Какие сорта винограда придавали знаменитому цимлянскому шампанскому неповторимый вкус
Естественная сортосмесь
– В Крыму тоже много виноградников…
– И как же нам это все возродить?
У нас в Волгоградской области все абсолютно другое, и нам надо иметь свой собственный взгляд на виноградарство.
Наша область – родина «амурского» винограда
– Вы заговорили о патриархе русского виноградарства, нашем прославленном земляке Александре Потапенко. Расскажите подробнее!
Два ряда с одного куста
– В современной литературе иногда приводят расчеты – сколько почек должно быть на кусте, какая нагрузка…
– Что вы посоветуете виноградарям в данный момент?
(Окончание в одном из ближайших номеров.)
Марина Злобина. Фото ИД «Волгоградская правда»
Цимлянское шампанское по лицензии
К спасению старейшего на юге России винодельческого предприятия подключалось региональное правительство: аффилированная с ним «Региональная корпорация развития» (РКР) выкупила часть долга «Цимлянских вин» — около 7 млн рублей, которые завод задолжал компании «Р-Вилни». Ростовский арбитражный суд утвердил РКР правопреемником «Цимлянских вин», однако «Цимлянские вина» оспорили это решение.
Сейчас продукцию под брендом «Цимлянское шампанское» по лицензии выпускает ООО «Ростовский комбинат шампанских вин» (РКШВ). В 2018 году предприятие продало свыше 500 тыс. бутылок лицензионного шампанского. РКШВ принадлежит предпринимателям Альберту Самургашеву (31,88%), Андрею Нор-Аревяну (31,87%), Виктору Анпилогову (15%) и Валерию Зенину (21,25%) По данным СМИ, первые трое являются также миноритарными акционерами ОАО «Цимлянские вина» — этим и объясняется их интерес к марке. Возможно, акционеры рассчитывают выкупить акции банкрота у семьи Шоршоровых и сейчас стараются поддержать бренд, чтобы он не исчез с прилавков, предполагают участники рынка.
Виноградники ООО «Винсовхоз Цимлянский» заброшены: урожай сгнил, лозы на зиму не укрыты от мороза.
В хранилищах винзавода не поддерживается нужный температурный режим.
Польза и вред
Чем полезен кишмиш чёрный? Как и любой виноград, он обладает такими полезными свойствами:
- улучшает циркуляцию крови и очищает её;
- нормализует работу сердца;
- замедляет процессы старения в организме;
- улучшает состояние кожи и волос.
Знаете ли вы? Отвар или настой на чёрном изюме полезен от младенческих колик, а также как питьё с необходимым минеральным составом при потере организмом жидкости.
Любой продукт имеет свои противопоказания, и виноград не стоит употреблять или нужно употреблять под контролем в таких случаях:
- сахарный диабет;
- язва желудка и другие заболевания ЖКТ;
- дети до 3-х лет.
Применение ягод кишмиша
Ягоды кишмиша очень вкусны в свежем виде. После специальной сушки можно получить изюм, который в дальнейшем применяют для выпечки и приготовления других кулинарных блюд. Из кишмиша делают конфеты, варенье, добавляют в напитки.
Для сушки на приусадебном участке используется несколько методов. Один из старейших способов «афтоби» применялся именно для Кишмиша чёрного в его естественном ареале, где ягоды успевали высохнуть без обработки до периода дождей. Грозди раскладываются на деревянное основание тонким слоем и сушатся около 18–20 дней. При влажности 18% выход качественной продукции составляет до 25%.
В чистом виде вино из кишмиша почти не изготовляется, но ягоды могут быть частью купажа для вин типа портвейна, кагора и других десертных видов.
Знаете ли вы? Изюм из Кишмиша чёрного называется «шигани», а из белого
—«бедона». В старинных кулинарных книгах можно встретить тёмный изюм под именем «коринка».
Осенний черный
Сорт, выведенный в Молдове. В данный момент он пользуется большой популярностью среди дачников. Отличный вариант для украшения участка или виноградарства. Относят к столовым. Период созревания — средний или среднепоздний. Урожайность достаточно высокая. Стойкость к морозам умеренная, кусты довольно мощные.
Грозди плотные, обладают конической формой. Масса может достигать 700 грамм. Ягоды обладают крупными размерами и продолговатой формой, плотность у них умеренная. На кожице есть восковой налет. Вкус сладкий и типично виноградный, сахаристость – 18%, кислотность – 8 грамм на литр.
Лежкость у ягод неплохая, в холодильнике их можно сохранять на протяжении нескольких месяц. Кроме того, их легко можно перевозить даже на дальние расстояния, они не утратят своего вида.
Сажать растение можно как весной, так и осенью. Лучше всего это делать в сентябре или конце апреля
Очень важно предварительно подготовить опору, чтобы лоза могла там плестись. Важно помнить, что сорт не переносит близкого залегания грунтовых вод, так что к выбору места придется подойти с большой ответственностью
Морозоустойчивость неплохая, растение не боится холодов до -20 градусов. Более сильные холода способны уничтожить куст. Очень важно на зиму обеспечить укрытие.
Стойкость к большинству болезней высокая, но перепады температуры снижают иммунитет. К уходу неприхотлив, так что его легко вырастит даже неопытный дачник. Получить большой качественный урожай не так сложно, как может показаться.
Характеристика и описание сорта
Нижние листья «цимлянского черного» имеют насыщенно зеленый цвет и округлую форму. Размер – 18х19 см. Ножка листовой пластинки и начало крупных прожилок имеют винно-красный окрас. Листочки винограда, выпускаемые осенью, покрываются пятнами аналогичного цвета. Лоза также имеет красноватый оттенок. «Цимлянский черный» имеет гермафродитные цветки, внутри которых расположено 5-6 тычинок.
Грозди цилиндрической или конусообразной формы, по структуре расположения ягод рыхлые. Черенок кисти короткий, ломается при перегибании. «Цимлянский черный» отличается круглыми, иссиня-черными плодами с восковой оболочкой и сочной, «мясистой» мякотью. Цветы хорошо самооплодотворяются. Для повышения опыления рекомендуют сажать этот сорт совместно с сортом «плечистик».
Главный агроном ОАО АПФ «Фанагория» Николай Мороз: «Сорт «цимлянский черный» хорошо соопыляется с «плечистиком». У «плечистика» функционально женский цветок, и ему нужен опылитель, которым выступает гермафродитный сорт «цимлянский черный». В «Фанагории» совместные посадки этих двух сортов не практикуется, но в частных хозяйствах часто можно встретить посадку, когда чередуются три ряда «цимлянского черного» с одним рядом «плечистика». Лучшие результаты «плечистик» дает именно в купажах с «цимлянским черным».
Таблица технических характеристик
Рост куста интенсивный, взрослая лоза в высоту может достигать 5 м. Достигшие зрелости однолетние молодые саженцы имеют светло-коричневый или нежно розовый цвет. Верхушечные листья бронзового оттенка. В средней части куста листва имеет воронковидную форму, нижние листья пятилопастные, округлые, сильно рассеченные.
Заместитель генерального директора по науке и качеству ОАО АПФ «Фанагория» Валентина Попандопуло: «Цимлянский черный» – это на 100 % автохтон. Сорт необычный, он выделяется из прочих. У него очень необычные аромат и вкус. В аромате у этого сорта чувствуются трава, горячая земля, животные ноты, терн. Вкус экстрактивный, бархатистый с длительным терново-шоколадным послевкусием. Ни один сорт винограда не имеет такого вкуса и аромата, как «цимлянский черный». У нас на Таманском полуострове «цимлянский черный» не такой, как в Ростовской области, и это и есть особенность нашего терруара, особенность нашей земли. Кроме того, это очень сильный сорт. У нас он используется для производства «Авторского вина Каберне – Цимлянский черный». Крайне сложно сделать этот авторский купаж так, чтобы «каберне» с «цимлянским черным» подружился, потому что «цимлянский черный» – это лидер, он затмевает «каберне».
Характеристика винограда
Виноградный сорт Цимлянский черный стал известен, благодаря красным винам с оригинальны вкусом. Почки начинают распускаться с конца апреля. Опыление происходит в начале лета, урожай винограда созревает к концу августа, к сбору приступают в октябре.
Вегетационный период сорта — 133-135 дней. Морозоустойчивость низкая — кусты требуется укрывать. Цимлянский черный виноград отличается средней силой роста, хорошей засухоустойчивостью. При этом чёрный виноград подвержен болезням. Он часто встречается на Кубани и Дону.
Описание куста
Сильнорослые кусты покрыты темно-зеленой пятилопастной листвой. В начале лета на них распускаются женские и мужские цветки, что благоприятно влияет на опыление.
Описание плодов
Цимлянский черный виноград имеет цилиндрическую форму и рыхлую структуру грозди. Ее вес достигает 140 г.
Описание ягод:
- круглые, порой овальные,
- темно-синие,
- вес — до 1,3 г;
- сахаристость — 27%.
Плоды отличаются насыщенной терпкостью и сбалансированным вкусом, ощущается пряный ванильный привкус. Мякоть сочная и мясистая, тает во рту.
Виноградники на склонах
Казаки не случайно выбрали склоны для посадки винограда, по всей вероятности, этот опыт перешёл от предков. Виноградники на склонах чувствовали себя хорошо.
На крутых склонах не только работать, но и передвигаться было крайне неудобно. А.И. Потапенко
Дело в том, что под плодородным наносным слоем грунта расположен подстилающий грунт – зелёная глина, которая выполняет роль «замка» и задерживает влагу. Таким образом корни виноградных кустов в период вегетации орошались грунтовыми водами, а зимний период эти воды выполняли роль аккумулятора тепла, благодаря чему несколько смягчалась низкая температура. Кроме того, южные склоны были защищены от холодных северных ветров. Виноградники, располагаясь на южных склонах, получали огромное количество солнечной энергии, в связи с чем виноград накапливал высокий сахар.
Сборка винограда. А.И. Потапенко
Единственным неудобством было то, что все работы на виноградниках выполнялись вручную.
Смерть депутата
Завод «Цимлянские вина» был построен в 1966 году на берегу Цимлянского водохранилища. Это самая северная зона российского промышленного виноградарства и виноделия. На виноградниках компании выращивались более 60 сортов винограда, в том числе местные: Цимлянский черный, Красностоп Золотовский, Плечистик.
В 2001 году завод перешел в собственность вновь учрежденного ОАО «Цимлянские вина», а в 2002-м вошел в холдинг «Напитки Дона», одним из совладельцев которого (51%) был бывший депутат Госдумы РФ от Ростовской области Степан Шоршоров. Долгие годы предприятие успешно развивалось и входило в число лидеров отрасли. До 2016 года ЦВ выпускали в год около 2 млн бутылок игристых и тихих вин, виноградники производили 2-5 тыс. тонн винограда, а продукцию предприятие продавало через собственные фирменные магазины в Ростовской области и российскую розничную сеть. Часть вина шла на экспорт: в Прибалтику, Канаду, Украину, США. Бывший гендиректор ЦВ Евгений Кулешов планировал развивать на базе предприятия винный туризм с последующим выходом на федеральный уровень.
Однако в последние годы дела у винзавода шли неважно: выручка стремительно сокращалась — с 930 млн рублей в 2015 году до 241,1 млн рублей, завод ушел в убыток (в 2017 году он составил 143 млн рублей против 3 млн рублей прибыли в 2016 году и 22,2 млн рублей прибыли в 2015-м)
Участники рынка связывают это с тем, что главный акционер ЦВ Степан Шоршоров потерял интерес к виноделию и искал покупателя для предприятия
Но не успел найти — в октябре 2017 года он умер. После этого наследники бывшего депутата принялись делить предприятие. Контрольный пакет акций компании (51%) сначала принадлежал его вдове, члену совета директоров Юлии Шоршоровой. Затем по наследству доля досталась их общей дочери Элизабет и сыновьям Шоршорова от первого брака Мкртычу и Сергею. Сейчас наследники делят акции в суде.
Участники рынка связывают это с тем, что главный акционер ЦВ Степан Шоршоров потерял интерес к виноделию и искал покупателя для предприятия. Но не успел найти — в октябре 2017 года он умер. После этого наследники бывшего депутата принялись делить предприятие. Контрольный пакет акций компании (51%) сначала принадлежал его вдове, члену совета директоров Юлии Шоршоровой. Затем по наследству доля досталась их общей дочери Элизабет и сыновьям Шоршорова от первого брака Мкртычу и Сергею. Сейчас наследники делят акции в суде.
Уже после введения на заводе процедуры наблюдения покупкой актива интересовались региональные инвесторы, но не смогли договориться с владельцами о сумме сделки.
В начале ноября 2018 года совет директоров «Цимлянских вин» сменил гендиректора предприятия: место Евгения Кулешова занял Родион Шинкарев. СМИ со ссылкой на источники в компании писали, что Шинкарев — ставленник команды Юлии Шоршоровой, которая в России почти не появляется и живет за границей. Ни сама Шоршорова, ни руководство ЦВ на связь с прессой не выходят и комментариев не дают.
Ароматический винный профиль
Основой аромата является вишня. В десертных винах — это аромат вяленой вишни, в розовых и сухих — он более свежий.
Аромат можно назвать простым и прямолинейным, где в центре вишня, а остальные ноты её слегка дополняют.
Вишня
Среди дополнительных ароматов можно выделить довольно противоречивые сочетания можжевельника жимолости.
Шлейф винных ароматов представлен ароматом брусники, кожи и лёгкими дубовыми нотами.
Брусника
Кожа
Дуб
Ароматические свойства цимлянских вин очень оригинальны и необычны, хотя вначале аромат кажется очень простым и неинтересным.
Некоторые улавливают в ароматах животные запахи, кто-то ощущает ароматы копченостей или чернослива.
Копчености
Чернослив
Ростовские вина имеют более насыщенный танинный аромат с кислинкой, чем вина из Цимлянского чёрного, который растёт в Краснодарском крае.
Более южные пахнут гораздо нежнее и мягче, чем ростовские, они менее танниные, но более яркие.
Виноград «Восторг черный»
Замечательный столовый сорт винограда с крупными, слегка вытянутыми или круглыми ягодами. Кусты – высокорослые и мощные, грозди крупные и плотные, темного цвета и цилиндрической формы. Ягоды мясистые и сладкие на вкус.
Кусты начинают плодоносить уже на втором году жизни. Цветки на растении только женские, это означает, что необходимы опылители. Урожайность винограда высокая. Срок вызревания – 125 дней. Собирать ягоды начинают в середине сентября.
Неоспоримым плюсом является:
- устойчивость растения к оидиуму и милдью;
- стабильно высокие урожаи;
- приятный вкус;
- способность переносить морозы.
Однако «Восторг черный» подвержен серой гнили, это можно считать недостатком.
Для культивирования этого сорта стоит выбирать большие площадки, поскольку кустам необходимо много места. Лучший вариант – солнечная сторона, на которой не бывает застоя воды. Оптимальное время высадки саженцев – весна и осень. Разновидность относится к морозоустойчивым, но на зиму кусты лучше укрывать.
Виноград «Восторг черный» разрастается в большие кусты
Среднеспелые
Сорта синего винограда среднего срока созревания готовы к уборке через 130-140 дней после того, как «проснется природа». В южных регионах плоды начинают собирать в августе, а в Подмосковье, Сибири, на Урале – с середины сентября.
Вам будет интересно узнать: Огурцы для Сибири: лучшие сорта для выращивания в теплицах и открытом грунте
Столовые
Кишмиш черный
На фото сорт винограда Кишмиш Знакомый и любимый многими сорт с плодами без косточек цветет обоеполыми цветами, поэтому не нуждается в опылении. Созревает примерно через 130 дней. Нельзя пропустить созревание ягод, иначе они потеряют товарный вид.
На фото черный кишмиш
Черный кишмиш морозоустойчив, но в Подмосковье и более северных областях требуется на зиму его укрывать.
Кубань
На фото сорт винограда Кубань Растение с крупными гроздьями и темно-синими сочными ягодами с гармоничным вкусом. Виноград Кубань имеет высокую дегустационную оценку, выдерживает морозы до -23 градуса, хорошо хранится, устойчив к грибковым заболеваниям.
Надежда-АЗОС
Сорт винограда Надежда-АЗОС Из фиолетовых ягод винограда Надежда-АЗОС образуются крупные рыхлые или слегка плотные гроздья. Гибрид российской селекции устойчив к грибкам, долго не теряет вкусовых качеств и не боится морозов до -23 градусов.
Велика
На фото сорт винограда Велика На быстро разрастающихся кустах образуются рыхлые, не очень тяжелые крупные гроздья с хрустящими плодами темно-фиолетового или темно-красного цвета.
Виноград Велика может долго храниться в прохладных условиях, устойчив к температурам до -22 градусов, не растрескивается.
Следует знать, что выращиваемый в прохладном климате сорт легко поражается грибковыми заболеваниями.
На фото черный виноград Велика
Технические (винные) сорта
Августа
На фото сорт винограда Августа Из черных мясистых ягод с мускатным привкусом получаются неплохие десертные и сухие вина.
При выращивании сорта Августа нужно вовремя удалять пасынки, которые очень быстро отрастают.
Подходит для выращивания в Сибири, Подмосковье, на Урале, так как не боится морозов до -25 градусов.
Цимлянский черный
На фото сорт винограда Цимлянский Популярный в виноделии виноград с небольшими цилиндрическими гроздьями, сочными темно-синими ягодами и мякотью со вкусом фруктов и ванили.
Из плодов винограда Цимлянский черный изготавливают красные и розовые сухие, столовые, игристые вина.
На фото гроздья винограда Цимлянский черный
На зиму рекомендуется укрывать.
Черный доктор (кефесия)
Виноград Кефесия До -23 градусов мороза способен выдержать этот сорт винограда, поэтому в южных районах в укрытии на зиму не нуждается. Выращивают «жемчужину виноделия» не только на юге страны, но и в Подмосковье, Сибири, на Урале.
Ягоды имеют терпкий вкус, привкус вишни и ощутимую кислинку.
Нередко виноград Черный доктор называют Кефе изюм или Кефесия.
На фото сорт винограда Черный Доктор (Кефесия)
Жемчуг черный
На фото сорт винограда Черный Жемчуг Сорт винограда Черный Жемчуг отличается высокой морозостойкостью и средними показателями сахаристости и урожайности. Однако вина из него получаются высококачественные.
Вам будет интересно узнать: ТОП-10 лучших сортов семян огурцов для засолки с фото и описанием
На фото гроздья винограда Черный жемчуг
Лавайдийский
На фото виноград Лавайдийский Среднерослый сорт с сочными ягодами, вкус которых наделен мускатным ароматом. Свежие плоды очень вкусные и полезные, однако, из них предпочитают делать вина и другие напитки.
На фото черный виноград Лавайдийский
Таежный
На фото сорт винограда Таежный На быстро разрастающихся кустах к концу лета образуются небольшие гроздья, состоящие из темно-синих плодов с мускатным ароматом.
Высокоурожайный сорт требует рядом растущего опылителя, устойчив к гнилям, но может поражаться милдью.
Цимлянский черный
Пользуется большой популярностью на Кубани и на Дону. Он отличается средними сроками вызревания, а вегетативный период в общей сложности занимает примерно 135 дней. Кусты очень мощные и рослые, созревание урожая начинается в августе.
Во второй половине сентября можно заниматься его уборкой. Зрелые грозди отличаются цилиндрической формой и рыхлой структурой. Вес каждой — примерно 140 граммов. Мякоть довольно сочная, мясистая, хрустит, тает во рту. Вкус терпкий, имеет ванильные и фруктовые нотки. Сахаристость винограда — 27%.
Чтобы он дал хороший урожай, для посадки стоит подобрать место, которое будет хорошо освещено. Лучший грунт – суглинистый или супесчаный. Так как ветки очень рослые и мощные, им нужна опора. Ежегодно следует делать обрезку на 5 почек, придавая кустам желаемую форму.
Стойкость к заболеваниям очень низкая, поэтому нужно много времени уделять профилактическим мероприятиям. Используют плоды чаще всего для дальнейшего применения в виноделии. Сорта напитка получаются разные: красные и сухие, десертные, розовые, красные игристые. Снимать грозди для лучшего качества рекомендуется не сразу после того, как они созреют в сентябре, а подождать до конца месяца, чтобы плоды достигли лучшей кондиции.
Характеристика сорта
Разновидность винограда Черный жемчуг имеет средние сроки созревания. Время сбора урожая припадает на начало осени. Этот сорт относится к морозостойким культурам и способен выдерживать температуру в -26°С. Если температура еще немного понижается, то количество урожая снижается.
Во вкусе отчетливо слышна сладость. Есть небольшие показатели кислоты, которые придают ягодам пикантный вкус и аромат.
Подходит для приготовления мускатного десертного вина, изюма или фруктовых салатов.
В винограде содержится 300 ккал на 100 г.
Внешние и вкусовые параметры плода
Описание винограда сорта Черный жемчуг:
- описание указывает на то, что Чёрный жемчуг дает большой урожай: с 1 га до 130 кг ягод;
- вес ягоды 30 г;
- сформированные гроздья представлены в цилиндрической форме, весом до 1 кг;
- ягоды темного синего оттенка, с прозрачной структурой;
- мякоть светлого зеленая, сочная.
Статья по теме: Веред — виноград
Кусты средней высоты, до 3 м. Цвет листовой пластины темно-зеленый, с ярко выраженной опушкой. Длина черешка превышает размеры центральной жилы. На побегах представлена небольшая опушка.
Особенности выращивания
Цимлянский занимает важное место в структуре старых виноградных посадок на цимлянщине. Сорт славится своими игристыми винами, которые получают смешивая его с Плечистиком
Кроме того, Чёрный служит для него прекрасным опылителем в совместных посадках. Виноград завоевал большую популярность и среди молодых насаждений Ростовского региона (до 10% всех виноградников) и Ставрополья. В небольших объёмах сорт встречается и в северо-кавказских районах.
Цимлянский – среднеспелый, технический, винный виноград. Чёрный имеет среднесильные, отлично созревающие побеги. Рекомендуемая обрезка побегов – на 5 почек.
Встречается описание, что его урожайность зависит от условий произрастания: в сухом степном климате – ниже среднего, в поливных условиях – заметно увеличивается.
При этом Чёрный практически не боится ожогов, даже если произрастает на сухих почвах, и малолистопаден. Зато в таких условиях содержание сахара в сусле значительно повышается (каждые 30 лет – на 24,6%). Сорт отличается коричневато-красной с фиолетовым оттенением в узлах лозой первого года, с розоватыми, либо коричневато-оранжевыми междоузлиями.
Цимлянский плохо переносит морозную с малым количеством снега зиму. В таком климате Чёрный сбрасывает множество почек, замечено и значительное подмерзание корневой системы при произрастании на лёгких супесях. Виноград нужно обязательно укрывать на зиму специальным укрывным материалом и лапником, соорудив снежную подушку. Сорт подвержен поражению возбудителями милдью, поэтому необходимо проводить тщательную профилактическую обработку его побегов.
Для сведения садоводов, чем позднее Чёрный будет убран с побегов, тем больше он накопит сахара в своих плодах (до 25% и более), что очень подходит для производства вин десертного направления.
Сорт вызревает к самому началу сентября, но сбор урожая специально откладывают до 15–25 сентября, до наступления его технической зрелости. Виноград с хорошим до 82–88% вызреванием лозы, но спящие почки, как правило, дают не плодоносные побеги.
Где купить
Приобрести знаменитое вино можно как на территории России, так и в европейских странах. Участие компании в международных конкурсах позволило выйти производству на мировой уровень.
С 2011 года продукция Цимлянского завода стала доступна жителям таких городов, как Нижний Новгород, Уфа, Хабаровск, Самара, Иркутск и др. Это произошло благодаря открытию официальных представительств и сетей магазинов в разных регионах России.
Оценить вкус знаменитого напитка можно также в дегустационном зале при Цимлянском заводе, в котором предложат на пробу самые лучшие сорта игристого вина. Знакомство с донской продукцией поможет определиться с выбором сорта перед покупкой. Заказать дегустацию можно как через интернет, так и непосредственно на предприятии.
Цимлянские игристые вина
Термин “игристое вино” трактуется многими специалистами по-разному. Одни полагают, что это обычное шампанское. Другие утверждают, что игристые напитки являются отдельным сортом среди огромного разнообразия вин. Однозначного мнения на этот счет нет, но цимлянский напиток стал столь популярным именно благодаря необычному сочетанию красного вина и воздушных пузырьков. На сегодняшний день бренд имеет множество почитателей во всем мире.
Традиционно донское вино изготавливается из таких сортов винограда, как “ркацители”, “шардоне”, “мускат” и “алиготе”. Также Цимлянский завод игристых вин предлагает в своем ассортименте традиционное шампанское сортов брют и деми-сек, которое тоже пользуется большой популярностью среди ценителей элитного алкоголя.
Отличительной особенностью упаковки продукции донских виноделов является пометка “Приготовлено старинным казачьим способом” и изображение портрета А.С. Пушкина, который был большим любителем игристого вина. Цимлянские напитки выпускаются не только в традиционных стеклянных бутылках, но и в картонной таре.
История винзавода «Цимлянские вина»
Довоенные годы
В 1932 году из виноградников колхозов «Новь» и «Красный октябрь» был создан Цимлянский виноградарский совхоз. В мае 1932 года совхозу был передан бывший спиртоводочный завод. Снабдив завод кое-каким оборудованием виноградари стали принимать и перерабатывать виноград от своего совхоза, частных лиц и других хозяйств вплоть до 1962 года.
История создания завода связана с поездкой на Дон великого князя Константина Николаевича, брата императора Александра. По приглашению купцов он побывал в хуторе Потайновский (близ Цимлы), где отведал цимлянское игристое. Князь высказал мнение о полезности строительства спиртоводочного завода в станице Цимлянской производительностью 100 тыс. бутылок водки в год.
В 30 годы в Цимле был создан опорный пункт от расположенного в Новочеркасске Всероссийского института виноградарства и виноделия, который занимался селекцией донских сортов винограда. Одно время его возглавлял Леонид Карлович Гельмбрехт.
В годы Великой отечественной войны для совхоза наступили тяжелые дни. За время оккупации Цимлянского района виноградники были выведены из строя на несколько лет.
В послевоенные годы совхоз снова постепенно набирает силы, крепнет и закладывает новые площади виноградников.
Волго-Донской канал и перенос виноградников
И вот началось строительство Волго-Донского канала и Цимлянского гидроузла. Виноградники на склонах попали в зону затопления.
Ко времени строительства Волго-Донского канала стала понятна какой будет потеря из-за ухода старинных виноградников под воду в зоне затопления. Виноградари направили предложение о переносе плотины севернее станицы Цымлянской. Предложение рассматривал член Политбюро А.И. Микоян, занимавшийся виноградарством в СССР.
Пришёл ответ о переносе виноградников.
Предполагалось выкопать и пересадить взрослые кусты. В Цимлу приехали научные сотрудники Института виноградарства, работники Донвино и руководители Главвино из Москвы. На месте надо было определить объем работ. Попробовали выкапывать кусты.Оказалось, что все кусты под землей связаны между собой старыми, но живыми заглубленными лозами. Местные виноградари постоянно омолаживали плодоносящие части кустов, заглубляя старые лозы, и их не отрезали.
Говорят, что местный старожил, указывая на виноградник площадью около четверти гектара, предложил отгадать, сколько там растет кустов. «Кустов двести-триста». «А вот и ошиблись, – продолжил старик. – Всего-то один куст»!
Разумеется, ни о какой пересадке кустов не могло быть и речи. На старых виноградниках попросту заготовили лозы, укоренили их и заложили новые виноградники на степных участках. Понятно, что новые виноградники пришлось обеспечивать искусственным орошением из водохранилища.
Для нужд опорного пункта уже был определён земельный участок – двадцать пять гектаров к северу от будущего города Цимлянска. Опорный пункт Института виноградарства, расположенный на надпойменной террасе, на окраине станицы Терновской, по частям вывозил свое хозяйство. Острым топором высекали побеги, имеющие собственную корневую систему (это и есть «отбойки»), которые прекрасно заменяют выращенные саженцы.
Обычно в практике виноградарства на новых площадях виноградники сажают либо черенками, либо саженцами, выращенными предварительно в школке. В данном случае произвели перенос целых кустов на новое место, проведя при этом трудоемкую работу.
Со строительством Цимлянского водохранилища на Дону была построена мощная оросительная система, что дало возможность создания новых виноградарских совхозов. Часть из них расположены вдоль трассы Волгодонск-Ростов (Прогресс, Виноградный, Победа, Мичуринский, Донской, Краснодонский). В этих хозяйствах кроме широкого ассортимента технических и столовых сортов винограда в посадках были предусмотрены и цимлянские сорта. Появилась хорошая сырьевая база для приготовления цимлянских игристых вин.
Виды Цимлянского шампанского
Открывая для себя коллекцию уникальных напитков Цимлянского завода шампанских вин, вы гарантированно встретите продукты с неординарными органолептическими показателями. При этом свое первое знакомство с продукцией именитого бренда старайтесь начинать непосредственно с популярных ассамбляжей, завоевавших доверие потребителя. К данным изделиям относятся:
Цимлянское Игристое. Это Цимлянское красное шампанское, обладающее элегантным рубиновым окрасом и высокой пенной шапкой. В его ароматических показателях слышна вишня, шелковица, пряности, корочки бородинского хлеба, рябина и топленые сливки. Вкусовые же амбиции выражены легкой сливочной текстурой, украшенной полутонами черных ягод.
Историческая справка
Цимлянское шампанское производят на мощностях одноименного завода, расположившегося в Ростовской области, где производителю удалось обеспечить себя солидным количеством плантаций по выращиванию различных сортов винограда. Предприятие было основано в 1786 году, и с того момента оно систематически радовало потребителей уникальными алкогольными ассамбляжами.
Следует также отметить, что виноделие в округе, где расположился город Цимлянск, началось еще в IX веке. Первые же игристые изделия в регионе были изготовлены еще при Петре I. Причем монарх не просто оценил по достоинству продукт, но и лично посадил несколько лоз для его производства.
Выбирайте продукт проверенных временем производителей
Рассматривая разнообразные виды шампанского, вы остаетесь поклонником отечественных товаров? Тогда выбирайте среди них лучшие алкогольные ассамбляжи. Цимлянское шампанское – идеальное решение для формирования хорошего настроения на любом мероприятии, будь то романтическая встреча или празднование Нового года. Причем коллекция обязательно порадует потребителя многообразием. В ней присутствуют спиртные изделия с самыми разнообразными вкусовыми характеристиками.
Характеристика ягод:
Ягоды «Черного пальца» удлиненной формы, овальные, или можно сказать исходя из названия, пальцевидные. Цвет темный, синий, до черного. Зерна плотно покрыты пруиновым налетом. Вкус гармоничный, сортовой, не имеет муската.
Размеры ягод: длина-35-40 мм, ширина-20-25 мм. По массе они достигают 10-12 граммов и являются лидерами по весу среди кишмишей.
Внутреннее содержимое виноградин: плотная, сочная, хрустящая мякоть. Семян в виноградинах нет, но могут встречаться мягкие рудименты семечек. Кожица, покрывающая ягоду, плотная, средней толщины. При большом количестве влаги подвержена растрескиванию.
Содержание сахаров высокое более 17-18%, при титруемых кислотах 6-7 г/л. Дегустационная оценка 7,8 баллов.
Как правильно выбрать виноград кишмиш
Никакого чёткого правила для выбора хорошей веточки винограда, конечно, не существует. При выборе нужно ориентироваться на внешний вид грозди и своё мнение.
Для начала нужно стряхнуть гроздь винограда. Если при встряхивании вылетело всего пара ягод, то такой виноград достаточно спелый, и его можно употреблять в пищу без опасений. Напротив, если при встряхивании выпало большое количество ягод, то это свидетельствует о том, что этот виноград хранился достаточно продолжительное время.
Также стоит обратить внимание на качество самих ягод. Нужно выбирать кишмиш полными гроздями, а не россыпью
Ягоды при этом должны быть упругими, без вмятин и других повреждений на кожице.
