Заморозка
Заморозка – лучший способ сохранить петрушку на зиму в домашних условиях. По вкусовым и ароматическим качествам такая зелень абсолютно не уступает свежей. К тому же в ней полностью сохраняются все полезные свойства.
Пучками или рубленой
Для замораживания одинаково хорошо подходит и измельченная зелень, и целые веточки, сложенные в аккуратные, небольшие пучки.
Мелко нарубленную траву обычно хранят в контейнерах или пакетах. Чтобы на протяжении всего срока хранения петрушка оставалась рассыпчатой, прежде чем засыпать в тару, её предварительно подмораживают. Для этого чистую, перебранную петрушку шинкуют, слегка подсушивают на свежем воздухе, а затем рассыпают на любой поверхности (плоском блюде, крышке от контейнера, разделочной доске), застеленной тканевой салфеткой. В таком виде полуфабрикат отправляют в морозильник минут на 30–40. За это время нежные листочки подмерзают, и остается только ссыпать их в подготовленные, сухие контейнеры.
При замораживании в зелени сохраняются все витамины
В качестве емкостей для хранения петрушки можно использовать:
- контейнеры из морозоустойчивого, пищевого пластика;
- бутылки из-под сока, воды или молочных продуктов.
Иногда возникает необходимость заморозить петрушку целиком (для приготовления бульонов). В этом случае из веточек формируют небольшие букетики, оборачивают каждый из них фольгой, а сверху пищевой пленкой. Впрочем, можно обойтись и без пленки, но тогда каждый пучок зелени следует завернуть в 2–3 фольгированных слоя. Это позволит предотвратить:
- вымораживание влаги;
- потерю вкусовых и товарных качеств,
- поглощение посторонних ароматов.
В пакете
Несмотря на огромный ассортимент контейнеров, предназначенных для хранения замороженных продуктов в домашних условиях, многие хозяйки предпочитают использовать для этой цели обычные полиэтиленовые пакеты. Когда в наличие имеется небольшой морозильный ларь, а стандартный отсек в бытовом холодильнике, такое решение вполне оправдано. Пакеты с легкостью принимают любую форму, поэтому компактно разместить их в морозильнике не составляет никакого труда.
Используйте для хранения замороженной зелени только плотные пакеты
Единственное на что следует обратить внимание – на толщину полиэтилена. От слишком тонких кульков лучше отказаться
Они не способны полностью блокировать проникновение посторонних ароматов. А значит, существует вероятность, что в процессе хранения петрушка приобретёт несвойственный ей запах.
Идеальный вариант – зиперы. Специальная застежка позволяет многократно открывать и закрывать кульки, не нарушая их целостность. В таких пакетах в свежем виде зелень можно хранить как насыпью (измельченной), так и целиком (целыми веточками) не переживая, что она испортится или абсорбирует из холодильника неприятный запах.
В формочках для льда
Данный способ заготовки петрушки считается наиболее трудоёмким и времязатратным. Однако несмотря на все эти «трудности», большинство кулинаров отдают предпочтение именно ему.
- Свежую петрушку перебейте блендером или пропустите 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой.
- Полученную пюреобразную массу разложите по формочкам и поместите на 1–2 часа в морозильную камеру.
- После замораживания выньте петрушечные кубики, переложите их в контейнер, а затем отправьте на хранение.
Использование
Эта пряная трава используется для приготовления многих блюд из мяса, рыбы и овощей. Полезна ли сушеная петрушка? Ее целебные свойства доказаны не только медиками, но и косметологами. Она содержит много аскорбиновой кислоты, укрепляющей иммунную систему и подавляющей воспалительные процессы в организме. Витамины группы В, Е, Р, РР и редкостный К, макро- и микроэлементы влияют на общее состояние, регулируют сворачиваемость крови, препятствуют преждевременному старению, поддерживают мужское и женское здоровье, репродуктивные функции. Сушеная петрушка обладает боле насыщенным ароматом и вкусом, чем свежая, потому бросать ее нужно меньше. Благодаря такому богатому списку “полезностей”, зелень широко применяют в кулинарии.
- Супы и бульоны.
- Соусы.
- Пироги.
- Мясо.
- Рыба и морепродукты.
- Фарш.
Запарив сушеную зелень, можно получить витаминный тонизирующий напиток или эликсир для полоскания десен. В косметологии из настоя делают очищающие и омолаживающие маски и тоники для лица, рук или шеи.
Предыдущая Как сушить зелень и пряностиКак сушить зеленый лук Следующая Как сушить зелень и пряностиПриправа не для всех: как сушить горький перец
Пикантная заготовка с петрушкой и болгарским перцем
Смесь зелени с острым и сладким перцем – это восхитительная заправка для супов. С добавлением всего ложечки такой смеси любое блюдо становится пикантным и безумно ароматным. Даже неудачные кулинарные творения можно модернизировать, сделать максимально приближенными к совершенству, если смешать их с этой заготовкой.
Продукты:
- 0,9 кг петрушки;
- 0,9 кг укропа;
- 0,9 кг сельдерея;
- 45 гр. перца чили;
- 0,3 кг болгарского перца;
- 0,4 кг соли.
Смесь зелени с острым и сладким перцем – это восхитительная заправка для супов
Приготовление:
- Все пряные травы требуется перебрать, промыть и обсушить, порубить достаточно мелко.
- Перцы промыть и отделить от семян и плодоножек, тонкими полосами порезать.
- Смешать в миске все подготовленные ингредиенты.
- Всыпать соль и еще раз перемешать.
Способы зимнего хранения петрушки
Есть несколько простых способов сохранить аромат и полезные качества пряности. Не обязательно использовать все рецепты или проводить эксперименты — можно выбрать наиболее подходящие и простые варианты, которые позволят без труда справиться с заготовками.
Использовать для хранения на зиму можно такие способы:
- замораживание (способно сохранить все витамины);
- сушка;
- засолка;
- хранение в масле.
Особых сложностей в заготовках пряности на зиму нет, справиться с процессами сможет даже неопытная хозяйка, впервые приступающая в домашних условиях к интересному и полезному занятию.
Заморозка
Наибольшей популярностью у хозяек пользуется замороженная пряность — сохранить петрушку в морозильной камере получается без потери вкусовых и полезных качеств. Можно поступить просто — промыть зелень, полностью удалить влагу, сформировать в небольшие пучки и разложить в контейнеры для заморозки.
Более удобный способ заморозки — предварительно изрубить зелень. Полученную кашицу разложить в пакеты (рекомендуется брать небольшие пакеты, для одного применения), отправить в морозилку. Можно добавить другие ароматные травы, рубленые стрелки чеснока. Зимой достаточно достать кубик пряности и отправить в соус или суп, чтобы получить ароматное, благоухающее летним теплом блюдо. Морозят петрушку на зиму, просто перетерев с солью, — такая заготовка зимой добавляется в масло и используется для бутербродов.
Сушка
Сохранить аромат, замечательные качества, вкус и лечебные свойства на зиму поможет еще один способ переработки растительного сырья — сушка. Особых сложностей заготовка не требует:
- Промыть растительное сырье, отобрать испорченные листики.
- Положить на салфетку, полотенце, удалить влагу.
- Разложить в один тонкий слой на противне, предварительно застеленном пергаментом.
- Отправить растительное сырье в духовку (температура должна быть не выше 50 градусов).
- Сушить, регулярно помешивая листики, позволяя им равномерно избавляться от влаги.
Высушенной петрушкой заполнить стеклянные емкости, которые можно плотно закрыть. Использовать для хранения на зиму можно и полотняные мешочки, но в таких случаях придется регулярно проверять, не отсырели ли листики.
Высушить петрушку можно в предварительно измельченном виде. Использовать порошок из пряности просто — добавить в почти готовое блюдо.
Засолка
Соление на зиму петрушки — процесс простой, но позволяющий сохранить все полезные качества зелени. На пять частей измельченных листьев — одна часть соли
Важно брать продукт без содержания йода — йодированной солью можно сократить сроки хранения соленья
Важно! Последний этап засолки на зиму — плотно накрыть крышкой и отправить в холодильник или подвал
В масле
На зиму приготовить можно петрушку в масле, которую нередко подают в качестве готового соуса к мясным блюдам. Рецепт простой:
- Изрубить зелень петрушки.
- Положить растительное сырье в банку.
- При необходимости добавить немного соли.
- Залить петрушку растительным маслом.
Хранить заготовку на зиму в холодильнике. При необходимости брать нужное количество зелени, плотно накрывать крышкой и отправлять обратно на холод.
Петрушка — пряность, обладающая многими достоинствами, и одно из них — отличное хранение в продолжение длительного периода. Пользоваться для заготовок на зиму можно разными способами, каждый из них по-своему хорош, поэтому не обязательно ограничиваться всего одним. Главное — пряный аромат и пикантный вкус радовать будут всю зиму, напоминая о теплых летних днях.
Полезные свойства и противопоказания к применению
Зелень способна восстанавливать многие процессы жизнедеятельности организма. Соблюдая дозировку, можно улучшить обмен веществ, укрепить десна и поддержать иммунитет. Трава положительно действует на общее состояние человека, особенно молодые и свежие растения. В них высокая концентрация полезных веществ и большее содержание витаминов. Так что используйте петрушку в свежем виде.
Кроме того, зелень укрепляет работу надпочечников, двенадцатиперстной кишки и положительно действует на весь организм в целом. Главное помнить, что бывают противопоказания, речь о которых пойдет ниже.
Безусловно, петрушка имеет множество полезных свойств и даже в замороженном виде будет с «ароматом лета». Однако не стоит забывать про ограничения. Категорически запрещено принимать большие количества растения беременным и кормящим женщинам. Это может плохо отразиться на плоде и даже привести к выкидышу.
Людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря, также следует отказаться от больших порций этой зелени. Растение может вызвать аллергическую реакцию. Это негативно отразится на общем состоянии человека. Однако в небольших количествах можно употреблять почти все продукты.
Заготовка корневой петрушки на зиму: вкусные рецепты
Корневая петрушка, хранение и заготовка которой производится разными способами, может засаливаться и мариноваться, и даже использоваться в приготовлении заправки для супа.
Рецепты с корневой петрушкой на зиму: засолка
Чтобы получить полезное соленье из этого пряного корнеплода, используем один из способов.
- Засолка в рассоле. Хорошенько промываем корни, соскабливаем кожу и ополаскиваем водой. Нарезаем тонкими пластиками или шинкуем соломкой, и на пару минут помещаем в кипяток. После кладем в маленькие стерилизованные баночки и делаем рассол: в ту воду, где корешки обрабатывались кипятком, добавляем соль — 80-100 г на 1 литр. Заливаем горячим рассолом корешки, накрываем крышкой, стерилизуем 20 минут и закатываем.
- Сухая засолка. Очищаем корни петрушки от кожицы, промываем и натираем на терке. Смешиваем с солью – на 5 частей корешков берем 1 часть соли. Перемешиваем компоненты и раскладываем по баночкам.
Соленые корни петрушки храним в подвале или ином месте, где прохладно. Добавляя соленую петрушку в блюда, помним, что соли теперь в них нужно сыпать поменьше.
Заготовка корневой петрушки на зиму
Как заготовить корневую петрушку на зиму: маринуем с уксусом
Чтобы замариновать корешки, для приготовления маринада нужны следующие ингредиенты:
- Черный перец горошком – 6 шт.
- Вода – 1 стакан
- Уксус 9% — 1 стакан
- Сахар-песок – полстакана
- Соль — 1-2 ч. лодки (на ваш вкус)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Тонко порезанный чеснок – 4 дольки
Очищенные корни петрушки нарезаем кубиками и опускаем в подсоленный кипяток на три минутки. Откидываем корешки на дуршлаг и на полминуты опускаем в очень холодную воду. Сливаем ее, раскладываем петрушку по стерильным емкостям, заливаем кипящим маринадом из ингредиентов, указанных в списке, и закатываем.
Заготовки из корневой петрушки на зиму: заправка для супов
Что делать с корневой петрушкой на зиму? Можно приготовить из нее и других овощей замечательную заправку для супов – щей, борща и других.
Ингредиенты:
- Корнеплоды в любой пропорции – корни петрушки, сельдерея, моркови или пастернака — 0,5 кг
- Болгарский перец любого цвета, можно разных — 1 кг
- Зелень петрушки – 250 г
- Зелень укропа – 250 г
- Соль — 300 г
Как заготовить корневую петрушку на зиму
Как приготовить заправку для супа
Чтобы сделать вкусную приправу для борща, щей или другого супа, следуем плану:
- Очищаем вымытый перец от плодоножек и семянок, нарезаем соломкой.
- Промываем корни петрушки и других овощей и тоже режем соломкой.
- Промываем зелень укропа и петрушки, отряхиваем от воды, кладем на салфетку для обсушки и измельчаем.
- Смешиваем нарезки с солью и ждем 20 минут, пока появится сок. При этом каждые пять минут перемешиваем для равномерного просаливания.
- Слегка утрамбовывая, раскладываем по стерилизованным емкостям.
- Сверху насыпаем соли и закатываем банки, либо закрываем полиэтиленовыми крышками.
Способ второй – сушка зелени
Пожалуй, лучший способ заготовки зелени в домашних условиях – это заморозка. При воздействии низких температур не теряется полезность, ароматные, вкусовые качества травы. Кроме того, при заморозке петрушки целыми пучками или веточками, на процесс затрачивается минимальное количество времени и сил.
Алгоритм приготовления пряной травки пучками следующий:
- Свежесобранную зелень перебрать, удалить сухие, поврежденные и подпорченные листочки, травинки.
- Срезать с зелени корешки.
- Промыть траву под проточной водой, стряхнуть излишки влаги.
- Разложить петрушку на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах и просушить.
- Готовую траву разделить на небольшие пучки, необходимые для приготовления одного блюда.
- Обернуть пучки пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух.
- Отправить заготовки на хранение в морозильную камеру. Правильно заготовленная зелень сохранит полезность, внешний вид и структуру свежей травы в течение года.
Таким же способом можно заморозить и корни петрушки, промыв их, перебрав, подсушив и расфасовав по целлофановым пакетикам.
Когда необходимо заготовить небольшое количество петрушки для порционных блюд, можно взять за основу предложенный рецепт. Для этого нужно воспользоваться формочками для льда. Трава после заморозки превратится в пряные кубики для заправки первых блюд, рагу, запеканок.
Внимание! Кубики с мороженой петрушкой используют и в косметических целях для омоложения кожи лица, избавления от пигментных пятен и веснушек. В таком случае очищенную воду лучше заменить соком лимона
- Зелень – 2 пучка
- Вода – 100 мл.
- Перебрать, промыть и подсушить зелень. Срезать «хвостики».
- Заготовленную зеленую часть петрушки измельчить ножом или перебить блендером вместе со стебельками.
- Чайной ложкой расфасовать зелень по контейнерам для льда. Добавить в каждую порцию чайную ложку кипяченой воды, чтобы утрамбовать зелень.
- Убрать формы для льда в морозильную камеру на долговременное хранение.
Внимание! Чтобы сделать пряную заправку к вареникам, жареной картошке, пельменям или пасте, нужно заполнить формочки с зеленью оливковым или топленым сливочным маслом. Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку. Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком»
Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком»
Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку. Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком».
Уборка корневой петрушки: когда и как собирать
Вкусная и полезная корневая петрушка широко используется в кулинарии. Она уникальна тем, что в ней съедобно все: от зеленых листочков до корня. Пряность кладут в консервацию, применяют для улучшения вкуса первых, вторых блюд и гарнира.
ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХх
Пряные растения, насыщенные витаминами и минералами, прочно вошли в нашу жизнь: мы их едим, лечимся ими, используем в косметических целях.
Например, к таким растениям относится корневая петрушка, заготовка на зиму которой довольно проста, хотя и насчитывает множество способов. Узнаем, как хранить ее в погребе, замораживать, сушить, солить и мариновать, чтобы в холода обеспечить себя полезными веществами.
Когда убирать корневую петрушку? Главное – успеть сделать это до наступления постоянных заморозков. Сроки уборки корневой петрушки приходятся примерно на 15-25 сентября — все зависит от региона и климата.
Зная, когда нужно выкапывать корневую петрушку, выбираем сухой погожий денек. Сам процесс уборки состоит в следующем:
- Обрезаем листья петрушки, оставив небольшой пенек.
- Аккуратно вытаскиваем из земли корнеплоды и оставляем на солнце, чтобы они подсохли.
- Подготавливаем корешки к хранению.
А хранить их можно разными способами – в погребе, как морковь или свеклу, в морозильнике, в сухом виде или в заготовках.
Совет огородникам: когда правильнее всего убирать корневую петрушку
Не нужно спешить выкапывать корни петрушки ранней осенью. Во второй половине октября они как раз начинают набирать массу, становятся плотными и сочными, а потому смогут дольше храниться. Правильнее всего убирать корневую петрушку в конце октября, перед наступлением устойчивых заморозков.
Особенно мясистыми получаются плоды, у которых в процессе роста не срезали зелень.
Выкапывают корни в солнечный день, предварительно срезав листья, но не полностью, а, оставив черешки, высотой 0,5 – 1 см. Извлечённые плоды, по возможности, очищают и раскладывают для просушки.
Затем с корневой петрушки удаляют остатки земли и производят отбор, подготавливая к длительному хранению.
Ранние сорта корнеплодов подходят только для консервации или сушки. Поздние можно долго хранить в свежем виде.
Заморозка петрушки
Сохранить петрушку свежей на зиму поможет замораживание. Благодаря холоду зелень не растеряет свои полезные свойства. Поэтому даже через несколько месяцев в ее составе будет много витаминов.
В пакете
Чтобы заморозить петрушку на зиму в холодильнике, необходимо найти подходящую тару. Лучше всего использовать полиэтиленовые пакеты, в которых зелень может храниться в течение 5 месяцев.
Процедура заморозки состоит из таких этапов:
- Петрушку промывают водой и выкладывают на бумажное полотенце.
- Высушенные от влаги веточки режут произвольными кусочками.
- Измельченную зелень помещают в пакеты, заполняя их примерно на треть.
- Слой петрушки разравнивают, чтобы добиться максимальной компактности заготовки.
- Пакеты перевязывают ниткой или заклеивают скотчем.
- После этого заготовку отправляют в морозильную камеру.
Кубики в формочках для льда
Сохранить аромат натуральной зелени поможет заморозка в кубиках льда. Этот оригинальный вариант заготовки отличается трудоемкостью и большими затратами времени. Однако результат оправдает все ожидания. Размороженная петрушка будет не только выглядеть как свежая, но и иметь аналогичный вкус.
Пошаговое руководство:
- Предварительно вымытую зелень режут на куски, которые поместятся в имеющиеся формочки.
- В кастрюле доводят до кипения воду.
- Затем ее охлаждают до комнатной температуры.
- Формочки заполняют измельченной петрушкой и заливают остывшей водой.
- Заготовку помещают в морозильную камеру.
- Как только вода превратится в лед, сформировавшиеся кубики складывают в пакеты и убирают до зимы.
В пучках
Хозяйкам всегда не хватает места в морозилке. Из-за этого они стараются максимально компактно запаковать зелень и другие продукты. Прекрасным способом считается заготовка петрушки в пучках.
Алгоритм действий:
- Подготовленную зелень высушивают любым понравившимся способом.
- Веточки объединяют в небольшие пучки.
- Их оборачивают пищевой пленкой и помещают в пакеты.
- Заготовку отправляют в морозильную камеру, где выдерживают до зимы.
Заготовка свежей петрушки в растительном масле
Заготовка зелени в масле на зиму проводится просто и быстро. Для выполнения этой работы нужно провести несколько манипуляций с продуктами.
Способ хранения:
- Банки несколько десятков секунд держат над кастрюлей с кипящей водой.
- После этого емкости заполняют мелко порезанной петрушкой.
- Кусочки зелени заливают растительным маслом.
- Банки закрывают и ставят в холодильник.
Петрушка в маринаде
Заготовку зелени или хранение корневой петрушки на зиму лучше всего проводить с использованием ароматного маринада. Он немного изменит вкус даров природы и увеличит их срок годности.
Порядок действий:
- На дно чистых и сухих банок кладут листья хрена, смородины и вишни.
- К ним добавляют несколько небольших зубков чеснока.
- Сверху насыпают предварительно измельченную петрушку.
- На плите доводят до кипения подсоленную воду (1 ст. л. соли на каждый литр жидкости).
- Рассол варят в течение 10 минут.
- После этого его в горячем виде разливают по банкам.
- Стеклянные емкости накрывают крышками и стерилизуют 20 минут.
- Зелень в маринаде закатывают и ставят в погреб.
Засолка
Сушеная петрушка, в отличие от свежей, обладает менее выраженным вкусом и ароматом, а также содержит гораздо меньше витаминов. Если же вы хотите сохранить в ней максимальное количество полезных веществ, воспользуйтесь альтернативным способом – засолкой. Некоторые хозяйки удивляются, можно ли солить петрушку на зиму. Да, можно, и разными способами.
Веточками или резаная
Если в случаях с сушкой и заморозкой вполне допустимо использовать и целое, и измельченное сырье, то засаливать желательно только мелко нарубленную зелень. Обычно заготовленную петрушку с солью на зиму применяют для рагу, жаркого, первых и вторых блюд, а в них целые веточки смотрятся не слишком уместно. Резать же зелень, подвергшуюся предварительной засолке абсолютно неудобно.
В банке
Вымытую нашинкованную зелень сложите в большую миску, засыпьте солью, в пропорциональном соотношении 1 к 4 (на 1 кг петрушки – 250 г соли), и аккуратно, но тщательно перемешайте.
Пересыпанная солью петрушка может храниться в течение полугода
После того как соль растворится, а зелень пустит сок, переложите подготовленную массу в банки и плотно закупорьте.
Совет! Храните приправу из петрушки в холодильнике или погребе.
С добавлением укропа или сельдерея
Принцип, позволяющий засолить петрушку с укропом или сельдереем, ничем не отличается от предыдущего. Как и в первом случае для приготовления потребуется 4 части зелени (петрушка + укроп/сельдерей) и 1 часть соли.
Заморозка для длительного хранения
Рецепт быстрой заморозки позволяет сохранить все полезные свойства продукта и его внешний вид. Каждому доступна информация, как заготовить петрушку на зиму. Рецепт можно найти в интернете или кулинарном журнале. Хранить замороженную продукцию необходимо при соответствующей температуре, так как оттаивание и повторная заморозка лишают зелень практически всех витаминов, и делают продукт непригодным к употреблению.
Разделите вашу заготовку на небольшие порции с таким расчетом, чтобы хватило на один раз, и продукт не подвергался повторной разморозке. Это удобно, и пряная трава остаётся ароматной в течение всего срока хранения.
Как подготовить зелень
Петрушку промыть, подсушить и перебрать, порезать и разложить в пластиковые пакеты маленькими порциями. Пакеты сложить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Такую петрушку удобно использовать для заправки супов, вторых блюд, для добавления в салаты и украшения блюд. А также замороженная зелень подойдёт для приготовления лечебных отваров и настоев.
Рецепт хранения в растительном масле
Хранить пряную траву в морозильной камере можно не только в полиэтиленовых пакетах, но и в емкостях с растительным маслом.
Ароматная приправа, упакованная в пакеты, удобна в хранении, занимает мало места. Однако, есть и другой способ хранения зелени. В случае если у вас большая морозильная камера, можно сделать заготовку с добавлением растительного масла и хранить кубики в банках или другой подходящей таре.
Чтобы сделать такую аппетитную заготовку зелени, вам понадобятся сделать следующие шаги:
- Подготовьте формочки, в которых будете замораживать, можно использовать формы для льда.
- Зелень мелко покрошить.
- Заполнить ею подготовленные формочки.
- Пустоты залить рафинированным маслом (используйте на своё усмотрение оливковое или подсолнечное).
- Готовые формы поместить в морозильную камеру.
Такие маслянистые, ароматные кубики очень удобно использовать при обжарке овощей, мяса, рыбы, для приготовления зажарки к супам и гарнирам.
Одного кубика пряной зелени хватит для приготовления блюда на 2–3 человек. Такая заготовка делается без соли.
Этим же способом можно сделать заготовки без масла, залив кубики водой.
Или измельчите массу в блендере.
Растение выделит собственный сок, эту смесь разложите по формам и заморозьте. Такая заготовка больше подойдёт для первых и вторых блюд.
Заготовка смеси укропа и петрушки
Аромат укропа и петрушки отлично сочетается, эти травы дополняют друг друга. Такая смесь ещё больше насыщена витаминами и может быть использована в любых блюдах.
Подготовка ингредиентов такая же, как и в предыдущих рецептах. Порубленную траву разложить по стерильным банкам и добавить соль из расчёта 5:1.
Подготовить, перебрать и промыть травы. Высушить и измельчить их отдельно. На дно ёмкости насыпать 15 граммов соли, затем поочерёдно ряд укропа и ряд петрушки, соль. Повторять слои до заполнения тары. Банки закатать. Хранить в холодильнике. Как и в предыдущем рецепте, срок хранения 6 месяцев.
Правильно заготовленные травы и корешки с грядки будут зимой намного полезнее овощей, продающихся в наших магазинах не в сезон. Ведь они выращены с использованием искусственных удобрений и стимуляторов роста и даже не имеют характерного вкуса и запаха.
Заморозка петрушки
Не менее эффективный способ заготовки зелени на зиму – это замораживание. Культура сохраняет весь запас питательных веществ, тем самым помогает среди зимы поддержать иммунитет. Для заморозки растений понадобится совсем немного времени и затрат сил. Существует 3 способа, какой из них лучший, решит сама хозяйка.
В пакете
Понадобится только зелень петрушки. Количество не ограничено. Листочки хорошо моют, сортируют и сушат.
Обсушивать, используя полотенце, получится быстро и эффективно. Далее следует нарезать произвольным образом или как для немедленной заправки блюда.
Готовую нашинкованную зеленую массу раскладывают в пакеты. Не стоит замораживать в большом объеме, это не целесообразно. После многократного размораживания остатки почернеют и в заправку не пойдут. Далее пакетики следует заморозить.
Более трудоемкий способ заготовки зелени в зиму. Понадобится кипяченая вода и зелень.
Раскладывают в формочки, уплотняют и заливают охлажденной водой. Ставят в морозилку на несколько часов. После того, как кубики промерзнут, достают их из формы и складывают в пакетики. Для удобства подписывают.
В пучках
Таким способом сохранить зелень быстрее всего, но следует хорошо ее высушить. Пучки формируют из расчета на одно приготовление или на два. Остатки полежат в холодильнике несколько дней, не более.
Готовые пучки оборачивают кусочками пищевой пленки или убирают в полиэтиленовый мешочек. И отправляют в морозильник до востребования.
Петрушку измельчают и укладывают в сухую емкость. В этом случае трамбовать не нужно; затем заливают растительным маслом и хранят заправку в холодильнике.
Петрушка в маринаде
Делается закуска немного сложнее, чем предыдущие рецепты, так как следует приготовить маринад.
Составляющие:
- зелень петрушки;
- листики хрена, вишни, смородины;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, из расчета 1 столовая ложка на литр воды;
- лавровый лист, душистый перец;
- 70 % уксус – по 0,5 чайной ложки на 1-литровую банку;
- вода.
Самый популярный, простой, эффективный и не затратный по времени способ заготовки зелени на зиму –
Самый популярный способ заготовки зелени на зиму
Бесспорные плюсы этого метода: цвет трав остается практически неизменным, кроме того, сохраняются почти все витамины. Заморозить зелень впрок можно двумя способами – сухой или в воде (масле).
Заморозка зелени сухим способомПрекрасно сохраняет цвет и вкусовые качества трав.
- Тщательно перебирают сырье, отбраковывая пожелтевшие, вялые и огрубевшие части растений.
- Травы (смесь трав) моют, стряхивают лишнюю воду и дают им обсохнуть.
- Рубят ножом.
- Измельченную зелень складывают в пакеты либо пластиковые контейнеры.
- Контейнеры закрывают крышками и убирают в морозилку.
Заморозка зелени в воде (масле)
А еще зелень можно заморозить небольшими кубиками, так ее очень удобно использовать. Много времени заготовка не займет, а результат превосходный, попробуйте!
Заморозка зелени в воде или масле
- Укроп, петрушку, сельдерей (можно взять лишь одну или смесь любых других трав по вашему вкусу) перебирают, откидывают на дуршлаг и тщательно моют.
- Рубят ножом и обдают кипятком.
- Формы для льда (в идеале силиконовые) наполняют зеленью, хорошенько ее уплотняя.
- В каждую ячейку c зеленью наливают немного водички и убирают формы для льда в морозилку. Вместо воды для заливки можно использовать оливковое масло.
- Как только кубики замерзнут, их вынимают из форм, перекладывают в пакеты и вновь отправляют в морозилку (на хранение).
Повторно замораживать подтаявшую зелень не рекомендуется. Она теряет не только внешний вид и аромат, но и свои вкусовые качества.
Петрушку можно заготовить методом заморозки. Для этого используются следующие способы:
- Пакет – сложить траву в вакуумные или обычные пакеты, убрать в морозильную камеру.
- В растительном масле – порубить зелень, неплотно набить ее в банку и залить подсолнечным маслом. Накрыть крышкой и убрать на холод.
- Пучками – просушенные пучки завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку.
- В маринаде – стерилизованную банку наполнить рубленой травой, залить горячим раствором соли и воды. Можно укупорить крышкой или закатать, хранить на холоде (погреб).
- Кубиками – рубленые части растения разместить в формочки для льда, добавить немного воды и поместить в холод для застывания. Фото готовых кубиков не подойдет для журнала, но их удобно хранить.
Следует придерживаться некоторых правил, чтобы правильно заготовить траву. Рекомендации:
- Для заморозки лучше измельчить листья и стебли.
- Замораживать можно только обсушенную, чистую траву.
- Нельзя подвергать растение повторной заморозке.
- Толстые части стебля лучше не использовать.
- Для удобства использования стоит замораживать траву порционно.
