Перечный гриб, как отличить. Перечный гриб
По поводу перченого гриба среди заядлых любителей «тихой охоты» постоянно идут не утихающие споры. Большинство научных источников заверяет в безопасности употребления его в пищу. Однако западные биологи и химики сходятся во мнении о том, что в мякоти данного вида содержится редкий вид токсического вещества, которое под воздействием высоких температур не инактивируется полностью, а переходит в форму, способную накапливаться в организме человека.
Этот яд медленно разрушает структуру клеток печени, провоцируя их мутацию. В конечном итоге может развиваться цирроз и рак печени неясной этиологии. На начальной стадии отравление может проявляться в виде застойных желчных явлений, которые дают о себе знать в виде тяжести в правом подреберье.
Первые симптомы могут проявляться спустя несколько месяцев после употребления перечного гриба в пищу. Поэтому многие не связывают эти два факта между собой и начинают искать иные причины своего плохого самочувствия. При этом при каждой возможности продолжают собирать и употреблять в пищу перечные грибы.
Стоит запомнить, перечный гриб — ядовит. Вот только действие его яда — замедленное и растянутое во времени. В специализированной литературе этот вид известен под латинским названием chalciporus piperatus.
В нашей стране этот гриб произрастает повсеместно. Предпочитает для своего места жительства хвойные сосновые и еловые леса с мелким разнотравьем, укрывающим почву. Встречается с конца июня и до начала октября.
Имеет схожего «двойника» среди съедобных грибов. Это маслята , которые внешне похожи на перечный гриб, однако не обладают тем острым вкусом, как несъедобные собратья.
Описание и фото перечного гриба
В описании перечного гриба выделяется шляпка. Это губчатое массивное образование, которое обладает плотной кожицей с маслянистой поверхностью.
У молодых особей цвет шляпки светлый красный с медным отливом. В более зрелом возрасте шляпка окрашивается в насыщенные цвет ржавчины.
Полушаровидная подушкообразная форма сохраняется на протяжении всего срока вегетации. Внутренняя сторона представлена губчатым веществом, которое слегка отличается по своему цвету от шляпки.
Состоит из мелких трубочек, заполненных споровым порошком. При надавливании способно менять цвет и выделять секреторную жидкость красного цвета.
Максимальный размер шляпки составляет 7 см. Более крупные особи в лесах России не встречаются.
При срезе мякоть приобретает красноватый оттенок. Изначальный цвет — насыщенный желтый с серным оттенком. Запах практически отсутствует.
Ножка отличается изогнутостью и некоторым расширением к месту крепления шляпки. Цвет ножки редко отличается от окраса шляпки
Внутри ножка заполнена плотным веществом, которое после среза краснеет. Максимальная толщина достигает 1,5 см. В длину ножка может вырасти до 8 см.
Схожие виды
С кем же ещё можно перепутать перечный маслёнок?
Конечно же, с обычным маслёнком, который встречается в еловых лесах. Диаметр его шляпки достигает от 3 до 15 см, при этом, шляпка у него выпуклая только в самом начале роста, а вот к середине сезона она становится плоской. Если потрогать шляпку маслёнка, то она уже не сухая и не бархатистая, а гладкая. Если на нее светят прямые солнечные лучи, то она имеет глянцевый блеск, если местность влажная, то гриб сверху начинает покрывать небольшая слизь.
Что касается красной шляпы, то она имеет желто-бурый оттенок, намного реже красно-коричневый цвет. Если вы потрогаете мякоть, то почувствуете насколько она плотная, и при этом, очень фактурная.
Что касается ножки, то здесь она обогнала перечный маслёнок. Длина достигает 200 мм, толщина в основном около 2 см. Окрас ножки всегда светлее, чем окрас верхней части шляпки.
Этот маслёнок растёт как поодиночке, так запросто может образовывать микоризу с деревьями.
Горчак
От перечного гриба отличается светлой шляпкой, а также ножкой оранжевого оттенка. У него более приятный вкус в мякоти, и при разрезе она бледно-розовая, при этом не изменяет своего цвета.
Козляк
Съедобный двойник. Отличается розовой, не красной мякотью, так же ярко-желтой ножкой. У него очень вкусный, сильный пряный аромат, который буквально сводит с ума.
Перечный гриб: съедобный или нет, описание, фото
Одним из представителей класса Агарикомицетов и семейства Болетовых, является перечный гриб. Он растет по всей Европейской зоне и на Дальнем Востоке.
Описание перечного гриба
Схожие виды
Перечный гриб иногда путают с маслятами обыкновенными. Основное отличие во вкусе и красной окраске спорового слоя. Также к схожим видам относятся горчак и козляк.
Горчак
Любители «тихой охоты» знают, чем отличается перечный гриб от своего близкого родственника Горчака. Описание:
- шляпка светлая, бежевая или коричневая, с красным оттенком;
- ножка однородная, желтовато-оранжевая;
- трубочки светло-зеленые или коричневые;
- вкус мякоти приятный, с пряным оттенком, не острый;
- цвет мякоти бледно-розовый.
Главное отличие заключается в приятном мягком вкусе горчака. Его мякоть при надрезе краснеет. Аромат усиливается.
Козляк
Еще один двойник, похожий съедобный вид это Козляк. Его описание:
- шляпка бежевая или бурая, с красным оттенком;
- ножка жёлтая, неоднородная по цвету;
- слой трубочек молочно-розовый;
- мякоть розовая;
- аромат пряный, сильный.
По вкусу мякоть такая же жгуче-острая, как и у перечного гриба. Высота ножки 10 см и диаметром до 2, 5 см. Она изогнутой формы. Книзу становится тоньше и светлеет.
Растут козляки под соснами, елями. Хорошо себя чувствуют на кислых почвах, предпочитают влажные места. Чаще встречаются в Европе и Сибири, на дальнем Востоке и Кавказе. Плодоношение грибницы начинается в последние дни лета.
Полезные свойства
В состав входят многие полезные для человека элементы — лейцин и аланин. Они понижают уровень сахара в крови.
Перечный гриб характеризуется большим содержанием природного белка и клетчатки фосфора, магния и селена. Богат витаминами С, Д 1, К 1, никотиновой, фолиевой и пантотеновой кислотами. В них находятся разные аминокислоты: валин, аспаргин, треонин и др.
Калорийность низкая: 22 кКал в 100 г.
Перечный гриб обладает многими полезными свойствами
В традиционной медицине
в медицине используют целебные свойства и химический состав этого организма. из него делают лекарственные препараты, которые оказывают такое воздействие:
- стабилизируют давление;
- стимулируют иммунную систему;
- очищают печень;
- разрушают холестериновые бляшки;
- укрепляют нервную систему;
- активизируют мозговую деятельность;
- повышают выносливость.
большое содержание витаминов помогает восстановлению метаболизма, что полезно при борьбе с лишним весом. этот перечный организм выступает как природный антибиотик, благодаря огромному количеству фитонцидов. это свойство используют в медицине для борьбы с вирусными и бактериальными инфекциями.
в народной медицине
народники используют в приготовления настоек и отваров. из экстракта делают мази от бородавок и папилломы.
настойкой лечат гнойный конъюнктивит. смоченная марля или ватный тампон, приложенный к ожогу, помогает быстрейшему рубцеванию тканей.
для лечения болезни почек, мочекаменной болезни, используют жареные перечники, предварительно тщательно вымоченные и отваренные.
в кулинарии
российские биохимики причисляют перечник к несъедобным грибам. считают, что в них содержатся токсины, способные вызвать онкологические заболевания или цирроз печени.
в европе утверждают, что эти организмы съедобны и восхищаются его вкусовыми качествами.
на практике, русские «охотники» доказали, что грибсъедобный, он не опасен для человека. он теряет свой неприятный жгучий вкус после варки и замачивания. от такой обработки приобретает пикантность и оставляет приятное послевкусие.
в кулинарии этот особенный перечный гриб используют для засолки, маринования и приготовления приправ, без добавления перца.
чтобы сделать острую приправу, грибы моют и ломают на несколько частей. после этого варят 30-40 мин, сливают воду и отцеживают.
выкладывают на противень и сушат в теплой духовке 3-4 часа (определять визуально — они должны полностью быть сухими). после этого дают остыть и измельчают в порошок, дополнительно просушивают в горячей духовке несколько минут, помешивая.
и пересыпают в емкость для хранения. такую специю используют для соусов, салатов, острых горячих блюд и т.п.
перечный гриб (маслёнок перечный suillus piperatus )перечный гриб. chalciporus piperatus mushroom
заключение
Собирать в лесу грибы весело и приятно. Всегда нужно следить, чтобы ядовитые экземпляры не попали в корзину, тщательно перебирать весь собранный урожай, мыть его и готовить по проверенной рецептуре.
Грибы ложные. Как отличить двойников?
У съедобных грибов, за которыми охотятся грибники, есть двойники – несъедобные, условно съедобные или ядовитые. Вот самые известные притворщики:
- Желчный и сатанинский гриб. Это двойники боровика – самого ценного представителя грибного царства. Но отличить двойников проще простого. У первого на ножке – темная сетка из прожилок, у второго – красноватая. Можно еще срезать кусок ножки, чтобы посмотреть – изменится ли ее цвет. Если через минуту цвет среза не меняется – боровик можно класть в корзину. У двойников цвет с белого поменяется на розовый – у желчного, и лиловый – у сатанинского гриба.
- Ложный подосиновик. У него шляпка темнее, чем у настоящего. Цвет среза ножки не меняется, а у настоящего красноголовика, наоборот – темнеет.
- Ложный подберезовик. Его от съедобного гриба можно отличить по более темной шляпке и посиневшему срезу. Еще одна верная примета – место произрастания. Ложные подберезовики под березами не растут.
- Ложные лисички. Чтобы отличить их от съедобных, нужно проявить внимательность. Смотрите на цвет шляпок. У настоящих лисичек они светло-оранжевого, почти желтого цвета. Ложные экземпляры имеют ярко оранжевый цвет, а при надломе появляются капли белого сока.
- Ложные опята. Существует множество ядовитых и несъедобных грибов, внешне похожих на опята. Настоящие грибы от ложных можно отличить по буроватой или коричнево-желтой чешуйчатой шляпке. Причем шляпки бледные, у ложных – яркие, например, красно-коричневые или ржаво-красные. Съедобный опенок можно также идентифицировать по запаху – у него приятный и насыщенный грибной дух. Ложные собраться издают запах плесени и сырой земли.
Двойники
Почти у каждого гриба на планете есть свои двойники. Перечный масленок не исключение. Его легко спутать с козляком и осенним маслёнком.
Козляк
Этот гриб очень похож на маховик внешне и к тому же выбирает для роста те же места. Другое название вида – решетник.
Описание
Отличительные черты козляка:
| Шляпка | Мясистая, плотная. В диаметре достигает 7-10 сантиметров. По форме в начале жизненного цикла выпуклая. С течением времени становится распростертой и плоской. При ощупывании достаточно гладкая, не имеет выпуклостей и трещин. Отделить кожицу не представляется возможным. По цвету шляпка рыжеватая, имеет багровый оттенок. |
| Ножка | В высоту может достигать 10 сантиметров. По цвету почти не отличается от шляпки, матовая. По форме цилиндрическая, нередко немного изогнута. При ощупывании гладкая и очень плотная, твердая. |
| Мякоть | Не имеет особенного запаха. По цвету, как и мякоть моховика желтоватая, на месте среза розовеет. |
На фоне перечника козляк более маленький. Ещё одно отличие – неприятный, специфический вкус решетника.
Распространение
Обнаружить гриб можно в еловых лесах. Плодовые тела можно обнаружить с начала июля до начала октября. Произрастает в умеренных климатических условиях. Образует микоризу с сосной.
Намеренно сбор гриба лучше проводить в молодых хвойных посадках. Там козляк произрастает активнее всего. Экземпляр предпочитает песчаные почвы. При повышенной влажности окружающей среды и в особенности после проливных дождей, гриб появляется большими группами.
Применение
Гриб съедобен, но особенными вкусовыми качествами не обладает. В качестве основного блюда его не используют. Не подходит он и для засолки. Чаще всего экземпляр сушат.
В народной медицине козляк достаточно распространенный продукт. Его используют для терапии полиартрита.
Масленок осенний
Ещё один двойник перечника – осенний масленок. Экземпляр невероятно вкусный, его мякоть очень напоминает белые грибы.
Описание
Распознать осенний масленок можно по таким характерным чертам:
| Шляпка | Средний диаметр – 10-12 сантиметров. По форме полушарообразная, выпуклая. С течением жизненного цикла становится почти плоской. На ощупь скользкая, покрыта тонким слоем слизи. Снизу шляпки в начале жизненного цикла гриба можно обнаружить пленку, которая со временем опускается и образует кольцо на ножке. Оттенок шоколадный, иногда фиолетовый. |
| Ножка | В высоту достигает 12 сантиметров. В диаметре составляет 2,5 – 3 сантиметра. Цилиндрическая, плотная, по цвету лимонная вверху, и бурая внизу. |
| Мякоть | В шляпке мягкая и упругая, очень сочная. По цвету белая или желтая, у основания бурая. |
Распространение
Осенний масленок распространен в Северном полушарии Земли. Ему нравится умеренно холодный климат. Плодовые тела появляются большими группами.
Плодоносит масленок при +15 оС. Такая температура окружающей среды считается наиболее комфортной для вида. Но на температурные перепады гриб реагирует слабо. Куда большее значение для гриба имеет влажность. Обычно собирать урожая можно уже спустя 2 дня после дождя.
Применение
Гриб очень вкусный и абсолютно безопасный. Его используют как самостоятельный продукт, а также засаливают, маринуют, сушат. Главное – собирать грибной урожай в чистых, далеких от трасс и производств местах.
Перечный гриб (Chalciporus piperatus)
Перечный моховик — гриб, по своим внешним характеристикам напоминающий маслёнок. Появляется в лесных массивах примерно в то же время. Прежде чем собирать перечные грибы, следует более подробно разобраться в том, безопасно ли их употребление в пищу, а также ознакомиться с основными ботаническими характеристиками.
Описание
Перечный гриб относится к семейству Болетовые. Согласно русским источникам, он входит в род Маслёнок, а согласно английским — Chalciporus piperatus.
Описание ботанических характеристик рассматриваемого гриба:
| Шляпка | Небольшая, максимальный диаметр составляет 7 см; изначально имеет полусферическую форму, чуть позже становится практически плоской; покрыта коричневой плёнкой, сложно отделяемой; поверхность шляпки в сухую погоду бархатистая, при повышении влажности — липкая, слегка покрыта слизью |
| Ножка | Тонкая, в обхвате всего 1,5 см, высотой до 8 см; к верху утолщается или слегка изогнута; цвет аналогичен шляпке или на тон светлее |
| Гименофор | Трубчатый; цвет аналогичен шляпке; при надавливании приобретает красноватый оттенок |
| Мякоть | По структуре дряблая; песочно-жёлтого цвета; на срезе при контакте с воздухом начинает краснеть; аромат почти не выражен; вкус острый, перечный |
| Споровый порошок | Коричневого или жёлтого цвета; споры мелкие, овальной формы |
Места роста
Рассматриваемый вид грибов распространён по всей России и в Европе. Разновидность предпочитает хвойные лесные массивы. Крайне редко встречается в смешанных посадках. Растут грибы чаще одиночно, реже — группами по 3–5 шт.
Сезон сбора
Сбор урожая перечных маслят начинается в июле. Плодоношение продолжается до середины осени. Хотя грибы и плодоносят довольно долгое время, но самое большое их количество в лесах отмечается в середине августа-середине сентября. Собирают грибы в перчатках, чтобы не пачкать руки. Срезают ножку у основания слегка наискось острым ножом.
Съедобный или нет
По съедобности выделяют 3 типа грибов: съедобные, условно-съедобные, ядовитые. Chalciporus piperatus — условно съедобный представитель грибного царства. Это значит, что употреблять в пищу его можно, но только после предварительной термической обработки.
Разновидность используют для приготовления:
- различных соусов;
- вторых и первых блюд;
- салатов;
- солений;
- пикантных маринадов.
Некоторые люди утверждают, что перечник можно есть даже в сыром виде. Однако делать этого не стоит, т. к. при экологической ситуации, сложившейся на сегодня, даже полностью съедобные грибы следует проваривать перед употреблением хотя бы 20 минут.
Продукт также сушат и готовят из него приправу, которая по своей остроте вполне способна заменить молотый чёрный перец. Такая приправа обладает ярким насыщенным запахом грибов, что позволяет также применять её в качестве ароматизатора.
Вместе с другими грибами готовить перечник не стоит. В противном случае он полностью затмит вкус грибного ассорти.
Похожие виды
Рассматриваемая разновидность грибов не имеет ядовитых двойников. Их можно спутать разве что со съедобными аналогами. В первую очередь, рассматриваемый вид сходен с маслятами.
Тем не менее, если хорошо присмотреться, можно сразу найти отличия:
- у маслёнка гименофор имеет светлый окрас, не краснеет при надавливании и выделяет белый сок;
- на ножке перечника отсутствует кольцо, а у двойника оно есть.
Кроме маслят, рассматриваемый экземпляр можно спутать с козляком. Чтобы их отличать, достаточно взглянуть на гименофор и мякоть в разрезе. Споровый слой под шляпкой у козляка молочный или грязно-розовый, у моховика — коричневый или бурый. В разрезе мякоть первого будет иметь белый цвет, а второго — желтоватый, при контакте с воздухом начнёт приобретать красноту.
Ещё один гриб, с которым можно спутать моховик, — это горчак. Если вы не уверены, какой именно из экземпляров перед вами, достаточно оценить структуру гименофора. У горчака она пластинчатого типа, т. е. состоит из пластин, близко расположенных друг от друга. У моховика перечного споровый слой под шляпкой имеет трубчатую структуру, на ощупь и внешне напоминает губку.
Перечные маслята вполне съедобны, но требуют предварительной обработки. Встречаются они на территории РФ довольно часто, аналогов среди ядовитых грибов не имеют. Отличить перечные маслята от двойников проще всего посредством оценки структуры и цвета спорового слоя под шляпкой.
Перечный гриб
| Группа: | Трубчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Коричневые |
| Цвет: | Коричневый |
| Инфо: | Трубки краснеют при надавливании |
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Boletales (Болетовые) |
| Семейство: | Boletaceae (Болетовые) |
| Род: | Chalciporus (Хальципорус) |
| Вид: | Chalciporus piperatus (Масленок перечный) |
Перечный гриб условно-съедобен из-за острого вкуса. В некоторых источниках называется несъедобным по той же причине, а отдельные авторы считают перечный гриб ядовитым. При этом последние говорят о медленном разрушении печени человека токсинами этого гриба. Однако так как к скорой смерти и даже явным симптомам отравления употребление перечного гриба не приводит, то большинство специалистов в микологии сходятся все же на его условной съедобности.
Шляпка
Шляпки маслят перечных обычно некрупные: они дорастают примерно до 7 см в поперечнике. Вначале шляпка выпуклая, затем раскрывается кверху и приобретает форму, близкую к плоской. Цвет шляпки коричневый, поверхность влажная. Шляпку покрывает бархатистая трудно отделяемая кожица. В дождливую погоду может становиться блестящей и липковатой.
Ножка
Ножка перечного гриба тонкая (до 1,5 см) и средней длины (до 8 см). Совпадает по цвету со шляпкой или светлее нее. Может иметь утолщение сверху и/ или изгиб.
Спороносный слой
Гименофор или спороносный слой перечного гриба представлен трубочками. По цвету гименофор идентичен шляпке, краснеет при надавливании.
Мякоть
Мякоть масленка перечного желтая и дрябловатая. На срезе может покраснеть. Имеет острый перечный вкус. Практически ничем не пахнет.
Распространение и сбор
Масленок перечный распространен по всей России и в европейских странах. Гриб предпочитает места произрастания сосен, однако может обнаруживаться и в смешанных посадках, и в лиственных. Растет обычно по одному экземпляру, но иногда можно найти небольшую кучку из 3 – 4 перечных грибов.
Сходные виды
Перечный гриб можно спутать с различными видами маслят:
По виду практически идентичен перечному грибу. Отличается отсутствием горького вкуса, съедобен.
Отличаются также отсутствием перечного вкуса, а также наличием «кольца» на ножке от разрыва покрывала. Еще у маслят желтый гименофор, а у перечного гриба – красноватый.
Съедобность
В литературе встречаются диаметрально противоположные мнения по поводу съедобности перечного гриба.
Его относят к категориям:
- съедобный 4 категории («на любителя»)
- условно-съедобный (требующий предварительной обработки)
- несъедобный
- ядовитый (не доказано)
Перечные маслята едят практически в любом виде: вареном, соленом, сушеном, жареном. Есть даже способ приготовления особой грибной приправы из них, которая вполне способна заменить черный перец. Некоторые любители едят их даже сырьем, но так делать не рекомендуется, в связи со сложившейся экологической обстановкой следует любые грибы варить не менее 20 минут.
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о перечном грибе:
- больше всего перечный масленок подходит для приготовления приправ.
- сушеный порошок перечного гриба можно добавлять в соусы, в результате чего последние приобретают сочетанный вкус грибов, мяты и перца.
- в 18 веке соус с перечными грибами был придворным деликатесным кушаньем.
Несмотря на то, что у перечного гриба имеется много поклонников и немедленного отравления он не вызывает, его безопасность тоже не доказана.
Перечный гриб и козляк. Перечный гриб, Chalciporus piperatus
Актуальное название (согласно Index Fungorum): Chalciporus piperatus Шляпка: Цветом от медно-красного до темно-ржавого, округло-выпуклой формы, диаметром 2-6 см. Поверхность сухая, чуть бархатистая. Мякоть серно-желтая, на срезе краснеет. Вкус довольно острый, перечный. Запах слабый.
Гименофор: Трубочки нисходящие по ножке, цвета шляпки или темнее, с неровными широкими порами, при прикосновении быстро приобретают грязно-бурый цвет.
Споровый порошок: Желто-бурый.
Ножка: Длина 4-8 см, толщина 1-1,5 см, цилиндрическая, сплошная, часто искривленная, иногда суженная к низу, одного цвета со шляпкой, в нижней части желтоватая. Кольца нет.
Распространение: Перечный гриб обычен в сухих хвойных лесах, встречается довольно часто, но как правило, не слишком обильно, с июля и до конца осени. Также может, согласно старых данных, образовывать микоризу с лиственными породами, например, с молодыми березами. Однако на серьезном сайте «Грибы Новосибирской Области» указано, что на самом деле Chalciporus piperatus паразитирует на. Глядя на то, с какой скоростью наука микология опережает человеческий разум, становится как-то странно.
Сходные виды: Перепутать Chalciporus piperatus можно перепутать с различными представителями рода(проще говоря, с маслятами). От маслят перечный гриб отличается, во-первых, радикальным вкусом, во-вторых — красным цветом спороносного слоя (у маслят он ближе к желтому), в-третьих — у него никогда не бывает на ножке кольца.Пишут также и о близком родственнике перечного гриба по имени Chalciporus rubinus — он связан с лиственными деревьями и отличается темно-красными порами. Встречается, очевидно, гораздо реже — или просто настолько похож на более распространенный вид, что и не привлекает особого внимания любителей. В тоже время, противоречие между явной съедобностью и описываемой горечью гриба наводит на подозрения, что мы не очень-то умеем различать перечный гриб и Chalciporus rubinus, преимущественно имея дело с последним.
Съедобность: Гриб, безусловно, не ядовит. Многие источники сообщают, что C. piperatus «несъедобен по причине острого перечного вкуса». Довольно спорное утверждение — в отличие, скажем, от отвратительного на вкус желчного гриба (), вкус гриба перечного можно назвать острым, но приятным. К тому же, после продолжительной кулинарной обработки острота исчезает и вовсе.
Замечания автора: Долгое время я собирал и, соответственно, использовал по прямому назначению перечный гриб, не особенно задумываясь о его съедобности. Узнав, что согласно нашей литературе этот гриб «несъедобен по причине острого перечного вкуса», я решил, что называется, вложить персты в раны — набрал этого гриба на полноценное жаркое, что было не так-то просто, поскольку в моих краях он встречается пусть часто, но всегда понемногу, — зажарил и в естествоиспытательских целях съел. Надо признать, какая-то крупица истины в оценках наших микокулинаров присутствует. Да, гриб довольно острый, на любителя. (Правда, я как раз и есть любитель.) Но есть можно. А в составе «грибного ассорти» — так и вовсе за милую душу.Таким образом, перед нами исключение (которое удивительностью своего существования подчеркивает правило): наши источники считают гриб несъедобным, а большинство западных им сугубо противоречат. Обычно бывает наоборот. «Редкий случай.»
Перечный или не перечный? Большой соблазн объявить этот гриб каким-то особым, возможно даже и редким представителем своего рода. Однако крупные угловатые поры, трубчатый слой, сползающий на ножку, и общая небрежность очертаний не оставляют сомнений: это всё тот же перечный гриб, хотя, возможно, на пределе своей изменчивости.
Здесь хорошо видно, что переченый гриб — это всё-таки не козляк, Suillus bovinus . Разве у козляка бывает такой развитый гименофор? Не бывает у козляка такого развитого гименофора. И острого перечного вкуса не бывает. Странно путать.
Как правило, перечный гриб отличается не богатырской статью, но затейливой кривизной. Хотя головами срастаются они не часто — сказывается, что Chalciporus piperatus по природе одиночка.
Гриб съедобный или нет?
Как отдельное блюдо перечный гриб не используется, но если его высушить и растолочь, он станет замечательной приправой. Из сушеных плодов можно готовить острые соусы. Обычно он используется в малых количествах и не очень популярен у грибников.
Существуют мнения, что при длительной варке можно полностью избавиться от перечного вкуса, но стоит ли рисковать и тратить время на приготовление грибов, которые не доставят гастрономического удовольствия?
В каких случаях возможно отравление грибом?
Отравление перечным моховиком возможно тогда, когда он неправильно приготовлен. Плодовые тела содержат хитин, который тяжело переваривается организмом и может спровоцировать сильнейшее расстройство. Также перечный гриб не рекомендован к употреблению детям до 12 лет.
Беременные и кормящие женщины должны воздержаться от приема в пищу любых грибов. Кроме того, различные заболевания внутренних органов, в особенности печени и ЖКТ являются неоспоримой причиной отказа от сбора и применения их в пищу.
Чаще всего эта разновидность лесного урожая употребляется грибниками в смеси с другими, а потому большого количества, вызвавшего резкое отравление, съесть не получится.
Приготовление приправы
Приведем рецепт приготовления перечного масленка в качестве приправы:
- Прежде всего грибы следует вымыть и просушить.
- Затем порезать или поломать руками шляпки и ножки и отварить. Для того чтобы убрать неприятный вкус, готовить их следует не менее 2 часов. Часто рекомендуется делать смену воды во время приготовления.
- После этого дать грибам стечь и выложить на противень поверх бумаги для выпечки или на фольгу.
- Сушить надо около 4 часов, при этом переворачивая время от времени. Приготавливать приправу придется долго, но результат превзойдет все ожидания.
По окончании гриб будет крошиться в руках. Для измельчения удобно использовать кофемолку, после чего просушить еще раз в духовке около получаса.
Хранить приправу следует в герметично закрытой банке. Используют ее для супов, гарниров и мяса. Дальнейшая обработка гриба не требуется. Не стоит оставлять приправу на солнце или в теплом месте.
Можно ли есть перечный гриб?
Гриб перечный относится к условно съедобным, и большинство биологов допускают его использование в кулинарных целях. Но немало отечественных и западных специалистов утверждают, что мякоть гриба содержит редкое токсическое вещество, все свойства которого до сих пор остаются полностью не изученными.
- Описание гриба
- Можно ли есть перечный гриб?
- Как отличить?
- Перечный гриб в народной медицине
- Как готовить приправу
- Жаркое с перечным грибом
Экспериментальным путем установлено, что токсин полностью не разрушается при длительной термической обработке, а лишь видоизменяется. Человеческий организм способен накапливать видоизмененную форму токсина.
Опасность употребления этого продукта заключается в том, что симптомы отравления организма его токсинами проявляются не сразу, а спустя несколько недель или месяцев. Яд воздействует непосредственно на клетки печени, вызывая патологические изменения в них, провоцирующие развитие рака и цирроза. Вначале это проявляется в виде привкуса желчи во рту и дискомфорта в правом подреберье, позже начинается активное прогрессирование болезни.
Поскольку между самим фактом употребления в пищу перечного гриба и симптомами болезни проходит большой промежуток времени, нет возможности доподлинно установить их связь. Сегодня эта версия является более теоретической, чем практической. Каждый решает для себя, съедобный или нет, этот гриб.
Как выглядит:
- диаметр шляпки небольшой – в пределах 2-8 см. Молодые грибочки имеют выпукло-округлую форму шляпки, по мере старения она выравнивается. Верхний слой не имеет слизи, мягкий на ощупь, при попадании солнечных лучей может давать блики. Цвет шляпки – светло-коричневый, с разными оттенками красного;
- ножка – высота до 8 см, достаточно тонкая (до 1,5 см в диаметре). Толщина ножки может быть неравномерной и сужаться к основанию. Цвет соответствует цвету шляпки гриба или на тон светлее. Ножка не имеет рюшек и «юбочек», гладкая по всей поверхности;
- цвет мякоти – желтая, с красноватым оттенком. Краснота усиливается при разрезании;
- структура шляпки – хрупкая, рыхлая, ломается без усилий;
- вкус – острый, жгучий;
- трубчатый слой – с крупными порами разного размера. Пористый слой плотно прилегает к ножке или немного нарастает на нее. Цвет – коричневый или коричневый с красным оттенком. Если сжать трубчатый слой пальцами, появится выраженный бурый оттенок.
Сезон сбора распространяется с середины лета до середины осени. Этот гриб не растет «семьями», максимум – 2-3 особи на одной грибнице.
Описание
Перечный гриб в России относят к маслятам. Его также называют моховиком. Узнать гриб можно по нескольким характерным чертам:
| Шляпка | По форме выпуклая, округлая. С течением времени расправляется и становится практически полностью плоской. Диаметр редко превышает 6 сантиметров. По структуре шляпка гладкая, покрыта клейкой массой, липкой на ощупь. Цвет от бежевого до ржавого, с красным оттенком. Кожица с поверхности не отделяется. |
| Ножка | Может достигать почти 10 сантиметров в высоту. В диаметре редко превышает 1 сантиметр. По форме цилиндрическая, изогнутая, сужается к основанию. Цвет полностью совпадает с оттенком шляпки. В редких случаях может быть светлее на несколько тонов. Внизу может просматриваться желтый оттенок. Кольца нет. |
| Гименофор | В нижней части шляпки располагаются трубки. По цвету идентичен оболочке шляпки. При сдавливании может выделять красноватый сок. |
| Мякоть | В шляпке – серая, с желтым оттенком, по структуре дряблая. На срезе стремительно багровеет. В ножке более плотная. |
Хорошо зная эти характеристики, можно с уверенностью собрать целый урожай моховиков. Главное – не спутать гриб с ложными двойниками.
Распространение
Чаще всего встретить экземпляр можно в хвойных лесах, которые больше всего нравятся перечному масленку. Гриб образует микоризу с сосной, поэтому его с легкостью можно обнаружить под этим деревом. Достаточно редко произрастает особь в еловых, лиственных и смешанных лесополосах. Иногда образует микоризу с молодыми березами.
Распространен моховик во всех регионах умеренной полосы. Его обнаружили даже на острове Тасмания. Растет гриб одиночно либо по 2-3 экземпляра недалеко друг от друга. Растет масленок перечный с июня до октября. Наибольшее количество экземпляров можно встретить в августе и сентябре.
