сковилла. Для сравнения обычный красный острый перец имеет от 3 000 единиц. Аромат представляет собой сочетание цветочно-фруктовых мотивов.
Описание куста
Куст компактный, достигает 1 м в высоту. Листья имеют округлую форму и неровную, слегка бугристую поверхность. Корневая система небольшая.
Описание плода
Плоды имеют следующие внешние характеристики:
- цвет ярко-красный;
- размер крупный около 10 см в диаметре;
- форма пухлая, неровно-бугристая, с отличительным вытянутым кончиком.
Как и все острые перцы, Моругский требователен к условиям внешней среды. Необходимо обеспечить ему хорошо удобренную, плодородную почву и теплое, защищенное от ветра место высадки.
Посев и посадка
Острый перец рекомендовано выращивать из рассады
Если планируется использовать покупную, следует обратить внимание на стебель. Он должен быть не слишком тонким и не желтым
Если выращивать рассаду своими силами, стоит позаботиться о приобретении семян и подготовке рассадного инвентаря
Семена высаживают в феврале-марте. На открытый грунт ее переносят в мае, высаживают на расстоянии 40 см друг от друга
Если выращивать рассаду своими силами, стоит позаботиться о приобретении семян и подготовке рассадного инвентаря. Семена высаживают в феврале-марте. На открытый грунт ее переносят в мае, высаживают на расстоянии 40 см друг от друга.
Полив
Острота моругского Тринидада зависит от условий выращивания. В засушливых и жарких условиях пекучесть перца будет максимальной и, наоборот, в умеренном климате при постоянных поливах жгучесть ощутимо снижается и проявляются вкусовые качества плода. Из-за небольшой корневой системы возможность получать питательные вещества из глубоких слоев ограничена.
Температура
Данный сорт перца — очень теплолюбивое и светолюбивое растение. Для правильного развития куста температура не должна быть ниже 15°С, иначе Скорпион начнет сбрасывать листья, питание растения приостанавливается. Он отзывчив к солнечной погоде.
Применение
Перец Скорпион, как и большинство чили-перцев, выращивают для дальнейшего употребления в пищу:
- В свежем виде. Перец имеет чрезвычайно жгучий вкус, поэтому употребление его в свежем виде возможно только в ограниченном количестве посредством добавления в салаты.
- С помощью термической обработки. В основном его добавляют как приправу во всевозможные блюда и соусы. Под воздействием температур снижаются острота и пекучесть плода, остаются пикантные нотки, которые могут придать уникальность любому блюду, а также неповторимый аромат.
- Консервация. Возможно использовать для некоторых видов салатов на зиму, а также солений и перцовых настоек.
Возможны и другие способы применения. Так, на родине его используют в военной промышленности для изготовления баллончиков слезоточивого газа. Из капсаицина изготавливают специальную краску, которую используют в судностроительном деле. Ею покрывают днища кораблей во избежание налипания моллюсков.
Болезни и вредители
Из болезней можно отметить серую гниль или же склеротинию склероциевидную
При первых проявлениях заболевания куст обрабатывают специальными средствами, но если брать во внимание наличии плодов, опрыскивание химическими средствами нежелательно: лучше использовать растворы, приготовленные на основе таких растений, как чеснок, крапива и т.д
Как определяют остроту перцев
Сковиль – это единица содержания в продукте элемента капсаицин, того самого, что делает перец жгучим. Название дано в честь американского ученого-химика Уилбура Сковилла, который еще в начале прошлого века провел первый эксперимент по измерению остроты перцев.
В тесте участвовали пять человек, каждый получил вытяжки из различных перцев, а острота определялась тем, сколько сладкой воды выпивали дегустаторы, чтобы погасить «пожар во рту».
Естественно, этот эксперимент сложно назвать научным. Ведь вкусовые рецепторы у людей разные, да и вода – плохой помощник в этом деле, она не растворяет капсаицин. Этот элемент вступает в реакцию лишь со спиртом и жирами (имейте ввиду, если вдруг случится откусить жгучего перчика).
Читай также: Почему банан – трава, а его плоды – ягоды
В современной шкале Сковилла десятки сортов перцев с довольно точной характеристикой остроты, сейчас ее определяют не на вкус, а с помощью метода высокоэффективной жидкостной хромотографии. Однако единица изменения так и осталась.Точкой отсчета с нулевой остротой считается болгарский сладкий перец.
Другие разновидности и сорта
Наряду с классическим перцем Trinidad Scorpion мы находим множество других разновидностей и культурных сортов, которые сейчас широко распространены и культивируются без проблем во всех частях мира (не только в Центральной Америке, Южной Америке и Карибском бассейне).
Тринидад Бутч Чили Пеппер Т.
Этот сорт высоко ценится и востребован теми, кто любит сильные, даже очень сильные вкусы. Butch T можно есть сырым, но только самые экстремальные любители перца чили могут преуспеть в этом нелегком деле, которое остается невозможным для простых смертных. До 600 раз острее, чем перец халапеньо .
Цвет от зеленого до желтого, до ярко-красного при полном созревании, классической формы с отчетливо заметным жало в нижней части. Вкус перца Trinidad Butch T очень острый, но слегка фруктовый. Нежнейшие фруктовые ноты можно ощутить всего за несколько мгновений до прихода так называемого «теплового удара», который не оставляет выхода (это почти обезболивающее для неба).
Название Butch T напрямую относится (это аббревиатура) к Бутчу Тейлору, который первым открыл и вырастил этот превосходный сорт.
Trinidad Scoprion Burch T (фото CC BY 2.0)
Тринидад Моруга Скорпион чили
Сорт, не нуждающийся в представлении любителям экстремальной пряности: он превышает один миллион единиц по шкале Сковилла. Агрессивно, но не с первого момента. Trinidad Moruga Scorpion, несмотря на высокую степень остроты, оставляет место (немного похожее на ранее описанный сорт) для легкого фруктового вкуса при первом укусе. Именно в этом его главная особенность: сочетание сладкого и пряного, сменяющегося через несколько секунд. Семена можно сажать в землю или в горшки, а выращивание без особых проблем проводить даже в нашей стране. Единственная угроза – мороз.
Trinidad Moruga Scorpion (Автор Tparsons – я сам сделал это фото перца, который мы выращиваем на нашей ферме. Ранее опубликовано: на моем собственном веб-сайте здесь: http://adoboloco.com/family/organic-farm-maui, CC BY-SA 3.0, ссылка)
Тринидад Моруга Ред
Красный перец Trinidad Moruga Scorpion, происходящий из района Моруга, является одним из самых популярных сортов в мире. Он может легко достигнуть 2 000 000 единиц по шкале Сковилла и, из-за своей высокой пряности, также может быть опасен при употреблении в большом количестве. Растение почти не превышает 120 см в высоту, даже при выращивании в открытом грунте, а среди зеленых листьев развиваются яркие плоды, пленительные.
Тринидад Моруга Красный (фото CC BY 2.0)
Шоколадный Скорпион Тринидад
Не обманывайтесь названием, потому что этот подвид перца Trinidad Scorpion колеблется между 1 200 000 и 2 000 000 единиц Сковилла. Почему шоколад? Что ж, он определенно слаще других
Внимание, сладость не означает в данном конкретном случае меньше остроты. Фактически, особенность, которая сделала этот подвид известным во всем мире, – это его первоначальный менее кислый вкус и фруктовые нюансы, которые сильнее ощущаются до прихода тепла
Даже более темный цвет фруктов напоминает хорошую плитку шоколада или, что еще лучше, цвет красивой чашки горячего шоколада. Да, мило, но так же опасно, как Каролина Жнец! Благодаря своему уникальному вкусу в мире перца чили, он широко используется для создания вкусных соусов, идеально подходящих для барбекю.
Trinidad Scorpion Chocolate (фото CC BY 2.0)
Посадка
Семена сорта не продаются в садоводческих магазинах. При их заказе на специализированных сайтах нужно проверять продавца, так как недобросовестные магазины рассылают семена других, менее острых сортов.
Перед посевом зерна замачивают для проращивания. Их кладут на влажные ватные диски или ткань и ставят в теплое место на пару дней. Сеют в общие емкости или индивидуальную тару, например, торфяные таблетки или горшочки.
При посадке в торфяные таблетки нужно следить за влажностью. В случае пересыхания таблетки кусты быстро гибнут.
Посев производят в феврале или марте, в зависимости от климата. Используют питательный универсальный грунт или специальную смесь для томатов и перцев. Готовят ее из торфа, песка и почвы с огорода, добавляя немного золы и минеральных удобрений. Самодельную почву дезинфицируют кипятком или прокаливают в печи.
После всходов обеспечивают рассаде длительное хорошее освещение с помощью ламп. На грядку пересаживают по схеме 40 на 40 или 40 на 60 см.
Болезни и вредители
Из-за жгучести растение оно не страдает от вредителей.
Болеют кусты редко, только при нарушении правил выращивания. Для профилактики необходим сбалансированный полив и подкормки, в помещении – хорошая вентиляция и частое проветривание, дезинфекция почвы перед посадкой, соблюдение севооборота.
Кусты может поразить серая гниль. Против нее используют фунгициды, например, бордоскую смесь, или домашние средства. От грибков эффективен раствор молочной сыворотки или кефира в воде в пропорции 1:10. Туда добавляют 5-7 капель йода и обрабатывают кусты.
Мнение эксперта
Валентина Редко
Главный редактор Репка.онлайн. Опытный дачник и садовод.
Жгучий перец Скорпион Тринидада – редкий и элитный сорт. Он выращивается не для повседневного потребления, а при контакте с плодами нельзя забывать о мерах безопасности. Но уход в целом несложный, и при желании любой огородник может вырастить этого легендарного рекордсмена.
Отзывы тех, кто выращивал
Order by:
Показать больше
Добавить свой отзыв
Your browser does not support images upload. Please choose a modern one
Общая оценка сорта
Использование на кухне
Trinidad Scorpion многие предпочитают Carolina Reaper из-за его отличительного вкуса. Несмотря на высокую концентрацию капсаицина, на первом этапе дегустации можно почувствовать более сладкий и более фруктовый аромат. Его широко используют для создания качественных соусов и компотов (при сушке немного теряются своеобразные вкусовые характеристики), которые могут сопровождать мясные, рыбные и овощные блюда. Его также можно есть сырым, но… будьте осторожны! Его истинная сила почувствуется через несколько секунд.
Вы готовы их попробовать? Trinidad Scorpion: настоящая бомба (фото CC BY 2.0)
Техника безопасности при работе с острыми перцами
Кончики пальцев и лицо – самые уязвимые участки кожи. Здесь находится максимальное количество болевых рецепторов. Так что при взаимодействии кожи и капсаицина организм реагирует, как на ожог. Поэтому при приготовлении обязательно используйте резиновые медицинские перчатки и ни в коем случае не дотрагивайтесь до лица! Возьмите на заметку: в зернышках и кожице находится самое большое количество капсаицина. После приготовления следует тщательно вымыть руки с мылом. Чтобы наверняка избавиться от остатков перца, обработайте руки антисептиком или спиртом.
Если жжет кожу рук: потушить «огонек» на коже достаточно просто. Нейтрализуйте «пожар» молочными продуктами, которые есть под рукой. Идеально подойдут молоко, сметана, кефир и йогурт.
Если перец попал в глаза: не паникуйте. В первую очередь попробуйте приложить компресс с молоком или растительным маслом. Далее следует промыть глаза водой, закапать капли с обезболивающим эффектом. После оказания первой помощи следует обратиться к врачу.
Если вы съели острый перец: забудьте о воде и других прохладительных напитках. Запивать ими бесполезно. Чтобы избавиться от жжения во рту, достаточно выпить стакан молока. Молочные жиры и белки нейтрализуют капсаицин.
При работе с острым перцем перчатки обязательны
Хорошая новость! При частом контакте со жгучими овощами восприимчивость рецепторов снижается, и через какое-то время ваша кожа будет меньше реагировать на раздражитель.
Острота перцев по шкале
Понятие «перец» связано в нашем воображении со словами «острый» или «сладкий». Но только ли два вкуса у этого растения и весь ли он острый одинаково? Оказывается, нет. Существует даже специальная шкала перцев.
От чего перец горький Горький вкус перца
Как и многих других продуктов, связан с наличием в нем вещества капсаицина. И чем его больше в составе данного вида, тем острее продукт. Капсаицин научились использовать даже без самого перца-капсикума. Это вещество используют в фармакологии и для изготовления баллончиков, применяемых для самозащиты.
Шкала остроты перцев по Сковиллу
Многие употребляли перец, но идея создать шкалу остроты пришла в 1912 году в голову американцу Уилбуру Сковиллу. В результате он не только получил шкалу своего имени, но и создал новую единицу измерения.
За точку отсчета химик взял остроту сладкого болгарского перца. Оказывается, в его составе капсаицина практически нет. Но что взять за единицу измерения? Сковилл предложил использовать удельный вес капсаицина в перце.
Он назвал ее единицей шкалы Сковилла (ЕШС).
Способы измерения жгучести
Продукты, имеющие жгучий вкус, воздействуют на ветви тройничного нерва. Они помогают ощутить вкус продукции. Жгучесть нужно измерять для того, чтобы рационально использовать разные пряности в пищевой промышленности. Сковилл разбавлял спиртовой настой перца определенного вида водой с сахаром.
Добавлял водный раствор до того, пока жгучесть переставала ощущаться. Это количество воды записывал в свою таблицу. Способ Сковилла не единственный для измерения жгучести, да и не совсем точный. Он не учитывает количество веществ, называемых капсаициноидами.
Их в сумме с капсацинами измеряют способом жидкостной хроматографии в единицах, называемых ppm. Способ Сковилла основан на сравнении количества капсаицина в разных сортах. Один балл этой шкалы говорит об удельном содержании капсаицина, который содержит перец чили.
Острота по шкале определяется при сравнении с другими сортами.
НА ФОТО – Перец “ghost ripper”
Упрощенная шкала остроты перцевПользоваться шкалой Сковилла довольно сложно, потому что нужно держать в голове большие числа. Поэтому существует упрощенная шкала измерения остроты перца, основанная на таблице Сковилла.
Упрощенная шкала предлагает все сорта и виды перца разделить на 11 групп:
– Нулевая (нейтральная) объединяет те, острота которых от 0 до 100 ЕШС. – Первая (мягкие) – от 100 до 500 ЕШС.- Вторая (теплые сорта) – от 500 до 1000 ЕШС.- Третья (выше среднего) – от 1000 до 1500 ЕШС.- Четвертая (горячие сорта) – от 1500 до 2000 ЕШС.- Пятая (сильные) – от 2500 до 5000 ЕШС.- Шестая (жгучие) – от 5000 до 15 000 ЕШС.- Седьмая (обжигающие сорта) – от 15 до 30 тыс. ЕШС. — Восьмая (жаркие) – от 30 до 50 тыс. ЕШС.- Девятая (вулканные) – от 50 до 100 тыс. ЕШС.- Десятая – от 100 тыс. ЕШС. Это Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Это взрывные виды перца.
ТАБЛИЦА
Описание групп перцев
Шкала остроты до 4
Вид анахейм (группа 2)
мясистый и крупный. Недостатком считается слишком жесткая кожица, которую при приготовлении обычно убирают. Используют для создания блюд из мяса, яиц, риса, бобовых.
Перец поблано (острота 3)
зеленого цвета по вкусовым качествам похож на чернослив, но только горький. Вкус напрямую связан с цветом стручка. Чем он темнее, тем острее. Из него готовят различные мексиканские блюда, фаршируют, обжаривают в яйце. Дальше идут более острые виды.
Венгерский восковый перец (острота 6)
длинный и узкий на вид. Его употребляют в салатах, маринуют, тушат.
Перец серрано (острота 7)
используют для приготовления алкогольных напитков. Готовят соусы, добавляют в салаты. Перец рокото формой напоминает яйцо.Цвет красный, семена черные. Отличается яблочным ароматом. Готовят из него сальсу, различные соусы.
Шкала остроты 8. Тепин (москит)
Острота 9.
– Острый тайский перецдля приготовления жарят на масле, затем добавляют по вкусу в супы и вторые блюда.Шкала остроты перцев этот вид относит к группе 10.
– Хабанеро
имеет вкус яблока и вишни одновременно.
Самый острый перец
С февраля 2012 г. самым острым перцем стал
Trinidad Scorpion Moruga Blend
. Острота перца чили по шкале Сковилла может колебаться от 1,2 до 2 млн единиц.
Он настолько острый, что после его употребления начинает резко подниматься давление, глаза слезятся, а горло и язык печет огнем. Хуже всего то, что такая реакция наступает не в первые секунды после употребления, а тогда, когда большое количество перца попадает в горло, пищевод.
ЛЮБИТЕ ОСТРОЕ БЕРИТЕ НА ЗАМЕТКУ!
Перец Жгучий перец Еда Кулинария Острая кухня Длиннопост
Описание и характеристика сорта
Перец Скорпион Тринидада, также известный как Моруга или Тринидад Моруга Скорпион, Тринидадский ярко-красный – чрезвычайно острый сорт. Он был выведет в Тринидаде и Тобаго в районе Моруга (Куба). Сорт является разновидностью чили. Его острота по шкале Сковилла – около 1,46 миллионов единиц. Для сравнения, обычный жгучий перец, используемый в кулинарии, имеет около 3 тысяч единиц. В 2012 году Скорпион был внесен в Книгу рекордов Гиннесса.
Скорпион Тринидада выращивают, соблюдая меры предосторожности. С ним работают в защитных костюмах, противогазах или плотных масках, а также плотных перчатках
При высадке необходимо ограничить его контакт с другими растениями, особенно сладкими сортами перца. В помещении сорт многолетний, но может выращиваться и в открытом грунте или пленочных укрытиях. Он позднеспелый – до полной зрелости проходит около 150 дней после всходов.
Куст высокий, по 1-1,5 метра, с округлыми, слегка гофрированными листьями. Плоды небольшие, округлой формы, сильно бугристые, покрыты вмятинками, имеют удлиненные носики. В длину достигают 8-10 см. Стенки не более 2 мм. Аромат цветочно-фруктовый с выраженными цитрусовыми нотками. Вкус незрелых плодов не очень жгучий, в нем можно различить фруктовые нотки. Спелые перцы чрезвычайно остры, употребление их в свежем виде опасно ожогами слизистой. Самая жгучая часть – семена, но при контакте со стенками тоже необходимы перчатки.
Мякоть плодов можно сушить и готовить приправы, которые используют в мизерных количествах. Также в маленьких количествах кусочки добавляют в острые блюда и консервацию. В промышленности перец используется для добычи жгучего вещества капсаицина. На его основе изготавливают перцовые баллончики и покрытие для корабельных днищ, защищающее от моллюсков.
Общая характеристика
Эта овощная многолетняя культура относится к роду Капсикум семейства Пасленовые. Название «Хабанеро» является модификацией слова «Хабана» (Гавана) – значит вывезенный из Гаваны.
Преимущества сорта
- Является самым острым.
- Может выполнять декоративную функцию.
- Выращивается в разных уголках мира и в открытом грунте, и дома.
Описание
Кустарник высотой до 1 м. Густо усыпан листьями и небольшими яркими стручками. Является не только источником ценных плодов, но и красочным элементом декора. Сами перцы сердцевидной формы весом не более 50 гр. Диаметр плода примерно 2,5 см, длина – от 2 до 6 см.
Поверхность глянцевая восковая. Цвет может быть оранжевым, красным либо шоколадным. Реже встречаются разновидности розового и белого цвета.
Урожайность
Перец Хабанеро отличается высокой урожайностью. При правильном уходе с одного небольшого кустика можно собрать до 3 кг острых перцев. Всего на одном растении может вырасти около 90 плодов.
Химический состав
Калорийность продукта составляет 40 ккал. 100 гр. перца содержат:
- белки – 2.0 гр.;
- жиры – 0.2 гр.;
- углеводы – 9.5 гр.
Процентное соотношение белков/жиров/углеводов составляет 20%/5%/95%. Перец Хабанеро содержит большое количество кальция, йода, фосфора, калия и железа. В его плодах содержатся витамины А, В, С, D.
Вкусовые характеристики
Вкус и жгучесть перца зависят от его цвета:
- Плод красного Хабанеро особенно сочный и очень жгучий.
- Хабанеро шоколадного цвета по степени жгучести не уступает красному, и имеет послевкусие «с дымком».
- Представители оранжевого цвета умеренно горькие; обладают цитрусовым ароматом.
Хабанеро используют в качестве приправы и добавляют при консервации.
Полезные свойства
- Содержит вещество капсаицин, способствующее повышению болевого порога.
- Обладает свойствами антиоксиданта.
- Ускоряет процессы метаболизма.
- Замедляет процесс старения.
- Благотворно влияет на работу пищеварительной системы.
- Помогает в борьбе с вирусными и простудными заболеваниями.
- Повышает стрессоустойчивость.
- Применяется в комплексном лечении артрита.
Опасность для здоровья
Употребление этого продукта может нанести не только пользу, но и вред. Это может быть связано как с особенностями организма, так и с количеством единовременно съеденного перца.
- Неприятные ощущения во рту и пищеводе. Часто возникают при первом употреблении Хабанеро.
- Из-за своей остроты перец может вызывать различные формы расстройства желудка.
- Противопоказан людям, страдающим от гипертонии и от язвенной болезни.
- При повышении температуры тела, от употребления перца Хабанеро стоит воздержаться.
- Возможно раздражение кожи. Особенно вредно и болезненно попадание раздражающего вещества (капсаицина) в глаза.
История селекционирования
Этот сорт перца чили был выведен на Кубе. Начиная с 15 века, он стал популярен во всем мире. Сейчас основная часть промышленного производства этой культуры приходится на полуостров Юкатан в Мексике. Также Хабанеро выращивают в Колумбии, Бразилии и на Карибских островах.
Где рекомендуется выращивать?
Выращивание перца Хабанеро возможно в открытом грунте либо в теплице. Однако в домашних условиях он также может произрастать и плодоносить круглый год.
Болезни и вредители
Из болезней можно отметить серую гниль или же склеротинию склероциевидную
При первых проявлениях заболевания куст обрабатывают специальными средствами, но если брать во внимание наличии плодов, опрыскивание химическими средствами нежелательно: лучше использовать растворы, приготовленные на основе таких растений, как чеснок, крапива и т.д
Выращивание перца чили #02. Trinidad Scorpion (Тринидатский скорпион)
Тринидатский скорпион. Съел на спор перец
Выращивание перца чили #01. Проращивание семян Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion
Как вырастить перец дома? Часть 6. Я получил Trinidad scorpion butch yellow и другие!
Секреты выращивания острого и сверхострого перца Часть 1
